Alouda (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

Mauritius

Alouda (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)
Alouda ist ein erfrischendes und beliebtes Getränk auf Mauritius, das traditionell aus Milch, Basilikumsamen und Agar-Agar hergestellt wird. Hier ist ein veganes Rezept, das Mandelmilch verwendet.

Menge: 4 Portionen

1 Liter ungesüßte Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
100 Gramm Zucker (nach Geschmack anpassen)
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Basilikumsamen
1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver
200 Gramm Eiswürfel (zum Servieren)
Lebensmittelfarbe (rot oder grün, eventuell)

Außerdem:
1/2 Teelöffel Pektin (um dem Smoothe cremiger zu machen)
4 Esslöffel Rosenwasser (eventuell)

Basilikumsamen vorbereiten:
Die Basilikumsamen in eine Schüssel geben und mit etwa 200 Millilitern Wasser übergießen. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, bis die Samen aufquellen.

Agar-Agar zubereiten:
Das Agar-Agar-Pulver in einem kleinen Topf mit etwa 200 Millilitern Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gelöst ist.

Pektin hinzufügen:
Das Pektin in etwa 2 Esslöffel Wasser auflösen und dann zur Smoothie-Mischung geben. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass das Pektin gleichmäßig verteilt ist.

Die Mischung in eine flache Schale gießen und abkühlen lassen, bis sie fest ist. Dann in kleine Würfel schneiden.

Milchmischung vorbereiten:
Die Mandelmilch in einen großen Krug gießen.
Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Falls gewünscht, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, um das Getränk farbenfroher zu machen.

Zusammenfügen:
Die eingeweichten Basilikumsamen und die Agar-Agar-Würfel in die Milchmischung geben und gut umrühren.
Falls gewünscht, Rosenwasser hinzufügen und erneut gut umrühren.

Abkühlen lassen:
Das Getränk abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es gut gekühlt ist.

Servieren:
Den gekühlten Alouda in Gläser füllen und mit jeweils 50 Gramm Eiswürfeln servieren.

Unser Tipp:
Alouda kann nach Geschmack variiert werden, indem man die Menge des Zuckers anpasst oder verschiedene pflanzliche Milchsorten ausprobiert. Für zusätzliche Aromen können Sie auch ein paar Tropfen Mandel- oder Kokosnussaroma hinzufügen.

Hinweis:
Basilikumsamen sind reich an Ballaststoffen und bieten zusätzliche gesundheitliche Vorteile, während Agar-Agar eine gute Quelle für pflanzliches Geliermittel ist, das reich an Mineralstoffen ist.

Nährstofftabelle für eine Portion:

Kalorien: 110 kcal
Eiweiß: 1,5 Gramm
Fett: 2,5 Gramm
gesättigte Fettsäuren: 0,2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
davon Zucker: 20 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm
BE (Broteinheiten): 1,8 BE