Südsudanesisches Kisra mit Okra-Gemüse (vegan)

[koch]

Südsudan

Südsudanesisches Kisra mit Okra-Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kisra (Fladenbrot):
200 Gramm Sorghummehl (alternativ Hirsemehl)
100 Gramm Weizenmehl
500 Milliliter Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Trockenhefe

Für das Okra-Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Kisra (Fladenbrot):
Das Sorghummehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Das Wasser langsam hinzufügen und dabei gut rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Den Teig so lange backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Teig durchgegart ist. Die Kisra nicht wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Okra-Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die in Scheiben geschnittene Okra, die gewürfelten Paprikaschoten und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie den Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert) und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Die Kisra auf Teller verteilen. Das Okra-Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.