Namibisches Potjiekos mit Gemüse (vegan)

[koch]

Namibia

Namibisches Potjiekos mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Hirse oder Basmati-Reis
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Süßkartoffel, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
200 Gramm Kürbis, gewürfelt
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

Hirse oder Reis:
Spülen Sie die Hirse oder den Basmati-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.

Bringen Sie 600 Milliliter Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen. Fügen Sie die Hirse oder den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und die Hirse oder der Reis gar ist.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie die Hirse oder den Reis abgedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen.

Potjiekos mit Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die Möhren, die gewürfelte Süßkartoffel, die Paprikaschoten, den Kürbis und die grünen Bohnen in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel, Korianderpulver, Thymian, Kurkuma und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren Sie das Potjiekos heiß, zusammen mit der Hirse oder dem Reis, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren.