Klare Steinpilzessenz mit Haselnussklößchen in Bouillon
Menge: 4 Portionen
3/4 Liter Hühnerbrühe, kräftige ungesalzene
1/4 Liter Wildfond, kräftiger
15 Gramm Steinpilze, getrocknete
3 Zweig/e Thymian, frischer
Fleur de Sel
Portwein, weißer trockener oder halbtrockener
eventuell Rinderhackfleisch und Eiweiß zum Klären
Pfeffer, weißer
Zucker
Brühe erhitzen, die Steinpilze dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die
Pilze etwa 30 Minuten einweichen.
Dann die Mischung einmal aufkochen lassen, Thymian hinzugeben, die Hitze reduzieren
und die Suppe noch 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Den Thymian nach 10 Minuten rausnehmen.
Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann
Ihre Suppe schnell bitter werden.
Die Mischung nun vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Pfeffern und salzen,
mit etwas Zucker abschmecken. Evtl. noch mit Hackfleisch und Eiweiß klären. Ein Mulltuch oder
Mullwindel...gibt es ab für 1-2 € preiswert zu kaufen. Und kann oft benutzt werden.
Ein (OHNE Weichspüler) gewaschenes Geschirtuch tut es im Notfall auch.
Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, eventuell etwas einkochen lassen,
falls der Alkohol zu scharf und dominierend sein sollte.
Schnell gemacht, sehr simpel und fein...
Die Klößchen (Rezept unter diesem Rezept) kann man auch noch mit Petersilie oder Kürbiskernen
variieren. Die Essenz können Sie anstelle von Portwein auch mal mit Sherry oder Armagnac abschmecken.
Menge: 4 Portionen
3/4 Liter Hühnerbrühe, kräftige ungesalzene
1/4 Liter Wildfond, kräftiger
15 Gramm Steinpilze, getrocknete
3 Zweig/e Thymian, frischer
Fleur de Sel
Portwein, weißer trockener oder halbtrockener
eventuell Rinderhackfleisch und Eiweiß zum Klären
Pfeffer, weißer
Zucker
Brühe erhitzen, die Steinpilze dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und die
Pilze etwa 30 Minuten einweichen.
Dann die Mischung einmal aufkochen lassen, Thymian hinzugeben, die Hitze reduzieren
und die Suppe noch 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Den Thymian nach 10 Minuten rausnehmen.
Achtung! Zwischendurch immer mal wieder probieren, je nach Qualität der Steinpilze kann
Ihre Suppe schnell bitter werden.
Die Mischung nun vorzeitig vom Herd nehmen, durch ein Mulltuch filtern. Pfeffern und salzen,
mit etwas Zucker abschmecken. Evtl. noch mit Hackfleisch und Eiweiß klären. Ein Mulltuch oder
Mullwindel...gibt es ab für 1-2 € preiswert zu kaufen. Und kann oft benutzt werden.
Ein (OHNE Weichspüler) gewaschenes Geschirtuch tut es im Notfall auch.
Vor dem Servieren erhitzen, nach Geschmack Portwein zugeben, eventuell etwas einkochen lassen,
falls der Alkohol zu scharf und dominierend sein sollte.
Schnell gemacht, sehr simpel und fein...
Die Klößchen (Rezept unter diesem Rezept) kann man auch noch mit Petersilie oder Kürbiskernen
variieren. Die Essenz können Sie anstelle von Portwein auch mal mit Sherry oder Armagnac abschmecken.