Äquatorialguinea
Äquatorialguineisches Okra mit Maniok (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Maniok:
800 Gramm Maniok, geschält und in Stücke geschnitten
1 Liter Wasser
Etwas Salz
Für das Okra-Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Maniok:
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Geben Sie den geschälten und in Stücke geschnittenen Maniok ins kochende Wasser und kochen Sie ihn etwa 20-25 Minuten, bis er weich ist.
Den Maniok abgießen und beiseite stellen.
Okra-Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Okra, die gewürfelten Paprikaschoten und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren:
Den gekochten Maniok auf Teller verteilen. Das Okra-Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.
Äquatorialguineisches Okra mit Maniok (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Maniok:
800 Gramm Maniok, geschält und in Stücke geschnitten
1 Liter Wasser
Etwas Salz
Für das Okra-Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren
Maniok:
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Geben Sie den geschälten und in Stücke geschnittenen Maniok ins kochende Wasser und kochen Sie ihn etwa 20-25 Minuten, bis er weich ist.
Den Maniok abgießen und beiseite stellen.
Okra-Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Okra, die gewürfelten Paprikaschoten und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren:
Den gekochten Maniok auf Teller verteilen. Das Okra-Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.