Ivorisches Attiéké mit Gemüse und Erdnusssauce (vegan)

[koch]

Elfenbeinküste (Côte d'Ivoire)

Ivorisches Attiéké mit Gemüse und Erdnusssauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Attiéké (Maniok-Grieß):
500 Gramm Attiéké (Maniok-Grieß), erhältlich in afrikanischen Lebensmittelgeschäften
500 Milliliter Wasser
Etwas Salz

Für die Erdnusssauce:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
200 Gramm Erdnussbutter (ohne Zucker und Zusatzstoffe)
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Attiéké:
Das Attiéké in eine große Schüssel geben und mit dem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und gut umrühren.

Das Attiéké etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis es das Wasser aufgesogen hat und weich ist. Falls nötig, überschüssiges Wasser abgießen.

Das eingeweichte Attiéké in einem Dampfgarer oder einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen, bis es heiß und durchgegart ist. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Beiseite stellen und warm halten.

Erdnusssauce:
Das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles für weitere zwei Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen und den grob gehackten Spinat oder Grünkohl hinzufügen und anbraten, bis sie leicht weich sind.

Die Erdnussbutter in den Topf geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Kochen bringen. Das Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich gut vermischt haben.

Die Sauce mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Attiéké auf Teller verteilen und die Erdnusssauce darüber geben.

Mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.