Mauretanisches Marokkanischer Kichererbsen-Couscous (vegan)

[koch]

Mauretanien

Mauretanisches Marokkanischer Kichererbsen-Couscous (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Couscous:
300 Gramm Couscous
1 Esslöffel Olivenöl
600 Milliliter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz

Für die Kichererbsen-Gemüse-Mischung:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
400 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Zimt
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Gramm Rosinen
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Couscous:
Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und mit etwas Salz abschmecken.

Kichererbsen-Gemüse-Mischung:
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere zwei Minuten braten.

Die gehackten Tomaten, Paprika, Möhren und Zucchini hinzufügen und braten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Die abgetropften Kichererbsen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Zimt, etwas Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Die Rosinen unterrühren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Servieren:
Den Couscous auf Teller verteilen und die Kichererbsen-Gemüse-Mischung darüber geben.

Mit gehacktem frischen Koriander oder Petersilie garnieren und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.