Speckwurst (vegan)

[koch]

Speckwurst (vegan)
– Mit Speckstücken durchzogene Brühwurst.

Menge: 150 Gramm

120 Gramm Seitan (selbstgemacht oder fertig, fein püriert)
30 Gramm veganer Speck (zum Beispiel aus Kokos, Reispapier oder Tofu, in kleine Würfel geschnitten)
30 Milliliter ungesüßte Sojamilch
1 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die Farbe)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für das rauchige Aroma)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Speisestärke
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Den Seitan zusammen mit der Sojamilch, dem Rote-Bete-Saft, Liquid Smoke, Paprikapulver, Majoran, Zwiebelpulver, Senf, Speisestärke, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.

Die veganen Speckwürfel vorsichtig unter die Masse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer zylindrischen Wurst formen. Die Enden der Folie fest verschließen.

Die Wurst in einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser etwa 40 Minuten dämpfen, bis sie fest ist.

Nach dem Dämpfen die Wurst abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und entweder kalt servieren oder in Scheiben geschnitten leicht anbraten.

Nährstoffe pro 150 Gramm Portion:

Energie: 250 Kalorien
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 6 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 24 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm