Zungenwurst (vegan)

[koch]

Zungenwurst (vegan)
– Blutwurst mit Zungenstücken.

Menge: 150 Gramm

120 Gramm Seitan (fein püriert, als Basis für die Blutwurst)
30 Gramm Tofu (fest, gewürfelt, als Zungenstückchen)
50 Milliliter ungesüßte Sojamilch
1 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die typische Farbe)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für das rauchige Aroma)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Esslöffel Speisestärke
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Paprikapulver und etwas Rote-Bete-Saft marinieren, damit er wie Zungenstückchen aussieht. Beiseite stellen.

Den Seitan zusammen mit der Sojamilch, dem restlichen Rote-Bete-Saft, Liquid Smoke, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Majoran, Speisestärke, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, in einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.

Die vorbereiteten Tofuwürfel unter die Masse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einer zylindrischen Wurst formen. Die Enden der Folie fest verschließen.

Die Wurst in einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser etwa 40 Minuten dämpfen.

Nach dem Dämpfen abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.

Nährstoffe pro 150 Gramm Portion:
Energie: 200 Kalorien
Broteinheiten: 1,5 BE
Fett: 5 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Zucker: 2 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm