Selchwurst (vegan)

[koch]

Selchwurst (vegan)
– Geräucherte Wurst, oft zur Jause serviert.

Menge: 150 Gramm

Für die Wurstmasse:
100 Gramm Seitanpulver (Weizengluten)
50 Gramm Kichererbsenmehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke

Für das Einfüllen:
Vegane Naturdarm-Alternative oder Frischhaltefolie

Für das Räuchern:
Räucherchips (Buche oder Hickory)

Arbeitsschritte

Trockene Zutaten vermengen
Seitanpulver, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Paprikapulver, Majoran, Kümmel, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermengen.

Flüssige Zutaten einarbeiten
Gemüsebrühe, Sojasoße, Speiseöl und geräuchertes Paprikapulver langsam zu den trockenen Zutaten geben und 5 Minuten zu einem festen, elastischen Teig kneten.

Würste formen
Den Teig in zwei Portionen teilen und zu länglichen Würsten formen. In die vegane Naturdarm-Alternative oder Frischhaltefolie einwickeln und fest abbinden.

Garen
Die Würste in einem großen Topf mit leicht köchelnder Gemüsebrühe 30 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Räuchern
Die Würste in einen Räucherofen oder Smoker geben und mit Räucherchips 45 bis 60 Minuten räuchern, bis sie den gewünschten Rauchgeschmack angenommen haben.

Abkühlen lassen
Nach dem Räuchern vollständig abkühlen lassen. Die Würste können warm oder kalt serviert werden.

Unsere Tipps
Verfeinern Sie die Wurstmasse mit gemahlenem Piment oder Nelken für ein intensives Aroma.

Servieren Sie die Selchwurst mit Senf, frischem Bauernbrot und Essiggurken.

Sie können die Selchwurst einfrieren und bei Bedarf auftauen und kurz in der Pfanne anbraten.

Nährwerte pro Portion (150 Gramm)
Energie: 310 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,2
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,5 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 2 Stunden (inklusive Räucherzeit)