Nigerianisches Efo Riro mit Yam (vegan)

[koch]

Nigeria

Nigerianisches Efo Riro mit Yam (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Yam:
800 Gramm Yam (weiße Yamswurzel), geschält und in Stücke geschnitten
1 Liter Wasser
Etwas Salz

Für das Efo Riro (Gemüse):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
200 Milliliter Gemüsebrühe, vegane
200 Milliliter Tomatensauce
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Yam:
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Geben Sie die geschälten und in Stücke geschnittenen Yam ins kochende Wasser und lassen Sie sie etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Efo Riro (Gemüse):
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten und die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Möhren und den grob gehackten Spinat oder Grünkohl hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht zusammenfallen.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Bohnenkraut und Chiliflocken hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Tomatensauce in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Den gekochten Yam auf Teller verteilen. Das Efo Riro darüber geben und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.