Gabunisches Fufu mit Gemüse (vegan)

[koch]

Gabun

Gabunisches Fufu mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Fufu:
400 Gramm Maniokmehl oder Yamswurzelmehl
1 Liter Wasser
Etwas Salz

Für das Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
200 Gramm Okra, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Fufu:
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine kleine Menge Maniokmehl oder Yamswurzelmehl (etwa 2 Esslöffel) ins Wasser und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie das restliche Mehl langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden.

Rühren Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist. Dies kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Das Fufu sollte eine feste, aber cremige Konsistenz haben.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie das Fufu abgedeckt ruhen, bis es serviert wird.

Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, den grob gehackten Spinat oder Grünkohl und die in Scheiben geschnittene Okra hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Das Fufu in Portionen teilen und auf Teller verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren hinzufügen.