Menge: 4 Portionen
1 Salatgurke
3 Esslöffel Kräuteressig
5 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas brauner Zucker
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
Schälen Sie die Gurke und hobeln Sie sie mit einer Küchenreibe in Scheiben. Dann geben Sie die Gurkenscheiben in eine Schüssel und bestreuen sie mit Tafelsalz (nicht zu wenig). Danach lassen Sie die Gurken etwa 30 Minuten ziehen.
Während der Ruhezeit spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stielen (siehe Tipps), bevor Sie die Petersilie mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser fein hacken. Außerdem spülen Sie den Dill ebenfalls mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn auch kurz trocken, zupfen den Dill von den Stielen und schneiden die Dillspitzen mit dem großen Küchenmesser klein.
Anschließend geben Sie 5 Esslöffel Rapsöl und 3 Esslöffel Essig über die Gurken, pfeffern und zuckern den Schaufelinhalt (nach Geschmack) und mischen ihn einmal gut mit den Händen durch. Danach füllen Sie den Schaufelinhalt mit ein wenig mit Leitungswasser auf, mengen die kleingehackte Petersilie und den Dill unter den Gurkensalat und lassen ihn nochmal kurz durchziehen.
Unsere Tipps:
Um Zeit zu sparen, können Sie die Petersilienstängel in die eine Hand, die Petersilienblättchen in die andere Hand nehmen und sie mit einer gekonnten Drehung einfach voneinander trennen. Danach hacken Sie die Petersilie bitte klein und nutzen die Stängel zum Beispiel für Suppe (zum Mitkochen).
Den Gurkensalat bereiten wir meistens nach Gusto zu, daher sind hier keine genauen Mengenangaben möglich. Nehmen Sie es einfach als Vorlage und variieren nach eigenem Geschmack.
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:16
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Menge: 4 Portionen
150 Gramm Sojawürfel
150 Milliliter Rapsöl
8 Esslöffel Tomaten-Chili-Soße (Texicana Salsa)
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Sambal Oelek 8eventuell mehr)
etwas Tafelsalz
Für den Gurken-Mais-Salat:
1 Salatgurke
285 Gramm Mais (aus der Dose)
200 Gramm Frühlingszwiebeln
2 Limetten
- den Saft davon
- die Schale davon, abgerieben
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Kreuzkümmel
1 Bund Koriander (gehackt)
etwas Zitronenmelisse
- ersatzweise:
1/2 Bund Petersilie
Außerdem:
etwas Alufolie
Lassen Sie als Erstes die Sojawürfel in einer Schüssel für etwa 10 - 12 Minuten in gekochtem Wasser einweichen.
Danach gießen Sie die Sojawürfel durch ein grobes Sieb und drücken sie gut aus, um den Sojageschmack rauszubekommen.
Anschließend verrühren Sie für die Marinade das Rapsöl,in einer Schüssel mit der Würzsoße oder dem Ketchup, dem braunen Zucker, etwas Essig und Sambal Oelek.
Dann legen Sie die Sojawürfel in eine flache Auflaufform, verteilen die Soße (Marinade darauf und lassen die Sojawürfel mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie die Sojawürfel aus der Marinade und entfernen die Marinade mit einem Küchenpinsel. Dann tupfen Sie die Sojawürfel etwas trocken, salzen sie mit Kräutergewürz und legen die Sojawürfel auf ein mit Alufolie belegtes Backblech. Danach schieben Sie die Sojawürfel in der Auflaufform bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiene in den Backofen und backen sie etwa 30 Minuten.
Nebenbei entfernen Sie für den Salat die Enden der Gurke, schälen sie und halbieren die Gurke mit einem großen Küchenmesser längs, bevor Sie die Gurke mit einem Esslöffel entkernen. Anschließend schneiden Sie die Gurke in feine Würfel. Außerdem kippen Sie den Mais in ein feines Sieb, spülen ihn kurz mit kaltem Wasser ab und lassen den Mais danach im Spülbecken gut abtropfen. Danach spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden die Frühlingszwiebeln anschließend mit dem großen Küchenmesser in Ringe. Jetzt geben Sie alle Salatzutaten in eine Schüssel, schmecken sie mit den Gewürzen ab und mischen den Salat mit den Händen gut durch.
Danach spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln (dafür nehmen Sie bitte die Blättchen in die eine, die Stängel in die andere Hand und drehen beide Hände in die entgegengesetzte Richtung). Anschließend hacken Sie die Petersilie mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser fein.
Nun nehmen Sie die Sojawürfel aus dem Backofen, geben sie mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller und servieren die texanischen Sojawürfel Ihren Gästen mit dem Gurken-Mais-Salat. Nach eigenem Wunsch können Sie die Teller noch mit Koriander oder gehackter Petersilie dekorieren.
Unser Tipp:
Wir servieren unsere texanische Sojawürfel immer mit einem frischem Weißbrot und verschiedene Dips (aus dem Glas).
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:15
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm veganes Filet Hähnchen Art (180 Gramm pro Packung, von Vivera)
etwas Gewürzpulver (siehe Tipp)
2 kleine Dosen Spargel (Abschnitte)
6 Scheiben Ananas, frisch oder aus der Dose
2 kleine Dosen Mandarinen
8 Esslöffel vegane Salat-Mayo (zum Beispiel von REWE)
etwas Tafelsalz
2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
eventuell 2 Baguette (als Beilage
Nehmen Sie das vegane Filet aus der Verpackung, erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten Sie den Fleischersatz darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze an. Dann würzen Sie das Filet mit etwas Gewürzpulver, nehmen es mit einem Pfannenwender (nicht aus Metall, das zerkratzt die Pfanne und setzt Schwebeteilchen frei, die krebserregend sind!) aus der Pfanne und lassen das Filet auf einem flachen Teller etwas abkühlen. Anschließend schneiden Sie den Fleischersatz mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke.
Danach lassen Sie die Mandarinen und die Ananas in einem Sieb gut abtropfen und schneiden die Ananas in kleine Stücke. Anschließend Vermengen Sie die Mandarinen, die Ananas und das Filet Hähnchen Art miteinander in einer Schüssel, geben die Zutaten mit der veganen Salat-Mayonnaise zu und schmecken den Salat nochmal mit Tafelsalz ab, bevor Sie den Salat verrühren und Ihren Gästen auf flachen Tellern servieren.
Mit Folie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Unser Tipp:
Gewürzpulver
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:15
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Menge: 6 Portionen
1 Kopf Weißkohl sauber eingelegt (in Essig)
125 Gramm veganen Speck (zum Beispiel von Vivera)
2 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Tomatenmark
Für die Füllung:
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Rapsöl
600 Gramm Mühlen Hack (von der Rügenwalder Mühle)
7 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser
4 Esslöffel Reis
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
125 Milliliter Sojasahne (oder anderen pflanzlichen Sahneersatz)
Vierteln Sie den Weißkohl mit einem großen Küchenmesser, befreien Sie ihn von den Stielansätzen (Strunk) und lösen Sie die Blätter vom Kohlkopf ab, Dann schneiden Sie die dicken Blattrippen mit dem großen Küchenmesser flach und legen etwa 14 - 16 der größeren Blätter zum Füllen beiseite, die übrigen Blätter schneiden Sie bitte mit dem großen Küchenmesser klein.
Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch für die Füllung ab und schneiden beide Zutaten getrennt mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig.
Nun füllen Sie den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten. Dann mischen Sie das Mühlen Hack, den Ei-Ersatz, Reis (siehe Tipp), die geröstete Zwiebel, den Knoblauch, das Paprikapulver, etwas Kräutersalz und Pfeffer in einer Schüssel und verteilen den Schüsselinhalt auf den Krautblättern. Danach rollen Sie zuerst das Blatt auf und schlagen es dann seitlich ein.
Anschließend geben Sie das fein geschnittene Kraut auf den Boden des Kochtopfes (in dem Sie die Zwiebeln angeröstet haben), schichten darüber die Krautrollen und fügen den veganen Speck, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzu, bevor Sie den Topfinhalt mit heißem Wasser und etwa 90 Minuten bei mittlerer Hitze mit einem Deckel verschlossen kochen lassen.
Während der Kochzeit zienen Sie für die Sauce die Zwiebel ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem zweiten Kochtopf und rösten die Zwiebelwürfel darin an, bevor Sie 2 Esslöffel weißes Mehl darüber stäuben, es kurz mitrösten und das Paprikapulver mit einem Kochlöffel einrühren. Danach löschen Sie den Topfinhalt mit 2 - 3 Kellen Krautbrühe ab, lassen die Sauce einmal bei großer Hitze aufkochen und mischen sie danach unter das Kraut. Nun lassen Sie den Kochtopf mit dem Kraut auch noch einmal bei mittlerer Hitze aufkochen, füllen das gefüllte Kraut mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte Teller, überziehen es mit etwas Sauce und servieren das Gericht Ihren Gästen mit etwas Sojasahne (die Sie in einer kleinen Schüssel dazu reichen können).
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:14
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Menge: 4 Portionen
125 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Essig, heller
1 etwas Tafelsalz
1 Schalotte, (fein gehackt)
1 veganes Ei, (siehe Tipp, hart gekocht und fein gehackt)
6 Cornichons, (fein gehackt)
4 Radieschen, (fein gehackt)
1 Esslöffel Kapern, (fein gehackt)
2 Esslöffel Zwiebeln, (Silberzwiebeln) (fein gehackt)
½ Bund Petersilie, glatte (fein gehackt)
½ Bund Schnittlauch, (fein gehackt)
½ Bund Kerbel, (fein gehackt)
¼ Bund Estragon, (fein gehackt)
etwas Pfeffer, schwarzer (nach Geschmack)
Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel und vermengen Sie sie.
Unsere Tipps:
Die Sauce passt sehr gut zu gekochten Kartoffeln als Kartoffelsalat und schmeckt
sehr gut als Alternative zu den üblichen Mojos.
Studien zeigen, dass zu viel Salz im Essen ungesund ist - zu wenig kann aber auch schädlich sein. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich sechs Gramm Salz, was etwa einem Teelöffel entspricht, oder gar die fünf Gramm, zu denen die Weltgesundheitsorganisation rät!
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:13
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Menge: 1 Portion
1/4 Apfel (Boskop)
30 Gramm Honigmelone
30 Gramm Mango
30 Gramm Ananas
30 Gramm Brombeeren
10 Gramm Spinat
1 Esslöffel Reisssig
1 Messerspitze Cayenne Pfeffer
1 Messerspitze geriebenen Ingwer
1 Esslöffel Zitronenmelisse
1 Teelöffel Kokosöl
etwas Sojasauce
Schneiden Sie das Obst klein und geben Sie es zusammen in eine große Schüssel. Den Spinat schneiden Sie auch grob klein und rühren ihn unter. Aus den Restlichen Zutaten rühren Sie nun ein Dressing und marinieren damit den Salat. Den lassen Sie dann für einige Minuten ziehen und servieren ihn dann.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:13
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Menge: 4 Portionen
1 große Aubergine
3 Äpfel (Boskop)
1 Zwiebel
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
1/2 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Thymian
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Agavendicksaft
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Crèmefine
Außerdem:
je ein Stück Fladenbrot oder Schwarzbrot pro Portion
Ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden Sie beide Zutaten getrennt in feine Würfel. Dann schälen Sie die Äpfel, entfernen die Kerngehäuse und schneiden die Äpfel mit einem großen Küchenmesser in Würfel. Danach halbieren Sie den Lauch mit dem großen Küchenmesser, spülen den Lauch einmal mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal etwas Erde) und schütteln den Lauch kurz trocken bevor Sie den Stielansatz entfernen und den Lauch mit dem großen Küchenmesser in Ringe schneiden. Anschließend spülen Sie die Aubergine mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Aubergine mit dem großen Küchenmesser in Würfel.
Dann erhitzen Sie 1 Esslöffel Margarine in einem Suppentopf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig. Danach fügen sie die Äpfel, den Lauch und die Aubergine hinzu, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und dünsten sie etwas mit. Anschließend würzen Sie den Topfinhalt mit Thymian, Currypulver, Chiliflocken, Kräutersalz und Pfeffer, verrühren die Zutaten nochmal mit dem Kochlöffel und gießen den Kochtopf mit der Gemüsebrühe auf. Nun lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend pürieren Sie die Suppe bitte bis zur gewünschten Konsistenz und rühren danach die Crèmefine und den Agavendicksaft mit dem Kochlöffel ein. Jetzt lassen Sie die Auberginen-Apfel-Suppe noch einmal kurz bei mittlerer Hitze aufkochen und schmecken sie eventuell nochmal mit den Gewürzen ab.
Anschließend füllen Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen und dekorieren sie mit dem Agavendicksaft und etwas Thymian. Zum Schluss servieren Sie die Auberginen-Apfel-Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe mit je einem Stück Fladenbrot oder Schwarzbrot.
Unser Tipp:
https://www.köche-nord.de/niedersachsen ... echer.html
Weitere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:12
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Gurken
750 Gramm Tomaten
1 Paprikaschoten, grün
½ Bund Petersilie
½ Bund Minze
1 Zwiebel
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
½ Salat (Kopfsalat)
½ Zitrone, den Saft davon
1 ½ Esslöffel Essig
½ Tasse Olivenöl
Schälen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Dann spülen Sie die Tomaten kalt ab und schneiden sie ebenfalls in kleine Würfel. Danach halbieren Sie die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, den Strunk und die weißen Scheidewände, spülen die Schote gründlich und kalt aus und schneiden sie auch in kleine Würfel. Jetzt spülen Sie auch die Minze und die Petersilie kalt ab, schütteln die Kräuter kurz trocken und hacken sie dann fein. Die abgezogene Zwiebel schneiden Sie danach bitte auch in feine Würfel. Anschließend vierteln Sie den Kopfsalat, spülen ihn kalt ab, lassen ihn in einem Sieb abtropfen und schneiden den Salat dann klein. Den Salat geben Sie jetzt mit dem Gemüse in eine Schüssel, pressen die Zitrone aus und geben den Saft mit dem Olivenöl sowie den Kräutern zu dem Salat. Zum Schluss vermischen Sie die Zutaten gut und schmecken den Salat mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:12
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Veganes Mühlen Filet Typ Hähnchen (von der Rügenwalder Mühle)
10 Esslöffel Obstessig (sie3he weitere Tipps)
etwas Jodsalz
1 Ingwer (4 Zentimeter)
3 Knoblauchzehen
500 Gramm Sojajoghurt
1/2 Teelöffel Chilipulver
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkuemmelpulver
1 Teelöffel Korianderpulver
1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
1/2 Teelöffel Rote Lebensmittelfarbe
Außerdem:
etwas Alufolie
etwas Frischhaltefolie
Schneiden Sie die Filets mit einem großen Küchenmesser in zwei Teile und schneiden Sie jedes Fleischersatzstück drei bis viermal etwa 1/2 Zentimeter tief ein, damit die Gewürze besser eindringen können. Dann legen Sie die Filets auf eine große, tiefe Platte, reiben sie gründlich mit etwas Essig ein und streuen etwas Jodsalz (es geht auch anderes Salz) darüber.
Danach schälen Sie den Ingwer (siehe Tipp) und ziehen den Knoblauch ab und reiben den Ingwer auf der Gemüsereibe fein. Anschließend schneiden Sie den geschälten Knoblauch mit de großen Küchenmesser in feine Würfel. Nun füllen Sie den Soja-Joghurt in eine große Schüssel, geben alle Gewürze (Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Kurkumapulver und Muskatnuss) und nach eigenem Belieben auch die Lebensmittelfarbe dazu und vermischen die Zutaten mit einem Schneebesen. Dann legen Sie die Filets in die Schüssel, decken die Schüssel mit der Frischhaltefolie ab und lassen die Filets etwa 6 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor, belegen ein Backblech mit der Alufolie und legen die Hähnchenfilets darauf.
Anschließend garen Sie die Filets im Backofen (in der Mitte) in etwa 35 bis 40 Minuten. Zwischendurch bestreichen Sie die Filets bitte öfters mit ein paar Esslöffeln Marinade und schneiden nach etwa 30 Minuten ein Stück vom Fleischersatz ab um zu prüfen, ob es gut durchgegart ist.
Zum Schluss nehmen Sie die Filets aus dem Backofen und serviern das vegane Tandoori-Hähnchen Art Ihren Gästen auf flachen, vorgewärmten Tellern.
Unsere Tipps:
Als Beilage können Sie zum Beispiel ein Kartoffelgericht und Bohnen oder Erbsen mit Möhren servieren.
Info:
Die rote Lebensmittelfarbe gehört übrigens traditionell zum
Tandoori-Hähnchen. Natürlich können Sie sie auch weglassen.
Zubereitung:
ca. 20 Minuten (+ 6 - 24 Stunden Marinieren + 35 Minuten garen)
Weitere Tipps:
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Teelöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Teelöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:11
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Menge: 12 Portionen
1500 Gramm Grünkohl, frisch, Gewicht ohne Stiele
3 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
5 große Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Teelöffel, gestrichen Vegeta
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
ein paar Chiliflocken (können Sie auch weglassen)
8 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
Spülen Sie den Grünkohl mit kaltem Wasser ab und lösen Sie die Blätter von den harten Rispen. Dann bringen Sie in einem großen Topf viel Wasser mit etwas Tafelsalz zum Kochen und Blanchieren (abkochen) die Grünkohlblätter darin etwa 3-5 Minuten nach dem Blanchieren nehmen Sie die Blätter mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und schrecken sie mit eiskaltem Wasser in einer Schüssel ab (damit der Grünkohl nicht weiter gart). Das Blanchier Wasser heben Sie bitte auf und stellen es beiseite, es wird noch gebraucht.
Nun ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in Würfel. Anschließend nehmen Sie den Kohl aus dem kaltem Wasser, drücken ihn gut mit den Händen aus und hacken die Blätter mit einem großen Küchenmesser fein. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl In einem Topf und dünsten darin die die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch glasig. Danach geben Sie den Grünkohl und etwa 600 Milliliter Blanchier Wasser sowie alle Gewürze hinzu. Dabei beachten Sie bitte, dass Vegeta schon Salz enthält! Jetzt verrühren Sie die Zutaten gut und lassen sie bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln. Dabei legen Sie bitte einen Deckel auf den Topf und rühren den Topfinhalt ab und zu mit einem Kochlöffel um. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen können Sie noch etwas Blanchier Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit nehmen Sie bitte den Deckel ab, damit die Kochflüssigkeit etwas verdampfen kann.
Zum Schluss richten Sie den Grünkohl mit einer Schaumkelle auf vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren ihn Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Sie können den Kohl auch schon 1-2 Tage vorher vorbereiten, unseren Gästen schmeckt das Gericht dann fast noch besser. Außerdem lässt sich der fertige Kohl sich problemlos einfrieren.
Wir haben dieses Rezept von einer kroatischen Freundin. Besonders beliebt ist das Gericht bei unseren Gästen als Beilage zur Weihnachtsgans. Für den vegan essenden Teil der Gäste geben wir es mit Klößen und veganem Rotkohl.
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:11
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Menge: 4 Portionen
3 Stangen Rhabarber
1 Tüte Trockenfrüchte, (Apfelringe, Backpflaumen usw.)
100 Gramm Rosinen
1 Liter Wasser
100 Gramm braunen Zucker
1 Stangen Zimt
40 Gramm Sago
Als erstes putzen Sie bitte den Rhabarber:
Dafür setzen Sie ein großes Küchenmesser am unteren Ende des Rhabarbers an, schieben es unter die Schale und ziehen das Küchenmesser in langen Streifen nach oben hin ab. Das wiederholen Sie bitte so lange, bis sich keine Fäden mehr vom Rhabarber lösen. Außerdem entfernen Sie bitte harte Stellen mit dem großem Küchenmesser oder einem Sparschäler bevor Sie den Rhabarber mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend lassen Sie den Rhabarber in einem Sieb gut abtropfen und schneiden ihn in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
Danach geben Sie Wasser, den braunen Zucker, das Dörrobst, die Rosinen und die Zimtstange in einen Kochtopf und bringen die Zutaten auf einer Kochstelle bei großer Hitze zum Kochen. Wenn der Topfinhalt kocht rühren Sie den Sago in das kochende Wasser ein und lassen die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel köcheln. Nach der Kochzeit fügen Sie den Rhabarber hinzu und lassen die Suppe nochmals etwa 10 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel bei schwacher Hitze kochen und ausquellen. Jetzt entfernen Sie die Zimtstange mit einer Schaumkelle, richten die Rhabarbersuppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise..
Unsere Tipps:
Diese Suppe schmeckt unseren Gästen warm, aber auch kalt. Wir servieren als Beilage immer etwas Fladenbrot.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:11
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Menge: 4 Portionen
nach eigenem Belieben Salat nach Wahl (zum Beispiel Endivie, Feldsalat oder Kopfsalat)
2 große Zwiebeln
1 Paprikaschote, rot
6 kleine Cherrytomaten
3 Möhren
4 Esslöffel Rapsöl
1 Handvoll Pinienkerne oder eine Kernmischung
1 Teelöffel Senf, mittelscharfer
6 Zentiliter Balsamico, rot oder weiß
1 Teelöffel Agavendicksaft
1/2 Teelöffel Sambal Oelek
1/2 Teelöffel Zucker, braun
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 kleines Paket Kräuter, gemischte (zum Beispiel 8 Kräuter-Mischung)
Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel. Dann halbieren Sie die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz bevor Sie die Schote gründlich mit kaltem Wasser ausspülen und mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden
Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig. Anschließend geben Sie die Paprikawürfel dazu, würzen die Zutaten in der Pfanne mit Tafelsalz, Pfeffer und Zucker, bevor Sie sie mit einem Kochlöffel vermischen und anrösten.
Als nächstes ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle und spülen den Salat mit kaltem Wasser ab. Dann vierteln Sie den Salat eventuell und befreien ihn vom Stielansatz, bevor Sie den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Danach schälen Sie die Möhren, entfernen den grünen Stielansatz mit dem großen Küchenmesser, spülen die Möhren mit kaltem Wasser ab, bevor Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken reiben und in Scheiben schneiden. Anschließend spülen Sie die Cherrytomaten ebenfalls mit kaltem Wasser ab und schneiden sie mit einem Gemüsemesser in Viertel. Danach mischen Sie die Zwiebel-/Paprikamischung in einer Schüssel zusammen und rösten die Pinienkerne in einer weiteren kleinen und trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze an.
Nun verrühren Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer weiteren Schüssel mit dem Senf, dem Sambal Oelek, dem Essig, dem Agavendicksaft und den Kräutern. Dann schmecken Sie das Dressing mit Tafelsalz und Pfeffer ab und geben die goldbraunen Pinienkerne (wenn sie angenehm duften über mit dem Dressing über den Salat.
Zum Schluss vermischen Sie den Bauernsalat nochmal und servieren ihn Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise.
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:10
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Menge: 3 Portionen
Das Rezept ergibt 3 Pizzen.
Für den Teig:
500 Gramm Weizenmehl Type 405
20 Gramm Hefe, frische
10 Gramm Tafelsalz
50 Gramm Olivenöl, (50 Milliliter)
320 Milliliter Wasser
Weizenmehl, zum Bestäuben
Für die Sauce:
6 Esslöffel Tomaten, pürierte
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Oregano
1 Prise Tafelsalz
1 Prise Zucker
1 Prise Chili, nach Belieben
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Belag: pro Pizza
80 Gramm Schinken Spicker
100 Gramm Broccoli
1 frische Fleischtomate
1 Paket vegane Sauce Hollandaise (Thomy)
6 Basilikum-Blätter
3 Tropfen Olivenöl
1 Olive
Vorbereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder auf 230 Grad (Heißluft) vor.
Wenn Sie ein Pizza-Stein (Brot-Back-Stein) benutzen, müssen Sie diesen 60 Minuten vorher aufheizen.
Dann reiben Sie die Hefe mit den Fingern in das Mehl, als würden Sie Streusel zubereiten. Das Tafelsalz,
das Olivenöl und das Wasser geben Sie hinzu und verarbeiten alles zu einem Teig. Den Teig können Sie per
Hand kneten, dabei brauchen Sie sich nicht beirren lassen, da er am Anfang wirklich sehr klebt und Sie
nicht an einen Erfolg glauben. Wenn Sie es lieber mögen, können Sie den Teig auch mit dem
Knethaken zubereiten. Der Teig muss möglichst insgesamt 5 - 10 Minuten geknetet werden.
Danach lassen Sie den Teig etwa 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (!!!) ruhen.
Während der Ruhezeit schneiden Sie das harte, trockene Stielende (Strunk) des Broccoli mit einem großen Küchenmesser ab und entfernen evbentuell die Seitentriebe und die groben Blätter. Danach schneiden Sie mit einem Gemüsemesser mundgerechte Röschen von den Broccolistängelnc, schälen die Röschenstängel mit den Gemüsemesser, geben sie anschließend in ein grobes Sieb und spülen die Broccoliröschen dann mit kaltem Wasser ab bevor Sie sie im Sieb in einem Spülbecken gut abtropfen lassen.
Anschließend schneiden Sie den Schinken Spicker bitte in Achtel. Außerdem spülen sie die Fleischtomate mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirtuch trocken, halbieren die Tomate und entfernen mit einem Gemüsemesser den grünen Stielansatz bevor Sie die Fleischtomate mit einem großen Küchenmesser in Scheiben schneiden.
Zubereitung:
Für die Tomatensauce mixen Sie jetzt alle Zutaten zusammen. Die Konsistenz sollte dabei möglichst recht dick
sein. Wenn sie zu dünn ist, geben Sie mehr Tomatenmark hinzu. Wenn sie zu dick ist, mehr passierte Tomaten.
Dann nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in 3 gleichgroße Stücke und formen diese zu Kugeln.
Danach lassen Sie die Kugeln nochmals 10 Minuten gehen, bestäuben in der Zwischenzeit eine Arbeitsfläche mit
Mehl und legen die Kugeln darauf.
Auf die Mitte eines Teigbällchens legen Sie den Handballen auf und drücken den Teig vom Körper weg, so dass
er gestreckt wird. Dann drehen Sie den Teig und drücken ihn erneut weg. Das Ganze wiederholen Sie bitte solange,
bis er annähernd rund ist (das klappt nie ganz perfekt) und einen Durchmesser von etwa 20 - 22 Zentimeter hat.
Am Rand sollte der Teig möglichst einen Tick dicker sein.
Die Pizza-Böden legen Sie jetzt auf einen mit Mehl bestäubten Holz-Schieber und bestreichen sie mit der
Tomatensauce.
Für eine 4 Ever belegen Sie je eine Pizza folgendermaßen:
80 Gramm Schinken Spicker
100 Gramm Broccoli,
1 Fleischtomate ,
1 Paket vegane Sauce Hollandaise (Thomy),
frisches Basilikum,
in die Mitte eine schwarze Olive,
frisches Olivenöl dünn (!) darüber träufeln.
Den Teig können Sie aber auch nach Belieben anders belegen.
Wichtig ist nur: nicht zu dick! Weniger ist mehr.
Die belegte Pizza schieben Sie nun auf den Pizza-Stein (zur Not geht auch ein normales Backblech, das mit
Olivenöl eingestrichen wurde).
Außerdem geben Sie vor dem Backen bitte noch etwas Sauce Hollandaise auf die Pizza.
Gebacken werden die Pizzen zum Schluss (getrennt) etwa 8 - 12 Minuten bei 240 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
oder bei 220 Grad Celsius (Heißluft).
Unsere Tipps:
Wenn Sie Zeit haben und einen besseren Geschmack Ihrer Pizza erreichen möchten empfehlen wir Ihnen das Rezept "Pizza richtig vorbereitet / zubereitet" durchzulesen. Außerdem sollten Sie sich in dem Rezept die folgenden Videos angucken damit Sie wissen was Schleifen ist!
Quick and easy | Ballen schleifen / formen
(unbezahlte Werbung)
oder:
HOW TO - Teig schleifen
(auch unbezahlte Werbung)!
Pizzagewürz
Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:10
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Menge: 4 Portionen
1 Liter veganen Kefir (ohne Milchpulver oder pflanzlichen Joghurt - vom letzteren natürlich weniger), gekühlt
2 Gurken
2 kleine Rote Bete
1 Bund Dill
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Cremefine
2 vegane, hart gekocht Eier(Menge nach Belieben, ca. 1/2 - 1 Pro Person, siehe Tipp)
1 Schuss Weißweinessig
etwas Kräutersalz
etwas weißen Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Spülen sie die Gurken mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie die Enden mit einem großen Küchenmesser ab, bevor Sie die Gurken mit dem großen Küchenmesser halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Dann befreien Sie die rote Bete mit dem großen Küchenmesser von der Schale und schneiden sie ebenfalls sehr klein. Danach spülen Sie den Dill mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken, zupfen die Dillspitzen von den Stielen und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser etwas kleiner. Außerdem spülen Sie die Frühlingszwiebeln ebenfalls mit kaltem Wasser ab, befreien sie von den Stielansätzen und schneiden die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Anschließend geben Sie den Kefir in eine Schüssel und vermischen ihn mit den Gurken, der Roten Beten, dem Dill und den Frühlingszwiebeln, je nach Konsistenz und Wunsch können Sie die Zutaten jetzt mit kaltem Wasser verdünnen. Danach verfeinern Sie die Zutaten mit Cremefine, etwas Kräutersalz, weißem Pfeffer und schmecken sie mit einem Schuss Weinessig ab. Nun decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen die kalte Suppe etwa 5 bis 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit würzen Sie die Suppe noch mal mit Kräutersalz, füllen sie mit einer Schöpfkelle in Suppentassen oder tiefe Teller und dekorieren die kalte Rote-Bete-Suppe mit den veganen Eiern, die Sie bitte vorher in viertel schneiden. Zum Schluss servieren Sie das Gericht Ihren Gästen, zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Unser Tipp:
Als Beilage können Sie gekochte neue Kartoffeln oder Ofenkartoffeln oder auch Pommes frites reichen. Bis die Kartoffeln gar werden, haben Sie die Suppe sicherlich zubereitet.
Weiterer Tipp:
Vegane hartgekochte Eier
Menge 5 Eier
Eiweiß:
25 Gramm Tofu und 90 Milliliter Wasser oder 175 Milliliter Pflanzendrink
1 Teelöffel Hefeflocken
1 - 2 Teelöffel Agar Agar
1/8 Teelöffel Kala Namak
Eigelb:
125 Gramm Kartoffelpüree
1 Teelöffel Hefeflocken
2 Teelöffel Kokosöl, geschmacksneutral
1/8 - 1/4 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel Kala Namak
Außerdem:
5 Eiformen (aus Silikon, Lebensmittelecht)
etwas Pflanzenöl (zum Fetten den Förmchen)
Eiweiß:
Geben Sie den Tofu mit Wasser in eine Küchenmixer, fügen Sie die Hefeflocken und das Agar-Agar hinzu. Das mixen Sie so lange durch, bis eine homogene Masse entsteht, geben alles in einen Topf und erhitzen die Masse auf mittlerer Hitzezufuhr bis es köchelt und die Masse andickt (etwa 2 Minuten). Danach gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und würzen sie mit dem Kala Namak (so erreichen Sie den typischen Eigeschmack, bitte erst zum Schluss würzen). Anschließend geben Sie die Masse in die gefetteten (Pflanzenöl) Förmchen, decken sie mit der Folie ab und geben die Förmchen für etwa 35 Minuten in den Kühlschrank.
Eigelb:
Während der Kühlung des "Eiweißes" bereiten Sie das "Eigelb" zu. Hierfür kochen Sie die Kartoffeln mit Salz weich, zerstampfen sie und würzen das Kartoffelpüree mit Kokosöl (alternativ können Sie Margarine verwenden). Für die Farbe geben Sie das Kurkuma und etwas Knoblauchpulver zu dem Püree. Anschließend fügen Sie für den Typischen Eigeschmack auch an das Püree den Kala Namak hinzu.
Wenn das "Eiweiß“ fest geworden ist, entfernen Sie die Folie, nehmen es aus den Förmchen und schneiden mit einem kleinen Küchenmesser ein Kreis in das "Eiweiß". Danach nehmen Sie das ausgestochene "Eiweiß" mit einem Teelöffel heraus, geben etwas "Eigelb“ hinein und drücken es mit den Fingern fest. Für die Optik können Sie nun noch mit dem hinteren Teil eines Teelöffels ein paar Streifen einritzen (damit es eine Eistruktur ergibt).
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:09
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Rotkohl
3 Frühlingszwiebeln
3 veganes Filet Hähnchen Art, gegart (zum Beispiel von VIVERA)
40 Gramm Erdnüsse, gesalzen
1 Teelöffel Limettenschale, fein gerieben, von einer Bio-Limette
3 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Chilisauce, süß-pikant
4 Esslöffel Olivenöl
6 Stiele Koriandergrün
Schneiden Sie den Rotkohl in Viertel und entfernen Sie den Strunk. Die Rotkohl-viertel hobeln Sie danach mit einer Reibe in dünne Streifen oder schneiden sie mit einem Messer. Die Frühlingszwiebeln schneiden Sie anschließend in dünne Ringe und hacken den Koriander. Dann zerrupfen Sie die Hähnchenbrustfilets, sodass kleine Stücke entstehen. Außerdem zerhacken Sie die Erdnüsse kurz grob.
Für das Dressing geben Sie die Limettenschale, den Limettensaft, die Chilisauce und das Olivenöl in eine kleine Schüssel und verrühren Alles mit einem Schneebesen.
Etwa ein Drittel des Dressings geben Sie jetzt über die Rotkohl-Streifen und mischen sie gut durch. Anschließend geben Sie nach und nach die restliche Soße dazu und mischen schließlich die Frühlingszwiebeln, den Koriander und das Hühnchenfleisch unter.
Zum Anrichten streuen Sie die Erdnüsse über das Gericht.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 18. Jan 2023, 00:09
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