Burkina Faso
Burkinisches Ragout de Légumes mit Hirse (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Hirse:
200 Gramm Hirse
500 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Für das Ragout de Légumes (Gemüseragout):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
200 Gramm Kürbis, geschält und gewürfelt
200 Gramm Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Hirse:
Die Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die abgespülte Hirse hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Hirse etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und das Wasser vollständig absorbiert ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Hirse mit einer Gabel auflockern.
Ragout de Légumes (Gemüseragout):
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.
Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen, den gewürfelten Kürbis und die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.
Das Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
Servieren:
Die Hirse auf Teller verteilen und das Ragout de Légumes darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.
Burkinisches Ragout de Légumes mit Hirse (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Hirse:
200 Gramm Hirse
500 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Für das Ragout de Légumes (Gemüseragout):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
200 Gramm Kürbis, geschält und gewürfelt
200 Gramm Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Hirse:
Die Hirse in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die abgespülte Hirse hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Hirse etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und das Wasser vollständig absorbiert ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Hirse mit einer Gabel auflockern.
Ragout de Légumes (Gemüseragout):
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.
Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen, den gewürfelten Kürbis und die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.
Das Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
Servieren:
Die Hirse auf Teller verteilen und das Ragout de Légumes darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.