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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2023-06-10T17:02:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=983 2023-06-10T17:02:17+02:00 2023-06-10T17:02:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118626&p=134705#p134705 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Chaufa Huannco (Tempeh und Quinoa, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Tasse Quinoa
1 Block Tempeh
1 Zwiebel
2 Möhren
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Ingwerpulver
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außer:
ein paar Frühlingszwiebeln und eine Limette

Kochen Sie die Quinoa nach der Packungsanweisung.

Nebenbei schneiden Sie den Tempeh mit einem großen Küchenmesser in kleine Würfel.

Außerdem spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, entfernen die Stielansätze und schneiden Sie mit einem großen Küchenmesser in feine Ringe.

Dann spülen Sie die Limette mit heißen Wasser ab, reiben Sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Limette mit dem großen Küchenmesser in Scheiben

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Nun schälen Sie die Möhren, entfernen die grünen Stielansätze, spülen die Möhren kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in kleine Scheiben.

Außerdem halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze, bevor Sie die Schoten gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten den Tempeh darin an, bis er von beiden Seiten goldbraun ist.

Dann nehmen Sie den Tempeh mit zwei Pfannenwändern aus der Pfanne und lagern sie kurz auf einem tiefen Teller.

Jetzt erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Sesamöl und braten die Zwiebel, die Möhren, die Paprika und den Knoblauch an.

Danach würzen Sieden Inhalt der Pfanne mit dem Ingwerpulver, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten alles, bis die Zutaten weich sind.

Anschließend fügen Sie den Tempeh, etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und braten das Ganze für weitere 5 Minuten.

Jetzt geben Sie die gekochte Quinoa, die Sojasauce, etwas Salz und Pfeffer hinzu und verrühren die Zutaten nochmal mit dem Kochlöffel, bis alles gut vermischt ist.

Dann ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle, verteilen das Gericht mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller und garnieren das Chaufa Huannco mit den Frühlingszwiebeln und Limettenscheiben, bevor Sie das Gericht Ihren Gästen servieren.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 17:02

]]> 2023-06-10T16:03:00+02:00 2023-06-10T16:03:00+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118625&p=134704#p134704 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Cuy Frito (Knuspriges Meerschweinchen oder Kaninchen, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

4 veganes filet hähnchen art von vivera
4 große Kartoffeln (festkochende)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 kleine Dose Maiskörner
1/2 Dose grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
1/2 Tasse Kichererbsen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
etwas Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl

Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und reiben Sie die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken, bevor Sie sie mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden

Dann ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze, spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus, bevor Sie sie mit dem großen Küchenmesser in grobe Würfel schneiden.

Nun füllen Sie den Mais und die Kichererbsen in ein feines Sieb und spülen beide Zutaten mit kaltem Wasser ab, bevor Sie sie gut abtropfen lassen.

Außerdem füllen Sie die Bohnen in ein weiteres grobes Sieb und spülen sie ebenfalls mit kaltem Wasser ab, bevor Sie die Bohnen mit dem großen Küchenmesser in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend geben Sie die Kartoffelstücke in einem Kochtopf, bedecken sie mit ausreichend Wasser, würzen den Topfinhalt mit etwas Salz und bringen ihn zum Kochen. Dann kochen Sie die Kartoffeln etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.

Nebenbei erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika darin bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind.

Danach fügen Sie die Maiskörner, die grünen Bohnen, das Bohnenkraut und die Kichererbsen hinzu, bevor Sie die Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel etwa 5 Minuten braten.

Anschließend geben Sie den Kreuzkümmel, etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und vermischen alles nochmal gut.

Jetzt gießen Sie die gekochten Kartoffeln durch ein grobes Sieb, lassen sie kurz abtropfen und geben die Kartoffeln zu den anderen Zutaten in die Pfanne, bevor Sie alles gut vermischen.

Dann braten Sie die Zutaten unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten, bis alles goldbraun und knusprig ist.

Zwischendurch erhitzen Sie die restlichen 3 Esslöffel Rapsöl in einer weiteren Pfanne, würzen die Filets mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und braten Sie im heißen Fett von beiden Seiten bei mittlerer Hitze an.

Danach verteilen Sie den Cuy Frito mit zwei Pfannenwändern in Schüsseln, geben die Filets dazu und servieren Ihren Gästen das Gericht mit vorgewärmten flachen Tellern, die Sie dazu reichen.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 16:03

]]> 2023-06-10T15:38:26+02:00 2023-06-10T15:38:26+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118624&p=134703#p134703 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Hamburguesa de Luinna (Quinoa-Burger, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Tasse gekochte Quinoa
1 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Kichererbsenmehl
1 Zwiebel
2 Möhren, geraspelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden Sie beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Dann schälen Sie die Möhren, entfernen die grünen Stielansätze, spülen die Möhren kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie trocken und reiben die Möhren auf einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel.

Danach geben Sie die gekochten Quinoa, die Haferflocken und das Kichererbsenmehl in die Schüssel und vermischen die Zutaten gut mit einem Schneebesen.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an, bis die Zutaten weich sind.

Anschließend geben Sie die angebratenen Zutaten zur Quinoa - Haferflocken - Mischung und würzen sie mit der Sojasauce, dem Tomatenmark, etwas Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, bevor Sie alles gut vermischen.

Jetzt formen Sie aus der Mischung vier Burger, erhitzen wieder 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten die Burger bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Dann verteilen Sie die Quinoa-Burger mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller und servieren sie Ihren Gästen mit einer gewünschten Beilagen wie Tomaten, Salat, Avocado und veganer Mayonnaise.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 15:38

]]> 2023-06-10T15:20:25+02:00 2023-06-10T15:20:25+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118623&p=134702#p134702 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Lomo de bife en Maca (Maca-Lammsteaks, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

4 Aldi – Veggie Grillsteaks (Aldi)
4 Portobello-Pilze
3 Esslöffel weißes Mehl
4 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Maca-Pulver
1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
1 Tasse Gemüsebrühe (vegane)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
einen Küchenpinsel oder etwas Küchenpapier

Entfernen Sie die Stiele der Portobello-Pilze mit einem Gemüsemesser, füllen Sie das Mehl in eine kleine Schüssel, bestäuben Sie die Pilze damit und putzen Sie das Mehl mit einem Küchenpinsel oder etwas Küchenpapier ab.

Dann schneiden Sie die Kappen der Pilze mit einem großen Küchenmesser in 1 Zentimeter dicke Scheiben.

Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne und braten die veganen Grillsteaks von beiden Seiten bei mittlerer Hitze durch.

Nebenbei erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einer weiteren Pfanne

Anschließend geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die zweite Pfanne und dünsten sie für 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis beide Zutaten glasig sind.

Dann fügen Sie das Maca-Pulver, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie für weitere 2 - 3 Minuten an.

Danach geben Sie die Portobello-Pilze hinzu, verrühren alles nochmal und braten die Pilze für weitere 5 - 7 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind.

Nun gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie das Gericht für weitere 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.

Anschließend schmecken Sie die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer ab und ziehen beide Pfannen von der Kochstelle.

Nun verteilen Sie die veganen Grillsteaks mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller, geben die Pilzmischung dazu und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 15:20

]]> 2023-06-10T00:46:47+02:00 2023-06-10T00:46:47+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118622&p=134701#p134701 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Oato Samp (Marinierte Ente, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Packung vegane Ente von Veganz (gibt es bei REWE etwas kaufen)
2 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen (1)
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver(edelsüß, 1)
1 Teelöffel Oregano
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Marinade:
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Limettensaft
1/4 Tasse Orangensaft
2 Knoblauchzehen (2)
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Oregano

Außerdem als Beilage:
240 Gramm Reis
etwas Gemüse

Ziehen Sie als erstes den Knoblauch (1)ab und schneiden Sie ihn mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Dann geben Sie die vegane Entenstücke in eine Schüssel und fügen Sie die Gemüsebrühe, Sojasauce, den Knoblauch, das Ingwerpulver, etwas Kreuzkümmel, Paprikapulver (1), Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Danach rühren Sie die Zutaten mit einem Kochlöffel gut um, decken die Schüssel mit der Folie ab und stellen die Mischung für mindestens 30 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank.

Danach ziehen Sie den restlichen Knoblauch (2) ab und schneiden ihn ebenfalls in feine Würfel.

Nun vermischen Sie in einer separaten Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft, den Orangensaft, den Knoblauch (2), etwas Ahornsirup, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano.

Anschließend nehmen Sie die marinierten Entenstücke aus dem Kühlschrank, lassen sie kurz in einem groben Sieb abtropfen und braten den Fleischersatz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind.

Dann geben Sie die angebratenen Enten-Alternativen in die Marinade, decken die Schüssel mit der Folie ab lassen den Fleischersatz erneut für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Danach nehmen Sie die marinierten Enten-Alternativen aus der Marinade, lassen sie wieder abtropfen und braten den Fleischersatz wieder in der Pfanne anbraten, bis er von beiden Seiten goldbraun ist.

Die restliche Marinade füllen Sie jetzt in einen kleinen Kochtopf und lassen ihn aufkochen, bis die Sauce eindickt.

Anschließend verteilen Sie die gebratenen Enten-Alternativen auf vorgewärmten flachen Tellern, nappieren (überziehen) sie mit ein paar Esslöffeln der eingedickten Marinade und servieren das Oato Sampa Ihren Gästen zum Beispiel mit Reis und einer Gemüsebeilagen.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 00:46

]]> 2023-06-10T00:08:50+02:00 2023-06-10T00:08:50+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118621&p=134700#p134700 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Olluguito con´Chargui (Dörrfleisch mit Oliven, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

120 Gramm Veganes Jerky (siehe Tipps)
500 Gramm Ollucos (siehe Tipps) oder Kartoffel (mehligkochende)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 Tasse grüne Oliven
1 Tasse Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Olivenöl

Bereiten Sie das vegane Jerky nach der Verpackungsanleitung zu.

Dann spülen Sie die Ollucos oder Kartoffeln gründlich mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser ab, reiben Sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Ollucos oder Kartoffeln mit einem großen Küchenmesser in Scheiben.

Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Außerdem halbieren Sie die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz und spülen die Schote gründlich mit kaltem Wasser aus, bevor Sie sie mit dem großen Küchenmesser in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend füllen Sie die Oliven in ein feines Sieb, spülen sie kurz mit heißem Wasser ab und lassen die Oliven gut abtropfen.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel sowie den Knoblauch darin an, bis beide Zutaten glasig sind.

Dann geben Sie die Paprika hinzu, verrühren den Inhalt der Pfanne mit einem Kochlöffel und braten alles bei mittlerer Hitze für 2 - 3 Minuten an.

Danach fügen Sie die gewürfelten Tomaten, die Gemüsebrühe, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver hinzu und rühre alles gut mit dem Kochlöffel um, bevor Sie die Zutaten für etwa 5 - 7 Minuten köcheln lassen.

Anschließend geben Sie die Ollucos oder Kartoffeln und die Oliven hinzu und rühren alles nochmal um, damit die Ollucos / Kartoffeln gut mit der Sauce bedeckt sind.

Nun lassen Sie die Zutaten für etwa 10 - 12 Minuten köcheln, bis die Ollucos / Kartoffeln weich sind.

Dann schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab, ziehen die Pfanne von der Kochstelle und verteilen das Olluguito con´Chargui mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Veganes Jerky ist veganes Dörrfleisch von Grizzlyfoods.de das unter dem folgendem Link im Online-Shop erhältlich: (unbezahlte Werbung)

Statistik: Verfasst von koch — Sa 10. Jun 2023, 00:08

]]> 2023-06-09T23:23:53+02:00 2023-06-09T23:23:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118620&p=134699#p134699 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Pachamanca (Traditoneller Erdofen, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

2 Tassen gekochte Quinoa
2 Süßkartoffeln
2 Kartoffeln (festkochende)
2 Tassen Kichererbsen
1 Tasse grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 kleine Dose Mais
1 Tasse gehackter Koriander
1/2 Tasse Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein Paar Bananenblättern (oder etwas Aluminiumfolie)

Schälen Sie die Süßkartoffeln und die Kartoffeln, spülen Sie beide Zutaten mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie beide Zutaten dann mit einem großen Küchenmesser in Scheiben.

Danach füllen Sie die Süßkartoffeln und die Kartoffeln in einen Kochtopf, geben etwas Salz hinzu und bedecken beide Zutaten mit Wasser, bevor Sie sie auf einer Kochstelle gar kochen.

Nebenbei füllen Sie die Kichererbsen in einen weiteren kleinen Kochtopf und kochen Sie ebenfalls gar.

Außerdem füllen Sie die Bohnen auch in einen kleinen Kochtopf, rühren das Bohnenkraut mit einem Kochlöffel unter und kochen die Bohnen ebenfalls gar.

Anschließend ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Dann bauen Sie draußen (zum Beispiel im Garten) einen Erdofen, indem Sie ein Loch in den Boden graben, das groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen. Das Loch sollte möglichst mit Steinen ausgekleidet und mit Holz und Papier gefüllt werden. Das Holz und Papier zünden Sie danach an und brennen es ab, bis Sie einen weißen Aschehaufen haben.

Nun füllen Sie alle gekochten Zutaten wie Quinoa, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Kichererbsen, grüne Bohnen, Mais und etwas gehackten Koriander in eine Schüssel und vermischen die Zutaten mit einem Kochlöffel.

Anschließend gießen Sie die vegane Gemüsebrühe und 2 Esslöffel Olivenöl in eine weitere Schüssel und mischen beide Zutaten mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer (dafür nutzen wir einen harten Schneebesen).

Dann gießen Sie die Flüssigkeit zu der Quinoa- und Gemüse - Mischung und rühren alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Danach legen Sie die Mischung in den Erdofen und bedecken Sie sie mit den Bananenblättern Loser etwas Aluminiumfolie), um das Ganze zu dämpfen.

Jetzt bedecken Sie den Erdofen mit Erde und lassen ihn für 1 - 2 Stunden kochen, bis alles durch und durch heiß ist.

Anschließend nehmen Sie die Mischung vom Feuer und lassen Sie für 10 Minuten abkühlen.

Zum Schluss öffnen Sie die Schüssel und servieren Sie das Pachamanca Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 9. Jun 2023, 23:23

]]> 2023-06-09T22:59:58+02:00 2023-06-09T22:59:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118619&p=134698#p134698 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Picante de Molleja (Pikantes Lammbries, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Dose Jackfrucht (zum Beispiel von REWE)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Limette
etwas Koriander, gehackt

Füllen Sie als erstes den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit frischem Wasser und rühren Sie den Schüsselinhalt solange mit den Händen durch, bis sich das Wasser verfärbt. Dann gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt.

Danach gießen Sie den Reis wieder durch das Sieb, füllen ihn mit 2 Tassen Wasser in einen Kochtopf und kochen den Reis mit aufgelegtem Deckel bei niedriger Hitze gar.

Nebenbei ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Anschließend halbieren Sie die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz und spülen die Schote gründlich mit kaltem Wasser aus, bevor Sie sie mit dem großen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden.

Außerdem spülen Sie die Limette mit heißem Wasser ab, reiben Sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Limette mit dem großen Küchenmesser in Scheiben.

Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Nun geben Sie die Jackfrucht, die Paprika, das Tomatenmark, etwas Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und verrühren das Ganze gut mit einem Kochlöffel.

Danach gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen alles bei großer Hitze zum kochen.

Anschließend reduzieren Sie die Hitze und lassen die Mischung bei mittlerer Hitze mit einem Deckel bedeckt, etwa 30 Minuten köcheln, bis die Jackfrucht weich ist.

Nach der Kochzeit ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle, verteilen Inhalt der Pfanne mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte tiefe Teller und fügen den Reis mit einer Schöpfkelle hinzu, bevor Sie das Gericht Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Als Garnitur geben wir immer etwas Koriander und ein paar Limettenscheiben auf die Teller, Außerdem füllen wir den Reis immer in Tassen und stürzen ihn dann auf die Teller (sieht einfach besser aus).

Statistik: Verfasst von koch — Fr 9. Jun 2023, 22:59

]]> 2023-06-09T22:11:47+02:00 2023-06-09T22:11:47+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118618&p=134697#p134697 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Puka Picante Vegetariano (Pikante Olluco mit Oca und Rote Bete, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Olluco (auch Ullucus genannt) oder normale Kartoffeln (festkochende)
300 Gramm Oca (auch Oxalis tuberosa genannt)
300 Gramm Rote Bete
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Tomaten
2 rote Chilischoten
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Tassen Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein Paar Einweghandschuhe

Spülen Sie die Olluco oder die Kartoffeln gründlich mit kaltem Wasser ab und schrubben Sie sie mit einer Bürste sauber. Dann schneiden Sie die Olluco oder Kartoffeln mit einem großen Küchenmesser in Scheiben.

Danach spülen Sie auch die Oca gründlich mit kaltem Wasser ab und schneiden sie ebenfalls mit dem großen Küchenmesser in Scheiben.

Anschließend ziehen Sie sich die Handschuhe an, schälen die Rote Bete und schneiden sie auch in Scheiben.

Nun ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Außerdem spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und entfernen die grünen Stielansätze mit einem Gemüsemesser, bevor Sie die Tomaten mit dem großen Küchenmesser vierteln und in Würfel schneiden.

Dann entfernen Sie mit dem Gemüsemesser die Stielansätze der Chilischoten, schneiden die Schoten der Länge nach auf und entfernen eventuell die Kerne, bevor Sie die Schoten in kleine Ringe schneiden (wenn Sie es etwas schärfer mögen können Sie die Kerne auch drin lassen).

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten hinzu und braten alles für 2 - 3 Minuten an.

Anschließend geben Sie die Tomaten und die Gewürze hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie für weitere 2 - 3 Minuten an.

Jetzt fügen Sie die Olluco-, Oca- und Rote Bete-Scheiben hinzu und braten den Topfinhalt für weitere 5 Minuten an.

Dann gießen Sie die Gemüsebrühe in den Kochtopf und bringen das Ganze bei großer Hitze zum Kochen.

Danach verringern Sie die Hitze und lassen das Gericht mit aufgelegtem Deckel auf bei mittlerer Hitze für 15 - 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit eingedickt ist.

Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle, schmecken das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und verteilen es mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller, bevor Sie das Puka Picante Vegetariano Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Es wäre sehr schade, wenn Sie die außergewöhnlich bunte Schale der Olluco entfernen würden – sie allein dient schon als besonderer Hingucker!

Statistik: Verfasst von koch — Fr 9. Jun 2023, 22:11

]]> 2023-06-09T21:42:12+02:00 2023-06-09T21:42:12+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118617&p=134696#p134696 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Rocoto Relleno Vegetariano (Gefüllte Rocoto-Paprika, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

4 große Rocoto-Paprika oder normale Paprika
1 Tasse Sojahackfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tasse gekochte Quinoa
1 Tomaten
1/2 Dose Erbsen
1/2 Dose Mais
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse veganer Käse, gerieben
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Schneiden Sie von den Paprikaschoten jeweils mit einem großen Küchenmesser einen Deckel ab, entfernen Sie die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen Sie die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus.

Dann ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Danach spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben Sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und halbieren die Tomate, bevor Sie den grünen Stielansatz entfernen und die Tomate mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Nun setzen Sie einen Kochtopf mit Wasser auf, bringen das Wasser zum Kochen und reduzieren anschließend die Hitze etwas, bevor Sie die Paprikaschoten zum Blanchieren mit einer Schaumkelle 5 Minuten in das heiße Wasser geben.

Nach der Blanchierzeit nehmen Sie die Schoten wieder mit der Schaumkelle aus dem Kochtopf und geben sie zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Danach geben Sie das Sojahackfleisch in einer Pfanne, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie an.

Anschließend fügen Sie die gekochte Quinoa, Tomaten, Erbsen, Mais und die Walnüsse hinzu, bevor Sie alles nochmal gut vermischen.

Danach rühren Sie den veganen Käse mit dem Kochlöffel unter und erhitzen das Ganze, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Jetzt geben sie den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer hinzu und rühren den Inhalt, bis alles gut vermischt ist.

Danach nehmen Sie die Paprikaschoten aus dem Wasser, lassen sie gut abtropfen und füllen die Schoten mit der Mischung, bevor Sie die Schoten in eine ofenfeste Form stellen.

Anschließend backen Sie die gefüllten Rocoto-Paprika bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/ Unterhitze) für 15 - 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zum Schluss verteilen Sie das Gericht mit der Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller und servieren die Rocoto Relleno Vegetariano Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Wir reichen unseren Gästen immer ein paar Kartoffeln und eine vegane Tomatensauce dazu.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 9. Jun 2023, 21:42

]]> 2023-06-08T22:25:38+02:00 2023-06-08T22:25:38+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118615&p=134694#p134694 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Shambar con Chicharron (Schweinebauch im La-Libertad-Stiel, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

1 Tasse getrocknete weiße Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Tasse getrocknete Maiskörner
1/2 Tasse brauner Reis
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
1 / 2 Sellerieknolle
2 Kartoffeln
1/2 Tasse grüne Erbsen
1/4 Tasse frischer Koriander
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
6 Tassen Gemüsebrühe (vegane)

Für das Chicharron:
1 Tasse Sojakrümel
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl

Füllen Sie die getrockneten Bohnen und Maiskörner in zwei getrennte Schüsseln, bedecken Sie sie mit ausreichend Wasser und lassen Sie die Zutaten über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag gießen Sie die Bohnen und den Mais durch zwei getrennte Siebe und kochen sie in zwei getrennten Kochtöpfen mit frischem Wasser, bis sie weich sind. Außerdem geben Sie das Bohnenkraut zu den Bohnen.

Nebenbei füllen Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken ihn mit frischem Wasser und rühren mit den Händen solange in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Danach gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Anschließend gießen Sie den Reis wieder durch das Sieb und lassen ihn gut abtropfen.

Dann ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Danach schälen Sie die Möhren, entfernen die grünen Stielansätze, spülen die Möhren kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in kleine Stücke.

Nun befreien Sie die halbe Sellerieknolle mit dem großen Küchenmesser von der Schale, schneiden sie erst in Scheiben und anschließend in Würfel.

Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen spe mit kaltem Wasser ab, reiben die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Kartoffeln ebenfalls in Würfel

Außerdem hacken Sie den Koriander bitte mit dem großen Küche etwas kleiner.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einem großen Kochtopf und dünsten die Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Anschließend geben Sie die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln hinzu, verrühren alles mit einem Kochlöffel und braten es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten.

Dann fügen Sie die Gemüsebrühe, die gekochten Bohnen, den Mais, die grünen Erbsen, etwas Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und bringen den Topfinhalt zum Kochen.

Nun geben Sie den Reis in den Kochtopf geben, verschließen den Topf mit einem Deckel und lassen alles etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und der Reis gar ist.

In der Zwischenzeit füllen Sie den Sojakrümel in eine Schüssel und mit vermischen ihn mit der Sojasauce, dem Paprikapulver, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Danach erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten den Sojakrümel darin bei mittlerer Hitze an, bis er knusprig und goldbraun ist.

Anschließend ziehen Sie die Pfanne und den Kochtopf von der Kochstelle, verteilen den Shambar mit zwei Pfannenwändern in vorgewärmte Schüsseln und streuen das Chicharron darüber.

Zum Schluss garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander und servieren es Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Do 8. Jun 2023, 22:25

]]> 2023-06-08T21:50:23+02:00 2023-06-08T21:50:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118614&p=134693#p134693 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Tacacho con Setas y Beterraga (Kochbanane mit Wildpilzen und Roter Bete, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

4 grüne Kochbananen
300 Gramm Wildpilze (zum Beispiel Pfifferlinge oder Steinpilze)
2 - 3 Esslöffel weißes Mehl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Rote Bete
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein Küchenpinsel (oder Küchenpapier)
ein Paar Einweghandschuhe

Geben Sie das Mehl in eine kleine Schüssel, wälzen die Pilze darin und stäuben das Mehl mit dem Küchenpinsel ab, bevor Sie die Pilze mit dem großen Küchenmesser in kleine Stücke schneiden.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Anschließend ziehen Sie sich die Handschuhe an, schälen die Rote Bete und schneiden Sie erst in Scheiben, dann in Würfel

Danach kochen Sie die Kochbananen in einem Kochtopf mit kochendem Wasser für ca. 20 - 25 Minuten, bis sie weich sind.

Nach der Kochzeit nehmen Sie die Kochbananen mit einer Schaumkelle aus dem Kochtopf, lassen sie kurz abkühlen und schälen die Kochbananen, bevor Sie sie in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Dann dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Fett bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Danach fügen Sie die Wildpilze und die Rote Bete hinzu, verrühren den Inhalt der Pfanne mit einem Kochlöffel und braten ihn für weitere 5 - 7 Minuten an, bis die Zutaten weich sind.

Nun geben Sie den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu, verrühren alles nochmal und braten die Mischung für weitere 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Anschließend geben Sie die Pilzmischung zu den zerdrückten Kochbananen und rühren sie mit dem Kochlöffel unter.

Dann formen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln oder Fladen.

Danach braten Sie die Tacacho-Kugeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 - 7 Minuten pro Seite an, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Jetzt schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab, ziehen die Pfanne von der Kochstelle und lassen und verteilen das Gericht mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Statistik: Verfasst von koch — Do 8. Jun 2023, 21:50

]]> 2023-06-08T21:28:49+02:00 2023-06-08T21:28:49+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=118613&p=134692#p134692 <![CDATA[Gebraten und Gedämpft (vegan) • Tacu Tacu Luechua (Auberginen-Quechua-Tacu-Tacu, vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

2 Tassen weißer Reis
4 Tassen Wasser
1 Tasse weiße Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Koriander zum Garnieren

Füllen Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit frischem Wasser und rühren Sie den Schüsselinhalt solange mit den Händen durch, bis sich das Wasser verfärbt. Dann gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Danach gießen Sie den Reis wieder durch das feine Sieb, geben ihn in einen kleinen Kochtopf, bedecken den Reis mit 4 Tassen frischem Wasser und kochen ihn bei mittlerer Hitze gar.

Nebenbei geben Sie die weißen Bohnen mit dem Bohnenkraut in einen weiteren kleinen Kochtopf, bedecken die Bohnen mit frischem Wasser und kochen sie ebenfalls gar.

Außerdem ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Dann spülen Sie die Aubergine mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und entfernen mit dem großen Küchenmesser den Blütenansatz, bevor Sie die Aubergine erst in Scheiben und danach in Würfel schneiden.

Nun erhitzen Sie das Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Anschließend fügen Sie die gewürfelte Aubergine hinzu, verrühren den Inhalt der Pfanne mit einem Kochlöffel und braten ihn für weitere 5 Minuten, bis die Aubergine weich ist.

Dann geben Sie den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer hinzu und verrühren alles nochmal gut.

Danach geben Sie die gekochten weißen Bohnen mit in die Pfanne, verrühren die Zutaten und braten das Ganze für weitere 3 - 4 Minuten an.

Jetzt füge Sie den gekochten Reis hinzu und rühren alles gut durch, bis der Reis gut mit den anderen Zutaten vermischt ist und erwärmt wird.

Anschließend ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle, verteilen das Gericht mit zwei Pfannenwändern auf vorgewärmte flache Teller und garnieren das Tacu Tacu Luechua vor dem Servieren mit frischem Koriander.

Statistik: Verfasst von koch — Do 8. Jun 2023, 21:28

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