Mauretanien
Mauretanisches Thieboudienne mit Quinoa (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das Thieboudienne (Gemüsegericht):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
4 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Kürbis, geschält und gewürfelt
200 Gramm Aubergine, gewürfelt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Für die Quinoa:
200 Gramm Quinoa
400 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Thieboudienne (Gemüsegericht):
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.
Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, den gewürfelten Kürbis, die gewürfelte Aubergine und die in Scheiben geschnittene Okra hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.
Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Currypulver und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Die Sauce mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
Quinoa:
Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die abgespülte Quinoa hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und das Wasser vollständig absorbiert ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern.
Servieren:
Die Quinoa auf Teller verteilen und das Thieboudienne darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.
Mauretanisches Thieboudienne mit Quinoa (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das Thieboudienne (Gemüsegericht):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
4 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Kürbis, geschält und gewürfelt
200 Gramm Aubergine, gewürfelt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Für die Quinoa:
200 Gramm Quinoa
400 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Thieboudienne (Gemüsegericht):
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.
Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, den gewürfelten Kürbis, die gewürfelte Aubergine und die in Scheiben geschnittene Okra hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.
Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Currypulver und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Die Sauce mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
Quinoa:
Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz und die abgespülte Quinoa hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und das Wasser vollständig absorbiert ist.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern.
Servieren:
Die Quinoa auf Teller verteilen und das Thieboudienne darüber geben.
Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.