Eswatini (ehemals Swasiland)
Eswatinisches Umngqusho mit Gemüse (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Umngqusho (Mais und Bohnen):
200 Gramm weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
200 Gramm getrockneter Mais oder Maisgrütze, über Nacht eingeweicht
1 Liter Wasser
Etwas Salz
Für das Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Umngqusho (Mais und Bohnen):
Die eingeweichten weißen Bohnen und den getrockneten Mais abgießen und in einen großen Topf geben.
Fügen Sie 1 Liter Wasser und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis die Bohnen und der Mais weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, den grob gehackten Spinat oder Grünkohl und die in Scheiben geschnittene Okra hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren:
Den Umngqusho auf Teller verteilen und das Gemüse darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.
Eswatinisches Umngqusho mit Gemüse (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Umngqusho (Mais und Bohnen):
200 Gramm weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
200 Gramm getrockneter Mais oder Maisgrütze, über Nacht eingeweicht
1 Liter Wasser
Etwas Salz
Für das Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Umngqusho (Mais und Bohnen):
Die eingeweichten weißen Bohnen und den getrockneten Mais abgießen und in einen großen Topf geben.
Fügen Sie 1 Liter Wasser und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis die Bohnen und der Mais weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, den grob gehackten Spinat oder Grünkohl und die in Scheiben geschnittene Okra hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren:
Den Umngqusho auf Teller verteilen und das Gemüse darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.