Menge: 4 Portionen
Für den Pfirsich-Fenchel-Salat:
4 reife Pfirsiche, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
100 Gramm Rucola
60 GrammMandel-Crumble (gemahlene Mandeln und Panko-Brotkrumen gemischt)
eine Prise Meersalz
eine Prise gemahlenen schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Minze-Limetten-Dressing:
etwas Saft und Schale von 2 Limetten
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
2 Esslöffel Ahornsirup oder ein anderer Süßstoff Ihrer Wahl
5 - 10 Gramm frische Minzeblätter, fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Rucola gleichmäßig auf vier Tellern verteilen.
Die dünnen Pfirsichscheiben und die Fenchelstreifen über den Rucola legen.
In einer kleinen Schüssel das Minze-Limetten-Dressing zubereiten, indem Sie den Saft und die Schale der Limetten, Olivenöl, Ahornsirup, gehackte Minzeblätter, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Dressing über den Salat gießen.
Den Mandel-Crumble über den Salat streuen.
Mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Servieren Sie den Pfirsich-Fenchel-Salat mit Mandel-Crumble und Minze-Limetten-Dressing und genießen Sie diese raffinierte vegane Vorspeise.
Bild: Pfirsich-Fenchel-Salat mit Mandel-Crumble und Minze-Limetten-Dressing (Bild mit K.I. generiert)
