Zentralafrikanischer Erdnuß-Eintopf (vegan)

[koch]

Zentralafrikanische Republik

Zentralafrikanischer Erdnuß-Eintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Erdnussbutter (ungesüßt und ohne Zusatzstoffe)
2 Esslöffel Erdnussöl oder Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
400 Gramm Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
200 Gramm Spinat, grob gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Gramm Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
Frische Korianderblätter zum Garnieren

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und braten Sie sie etwa fünf Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Fügen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Rühren Sie die Erdnussbutter in den Eintopf ein, bis sie vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie den Kreuzkümmel und das Paprikapulver hinzu und würzen Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Geben Sie den gehackten Spinat in den Topf und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln, bis er zusammengefallen ist.

Servieren Sie den Erdnuß-Eintopf heiß, garniert mit den gerösteten, gehackten Erdnüssen und frischen Korianderblättern.