Seychellen
Seychellischer Gemüse-Curry mit Kokosreis (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Kokosreis:
300 Gramm Basmati-Reis
400 Milliliter Kokosmilch
600 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Für das Gemüse-Curry:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 Gramm Aubergine, gewürfelt
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Teelöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
400 Milliliter Kokosmilch
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Kokosreis:
Spülen Sie den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
Geben Sie die Kokosmilch, das Wasser und etwas Salz in einen großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Fügen Sie den Basmati-Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.
Gemüse-Curry:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die Zucchini, die Aubergine und die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und das Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Curry mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren Sie das Gemüse-Curry heiß, zusammen mit dem Kokosreis, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.
Seychellischer Gemüse-Curry mit Kokosreis (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Kokosreis:
300 Gramm Basmati-Reis
400 Milliliter Kokosmilch
600 Milliliter Wasser
Etwas Salz
Für das Gemüse-Curry:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 Gramm Aubergine, gewürfelt
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Teelöffel Curry-Pulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Esslöffel Bohnenkraut
400 Milliliter Kokosmilch
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Kokosreis:
Spülen Sie den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
Geben Sie die Kokosmilch, das Wasser und etwas Salz in einen großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Fügen Sie den Basmati-Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.
Gemüse-Curry:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.
Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die Zucchini, die Aubergine und die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.
Fügen Sie das Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver und das Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.
Würzen Sie das Curry mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Servieren Sie das Gemüse-Curry heiß, zusammen mit dem Kokosreis, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.