Sierra Leonischer Groundnut Soup (Erdnusssuppe) (vegan)

[koch]

Sierra Leone

Sierra Leonischer Groundnut Soup (Erdnusssuppe) (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Erdnussbutter (ohne Zucker und Zusatzstoffe)
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Chiliflocken (eventuell, für extra Schärfe)
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Saft von 1 Zitrone

Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den grob gehackten Spinat oder Grünkohl und die in Scheiben geschnittene Okra hinzufügen und anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.

Die Erdnussbutter in den Topf geben und rühren, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Das Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Die Suppe mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Falls gewünscht, ein paar Chiliflocken für extra Schärfe hinzufügen.

Servieren:
Die Groundnut Soup auf vier Teller verteilen und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln und sofort servieren.