Montag:
Fenchel-Kartoffel-Auflauf mit veganem Schinken
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Dienstag:
Überbackene Kohlrabi mit Gemüsefüllung und Couscoussalat
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Mittwoch:
Pastinakensuppe mit Tofu und Pastinaken-Chips und Baguettescheiben
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Donnerstag:
Porree-Tomaten-Quiche an Feldsalat
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Freitag:
Schwarzwurzelragout mit veganen Räucherlaxswürfel und Dillkartoffeln
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Pasta Gericht:
Bandnudeln in Spinat-Gorgonzola-Sauce mit frischen Tomaten - Rucola - Salat
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Außerdem (angeregt durch die VHS Hannover)
Hannoveranische Gazpacho andalusische Art
(zu dieser Kaltschale hat uns ein Spanisch Anfängerkurs der VHS Hannover angeregt.)
Unser Preisvorschlag:
7,90 Euro
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:37
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Fenchel-Kartoffel-Auflauf mit veganem Schinken
Menge: 3 Portionen
1 Fenchelknolle
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Margarine
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Gramm Bratkartoffeln (Reste)
20 Gramm Margarine
1 Esslöffel Weizenmehl Type 550
300 Milliliter Wasser
100 Milliliter Schlagfix
etwas Tafelsalz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise braunen Zucker
Außerdem:
200 Gramm veganen Schinken
Entfernen Sie als erstes die oberen die oberen Wurzelansätze des Fenchelgrün mit einem Sägemesser und spülen Sie das Grün zusammen mit dem Fenchel mit kaltem Wasser ab. Danach schneiden Sie das Fenchelgrün mit einem großen Küchenmesser klein und legen es für die spätere Dekoration beiseite. Anschließend halbieren Sie die Fenchelknolle mit dem Sägemesser und schneiden den Stielansatz mit einem Gemüsemesser keilförmig heraus. Danach schneiden Sie den Fenchel mit einer Küchenreibe in feine Scheiben, ziehen dann Sie die Zwiebeln ab und hobeln sie ebenfalls in Scheiben.
Nun erhitzen Sie das Rapsöl und 1 Esslöffel Margarine in einer Pfanne und braten den Fenchel sowie die Zwiebeln darin an. Dann vermischen Sie das Gemüse mit den Bratkartoffeln (die Sie vom Vortag haben) und geben den Pfanneninhalt in eine Auflaufform.
Anschließend lassen Sie für die vegane Béchamelsoße die restliche Margarine in einem Kochtopf zerlaufen, streuen das Weizenmehl ein und stellen unter Rühren mit einem Kochlöffel eine helle Einbrenne (Mehlschwitze) her. Sobald das Mehl beginnt etwas brauner zu werden gießen Sie den Kochtopf mit Wasser und dem Schlagfix auf und schmecken die Sauce mit etwas Tafelsalz, Muskatnuss und braunen Zucker ab.
Danach verteilen Sie die Béchamelsoße über dem Auflauf und backen diesen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 35 Minuten im Backofen.
Während des Backens schneiden Sie den veganen Schinken bitte noch mit dem großen Küchenmesser in Streifen, holen dann den Auflauf aus dem Backofen und richten ihn mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller an.
Zum Schluss dekorieren Sie die Teller noch mit dem gehacktem Fenchelgrün und den veganen Schinkenstreifen und servieren den Fenchel-Kartoffel-Auflauf Ihren Gästen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:36
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Menge: etwa 200 Gramm
200 Gramm Cashewkerne
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Limettensaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Knoblauch und weitere Gewürze/Kräuter nach Geschmack
einen sehr guten Mixer
Weichen Sie die Cashewkerne in Wasser ein. Nach 12 Stunden geben Sie sie in einen starken Mixer, der daraus eine feine, streichfähige Masse produziert. Die Masse schmecke Sie mit Pfeffer, Tafelsalz und Knoblauch ab. Der Limettensaft verleiht Ihrer Frischkäsecreme einen leicht säuerlichen Touch.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:36
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Veganer Käse Gouda-Art
Menge: 1 Portion
200 Gramm Reis, gekocht
500 Milliliter Pflanzenmilch, ungesüßt
5 Esslöffel Rejuvelac
2 Esslöffel Misopaste, hell
1 (70 Gramm) Zwiebel
2 Teelöffel Tafelsalz
4 Esslöffel Tapiokastärke
5 Teelöffel Kappa Carrageenan
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und pürieren Sie sie solange bis alles fein ist. Die Käsemasse füllen Sie jetzt in eine beschichteten Pfanne um und kochen sie mit einem Schneebesen unter ständigen rühren auf mittlerer Stufe auf (es ist sehr wichtig, dass die Käsemasse gleichmäßig erhitzt wird, daher sollten Sie auf mittlerer Stufe kochen). Außerdem wichtig: Sie sollten niemals aufhören zu rühren, da es sonst aufgrund des Carrageenans klumpt.
Die Masse muss mindestens 70 Grad Celsius erreichen damit das Carrageenan anschließend gut wirkt. Umso länger das Carrageenan der Hitze ausgesetzt ist, desto härter wird später der Käse.
Nun geben Sie den Käse in eine beliebigen verschließbaren Form und lassen ihn bis auf Zimmertemperatur auskühlen. Danach stellen Sie den Gouda-Art Käse für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird. Der Käse ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar und reift auch noch etwas nach.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:35
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Couscous
500 Milliliter Gemüsebrühe
2 Spitzpaprikaschoten, rot
2 Spitzpaprikaschoten, gelb
30 Oliven, schwarze
12 große Gurken, eingelegt
2 Dose Tomaten, stückige
4 Fleischtomaten
8 Zehen Knoblauch
4 Zwiebeln, rote
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Paprikapulver, edelsüß
etwas Thymian
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Chilipulver
1 Bund Petersilie
Halbieren Sie als erstes die Paprikaschoten, entfernen Sie die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen Sie die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie gut abtropfen lassen und mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Dann spülen Sie auch die Fleischtomaten mit kaltem Wasser ab und reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken bevor Sie die grünen Stielansätze mit einem Gemüsemesser entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Anschließend ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten ebenfalls in Würfel.
Danach spülen Sie bitte das Bund Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln es kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und schneiden sie mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser klein.
Geben Sie die Gemüsebrühe in einen ausreichend großen Kochtopf bevor Sie sie zum kochen bringen und 1 Esslöffel Olivenöl sowie etwas Tafelsalz mit in den Topf geben. Danach ziehen dann den Kochtopf von der Kochstelle und rühren den Couscous mit dem Kochlöffel ein. Anschließend decken Sie den Kochtopf mit einem Deckel ab und lassen den Couscous etwa 3 - 5 Minuten quellen. Während der Quellzeit nimmt der Couscous übrigens die Flüssigkeit auf und wird gegart. Danach lockern Sie den Couscous nur noch mit einer Gabel auf und geben ihn in eine Schüssel.
Nun geben Sie das vorbereitete Gemüse zusammen mit etwas Olivenöl zum Couscous geben, vermischen die Zutaten und schmecken sie mit Paprikapulver, Thymian, Tafelsalz, Pfeffer und etwas Chili ab.
Zum Schluss geben Sie den veganen Couscoussalat in kleinen Dessertschalen, streuen die Petersilie als Dekoration darüber und servieren den Salat Ihren Gästen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:35
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Überbackene Kohlrabi mit Gemüsefüllung und Couscoussalat
Menge: 4 Portionen
8 große Kohlrabi
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Stangen Lauch/Porree, in Ringe geschnitten
2 große Möhren, in kleine Würfel geschnitten
3 Esslöffel Rapsöl zum Braten
250 Gramm Bulgur, ersatzweise Buchweizen
2 Teelöffel Currypulver
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
200 Gramm veganer Käse Gouda Art (siehe Tipps)
200 Gramm veganer Frischkäse mit nussigem Geschmack (siehe Tipps)
200 Milliliter Schlagfix
Entfernen Sie als erstes die grünen Kohlrabiblätter mit einem großen Küchenmesser. Danach nehmen Sie sich ein Gemüsemesser und schneiden die Schale rundherum ab (und folgen dabei der Schale mit dem Messer immer bis Sie an der Stelle sind an der das Grünzeug dran war). Anschließend spülen Sie die Kohlrabi kurz mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem Geschirrtuch trocken und erhitzen in einem großen Kochtopf etwas Salzwasser in dem Sie die Kohlrabiknollen etwa 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze knapp gar kochen.
Nun halbieren Sie den Lauch, spülen ihn einmal gründlich mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal etwas Erde), schütteln den Lauch kurz trocken und befreien den Lauch von den Stielansätzen. Anschließend schneiden Sie den Lauch bitte mit dem großen Küchenmesser in Streifen. Dann schälen Sie die Möhren, befreien sie mit dem großen Küchenmesser von dem grünen Stielansatz und spülen die Möhren kurz mit kaltem Wasser ab bevor Sie sie mit dem Geschirrtuch trocken reiben und mit dem großen Küchenmesser in Scheiben schneiden.
Danach erhitzen Sie die 2 Esslöffel Rapsöl in einem weiteren Kochtopf und dünsten den Bulgur darin an. Anschließend geben Sie den Lauch, die Möhren und das Currypulver hinzu, rühren die Zutaten einmal kurz mit einem Kochlöffel gut durch und dünsten die Zutaten kurz bei großer Hitze mit. Danach löschen Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab und lassen ihn bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel quellen.
Während der zweite Kochtopf mit dem Bulgur quellt nehmen Sie den Kohlrabi bitte mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser, schrecken ihn mit kaltem Wasser ab (damit der Kohlrabi nicht weiter gart) und höhlen den gekochten Kohlrabi mit einem Esslöffel aus. Danach schneiden Sie das ausgehöhltes Kohlrabifleisch bitte mit dem großen Küchenmesser klein und heizen nebenbei den Backofen auf 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vor.
Bulgur-Gemüse-Mischung geben Sie jetzt bitte in eine Schüssel und vermischen sie mit der veganen Frischkäse (siehe Tipps) und der Hälfte der Kohlrabiwürfeln. Dann schmecken Sie den Schlüsselinhalt mit Tafelsalz und Pfeffer ab und füllen die Kohlrabi mit der Mischung.
Jetzt setzten Sie die Kohlrabi in eine feuerfeste, mit 1 Esslöffel Rapsöl ausgefettete Auflaufform und bestreuen sie mit dem veganen Käse Gouda Art (siehe Tipps).
Dann geben Sie das restliche Kohlrabifleisch mit dem Schlagfix in eine Schüssel und würzen den Schlüsselinhalt leicht mit Pfeffer und Tafelsalz.
Anschließend verteilen Sie das restliche Kohlrabifleisch um die gefüllten Kohlrabi, schieben die Form in den Backofen und überbacken die Kohlrabi in der Backröhre etwa 25 Minuten.
Zum Schluss geben Sie das Gericht mit einer Schöpfkelle auf vorgewärmte flache Tellern und servieren es Ihren Gästen mit dem veganem Couscoussalat servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:34
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Pastinakensuppe mit Tofu und Pastinaken-Chips und Baguettescheiben (MIT BILD)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Pastinaken
800 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
2 große Zwiebeln, etwa 100 Gramm
4 Knoblauchzehen
6 Schalotten, etwa 100 Gramm
200 Gramm Tofu
100 Milliliter Hafersahne (Hafercreme Cuisine) oder Sojasahne
6 Esslöffel Olivenöl
800 Milliliter Gemüsebrühepulver (vegan)
1 Bund Petersilie
wenig Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Muskatnuss, gerieben
Für die Pastinaken-Chips:
500 Gramm Pastinaken
2 Esslöffel Leinöl
Außerdem:
1 Esslöffel Zitronensaft
etwas Küchenpapier
eventuell ein Stück indisches Naan Brot oder Baguette als Beilage
Schälen Sie die Pastinaken zuerst mit einem Sparschäler rundherum wie eine Möhre. Danach schälen Sie die Kartiffeln und spülen beide Zutaten mit kaltem Wasser ab bevor Sie sie in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend ziehen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehen ab und schneiden die beiden Zutaten getrennt in Würfel.
Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Suppentopf und dünsten zuerst die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin glasig. Dann geben Sie das Gemüse mit in den Topf, rühren Suppentopf einmal mit einem Kochlöffel durch und rösten die Zutaten kurz an bevor Sie den Topf mit der Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend legen Sie einen Deckel auf den Suppentopf und lassen die Suppe mit geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten köcheln.
Wenn das Gemüse weich ist (aber noch etwas Bis hat damit noch Nährstoffe enthalten sind) pürieren Sie den Topfinhalt mit einem Mixer oder Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz. Danach würzen Sie die Pastinakensuppe mit Muskat, Pfeffer und ein wenig Tafelsalz, rühren die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft ein und stellen die Suppe warm.
Dann spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und hacken die Petersilie mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser klein.
Jetzt ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie in feine Würfel. Außerdem nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung, tupfen ihn mit dem Küchenpapier trocken und schneiden den Tofu ebenfalls in feine Würfel. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten beide gewürfelten Zutaten bei mittlerer Hitze an.
Danach füllen Sie die Suppe in vorgewärmte tiefe Suppenteller oder Suppentassen und garnieren sie mit der Tofu-Zwiebel-Mischung, den Pastinaken-Chips (siehe Tipps) und der gehackten Petersilie. Zum Schluss servieren Sie die Pastinakensuppe Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe und reichen ihnen ein Stück indisches Naan Brot oder Baguette als Beilage.
Unsere Tipps:
Sie brauchen die Pastinaken übrigens nicht unbedingt zu schälen! Da direkt unter der Schale viele wertvolle Vitamine und Aromen sitzen, können Sie die Schale auch dran lassen und die Pastinake ganz einfach mit einer Gemüsebürste unter fließendem kalten Wasser putzen und die groben Erdreste befreien. Sind Sie jedoch kein Freund von bitteren Geschmäckern, können Sie die Schale natürlich mit einem Sparschäler entfernen. Im Gegensatz zu Kartoffeln ist die Schale natürlich nicht ganz so stark vom Geschmack des Gemüseinneren zu unterscheiden.
Wichtig ist allerdings: kaufen Sie, um Schadstoffe zu vermeiden, am besten Bio-Pastinaken!
Weitere Tipps:
Tofu richtig zubereiten
Pastinaken-Chips
Reiben Sie die 500 Gramm Pastinaken mit einer Küchenreibe in feine Scheiben, erhitzen Sie das Leinöl in einer Pfanne und braten Sie die Pastinakenscheiben für die Einlage iun der Pfanne knusprig an.
unbezahlte Werbung:
Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).
Link:
Und:
Anmerkung:
Pastinakencremesuppe hat Marcus Petersen-Clausen mal in der VHS Hannover im Kaffeehaus "Annaleine"
( -unbezahlte Werbung -) gegessen und dieses vegane Rezept daraus gemacht.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:31
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Veganer Käse Gorgonzola Art
Menge: 1 Portion
250 Gramm Tofu (Natur)
1 Esslöffel dunkle Misopaste
1 Teelöffel scharfer Senf
1 Teelöffel Agavendicksaft
Lassen Sie den Tofu abtropfen und geben Sie ihn in ein hohen Rührbecher. Dann fügen Sie die Misopaste, den Senf und den Agavendicksaft hinzu und pürieren alles mit dem Stabmixer cremig.
Die Masse füllen Sie jetzt in eine Schüssel und lassen sie mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage reifen lassen.
Nach der Reifezeit füllen Sie den veganen Käse in ein gut schließendes Gefäß um und bewahren ihn im Kühlschrank auf. Dieser vegane Käse kann als Aufstrich, Dip oder auch für Pastasaucen verwendet werden.
Weitere Tipps:
Wenn Sie es würziger mögen, nehmen Sie für die Herstellung von veganem Gorgonzola scharfen Senf. Zu den scharfen Sorten zählen unter anderen Düsseldorfer Löwensenf oder französischer Dijon-Senf. Der Anteil der braunen Senfsaaten im scharfen Senf ist höher als der der weißen Senfsaat, daher kommt das Plus an Schärfe.
Tofu richtig zubereiten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:26
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Porree-Tomaten-Quiche an Feldsalat
Menge: 4 Portionen
270 Gramm Blätterteig, Tiefkühlware
2 Stangen Lauch/Porree
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Gemüsebrühe (vegan)
100 Gramm veganer Käse Gorgonzola Art, geriebenen (siehe Tipp)
20 Cocktailtomaten
150 Gramm Cremefine
100 Gramm Soja-Joghurt
14 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
100 Milliliter Mineralwasser (Medium)
etwas Muskat
etwas Oregano
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
600 - 700 Gramm Feldsalat
Lassen Sie den Blätterteig am besten übermacht in einem Sieb über einem Spülbecken auftauen.
Am nächsten Tag geben Sie als erstes den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten). Außerdem spülen Sie die Cocktailtomaten bitte mit kaltem Wasser ab und lassen sie in einem groben Sieb abtropfen.
Dann halbieren Sie den Lauch mit einem großen Küchenmesser, spülen ihn kurz mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen ist manchmal etwas Erde versteckt) und schneiden den Lauch dann mit dem großen Küchenmesser in halbe Ringe. Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einem Kochtopf und dünsten den Lauch etwas an bevor Sie ihn mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 bei mittlerer Hitze köcheln lassen, Nach den 5 Minuten salzen und pfeffern Sie den Topfinhalt bitte, ziehen den Kochtopf von der Kochstelle und lassen den Topfinhalt abkühlen.
Zwischendurch spülen Sie eine Quicheform (24 Zentimeter) mit kaltem Wasser aus, trocknen Sie aber bitte nicht ab. Dann legen Sie den Blätterteig aufeinander, rollen die Form mit dem Blätterteig aus, Anschließend bestreuen Sie den Blätterteig mit 2 Esslöffel veganem Käse Gorgonzola Art (siehe Tipp) und stellen die Form beiseite.
Nun geben Sie die Cremefine, den Sojajoghurt, den verrührten Ei-Ersatz und den übrigen Käse in eine Schüssel und verrühren die Zutaten bevor Sie sie mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann verteilen Sie den Lauch auf dem Teig verteilen, streichen die Ei-Ersatzcreme darauf und belegen die Quiche mit den Tomaten. Anschließend bestreichen Sie die Tomaten mit 1/2 Esslöffel Olivenöl, streuen den Oregano darüber und verteilen den Rest des Käses darüber
Danach schieben Sie die Quiche in den vorgeheizten Backofen und backen sie bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten. Während des Backens spülen Sie bitte noch den Feldsalat mit kaltem Wasser ab, lassen ihn kurz in einem groben Sieb abtropfen, befreien den Feldsalat von den Stielansätzen und legen ihn auf vorgewärmte flache Teller.
Zum Schluss hohlen Sie die Quiche (mit Handschuhen weil sie heiß ist) aus dem Backofen, richten sie neben dem Feldsalat mit einer Schaumkelle auf den Tellern an, dekorieren die Porree-Tomaten-Quiche eventuell noch mit ein paar Blättern Feldsalat und servieren sie dann Ihren Gästen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:25
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Schwarzwurzelragout mit veganen Räucherlaxswürfel und Dillkartoffeln
Menge: 2 Portionen
750 Gramm Schwarzwurzeln
1 1/2 Zitronen, Saft davon
1 Zwiebel
2 Esslöffel Rapsöl
4 Esslöffel Petersilie, gehackt (getrocknet)
etwas Tafelsalz
1 Teelöffel weißes Mehl
¼ Liter Gemüsebrühe (vegan
14 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
100 Milliliter Mineralwasser
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
250 Gramm Räucherlaxs (von Veganz)
1 Paar Eiweghadschuhe
Spülen Sie die Dillkartoffeln mit kaltem Wasser ab, geben Sie sie in einen Kochtopf mit Salzwasser und kochen Sie sie bissfest.
Dann Spülen Sie die Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem Wasser ab und bürsten Sie sie dabei gut ab. Dann schälen Sie die Schwarzwurzeln (wegen des klebrigen Safts mit Einweghandschuhen und ebenfalls unter Wasser) mit einem Sparschäler so dünn wie möglich. Die Wurzeln legen Sie bitte sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, das mit der Hälfte des Zitronensafts versetzt ist.
Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel. Dann erhitzen Sie die 2 Esslöffel Rapsöl in einem Kochtopf und dünsten darin die Zwiebeln sowie die Hälfte der Petersilie kurz bei mittlerer Hitze an.
Nun lassen Sie die Schwarzwurzeln etwas abtropfen und schneiden sie bitte in 3 Zentimeter lange Stücke. Dann geben Sie die Schwarzwurzelstücke in den Kochtopf, salzen die Zutaten etwas und braten die Stücke etwa 5 Minuten mit (dabei sollten Sie die Zutaten mit einem Kochlöffel ab und an umrühren damit sie nicht anbrennen). Nach den 5 Minuten streuen Sie das Mehl über die Zutaten, rühren sie nochmal gut durch und lassen das Mehl leicht Farbe annehmen bevor Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann rühren Sie das Gemüse bitte nochmal gut mit dem Kochlöffel durch und lassen es etwa 15 - 20 Minuten köcheln.
Während der Kochzeit geben Sie den Ei-Ersatz in eine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser sowie mit dem restlichen Zitronensaft, 2 Esslöffel Gemüsebrühe und Tafelsalz (mit einer Gabel geht das am besten). Dann rühren Sie den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen in die Sauce und erhitzen diese, lassen die Sauce aber bitte nicht mehr aufkochen. Außerdem schmecken Sie das Schwarzwurzelragout bitte mit Pfeffer ab, geben es mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller und bestreuen das Gericht mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nun schneiden Sie noch den veganen Räucherlaxs in Streifen und verteilen ihn auf dem Ragout.
Zum Schluss servieren Sie das Schwarzwurzelragout Ihren Gästen und servieren die Dillkartoffeln in einer kleinen Schale dazu.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:24
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Menge: 4 Portionen
6 Tomaten
150 Gramm Rucola
2 Zwiebeln, rot
8 Esslöffel Fruchtessig (siehe Tipp)
8 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie kurz mit einem Geschirrtuch trocken und spülen Sie den Rucola ebenfalls mit kaltem Wasser ab bevor Sie ihn in einem groben Siebt gut abtropfen lassen. Dann halbieren Sie die Tomaten mit einem großen Kochmesser, entfernen den grünen Stielansatz mit einem Gemüsemesser und schneiden die Tomaten mit dem großen Küchenmesser in Würfel 8eventuell können Sie das Fruchtfleisch wegschneiden, wenn es Sie stört).
Anschließend befreien Sie den Rucola vom Stielansatz und schneiden den Salat in kleine Stücke. Dann ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie in Würfel und geben die Zwiebeln, die Tomaten und den Rucola in eine Schüssel.
Nun stellen Sie aus dem Essig, dem Olivenöl, etwas Tafelsalz und Pfeffer mit einem Schneebesen eine Marinade her und geben sie über den Salat. Danach vermischen Sie den Salat gut, geben ihn in kleine Salatschalen (Dessertschalen gehen auch) und servieren den Tomaten - Rucola - Salat Ihren Gästen.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:23
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Bandnudeln in Spinat-Gorgonzola-Sauce mit frischen Tomaten - Rucola - Salat
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Bandnudeln
etwas Salzwasser
600 Gramm Blattspinat
2 Petitionen Veganer Käse Gorgonzola Art (siehe Tipps auf Seite: )
300 Gramm veganen Frischkäse (siehe Tipp)
2 Schalotten
4 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
nach eigenem Belieben Schlagfix
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Geben Sie die Bandnudeln in einen Kochtopf mit gesalzenem Wasser und kochen Sie sie al dente.
Währenddessen ziehen Sie die Schalotten und die Knoblauchzehen ab und schneiden beide Zutaten klein. Außerdem füllen Sie eine Salatschüssel mit ausreichend kaltem Wasser. Dann zupfen Sie den Blattspinat von den Stielen, geben ihn in das Wasser und spülen den Spinat gut mit beiden Händen durch. Anschließend gießen Sie das Wasser bitte ab, erneuern es und spülen den Blattspinat noch ein oder zwei mal gut durch. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Kochtopf und dünsten die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch darin glasig bevor Sie den Blattspinat tropfnass in den Topf geben und die Zutaten einmal mit einem Kochlöffel gut durchrühren.
Wenn der Spinat heiß geworden ist geben Sie bitte den veganen Frischkäse hinzu und schmecken den Topfinhalt mit Schlagfix, etwas Tafelsalz und Pfeffer ab. Außerdem gießen Sie nebenbei bitte die Nudeln durch ein feines Sieb, schrecken sie kurz mit warmen Wasser ab und geben die Nudeln dann auf vorgewärmte tiefe oder flache Teller. Danach legen Sie den Blattspinat mit einer Schaumkelle oben drauf und servieren das Gericht Ihren Gästen mit dem Tomaten - Rucola - Salat.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:23
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Hannoveranische Andalusische Gazpacho
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Fleischtomaten, reif
3-4 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
12 Esslöffel Weinessig
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Wasser, eiskalt
2 Scheiben Baguettes, altbacken, ohne Rinde
1 Teelöffel Paprikapulver, rosenscharf
1 Frühlingszwiebel
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, zerstoßen
2 Esslöffel Basilikumblätter, frisch gezupft
Für die Garnitur:
1 kleine Gurke
1 Paprikaschote
1/2 Zwiebeln, 4 Esslöffel feingehackt
2 Tomaten
Setzten Sie als erstes einen Kochtopf mit Wasser auf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Währenddessen schneiden sie die Fleischtomaten an der Spitze mit einem Gemüsemesser kreuzförmig ein. Wenn das Wasser kocht geben Sie die Tomaten 20 Sekunden mit einer Schaumkelle in den Kochtopf, nehmen sie nach der angegebenen Zeit wieder mit der Schöpfkelle aus dem Wasser und schrecken die Tomaten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Sobald die Fleischtomaten etwas abgekühlt sind ziehen Sie mit einem Gemüsemesser die Haut vom Fruchtfleisch und schneiden es mit einem großen Küchenmesser in Würfel.
Anschließend ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und schneiden sie bitte ebenfalls in feine Würfel. Dann schneiden Sie von den Brotscheiben die Rinde mit einem großen Küchenmesser ab, lassen die Scheiben etwa 5 - 10 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser einweichen (sie können die Schüssel verwenden in der Sie gerade die Fleischtomaten abgeschreckt haben) und drücken die Brotscheiben danach aus.
Jetzt geben Sie alle Zutaten für die Suppe in einem Mixer und rühren sie zu einer glatten Creme. Danach streichen Sie die Creme durch ein Sieb in eine weitere Schüssel, würzen sie eventuell mit den Gewürzen nach, decken die Schüssel mit der Frischhaltefolie ab und stellen die Creme mehrere Stunden im Kühlschrank kalt. Die Suppe muss natürlich eiskalt sein.
Vor dem Servieren schälen Sie die für die Garnitur die Gurke mit einem Sparschäler, entfernen die Enden der Gurken mit einem großen Küchenmesser und schneiden die Gurken in feine Würfel. Anschließend halbieren Sie die Paprikaschote, befreien sie vom Kerngehäuse, den weißen Scheidewänden und dem Stielansatz und spülen die Schote gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel schneiden. Außerdem ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie in Würfel und vermischen 4 Esslöffel Zwiebelwürfel mit den abgezogenen Fleischtomatenwürfeln.
Zum Schluss geben Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in Suppenteller oder Suppentassen und garnieren jede Portion mit einem gehäuften Esslöffel der Garnierung bevor Sie die kalte Sommersuppe Ihren Gästen servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Okt 2022, 20:22
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