Lamingtons mit Beerenfüllung (vegan)

[koch]

Lamingtons mit Beerenfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm gemischte Beeren (zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
50 Gramm Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Lamingtons:

200 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanilleextrakt
120 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch)
80 Milliliter pflanzliches Öl
100 Gramm dunkle Schokolade (vegan)
100 Gramm Kokosraspeln

Außerdem:
Etwas Backpapier

Für die Beerenmarmelade die gemischten Beeren zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Zitronensaft hinzufügen und die Beeren unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Lamingtons den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. Den Vanilleextrakt, pflanzliche Milch und pflanzliches Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Lamingtons goldbraun und durchgebacken sind.

Die gebackenen Lamingtons aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Kokosraspeln auf einem flachen Teller bereitstellen.

Die abgekühlten Lamingtons vorsichtig aus der Form lösen und in Quadrate schneiden. Jedes Lamington in die geschmolzene Schokolade tauchen, dann sofort in den Kokosraspeln wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

Die gefüllte Beerenmarmelade in die Mitte jedes Lamingtons spritzen oder einen kleinen Spatel verwenden, um sie zu füllen.

Die fertigen veganen Lamingtons für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie serviert werden.