Ragout fin mit gemischten Pilzen
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Puten-Brust
1 Bund Suppengemüse (Wurzelgemüse, zum Beispiel Lauch, Sellerie, Karotte)
1 Zwiebel(n)
750 Milliliter Weißwein
1/2 Zitrone(n), Saft davon
1 Lorbeerblatt
1 Nelke(n)
300 Gramm Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze)
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel(n)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Schuss Weißwein
120 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Semmelbrösel
3 Esslöffel Käse, gerieben zum Gratinieren
Salz und Pfeffer
Zitrone(n)
Das Suppengemüse und die Zwiebel grob klein schneiden. Dann zusammen mit dem Fleisch und Gewürzen in einen Topf geben.
Zitrone und Weißwein zufügen und mit Wasser auffüllen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Eine Prise Salz dazu geben
und bei schwacher Hitze einem Deckel etwa 30 Minuten lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Die Pilze putzen und etwas klein schneiden, Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter das Ganze dann anbraten,
garen und mit Pfeffer und Salz Würzen.
Etwas Butter in einem Topf erwärmen, das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiter rühren. 150 Milliliter vom Kochfond
zufügen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Die Sahne zufügen, erhitzen und mit Pfeffer,
Salz und etwas Zitronensalz abschmecken.
Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen.
Anschließend nochmals alles abschmecken.
Das Ragout auf drei bis vier Gratin-Förmchen verteilen und dann mit geriebenen Käse sowie Semmel-bröseln
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu können Sie Baguette reichen.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten / Schwierigkeitsgrad: normal
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Puten-Brust
1 Bund Suppengemüse (Wurzelgemüse, zum Beispiel Lauch, Sellerie, Karotte)
1 Zwiebel(n)
750 Milliliter Weißwein
1/2 Zitrone(n), Saft davon
1 Lorbeerblatt
1 Nelke(n)
300 Gramm Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze)
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel(n)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Schuss Weißwein
120 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Semmelbrösel
3 Esslöffel Käse, gerieben zum Gratinieren
Salz und Pfeffer
Zitrone(n)
Das Suppengemüse und die Zwiebel grob klein schneiden. Dann zusammen mit dem Fleisch und Gewürzen in einen Topf geben.
Zitrone und Weißwein zufügen und mit Wasser auffüllen, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Eine Prise Salz dazu geben
und bei schwacher Hitze einem Deckel etwa 30 Minuten lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Die Pilze putzen und etwas klein schneiden, Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter das Ganze dann anbraten,
garen und mit Pfeffer und Salz Würzen.
Etwas Butter in einem Topf erwärmen, das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiter rühren. 150 Milliliter vom Kochfond
zufügen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Die Sahne zufügen, erhitzen und mit Pfeffer,
Salz und etwas Zitronensalz abschmecken.
Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen.
Anschließend nochmals alles abschmecken.
Das Ragout auf drei bis vier Gratin-Förmchen verteilen und dann mit geriebenen Käse sowie Semmel-bröseln
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu können Sie Baguette reichen.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten / Schwierigkeitsgrad: normal