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Auberginen-Röllchen mit Spinat und veganem Ricotta (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Auberginen
200 Gramm Spinat (frisch oder aufgetaut, wenn tiefgefroren).
200 Gramm veganer Ricotta
1 Tasse Tomatensauce
2 Esslöffel Olivenöl
einige Blätter Basilikum
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Auberginen in längliche Scheiben schneiden, etwa 0,5 Zentimeter dick.

Die Auberginenscheiben leicht salzen und für etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Spinat in der Pfanne kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Den veganen Ricotta hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jede Auberginenscheibe eine Portion Spinat-Ricotta-Mischung geben und die Scheiben vorsichtig aufrollen.

Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen. Die Auberginen-Röllchen in die Form legen und mit der restlichen Tomatensauce bedecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis die Röllchen goldbraun sind.

Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Nährwerttabelle (pro Portion):

Kalorien: ca. 180 kcal
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Protein: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm

Unsere Saucentipps:

Zitronen-Knoblauch-Dip:
Zutaten: Zitronensaft, Olivenöl, gehackter Knoblauch, frische Petersilie, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Keto-Pesto-Sauce:
Zutaten: Frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Zutaten in einem Mixer pürieren, bis eine Pesto-Konsistenz entsteht.

Avocado-Dressing:
Zutaten: Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Avocado pürieren und mit Zitronensaft, Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.

Tomaten-Basilikum-Salsa:
Zutaten: Frische Tomaten, frisches Basilikum, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Tomaten, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Keto-Guacamole:
Zutaten: Avocado, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Avocado zerdrücken und mit gewürfelten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.