Menge: 4 Portionen
Für den Römersalat:
2 Köpfe Römersalat, in mundgerechte Stücke zerteilt
2 reife Pfirsiche, entkernt und geviertelt
200 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
10 - 20 Gramm frische Minzeblätter
Für den Cashew-Parmesan:
70 Gramm Cashewnüsse
2 Esslöffel Hefeflocken
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
etwas Salz, frisch aus der Mühle
Für das Dressing:
etwas Saft von 2 Zitronen
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel Ahornsirup oder ein anderer Süßstoff Ihrer Wahl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Römersalat auf vier Tellern gleichmäßig verteilen.
Die Pfirsichviertel auf den Grill legen oder in einer heißen Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie leicht grillmarkiert und leicht karamellisiert sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die gegrillten Pfirsiche auf den Salat legen.
Die Ananasstücke ebenfalls über den Salat verteilen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Cashewnüsse, Hefeflocken, Knoblauchpulver und eine Prise Salz zu einer feinen, flockigen Textur verarbeiten, um den Cashew-Parmesan herzustellen.
Den Cashew-Parmesan über den Salat streuen.
In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten, indem Sie den Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Dressing über den Salat träufeln.
Die frischen Minzeblätter als Garnitur hinzufügen.
Servieren Sie den Römersalat mit gegrillten Pfirsichen, Cashew-Parmesan und Ananas als raffinierte vegane Vorspeise.
Bild: Römersalat mit gegrillten Pfirsichen, Cashew-Parmesan und Ananas (Bild mit K.I. generiert)
