Friesischer Grünkohlsalat

[koch]

Friesischer Grünkohlsalat

Menge: 4 Portionen

600 g Grünkohl, frisch, die oberen, jungen Blätter
2 kleine Zwiebeln
8 Esslöffel Rapsöl, kalt gepresst
4 Esslöffel Honig
2 Stücke Ingwer, etwa walnussgroß
8 Clementinen
4 Esslöffel Essig
100 Gramm Walnusskerne, halbiert
300 Gramm Schafskäse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
nach Belieben Bauernbrot(e), frisch

Frischer Grünkohl ist Bitter, deshalb müssen Sie ihn erst in klarem Wasser einmal aufkochen
lassen und das Wasser dann weg kippen !

Die Grünkohlblätter dann waschen, von der Mittelrippe befreienund trocken schütteln
Zupfen oder schneiden Sie die Grünkohlblätter dann in kleinere Stücke. Zwei
Clementinen auspressen und den Saft beiseite stellen. Das sind ca. 160 ml.

Zwiebel würfeln, den Ingwer schälen (siehe Tipp) und fein hacken. Die Zwiebel im Öl etwas anschwitzen,
Ingwer hingeben und kurz mitdünsten. Nun mit Essig und dem Saft der Clementinen
ablöschen, ein wenig einreduzieren und etwas erkalten lassen.
Dann den Honig mit einrühren.

Das Dressing über den Grünkohl geben und mit den Händen gut durchkneten damit er weich wird.
Den Salat für etwa 3 Stunden durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnusshälften ein bisschen klein brechen und ohne Fett in der Pfanne leicht rösten.
Schafskäse in kleinere Würfel schneiden und beiseitestellen. Die anderen Clementinen schälen, die Filets
abtrennen und auch in kleinere Stücke schneiden.

Nachdem der Salat gut durchgezogen ist mit Salz und Pfeffer würzen, die Clementinenstücke untermischen,
mit den Walnüssen und dem Schafskäse garnieren und mit frischem Bauernbrot oder Baguette anrichten-

Unser Tipp:

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.