49. Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch (vegan)

[koch]

49. Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Süßkartoffel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch (400 Milliliter)
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Möhren und Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Gemüsewürfel hinzufügen und kurz anbraten.

Rote Linsen, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben, gut vermengen.

Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.

Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry servieren und nach Belieben mit Reis oder Brot genießen.