Menge: 1 Portion
(Mini - Frühlingsrollen)
1 Blätterteigrolle (vegan, ca. 200 Gramm)
2 kleine Möhren
50 Gramm Weißkohl
25 Gramm Paprika
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
50 Gramm Glasnudeln
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
2 Esslöffel Pflanzenöl zum Bestreichen (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Außerdem:
etwas Backpapier oder 2 Esslöffel Rapsöl (für das Backblech)
Vorbereitung der Füllung:
Schälen Sie die Möhren, befreien Sie sie von den grünen Stielansätzen, spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie die Möhren mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Dann reiben Sie 50 Gramm Weißkohl auf einer feinen Küchenreibe in eine Schüssel und geben die Möhren dazu.
Danach halbieren Sie eine Paprikaschote, entfernen das Kerngehäuse, die Scheidenwände und den Stielansatz, bevor Sie eine halbe Paprika mit kaltem Wasser ausspülen und dann mit dem großen Küchenmesser erst in Streifen und danach in kleine Würfel schneiden. Anschließend geben Sie 25 Gramm Paprikawürfel mit in die Schüssel.
Nebenbei füllen Sie die Glasnudeln in eine weitere Schüssel, bedecken sie mit heißem Wasser und lassen die chinesischen Glasnudeln ca. 5 Minuten einweichen, bevor Sie sie durch ein feines Sieb gießen, gut abtropfen lassen und mit dem großen Küchenmesser grob kleiner schneiden.
Außerdem ziehen Sie den Knoblauch und schneiden ihn auch mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Nun spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und befreien die Frühlingszwiebeln von den Stielansätzen, bevor Sie die Frühlingszwiebeln mit dem großen Küchenmesser in kleine Ringe schneiden.
Anschließend vermischen Sie die Möhren, den Weißkohl, die Paprikawürfel, die Frühlingszwiebeln, die Glasnudeln, den Knoblauch, etwas Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und eventuell etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft in der Schüssel. Dabei rühren Sie bitte gut mit den Händen um, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Außerdem schmecken Sie die Zutaten mit Kräutersalz und Pfeffer ab.
Zusammenstellen der Frühlingsrollen:
Beim Zusammenstellen der Frühlingsrollen rollen Sie den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser in sechs gleich große Quadrate.
Dann geben Sie einen Esslöffel der Gemüse - Glasnudel - Füllung in die Mitte jedes Blätterteigquadrate und klappen die Ecken des Blätterteigs über die Füllung, um ein kleines Päckchen zu formen.
Danach benetzen Sie die Kanten des Blätterteigs mit etwas Wasser und verschließen die Frühlingsrollen fest.
Backen der Frühlingsrollen:
Anschließen heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) vor und legen die verschlossenen Mini - Frühlingsrollen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist (oder mit 2 Esslöffel Rapsöl einreiben ist).
Dann bestreichen Sie noch die Oberseite der Frühlingsrollen leicht mit Pflanzenöl, um eine goldene Farbe zu erzielen.
Danach backen Sie die Mini - Frühlingsrollen ca. 15 - 20 Minuten im Ofen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
Nach dem Backen nehmen Sie die Mini - Frühlingsrollen aus dem Ofen und lassen sie leicht auf einem Gitter abkühlen. Anschließend verteilen Sie die gebackenen Mini - Frühlingsrollen warm auf kleine Schälchen und servieren sie Ihren Gästen als Beilage, gerne mit einer veganen Dip-Sauce wie süß-saurer Soße, Hoisinsauce oder Erdnusssauce.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 19. Aug 2023, 13:22
]]>
Menge: 2 Portionen
250 Gramm chinesische Nudeln, in heißem Wasser 10 Minuten eingeweicht
200 Gramm Möhren
2 kleine Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Speiseöl
2 Teelöffel Sambal Oelek
etwas Gewürzpulver (siehe Tipps)
etwas Curry
etwas Chilipulver
180 Gramm Mock Chicken (falsches Huhn)
Verwenden Sie hier bitte bereits in kochendem Wasser eingeweichte Nudeln.
Spülen Sie das falsche Chickenfleisch mit kaltem Wasser ab, lassen Sie es abtropfen und würzen Sie den Fleischersatz mit Gewürzpulver. Dann schneiden Sie den Fleischersatz in Streifen. Danach geben Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einen Wok oder eine Pfanne, erhitzen es und braten den Chickenersatz an. Dann geben Sie die geschälten, mit kaltem Wasser abgespülten und in Streifen geschnittenen Möhren dazu. Nebenbei entfernen Sie die Stielansätze von den Frühlingszwiebeln, spülen die Zwiebeln mit kaltem Wasser ab, schneiden sie in Ringe und geben die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne. Kurz danach geben Sie bitte die abgetropften Nudeln dazu, rühren die Zutaten kurz um und lassen sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Dabei müssen Sie bitte regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren (Metall würde die Pfanne zerkratzen). Zum Schluss würzen Sie das Gericht mit den angegebenen Gewürzen nach Geschmack, richten es auf zwei vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Sie können den Sambal Oelek in einer kleinen Schüssel mit Sojasauce verführen und das Gemisch über die Nudeln geben.
Gewürzpulver
Weitere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
Statistik: Verfasst von koch — Do 20. Jan 2022, 21:28
]]>
Menge: 4 Portionen
4 TeelöffelÖl(Sesamöl)
4 TeelöffelWein (chinesischer Kochwein)
3 EsslöffelSojasauce, helle
600 GrammSchweinefleisch, mageres, geschnetzeltes
2 EsslöffelSpeiseöl
6Pilze(Shiitake), getrocknete, in heißem Wasser eingeweichte
8 ScheibenIngwer, fein gehackt
1 großeMöhre, in Juliennestreifen
½Paprikaschote, rote, in Juliennestreifen
3 TeelöffelSpeisestärke
250 MilliliterHühnerbrühe
Pfeffer, weißer, nach Geschmack
10 StängelKnoblauchsprossen, in 3 Zentimeter langen Stücken
Verrühren Sie das Sesamöl, den Wein und die Hälfte der Sojasauce. Dann
geben Sie das Schweinefleisch dazu und rühren es unter, bis das Fleisch
gut von der Sauce überzogen ist. Danach stellen Sie alles etwa 10 Minuten
an die Seite.
Nun erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok, bis es sehr heiß ist. Das
Fleisch geben Sie jetzt mit den Pilze, den Ingwer, der Möhre und der Paprika
hinzu und erhtzen das Ganze etwa 5 Minuten bei pfannenrühren, bis alles
beinahe gar ist.
Die Speisestärke verrühren Sie währnddessen bitte mit der Brühe und
gießen sie dann zusammen mit der restlichen Sojasauce an. Anschließend garen
Sie das Gericht unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten, bis die Sauce eindickt
und glasig geworden ist.
Zum Schluss geben Sie den Pfeffer und den Schnittknoblauch dazu, erhitzen die Zutaten
noch mal unter 30 Sekunden pfannenrühren und servieren das Gericht sofort.
Varianten:
Statt des Schweinefleisches können Sie auch Rind- oder Lammfleisch verwenden.
Wenn Sie es gern scharf und pikant mögen, können Sie eine in dünne Ringe geschnittene
Chilischote, eine Stange Sellerie oder 1 Teelöffel Chili-Bohnen-Paste zugeben.
Den chinesischen Kochwein können Sie auch durch trockenen Sherry ersetzen.
Statt der Shiitakepilze können Sie auch in Scheiben geschnittene Champignons nehmen.
Mit 3 Frühlingszwiebeln können Sie den Schnittknoblauch ersetzen.
Statistik: Verfasst von koch — Di 19. Mai 2020, 18:38
]]>
Menge: 1 Blech
Teig:
½ Würfel frische Hefe
300 Milliliter warmes Wasser
200 Milliliter warme Milch
5 Esslöffel Zucker
5 Teelöffel Rapsöl
600 Gramm Mehl
Belag:
150 Gramm gekochter Schweinebauch in Scheiben
8 Esslöffel geröstetes Erdnüsse
6 Esslöffel Ketjap Manis (süße Sojasauce)
6 Esslöffel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
4 Esslöffel frischer Ingwer, in feinste Würfelchen geschnitten
Stellen Sie aus den Teig-Zutaten einen Hefeteig her. Dann belegen Sie ein Backblech mit Backpapier
und fetten es mit Pflanzenöl ganz fein ein. Danach rollen Sie den Teig aus und legen ihn auf dem
Blech aus.
Nun pinseln Sie den Pizza-Teig mit Ketjap Manis ein und belegen ihn mit Schweinebauch und bestreuen
ihn Erdnüssen. Dann heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitz) oder 200 Grad
Celsius (Heißluft) vor und backen die chinesische Pizza etwa 14 Minuten.
Nach dem Backen bestreuen Sie die Pizza mit den Frühlingszwiebeln und bestreuen sie mit dem frischen
Ingwer und servieren sie umgehend.
Pizzagewürz
Statistik: Verfasst von koch — Sa 28. Dez 2019, 21:20
]]>
Menge: 12 Stück
500 g Mehl
20 g Hefe
1 Tasse lauwarmes Wasser
1 Tasse lauwarme Milch
etwas Öl
½ Teelöffel Salz
500 g Hackfleisch, halb und halb
1 Kopf Chinakohl
etwas Knoblauch oder ein Bund Knoblauch-Schnittlauch
etwas Sojasauce
etwas Ingwer, fein gerieben
eine PrieseSalz + Pfeffer, nach Geschmack Chili-Paste
2 Eier
1 Prise Zucker
Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln,
lauwarme Milch und eine Prise Zucker in die Mulde geben. Dann die Hefe mit einer Gabel
gut unterrühren bis sie ganz aufgelöst ist. Dabei sollten Sie nicht das ganze Mehl unterrühren !
Den Vorteig nun etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach dem Gehen geben Sie das Wasser, Öl und Salz zu dem Vorteig und kneten
alles zu einem geschmeidigen Hefeteig (Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser
hinzugeben) und dann an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Währenddessen bereiten Sie, in der der Teig geht, die Hackfüllung vor. Dazu dann den Chinakohl
waschen und in feine Steifen schneiden. Das Hackfleisch, den Kohl, die Eier und die restlichen
Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren. Nun alles mit etwas Sojasauce und Gewürzen
abschmecken.
Vom Hefeteig formen Sie jeweils eine kleine Kugel (1/2 Hand voll)
Oder formen Sie den Teig in soviele Portionen unterteilen wie Sie haben möchte
(das Rezept ergibt etwa 12 Stück). Diese dann platt (etwa 5 mm dick) ausrollen,
so dass Sie einen flachen Fladen erhalten, der etwa Handteller groß ist. Einen
Esslöffel voll von der Hackfüllung geben Sie in die Mitte.
Den Rand des Fladens befeuchten Sie mit etwas Wasser, so können Sie den Teigbeutel besser
verschließen. Die Ränder des Fladens heben Sie zur Mitte hin über die Hackfüllung und
verschließen es dann.
Die so gefülllten Hefeklöße geben Sie in ein Dampfgargerät und garen es etwa 15-20 Minuten (je nach Größe).
Haben Sie kein Dampfgargerät können Sie alternativ eine große Pfanne oder einen Topf mit Deckel nehmen,
darin etwas Wasser zum Kochen bringen und die Klöße hineingeben. Das Wasser sollte den Boden nur etwa
2 cm bedecken und während des Kochens sollte es fast ganz verdampfen.
Etwas Öl im Wasser verhindert, dass Klöße auf dem Boden kleben und anbrennen.
Die gegarten Klöße richten Sie auf Tellern an und servieren sie.
Am besten genießt man die Hefeklößchen in dem man sie in die Hand
oder auf einen Löffel (beziehungsweise auf chinesische chopsticks
also Essstäbchen) nimmt und herzhaft hineinbeisst.
etwa 45 Minuten und
plus 40 Minuten Geh-Zeit
Statistik: Verfasst von koch — Mo 21. Aug 2017, 22:18
]]>
Angaben fuer 4 Portionen
250 g Huehnerbrustfilet
2 tb Sherry
2 tb Soja Sauce (Manis)
1 cn Ananas in Scheiben (850 ml)
125 g Bambus (a.d. Glas)
1 Fruehlingszwiebel
2 tb Oel
100 g Mischnuesse
2 tb Tomatenmark
1/4 l Wasser
1 Btl. Maggi Fix fuer
- Chinapfanne
Fleisch in feine Streifen schneiden. Sherry und Soja Sauce verruehren,
daruebergeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ananas abtropfen
lassen, Saft auffangen. Ananas in Achtel schneiden. Bambus und
Fruehlingszwiebel staebchengerecht schneiden. 1 El. Oel im Wok heiss werden
lassen, Fleisch nach und nach darin anbraten, auf eine Platte geben
und warm stellen. In 1 El. Oel Mischnuesse kurz anbraten, Ananas und
Bambus dazugeben, heiss werden lassen und ueber das Huehnerfleisch geben.
Tomatenmark, Wasser und 1/8 l Ananassaft dazugiessen.
Maggi Fix fuer China-Pfanne einruehren, zum Kochen bringen und 10
Minuten kochen. Sauce ueber das Gericht giessen. Dazu Reis servieren.
Brennwert pro Portion: ca. 2070 kJ (495 kcal)
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:56
]]>
Menge: 4 Portionen
20 Mu-Err-Pilze
580 ml Dose Bambussprossen
4 mittl. Stangen Lauch
600 g Schweineschnitzelfleisch
4 tb Sojaoel
2 ts Chinagewuerz
8 tb China-Essig
1 pn ; Salz
1/4 ts ; Schwarzer Pfeffer; fr.gem.
4 tb Zucker
8 tb Sojasauce Ketjap Manis
200 ml Huehnerbruehe
2 tb Maisstaerke
Die Pilze in reichlich Wasser aufkochen und dann 10 Minuten koecheln lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Fleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Etwa d9ie Haelfte des Oels in einem Wok erhitzen, das Fleisch darin anbraten, mit Chinagewuerz abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Oel die Bambussprossen, den Lauch und die Pilze anduensten. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasauce suess-sauer abschmecken. Die Huehnerbruehe dazugiessen.
Das Gemuese etwa 2 Minuten pfannenruehren. Das Fleisch dazugeben. Die Staerke mit etwas Wasser verruehren, zur Sauce geben und alles kurz
aufkochen lassen. Das Gericht heiss servieren.
Wer keine gebundenen Saucen mag, kann die Speisestaerke weglassen.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:55
]]>
400 g Putenbrustfilet
4 tb pikante Sojasosse
1 ts Maisstaerke
2 ts Zucker
25 g schwarze Pilze (Suzi-Wan)
3 Fruehlingszwiebeln
1 sm Paprikaschote; rot
1 sm Paprikaschote; gruen
350 g Bohnenkeime
250 g Eiernudeln (China Mie v.
- Suzi-
3 tb Sonnenblumenoel
1 Spur Sambal Oelek
1 ts chines. 5-Gewuerz-Mischung
- (Su
2 tb fernoestl. Ketchup
an)
i Wan)
Putenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. 1 tb Sojasosse mit
Maisstaerke und Zucker verruehren. Fleisch ca. 20 Min. darin marinieren.
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
lassen, in kleine Stuecke schneiden. Gemuese putzen und waschen. Fruehlings-
zwiebeln in Ringe, entkernte Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkeime und
die nach Packungsanweisung zubereiteten Eiernudeln abtropfen lassen. Oel im
Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Ruehren anbraten,
herausnehmen und zur Seite stellen. Vorbereitetes Gemuese anduensten, mit der
restlichen Sojasosse, 1/8l Wasser, Sambal Oelek, 5-Gewuerz-Mischung, Ketchup
und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Eiernudeln mit dem Fleisch zugeben, nochmals
5 Min. erhitzen.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:53
]]>
6 Tongu-Pilze, 3 tb Lilienknospen, getrocknet
2 tb Wolkenohrpilze, 50 g Glasnudeln
Oel; zum Fritieren, 250 g Tofu
2 tb Sojasauce; (1)
1 ts Sesamoel; (1)
100 g Bambussprossen; aus der Dose
100 g Strohpilze; aus der Dose
100 g Zuckerschoten
100 g Chinakohl; oder Wirsing
50 g Maiskoelbchen
100 g Sojasprossen, frisch
3 Fruehlingszwiebeln
; Salz
1 Ingwerstueck; walnussgross
2 Knoblauchzehen
4 tb Oel
2 tb Sojasauce; (2)
2 ts Sesamoel; (2)
Tongu-Pilze, Lilienknospen und Wolkenohrpilze zusammen in einer
Schale, die Glasnudeln separat mit kochendem Wasser ueberbruehen und
30 Minuten einweichen.
Die Tongu-Pilzstiele herausschneiden. Von den Lilienknospen harte
Endstuecke abtrennen. Die Wolkenohrpilze gruendlich ausspuelen und
grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere kuerzen.
Das Oel zum Fritieren erhitzen. Tofu in 3 cm grosse Wuerfel schneiden
und im heissen Oel etwa 2 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier
abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Sojasauce (1) und
Sesamoel (1) betraeufeln.
Bambussprossen in duenne Scheiben teilen, Strohpilze halbieren.
Zuckerschoten und Kohl waschen und putzen. Zuckerschoten ganz lassen,
Chinakohl oder Wirsing in 3 cm schmale Stuecke schneiden.
Maiskoelbchen abtropfen lassen, Sojasprossen waschen.
Fruehlingszwiebeln abspuelen, putzen und laengs halbieren, in 3 cm
lange Stuecke hacken.
Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen nacheinander eine Minute in
kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils eiskalt abschrecken und
abtropfen lassen.
Ingwer und Knoblauch schaelen und fein hacken. Im heissen Oel in einer
Pfanne anbraten. Zunaechst Tongu- und Wolkenohrpilze hinzufuegen, dann
Lilienknospen und Bambussprossen und nach und nach alle uebrigen
Gemuesezutaten. Unter staendigem Ruehren insgesamt 5 Minuten braten.
Dann den Tofu dazugeben. Alles mit Sojasauce (2) und Sesamoel (2)
betraeufeln. Nochmals auf staerkster Hitze durchmischen und sehr
heiss auftragen.
TIP: Hier ist die Hitze zum Schluss sehr wichtig. Das Gericht bekommt
dadurch ein ganz spezielles Aroma. Es hat kaum Sauce, wirkt aber
saftig und mild durch die diversen Gemuese.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:52
]]>
Menge: 5 Portionen
1 Brathuhn; 2 bis 2,5 kg
- moeglichst frisch
- geschlachtet
1/2 l ; kaltes Wasser
1/2 l Sojasauce
1/4 c Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
5 sl Ingwerwurzel; geschaelt,
- frisch oder konserviert,
- etwa 2,5 cm im Durchmesser
- und 3 mm dick
1 Sternanis
30 g Kandiszucker; in kleinen
- Stuecken
1 ts Sesamsamenoel
Vorbereitung:
Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocken. Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis,
Kandiszucker und Sesamsamenoel griffbereit stellen.
Zubereitung:
In einem schweren Topf, der gross genug ist, das Huhn bequem
aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis aufkochen
und das Huhn einlegen. Es muss bis zur halben Hoehe in der
Fluessigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf maessige Temperatur
schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden,
Kandiszucker unterruehren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
haeufigem Begiessen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im
zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkuehlen lassen.
Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit
Sesamsamenoel bepinselt. Fluegel und Keulen abtrennen und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rueckenknochen der Laenge nach
halbieren. Man schneidet die Haelften mit der Hautseite nach oben,
einschliesslich der Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm grosse Stuecke,
die eines nach dem anderen, der urspruenglichen Form des Tieres
ungefaehr entsprechend, in der Mitte einer Platte wieder
zusammengesetzt werden. Fluegel und Keulen auf die gleiche Weise
zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust
legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce, in der es geschmort
wurde, ueberzogen und auf Zimmertemperatur abgekuehlt serviert. Als
Hauptgericht ausreichend fuer vier bis sechs Personen [erfasst fuer 5
Portionen]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend fuer acht bis zehn Personen.
Anmerkung:
Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird fuer
rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie haelt sich im Kuehlschrank
zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:51
]]>
250 g Schweine- oder
- Rinderhackfleisch
250 g Chinakohl
1 Fruehlingszwiebel
3 -4 El Sojasauce (salzig)
1 ts Szetchuan-Pfeffer
1 Scheibe Ingwer (fein
- gehackt)
1 Zehe Knoblauch (fein
- gehackt)
2 tb Oel
Fuer den Teig
4 Tassen Weizenmehl
1 Prise Salz
2 Tassen Wasser (lauwarm)
Fuer die Sauce
4 -5 El Sojasauce (salzig)
1 Scheibe Ingwer (frisch)
1 Zehe Knoblauch
1 ts Sesamoel
Beginnen wir zunaechst mit der Teigzubereitung: hierzu wird das
Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt.
Am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Staebchen, wenn man
das beherrscht, oder mit der Kuechenmaschine, so man eine hat.
Alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und fuer 15 Minuten in
Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Nutzen wir
diese Zeit um uns der weiteren Zubereitung zuzuwenden.
Sehr wichtig ist natuerlich die Sauce, ohne die dieses Gericht nur
halb so gut schmecken wuerde. Sie wird zubereitet, indem wir Sojasauce,
Sesamoel, fein gehackten Ingwer und den ebenfalls feingehackten
Knoblauch sorgfaeltig miteinander mischen.
Weiterhin koennen wir nun die Fuellung fuer die Chiao Tse zubereiten.
Diese Fuellung kann man uebrigens auch fuer Fruehlingsrollen oder Wan Tan
verwenden. Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet.
Hierzu wird der sehr fein gehackte Chinakohl mit reichlich Salz
bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat, gut ausgedrueckt.
Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das im Kohl enthaltene
Wasser bei der Garung die Chiao Tse aufweichen wuerde.
Der Ingwer, bitte immer frisch, wird ebenso wie die Fruehlingszwiebeln
und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch vermischt. Wir
fuegen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl, Oel, Sesamoel
und Knoblauch zu und vermengen alles sehr sorgfaeltig.
Vor dem Zubereiten der Chiao Tse wird der Teig noch einmal gut
durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein aber keinesfalls mehr an
den Fingern kleben, bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl
eingearbeitet werden. Wir formen nun eine Rolle von ca. 3-4 cm
Durchmesser und teilen diese in etwa 30-40 Stuecke.
Jetzt koennten wir auch schon einmal einen grossen Topf mit Wasser
anheizen, denn wir werden ihn bald benoetigen. In China salzt man das
Wasser nicht, fuer den europaeischen Gaumen kann man aber etwas Salz in
das Kochwasser geben. Jeweils eines dieser Stuecke wird dann auf einer
bemehlten Flaeche zu einem runden Fladen von ca. 5-6 cm Durchmesser
hauchduenn ausgerollt, wobei die Mitte etwas dicker als der Rand werden
sollten, und mit ca. 1 TL der Fleischmasse belegt. Dann falten wir ihn
in der Mitte, verschliessen den Rand indem wir ihn mit den Daumen
zusammendruecken und leicht umfalzen, und legen die schon fertigen
Chiao Tse mit ein wenig Abstand voneinander (sonst klebt alles zu
einer Riesen-Chiao Tse zusammen) auf ein leicht bemehltes oder
mit Backpapier ausgelegtes Backbrett.
In das siedende Wasser geben wir jetzt, je nach Groesse des Topfes,
10-20 Chiao Tse, kochen auf, schrecken mit 1 Tasse kaltem Wasser ab,
kochen erneut auf, giessen wieder 1 Tasse kaltes Wasser zu und kochen
zum dritten Mal auf. Die fertigen Chiao Tse sollten jetzt an der
Wasseroberflaeche schwimmen und nahezu transparent sein. Ist dies nicht
der Fall, muessen wir sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen,
ansonsten koennen wir sie aus dem Wasser nehmen. Wir richten auf einer
Servierplatte an und servieren sofort, moeglichst heiss.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:50
]]>
Menge: 4 Portionen
250 g Beefsteak
Salz
Chilipulver
4 tb Oel
250 g Hellgruene Paprikaschoten
400 g Rote Bohnen (Dose)
300 g Maiskoerner (Dose)
2 Lorbeerblaetter
2 tb Suesse Chilisauce (1)
1 tb Suesse Chilisauce (2)
(evtl. das Doppelte an
- Menge)
1 Chilischote (getrocknet,
- evtl. die Haelfte mehr)
1. Das Fleisch rundherum kraeftig mit Salz und Chilipulver wuerzen. Das Oel
in einer Pfanne sehr heiss werden lassen. Das Fleisch und die geputzten
Paprikaschoten darin von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Das
Fleisch herausnehmen.
2. Bohnen und Mais in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspuelen.
Mit dem Lorbeer in die Pfanne geben, salzen und heiss werden lassen.
Dann das ganze Gemuese an den Rand schieben und das Fleisch in die
Pfannenmitte legen. Chilisauce (1) zugeben.
Das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten bei schwacher Hitze im
geschlossenen Topf schmoren.
3. Inzwischen die Chilischoten im Moerser zerreiben.
4. Das Fleisch herausnehmen und in duenne Scheiben schneiden, wieder auf
das Gemuese legen und mit den Chilischoten bestreuen. Mit Chilisauce
(2) betraeufeln und servieren. Dazu passt Meterbrot oder Reis.
Chinesische Chilisauce
Fruchtig-suess und ungeheuer scharf schmeckt die Chilisauce aus China, die
die Sie in jedem guten Supermarkt bekommen. Sie gibt Gerichten eine
fruchtig-pikante, exotische Note. (heisst: Wan Kwai- Chinesische
Chili-Sauce)
Pro Portion: 669 kcal
Zubereitungszeit 20 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:49
]]>
Menge: 25 Stueck
Für die Hüllen:
3 Eier
200 ml kaltes Wasser
1/4 ts Salz
1 tb Öl
125 g Mehl
(oder 25 fertiggekaufte,
-- tiefgekühlte Hüllen)
Für die Füllung:
6 Tongupilze
250 g Schweinehackfleisch
1/2 ts Stärke
1 Möhre
1 dünne Lauchstange
100 g Bambussprossen
3 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 sl Ingwerwurzel
2 tb Öl
1 ts Sesamöl
2 tb Sojasauce
2 tb Sherry
Salz
Pfeffer
Zucker
Zunächst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei
aber nicht schaumig schlagen. Salz, Öl und schliesslich Mehl hinzufügen
und so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten
Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer möglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm Durchmesser
äusserst dünne Crêpes backen. Die Pfanne dafür mit Öl auspinseln, doch
die Crêpes blass halten.
TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighüllen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schützen.
Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Das Fleisch
mit der Stärke vermengen. Möhre und Lauch in streichholzfeine Streifen
schneiden, ebenso den Bambus, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Nach
halbstündigem Einweichen die Pilze abtropfen, Stiele herausschneiden,
Hüte in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, im heissen Öl anbraten. Bevor
sich die Würfel braun färben, das Fleisch hinzufügen und krümelig
braten. Pilze, Möhre, Lauch, Bambus und Frühlingszwiebeln in dieser
Reihenfolge dazugeben und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Noch einmal gut mischen und abkühlen lassen.
In die Hüllen packen und Röllchen formen. Mit Eiweiss zukleben.
Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.
Tip: am besten erst einmal ca. 4 Minuten fritieren, bis sie hellbraun
sind. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Wenn alle fritiert sind, die Frühlingsrollen nochmals in die Wok
oder Friteuse geben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wieder
abtropfen lassen und servieren.
Gerade bei diesen kleinen Röllchen darauf achten, daß sie nicht zu
stramm gewickelt werden.
Frühlingsrollen können nach dem ersten Fritieren eingefroren werden. Der
zweite Fritiervorgang erfolgt dann nach dem langsamen Auftauen, kurz vor
dem Servieren.
Chinesische Frühlingsrollen sind wesentlich kleiner, als man es aus den
China-Restaurants kennt: nur etwa männerdaumenlang und -dick.
Pro Portion rechnet man mindestens drei. Wenn Sie sie zum Aperitif
servieren, dürfen es ruhig ein paar mehr sein.
Als Hüllen dienen entweder selbstgebackene Crêpes - jetzt allerdings mit
einem Durchmesser von nur etwa 10-11 cm - oder fertiggekaufte Hüllen aus
der Tiefkühltruhe im Asienladen. Es gibt zwei Arten: die kantonesischen,
die glatt wie Nudelteig sind, und die Shanhai-Variante, die dünn und
transparent wie Reispapier sind.
Für die Füllung gibt es eine Menge verschiedener Rezepte. Man kann auch
nach eigener Laune und nach dem jeweiligen Vorrat sich was einfallen
lassen.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:48
]]>
Menge: 4 Portionen
300 g Rinderlende, 300 g Schweinefilet
300 g Huehnerbrustfilet, 1 sm Chinakohl
1/2 sm Blumenkohl, 5 Staudenselleriestangen
200 g Champignons; klein, 4 Fruehlingszwiebeln
2 Moehren, 2 Zwiebeln, 100 g Glasnudeln; oder Reisnudeln
1 1/2 l Huehnerbruehe, kraeftig
Die verschiedenen Fleischsorten jeweils quer zur Faser in hauchfeine
Scheibchen schneiden und getrennt nach Sorten dekorativ auf Tellern
anrichten.
Alles Gemuese vorbereiten: waschen und putzen oder schaelen.
Chinakohl quer in 3 cm breite Stuecke schneiden, Blumenkohl in kleine
Roeschen, Sellerie in 2-cm-Scheiben, Champignons in feine Blaettchen,
Fruehlingszwiebeln halbieren und in Portionsstuecke, Moehren in
streichholzfeine Streifen und Zwiebeln in Ringe teilen. Ebenfalls auf
einer grossen Platte huebsch anordnen.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und einweichen. Falls
Sie Reisnudeln nehmen, nach Packungsangabe gar kochen.
Alle vorbereiteten Zutaten auf dem Tisch anrichten. In die Mitte einen
Feuertopf oder Fonduetopf stellen. Nun die Huehnerbruehe
hineingiessen und waehrend des ganzen Essens am Kochen halten. Jeder
Gast bereitet sich seine Mahlzeit selbst und taucht die gegarten
Bissen wahlweise in eine Sauce oder einen Dip (siehe extra Rezepte
"Soja-Dip mit Sesam", "Ingwer-Dip", "Scharfer Senf-Dip", "Chilisauce"
und "Pflaumensauce").
TIP: Die Bruehe, die waehrend des Essens immer konzentrierter wird,
verteilt man zum Schluss in Suppenschalen, reichert sie nach Belieben
mit gekochtem Reis und dem restlichen Fleisch und Gemuese an, wuerzt
sie eventuell noch mit etwas Koriandergruen und geniesst sie als
heisse Suppe, die auch noch das letzte freie Plaetzchen im Magen
angenehm fuellt.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:47
]]>
Menge: 2 Portionen
je 1 rote und 1 gruene
- Paprikaschote
1 -2 Fruehlingszwiebeln
Sesamsamenoel
300 g Schweine- oder Huehnerfleisch
1 Dose/Glas
- Mungobohnenkeimlinge
1 sm Dose Bambussprossen
Curry, weisser Pfeffer,
- Paprikapulver
Sesamsamenoel und geschnittene Fruehlingszwiebel in eine
Pfanne oder einen Wok geben und heiss werden lassen. Dann die
geputzten, gewaschenen und geschnittenen Paprika und das
Konservengemuese in die Pfanne geben und ca. 5 min. bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Den Inhalt der Pfanne/des
Woks in eine Schuessel geben, nochmals Sesamsamenoel in die
Pfanne geben und wieder heiss werden lassen. Darin das in
mundgerechte Stuecke geschnittene und gewuerzte Fleisch scharf
anbraten (ca. 1 min.), das Gemuese wieder dazugeben. 1/4 l
Wasser dazugiessen und abschmecken, evtl. nachwuerzen. Das
war's schon!
Dazu koche ich meistens chinesischen Duftreis, den ich in
Mannheim in einem China-Laden kaufen kann. Dieser Reis ist
ein echter Geheimtip: Er kostet nicht nur weniger als der
uebliche Tuetenreis, er quillt auch viel staerker auf als jener
und hat einen feinen Eigengeschmack. Seit ich den Duftreis
kenne, mag ich gar keinen anderen mehr.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mai 2016, 16:46
]]>