Malischer Salat mit Süßkartoffeln und Erdnuss-Dressing (vegan)

[koch]

Mali

Malischer Salat mit Süßkartoffeln und Erdnuss-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:
2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 große Tomate, gewürfelt
1 Gurke, geschält und gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 Bund frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Für das Erdnuss-Dressing:
4 Esslöffel Erdnussbutter (ohne Zucker und Zusatzstoffe)
Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 Milliliter Wasser (bei Bedarf mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)

Salat:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Oberhitze/Unterhitze).

Die geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl, etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die gewürfelte Tomate, die geschälte und gewürfelte Gurke, die fein gehackte rote Zwiebel, die gewürfelte rote Paprika und die gewürfelte Avocado vermischen.

Die abgekühlten gerösteten Süßkartoffeln hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.

Erdnuss-Dressing:
In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Sojasauce, den Ahornsirup oder Agavendicksaft, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch vermischen.

Das Wasser nach und nach hinzufügen und gut umrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Servieren:
Den Salat auf vier kleine Teller verteilen und das Erdnuss-Dressing darüber träufeln.

Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.