Nigrischer Couscous mit Gemüse (vegan)

[koch]

Niger

Nigrischer Couscous mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Couscous
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Bereiten Sie den Couscous nach den Anweisungen auf der Packung zu und stellen Sie ihn beiseite.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Möhren und die Paprikaschoten in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel, Kurkuma, Korianderpulver und Zimt hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie die Kichererbsen hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Rühren Sie den vorbereiteten Couscous unter das Gemüse und erhitzen Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten.

Servieren Sie den Couscous mit Gemüse heiß, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie und Zitronenscheiben zum Servieren.