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... Speiseöl zum Anbraten Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die Pilzmischung: 300 Gramm gemischte frische Pilze (zum Beispiel Champignons, Shiitake, Austernpilze), gesäubert und in Scheiben geschnitten 2 Esslöffel vegane Butter 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Schalotte, fein gewürfelt 100 Milliliter ...

... Speiseöl zum Anbraten Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die Edelpilz-Kruste: 200 Gramm gemischte Edelpilze (zum Beispiel Shiitake, Champignons, Austernpilze), fein gehackt 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 Gramm vegane Butter 70 Gramm Semmelbrösel 2 Esslöffel frische ...

Lammsalat in Senf-Vinaigrette (vegan) Menge: 4 Portionen Für das „Lamm“: 200 Gramm Austernpilze (in Streifen gezupft, als Lammeersatz) 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei) 1 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert) 1 Teelöffel Thymian (getrocknet) ...

... 1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle Für die Pilzpfanne: 200 Gramm Champignons (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden) 100 Gramm Austernpilze (mit kaltem Wasser abspülen und in Streifen schneiden) 1 Zwiebel (fein gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Esslöffel Speiseöl ...

Münsterländer Töttchen (vegan) Menge: 4 Portionen Für die „Fleisch“-Einlage: 300 Gramm Kräuterseitlinge oder Austernpilze (in mundgerechte Stücke geschnitten) 200 Gramm Jackfrucht (aus der Dose, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen) 2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei) ...

Neuenburger Kuttelplätz (vegan) Menge: 4 Portionen Für die veganen „Kutteln“: 300 Gramm Kräuterseitlinge oder Austernpilze (in feine Streifen geschnitten) 2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei) 1 Teelöffel Senf (mittelscharf) 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß) 2 Esslöffel Speiseöl ...

... 400 Gramm Seitan (in Würfel geschnitten, als vegane Hirsch-Alternative) 300 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Shiitake und Austernpilze; mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden) 2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in feine Würfel schneiden) 1 Zwiebel ...

Pilzpfanne "Walterspiel" anstatt Hasenpfeffer (vegan) Menge: 4 Portionen 500 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge; mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden) 2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden) ...

... 1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) Für den Pilzsalat: 300 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze und Shiitake; mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden) 2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden) ...

... möchten, passen Kartoffelpüree oder Spätzle ebenfalls gut dazu. Die Champignons können durch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen (zum Beispiel Austernpilze oder Kräuterseitlinge) ergänzt werden. Nährwerte pro Portion: Kalorien: 520 Kilokalorien Eiweiß: 20 Gramm Fett: 14 Gramm (davon gesättigte ...