Menge: 4 Portionen
Für den Quinoa-Avocado-Salat:
200 Gramm Quinoa
480 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
2 reife Avocados, gewürfelt
120 Gramm frischer Rucola
70 Gramm geröstete Pinienkerne
80 Gramm Granatapfelkerne
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Limetten-Dressing:
etwas Saft von 2 Limetten
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Ahornsirup oder ein anderer Süßstoff Ihrer Wahl
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
In einem Topf bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen. Dann geben Sie die Quinoa hinzu, reduzieren die Hitze auf niedrig und decken den Topf ab. Lassen Sie die Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie weich und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann lassen Sie die Quinoa abkühlen.
In einer großen Schüssel vermengen Sie die gekühlte Quinoa, gewürfelte Avocados, frischen Rucola, geröstete Pinienkerne und Granatapfelkerne.
Für das Limetten-Dressing kombinieren Sie den Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis Sie ein cremiges Dressing haben.
Gießen Sie das Limetten-Dressing über den Salat und werfen Sie alles vorsichtig, um die Aromen zu vermengen. Probieren Sie den Salat und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Servieren Sie den Quinoa-Avocado-Salat auf Tellern und genießen Sie dieses raffinierte vegane Salatrezept mit dem erfrischenden Limetten-Dressing.
Bild: Quinoa-Avocado-Salat mit Rucola und Limetten-Dressing (Bild mir K.I. generiert)
