Malischer Reis mit Erdnusssauce (vegan)

[koch]

Mali

Malischer Reis mit Erdnusssauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:
300 Gramm Basmati-Reis
600 Milliliter Wasser
Etwas Salz

Für die Erdnusssauce:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Erdnussbutter (ohne Zucker und Zusatzstoffe)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Reis:
Spülen Sie den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.

Bringen Sie das Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.

Erdnusssauce:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Fügen Sie die Erdnussbutter hinzu und rühren Sie gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu. Lassen Sie die Mischung zum Kochen bringen und dann etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eingedickt ist.

Würzen Sie die Sauce mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Den Reis auf Teller verteilen und die Erdnusssauce darüber geben.

Mit gehacktem frischen Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.