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Menge: 4 Portionen
800 Gramm Pastinaken
2 mittel-große Äpfel (Boskop)
2 Zwiebeln
200 Milliliter Sojasahne (oder anderem Sahneersatz wie zum Beispiel Schlagfix)
2 Würfel Gemüsebrühe (vegan)
2 Bund Schnittlauch
1 Liter Wasser
etwas braunen Zucker
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
nach eigenem Belieben Brote
etwas Margarine
Außerdem (als Beilage):
etwas Baguette, Fladenbrot oder indisches Naan Brot
Ziehen Sie als erstes die Zwiebel ab und schneiden Sie sie in Würfel. Dann spülen Sie den Schnittlauch mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden den Schnittlauch mit einem großen Küchenmesser in feine Röllchen. Danach schälen Sie die Pastinaken mit einem Sparschäler, entfernen ebenfalls mit dem Sparschäler die Enden der Pastinaken (einfach abschälen) und schneiden die Pastinaken grob mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Außerdem lösen Sie bitte einen Brühwürfel in 1 Liter Wasser auf.
Anschließend erhitzen Sie 1 Esslöffel Margarine in einem Suppentopf und dünsten die Hälfte der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig. Danach geben Sie die Pastinaken mit in den Kochtopf, verrühren beide Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze farblos an.
Jetzt löschen Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab, legen einen Deckel auf den Kochtopf und lassen die Suppe etwa 12 Minuten verschlossen bei mittlerer Hitze köcheln.
Währenddessen schälen Sie den Apfel und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser in gleichmäßige Würfel. Dann braten Sie die verbliebenen Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Rapsöl glasig, bestreuen die Zwiebelwürfel mit etwas braunen Zucker sowie Pfeffer und geben die Apfelwürfel mit in die Pfanne. Nun verrühren Sie den Pfanneninhalt mit einem Kochlöffel und braten ihn etwa 2 Minuten weiter.
Dann pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab, füllen sie mit dem Sahneersatz auf und schmecken die Pastinakensuppe mit Kräutersalz und Pfeffer ab. Danach geben Sie die Die Zwiebel-Apfel-Einlage in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen und gießen die Teller / Suppentassen mit einer Schöpfkelle mit Suppe auf. Zum Schluss dekorieren Sie die Pastinakensuppe mit den Schnittlauchröllchen und servieren sie Ihren Gästen mit etwas Brot als Beilage.
Unser Tipp:
Tischgebet für die Kinderkirche:
Segne, Vater unser Essen
segne, Vater unser Brot.
Lass uns jene nicht vergessen,
die da hungernd sind, in Not.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 5. Nov 2022, 03:40
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Menge: 4 Portionen
3 Stangen Rhabarber
1 Tüte Trockenfrüchte, (Apfelringe, Backpflaumen usw.)
100 Gramm Rosinen
1 Liter Wasser
100 Gramm braunen Zucker
1 Stangen Zimt
40 Gramm Sago
Als erstes putzen Sie bitte den Rhabarber:
Dafür setzen Sie ein großes Küchenmesser am unteren Ende des Rhabarbers an, schieben es unter die Schale und ziehen das Küchenmesser in langen Streifen nach oben hin ab. Das wiederholen Sie bitte so lange, bis sich keine Fäden mehr vom Rhabarber lösen. Außerdem entfernen Sie bitte harte Stellen mit dem großem Küchenmesser oder einem Sparschäler bevor Sie den Rhabarber mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend lassen Sie den Rhabarber in einem Sieb gut abtropfen und schneiden ihn in etwa 2 Zentimeter große Stücke.
Danach geben Sie Wasser, den braunen Zucker, das Dörrobst, die Rosinen und die Zimtstange in einen Kochtopf und bringen die Zutaten auf einer Kochstelle bei großer Hitze zum Kochen. Wenn der Topfinhalt kocht rühren Sie den Sago in das kochende Wasser ein und lassen die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel köcheln. Nach der Kochzeit fügen Sie den Rhabarber hinzu und lassen die Suppe nochmals etwa 10 Minuten unter Rühren mit dem Kochlöffel bei schwacher Hitze kochen und ausquellen. Jetzt entfernen Sie die Zimtstange mit einer Schaumkelle, richten die Rhabarbersuppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise..
Unsere Tipps:
Diese Suppe schmeckt unseren Gästen warm, aber auch kalt. Wir servieren als Beilage immer etwas Fladenbrot.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 7. Sep 2022, 21:51
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Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschoten
500 Milliliter Sojamilch (Sojadrink) oder Reismilch (Reisdrink)
1 Esslöffel Margarine
125 Gramm braunen Zucker
1 Prise Tafelsalz
150 Gramm Hartweizengrieß
750 Gramm Himbeeren
750 Milliliter Apfelsaft
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt zum Bestäuben
4 vegane Dinkel Amaretti (siehe Tipp)
Schneiden Sie die Vanilleschote längs mit einem kleinem Küchenmesser (Gemüsemesser) auf und kratzen Sie das Mark mit dem Messer heraus. Dann geben Sie das Vanillemark, die vegane Milch, 1 Esslöffel Margarine, 50 Gramm braunen Zucker und etwas Tafelsalz und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf und bringen die Zutaten zum kochen. Wenn der Topfinhalt kocht entfernen Sie mit einer Schaumkelle die Vanilleschote und rühren den Grieß ein bevor Sie den Topf von der Kochstelle ziehen. Danach lassen Sie die Zutaten zu einem dicken Brei quellen lassen und lassen sie etwas abkühlen.
Während der Topfinhalt abkühlt geben Sie die Himbeeren in ein Sieb, tauchen es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen die Himbeeren in einem Sieb über einer weiteren Schüssel gut abtropfen. Außerdem legen Sie bitte einige Himbeeren zum Verzieren beiseite.
Dann geben Sie 75 Gramm braunen Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einen weiteren kleinen Topf und lassen den Zucker goldbraun karamellisieren. Sobald der Zucker karamellisiert ist geben Sie die Himbeeren und Apfelsaft hinein, kochen den Zucker bei großer Hitze los, decken den Topf mit einem Deckel zu und lassen den Topfinhalt etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend gießen Sie den Topfinhalt durch ein Sieb (passieren).
Nebenbei kochen Sie für den Vanillegrieß 1 Liter Wasser in einem dritten Topf mit 2 Esslöffel braunem Zucker auf. Dann formen Sie aus der Grießmasse mit 2 Esslöffeln Nocken, lassen sie ins Wasser gleiten lassen und lassen die Nocken bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen.
Nun richten Sie die Himbeersuppe und die Grießnocken mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten Suppentellern an und bestäuben die Grießnocken mit dem Zimt. Außerdem zerbröseln Sie die Dinkel Amaretti und bestreuen die Suppe damit. Zum Schluss verzieren Sie die Himbeersuppe mit den restlichen Beeren und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe, Vorspeise oder Dessert.
Unser Tipp:
Wir haben uns für dieses Rezept Dinkel Amaretti (vegan) von fooodz.de gekauft, müssen das allerdings als unbezahlte Werbung kennzeichnen!
Weitere Tipps:
unbezahlte Werbung:
Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Schleswig-Holstein zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).
Link:
Statistik: Verfasst von koch — So 4. Sep 2022, 15:48
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Menge: 8 Portionen
4 Salatgurken
2 Äpfel, grüne ungeschälte (Boskop)
100 Gramm Spinat, frischer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Salat (Römersalatherzen), alternativ 2 Handvoll Eichblatt oder Rucola,
25 Milliliter Essig (Jerez-Essig, alter)
1 Bund Zitronenmelisse oder Minze (kleiner Bund), gehackte
nach eigenem Belieben Croûtons (Weißbrotcroutons)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Meersalz
eventuell etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Liter Wasser
Schälen Sie die Gurken, schneiden Sie die Enden mit einem großen Küchenmesser ab und schneiden Sie die Salatgurken mit dem Küchenmesser in Scheiben. Danach schälen Sie die Äpfel, vierteln sie mit dem großem Küchenmesser, entfernen die Kerngehäuse und schneiden die Äpfel in Stücke. Dann ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln ab und schneiden beide Zutaten getrennt in Würfel.
Nun schneiden Sie den Stielansatz vom Römersalat mit einem großen Küchenmesser ab und geben die Blätter in ein Sieb. Dann lassen Sie kaltes Wasser in ein Spülbecken, tauchen das Sieb hinein, nehmen es wieder aus und wiederholen den Vorgang bis Sie meinen das Ihr Salat keine Verunreinigungen mehr hat. Danach lassen Sie die Römersalatherzen im Sieb über einer Schüssel gut abtropfen. Nach dem Reinigen des Salates schneiden Sie ihn bitte grob mit dem großem Küchenmesser in Stücke.
Wenn Sie frischen Salt verwenden zupfen Sie anschließend die Blätter in kleinen Stückchen von den Stielen. Dann füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser, geben die Spinatblätter dort hinein und spülen sie gut mit beiden Händen durch um Erdreste und Schmutz zu entfernen ohne die zarten Blätter des Spinates zu beschädigen. Eventuell müssen Sie übrigens das Wasser 1-2 mal erneuern.
Jetzt füllen Sie einen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser auf, geben den Spinat tropfnass und die anderen Zutaten die Sie gerade vorbereitet haben hinein und stellen den Topf am besten über Nacht - mindestens 12 Stunden - mit einem Deckel abgedeckt kalt (wenn Sie einen großen Kühlschrank haben können Sie den Topf dort hinein stellen, ansonsten tut es auch ein Keller o
der Balkon.
Am nächsten Tag pürieren Sie die Zutaten im Topf sehr fein mit einem Pürierstab (bitte gießen Sie das Wasser nicht ab) und schmecken das Gazpacho mit dem Jerez-Essig, Meersalz und eventuell auch gemahlenem Pfeffer ab. Danach stellen Sie die Zutaten nochmals kalt.
Vor dem Servieren schneiden Sie das Weißbrot mit einem großem Küchenmesser in Würfel, erhitzen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten die Weißbrotcroutons darin knusprig an. Außerdem spülen Sie die Zitronenmelisse oder Minze mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden die Blätter mit dem großem Küchenmesser in Streifen.
Zum Schluss richten Sie die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen an, garnieren das Gazpacho mit der Zitronenmelisse oder Minze und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Nebenbei:
Zwar bin ich, Marcus Petersen-Clausen, Hamburger SV Fan (und unsere Vereine haben eine tiefe Abneigung gegeneinander), möchte aber mit meiner Internetseite und meinen Rezepten etwas für den ganzen Norden machen. Abgesehen davon hat mich die Fangfeindschaft schon immer gestört. Zum einen möchte ich nur ein gutes Fußballspiel sehen (und mich nicht mit den gegnerischen Fans anlegen), zum anderen denke ich mir: "was denkt eigentlich ein 10 Jähriger Fußballspieler wenn er von einem Fußballfan Sachen wie 'Werder verrecke' oder ähnliches hört?" Das habe ich auch des Öfteren einigen HSV Fans gesagt, ich denke so und es ist mir als ehemaliger Amateursportler egal ob es einigen anderen Fans meines favorisierten Vereins passt oder nicht (ich bitte die HSV Fans allerdings um Verständnis(!
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 20:03
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Bund Möhren
2 Stangen Lauch/Porree
1 Kopf Brokkoli
1 Zwiebel
700 Gramm Mühlen Hack (Rügenwalder)
1 Portion veganen Schmelzkäse nach Cheddar Art (siehe Tipps)
1 1/2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Olivenöl)
etwas Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt, zum Garnieren
Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie die Kartoffeln mit einem großen Küchenmesser in gleichgroße mittelgroße Stücke. Dann schälen Sie die Möhren, spülen sie ebenfalls einmal kurz mit kaltem Wasser ab, befreien die Möhren von dem grünen Stielansatz und schneiden die Möhren in Scheibchen. Danach halbieren Sie den Lauch/Porree, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich Manchmal etwas Erde), befreien den Lauch von den Stielansätzen und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser in Scheibchen. Nun teilen Sie den Brokkoli in gleichgroße Röschen, spülen sie auch einmal kurz mit kaltem Wasser ab und lassen die Röschen in einem Sieb abtropfen. Während des Abtropfens ziehen Sie bitte die Zwiebeln ab und schneiden sie in Würfel.
Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne und braten das Mühlen Hack ab bevor Sie es mit den Gewürzen würzen, die Zwiebeln dazugeben und die Zutaten bei großer Hitze sehr kräftig braten bevor Sie die Pfanne von der Kochstelle ziehen und beiseite stellen. Mit viel Paprikagewürz bekommt das vegane Hackfleisch übrigens eine schöne Farbe (wird besser braun) beim Anbraten.
Danach geben Sie die Gemüsebrühe in einen ausreichend großen Topf geben, fügen die Kartoffeln und Möhren hinzu, lassen die Suppe bei großer Hitze aufkochen, reduzieren dann die Hitze um die Hälfte und lassen den Topfinhalt danach etwa 10 Minuten köcheln. Nach den 10 Minuten geben Sie den Lauch/Porree und die Brokkoliröschen mit in den Topf und lassen die Suppe weitere 10 - 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln. Anschließend rühren Sie den veganen Schmelzkäse (siehe Tipps) mit einem Kochlöffel in die Suppe (am besten kleine Stücke abzupfen) und rühren sie vorsichtig mit einem Kochlöffel um, bis der vegane Käse geschmolzen ist. Jetzt fügen Sie noch das angebratene Mühlen Hack in die Suppe und rühren sie nochmal vorsichtig mit dem Kochlöffel um.
Dann spülen Sie die Petersilie oder den Schnittlauch mit kaltem Wasser ab, schütteln das jeweilige Kraut kurz trocken und schneiden es fein oder in Röllchen.
Zum Schluss richten Sie die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an, garnieren sie mit der gehackten Petersilie oder den Schnittlauchröllchen und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Unsere Tipps:
Am besten schmeckt unseren Gästen die Suppe, wenn sie ein paar Stunden ziehen kann.
Veganer Schmelzkäse nach Cheddar Art
Menge: 1 Portion
50 Gramm Möhren
1 1/2 Esslöffel Cashewkerne
150 Milliliter Wasser
1/2 Teelöffel, gestrichen Suppengewürz
75 Milliliter Kokosmilch mit 75 % Kokosanteil
40 Milliliter Kokosöl
1/4 Teelöffel, gestrichen Tafelsalz
3 1/2 Esslöffel Hefeflocken (Edelhefeflocken)
Die Cashews lassen Sie etwa 45 Minuten in Wasser einweichen und danach abtropfen. Die Karotte schälen Sie in der Zeit und schneiden sie in kleine Stücke oder Scheiben. Die Karotte, die Cashewkerne, das Suppenwürze, etwas Salz und das Wasser geben Sie in einen Topf und lassen alles aufkochen. Nach etwa 2 Minuten geben Sie die Kokosmilch zu und lassen das Ganze auf kleiner Flamme weiterkrochen, bis die Möhren weich sind.
Zusammen mit dem Kokosöl und den Hefeflocken geben Sie nun alles in einen Mixer. Dann mixen Sie die Zutaten auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig. Es sollten keine Cashewstücke mehr sichtbar sein.
Für Aufläufe können Sie diesen Schmelzkäse als eine Art Käsesauce oder als Brot-Aufstrich zu verwenden. Er hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und Schmeckt auch für Nichtveganer wie Käse.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 19:03
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Menge: 4 Portionen
2 Möhren
½ Glas Bambussprossen, geschnitten
250 Gramm Champignons, braun
2 Esslöffel weißes Mehl
4 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zentimeter Ingwer
1 Chilischote, rote, zum Beispiel Birds Eye
1 Dosen Kokosmilch
500 Milliliter Gemüsebrühe oder Fond (vegan)
1 Teelöffel Erdnussbutter, cremige
½ Limette, der Saft
1 Teelöffel, gehäuft Currypaste, rot
1 Esslöffel, gehäuft Thai-Currypulver oder normales Currypulver
2 Teelöffel Kurkumapulver
2 Teelöffel Zitronengraspulver oder 1 - 2 frische Stängel
2 Teelöffel braunen Zucker
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eventuell Chilipulver zum Abschmecken
1 einige Stiele Koriandergrün oder Petersilie für die Dekoration
2-3 Esslöffel Erdnussöl, Woköl oder Rapsöl zum Braten
Außerdem:
eventuell 300 Gramm vegane Garnelen (siehe weitere Tipps)
Schälen Sie die Möhren, spülen Sie die einmal kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Möhren kurz trocken und befreien Sie sie von dem grünen Stielansatz bevor Sie die Möhren mit einem großen Küchenmesser in dünne Scheiben schneiden. Danach lassen Sie die Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen und schneiden sie mit dem großem Küchenmesser in Streifen. Nun putzen Sie die Champignons (siehe Tipps) und schneiden sie in viertel. Dann halbieren Sie die Lauchzwiebeln, spülen sie einmal gründlich mit kaltem Wasser aus, befreien den Lauch von dem Stielansatz und schneiden den Lauch leicht schräg in Ringe. Außerdem ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in Würfel und schälen den Ingwer (siehe Tipps) bevor Sie ihn in Scheiben oder Würfel schneiden. Danach halbieren Sie die Chilischote, entfernen eventuell die Scheidewände und die Samen (wenn Sie die Suppe etwas schärfer haben möchten können Sie die Kerne auch in der Schote lassen) und schneiden die Schote in Streifen.
Jetzt erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und rösten die Currypaste bei mittlerer Hitze etwas an, bis es schön aromatisch duftet. Anschließend geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Chili mit in den Topf und lassen die Zutaten kurz mitbraten. Danach erhöhen Sie die Hitze bitte etwas, geben die Möhren mit in den Topf und dünsten sie zusammen mit dem Rohrzucker. Zwischendurch rühren Sie das Gemüse gut mit einem Kochlöffel durch, damit die Zutaten, vor allem der Curry, nicht anbrennen. Nach etwa 3 Minuten fügen Sie das restliche Gemüse (Bambus, Lauchzwiebeln und Champignons) hinzu und lassen es einige Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Bambussprossen und die Möhren etwas weicher sind.
Abgelöscht wird der Topfinhalt danach mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe, dann lassen Sie ihn etwa 1-2 Minuten bei großer Hitze aufkochen. Danach reduzieren Sie die Hitze um die Hälfe und rühren die Gewürze (Zitronengras, Kurkuma, Pfeffer, eine ordentliche Prise Tafelsalz und etwas Rohrzucker) ein. Außerdem halbieren Sie die Limette und pressen eine Hälfte, etwa 2 Esslöffel, Limettensaft über der Suppe aus. Danach rühren Sie noch den Teelöffel Erdnussbutter mit dem Kochlöffel ein und lassen die Suppe etwa 12 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
Während die Suppe kocht spülen Sie bitte das Koriandergrün oder die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln die Blätter kurz trocken, zupfen eventuell die Petersilienblätter von den Stängeln und schneiden die Blätter mit einem großen Küchenmesser klein.
Zum Schluss schmecken Sie die Suppe mit Tafelsalz, Pfeffer, Chilipulver und Limettensaft ab, richten sie in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an, garnieren die Suppe mit einigen Blättern Koriandergrün oder Petersilie und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
Weitere Tipps und Hinweise:
Wer einen etwas intensiveren Kokosgeschmack möchte, ersetzt Teile der Brühe einfach mit mehr Kokosmilch. Die Schärfe kann man durch mehr Currypaste oder 1 Chili mehr am Anfang ganz einfach erhöhen. Das Rezept hat so wie es hier steht eine angenehme Thai-Schärfe, die aber nicht zu extrem ist. Nach oben sind aber keine Grenzen gesetzt. Wer hat, kann auch 1 - 2 Teelöffel Galgantpulver hinzufügen.
Die Suppe ist tatsächlich vegan, kann aber durch Hinzugabe von gebratener Hähnchenbrust in Streifen oder veganen gebratenen Garnelen (siehe weitere Tipps) erweitert werden.
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Weitere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
Links (unbezahlte Werbung)
Lord of Tofu Bio Riesen Vegarnelen
Vantastic Foods Veggie Riesengarnelen
Lord of Tofu Bio Riesen-Vegarnelen
Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 18:45
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Menge: 4 Portionen
2 mittel-große Zwiebeln, rot
1 große Lauchstangen / Porreestangen
500 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe (vegan)
2 Pakete veganes Hackfleisch, à etwa 180 Gramm (zum Beispiel von Sojade oder Rügenwalder)
2 Esslöffel Pflanzenöl
500 Milliliter Pflanzensahne (Pflanzencreme Cuisine)
1 Teelöffel Majoran
3 Esslöffel Hefeflocken
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ziehen Sie die roten Zwiebeln ab und schneiden Sie sie mit einem großen Küchenmesser in 8 Teile. Dann halbieren Sie den Lauch / Porree, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal etwas Erde), befreien den Lauch mit dem großen Küchenmesser von den Stielansatz und schneiden den Lauch in etwa 1 Zentimeter breite Stücke.
Gemüsebrühe zubereiten.
Anschließend erhitzen Sie in einem ausreichend großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl, dünsten die Zwiebelstücke an und braten danach das vegane Hackfleisch an. Nun geben Sie die Lauchstücke hinzu. Dann mischen Sie die Zutaten einmal gut mit einem Kochlöffel durch, gießen das Wasser in den Topf und geben den Esslöffel Gemüsebrühe hinzu bevor Sie die Suppe bei großer Hitze aufkochen lassen.
Wenn die Suppe aufgekocht wurde geben Sie den Majoran und die Hefeflocken in den Topf und schmecken die Suppe mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Danach lassen Sie die Suppe etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, je länger die Suppe ziehen kann, desto schmackhafter wird sie natürlich.
Zum Schluss richten Sie die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 18:26
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Menge: 2 Portionen
1 kleine Zehe Knoblauch
80 Gramm Zwiebeln
40 Gramm Möhren
1/2 Knollensellerie
120 Gramm Pardina Linsen oder rote Linsen
14 Milliliter Rapsöl
40 Gramm Tomaten, passierte
20 Gramm Tomatenmark
20 Gramm Currypaste
2 Teelöffel braunen Zucker
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
50 Gramm Quinoa, roh
10 Gramm Kokosdrink aus der Dose
etwas Meersalz
4 Esslöffel Petersilie, getrocknet
Ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden Sie ihn mit einem großem Küchenmesser in feine Würfel. Dann ziehen Sie die Zwiebeln ebenfalls ab und schneiden sie auch in Würfel bevor Sie die Möhren schälen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, trocken reiben, von den grünen Stielansätzen befreien und auch in Würfel schneiden. Danach spülen Sie Knollensellerie mit kaltem Wasser gründlich ab, schneiden mit dem großem Küchenmesser den Blattansatz und gegebenenfalls vorhandene Wurzelreste vom Sellerie ab und schneiden das Fruchtfleisch auch in Würfel. Außerdem geben Sie die Linsen in ein Sieb, spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab und lassen die Linsen gut abtropfen.
Anschließend erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten bei niedriger Temperatur an. Danach geben Sie den Knoblauch, den Knollensellerie und die Möhren hinzu, rühren die Zutaten einmal gut mit einem Kochlöffel durch und lassen sie weitere 5 Minuten anbraten. Während dem Anbraten verrühren Sie die passierten Tomaten, das Tomatenmark, die Currypaste, den braunen Zucker und die Gemüsebrühe in einer Schüssel und geben die Hälfte von dem Gemisch in den Topf geben. Die andere Hälfte stellen Sie bitte beiseite und verwenden sie, sobald die Suppe nach einiger Zeit andickt.
Jetzt geben Sie die Linsen mit in den Topf, lassen die Suppe aufkochen, reduzieren die Hitze danach um die Hälfe und lassen die Suppe etwa 10 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Nach den 10 Minuten können Sie den Quinoa und die Kokosmilch in die Suppe geben und sie weitere 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bevor Sie die Suppe mit Tafelsalz abschmecken.
Nebenbei spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättern von den Petersilienstängeln und hacken sie mit einem Wiegemesser oder einem großem Küchenmesser fein. Danach spülen Sie noch die Zitrone mit heißem Wasser ab und schneiden sie in dünne Scheiben.
Zum Schluss richten Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an, verteilen etwas Kokosmilch auf der Linsen-Quinoa-Suppe und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
Weitere Tipps:
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 18:12
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Menge: 4 Portionen
1 Mangold
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 Liter Wasser
250 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Suppenpulver
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Messerspitze Kreuzkümmelpulver
2 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenmargarine
Spülen Sie den Mangold gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn gut in einem Sieb abtropfen und schneiden Sie dann den möglichst hellen Wurzelansatz (siehe Tipps) großzügig mit einem großem Küchenmesser ab. Danach schauen Sie nochmal ob sich an den Blättern noch Verunreinigungen an den unteren Blättern befinden (dann spülen Sie die Blätter natürlich nochmal mit kaltem Wasser ab).
Da die Stiele des Mangolds etwas fester sind und mehr Garzeit benötigen und die Blätter sehr weich sind und deshalb weniger Garzeit benötigen trennen Sie die Blätter jetzt mit dem großen Küchenmesser vom Stiel. Dafür schneiden Sie die Blätter keilförmig mit dem Messer ab (wenn Sie das genauer sehen möchten empfehlen wir Ihnen das YouTube Video "Küchenpraxis: Mangold richtig putzen und verarbeiten" von "Küchengötter" unter https://youtu.be/uFuwynU4ZIM - unbezahlte Werbung). Anschließend schneiden Sie die Stiele mit dem großem Küchenmesser in sehr feine Stücke (da die Stücke sehr faserige lange Fäden vorhanden sind die beim Verzehr etwas unangenehm sein können wenn sie zu lang sind).
Danach halbieren Sie die Mangoldblätter, entfernen eventuelle kleine Löcher (die Insekten oder Schnecken in die Blätter gefressen haben) mit dem großem Küchenmesser und schneiden die Blätter mit dem Messer in etwas breitere Streifen.
Die Stiele und die Blätter legen Sie jetzt bitte getrennt zur Seite.
Dann spülen Sie die Frühlingszwiebeln ebenfalls mit kaltem Wasser ab, entfernen mit dem großem Küchenmesser den Stielansatz und schneiden die Frühlingszwiebeln in Ringe. Außerdem ziehen Sie bitte den Knoblauch ab und schneiden ihn in kleine Würfel.
Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünsten zuerst die Frühlingszwiebeln und dann die Knoblauchwürfel an bis der Knoblauch glasig ist. Dann geben Sie die Stiele des Mangold hinzu und gießend den Topf mit Wasser auf. Danach lassen Sie den Topfinhalt bei großer Hitze etwa 2-3 Minuten Köcheln, geben dann die Mangoldblätter hinzu, reduzieren die Hitze um die Hälfte und lassen das Gemüse noch 2-3 Minuten gar kochen.
Wenn das Gemüse gar ist geben Sie die Kokosmilch und die Gewürze mit in den Topf und pürieren die Suppe mit einem Pürierstab fein.
Zum Schluss richten Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Unsere Tipps:
Die Suppe schmeckt unseren Gästen herrlich wenn sie schön warm ist, kann aber auch eiskalt serviert werden (zum Beispiel am nächsten Tag). Wenn Sie es schärfer lieben, können Sie auch eine Chilischote die Sie mit einem großem Küchenmesser in Ringe geschnitten haben mitkochen.
Wenn Sie vom Mangold möglichst gute Qualität kaufen möchten müssen Sie bitte auf den Wurzelansatz (Strunk) achten: umso heller der Ansatz ist desto bessere Qualität hat Ihr Mangold. Das sehen Sie dann natürlich auch an den Blättern: je heller der Wurzelansatz ist desto weniger finden Sie vertrocknete oder dunkle Stellen an den Mangoldblättern. Die Blätter sollten übrigens schön grün sein und nicht gelblich und zerfressen.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 17:27
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Menge: 4 Portionen
200 Gramm Morcheln
2 Bund Petersilie
30 Gramm Margarine
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
14 Gramm Ei-Ersatz (RUF)
100 Milliliter Mineralwasser
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel geben und mit dem Mineralwasser verrühren.
Die Morcheln halbieren, kurz waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Sorgfältig unter fließendem Wasser waschen. In wenig Wasser blanchieren, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Petersilie fein hacken. Die Margarine erhitzen, die Pilzscheiben und die Hälfte der Petersilie darin bei starker Hitze anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe angießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann zur Seite stellen.
Den Ei-Ersatz mit etwas Suppe verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die restliche Petersilie darüber streuen.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 16:45
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Menge: 2 Portionen
160 Gramm Hokkaidokürbisse, vorbereitet
140 Gramm Suppennudeln
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
600 Milliliter Wasser
5-6 Safranfäden
etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Bund Petersilie, zum Bestreuen
Befreien Sie einen Hokkaido mit einem Sparschäler von der Schale und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleinere Würfel. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab und schneide sie in feine Würfel.
Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel darin an. Anschließend geben Sie bitte das Wasser und die Safranfäden sowie ein wenig Tafelsalz mit in den Topf und lassen die Zutaten bei großer Hitze ohne Deckel aufkochen. Wenn die Suppe kocht geben Sie die Nudeln und den Kürbis dazu.
Der Kürbis sollte übrigens am Ende zwar weich sein, aber seine Würfelform noch behalten (deshalb nicht zu lange kochen und eventuell die Hitze nach etwas Zeit reduzieren damit der Kürbis nicht verkocht).
Nun spülen Sie das Bund Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln es kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und hacken sie mit einem Wiegemesser oder einem großem Küchenmesser klein.
Nach dem Kochen schmecken Sie die Suppe bitte mit Tafelsalz und Chiliflocken ab und bestreuen sie mit der Petersilie. Zum Schluss richten Sie das Ganze mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an und servieren Ihren Gästen die Suppe als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 16:44
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Menge: 4 Portionen
8 Granatäpfel
12 große Orangen
12 Pink Grapefruits
8 Esslöffel braunen Zucker
4 Schälchen Erdbeeren
12 Kiwis
4 Mangos
4 Schälchen Weintrauben, blaue
4 Netzmelonen
4 Esslöffel Orangenblütenwasser
ein paar Minzeblätter
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Vierteln Sie die Granatäpfel und lösen Sie die Kerne mit einem Teelöffel heraus bevor Sie die weißen Häutchen mit einem kleinem Küchenmesser entfernen. Dann pürieren Sie 2/3 der Kerne in einem Mixer oder in einer Schüssel mit einem Pürierstab. Das restliche 1/3 stellen Sie bitte beiseite.
Dann pressen Sie 8 Orangen und 8 Grapefruits aus und gießen den Saft in eine Schüssel. Den Granatapfelsaft gießen Sie danach bitte durch ein feines Sieb dazu, rühren den braunen Zucker unter, decken die Schüssel mit Freischaltfolie ab und stellen sie im Kühlschrank kalt.
Nun schälen Sie die 4. Orange und die Grapefruit großzügig mit einem großem Küchenmesser und filetieren die Früchte danach mit dem scharfen Messer.
Außerdem putzen Sie die Erdbeeren (siehe Tipp) und schneiden sie in Viertel. Dann schälen Sie die Kiwis ebenfalls mit einem großem Küchenmesser und schneiden sie in etwa 5 Milliliter dicke Scheiben.
Danach befreien Sie die Mango mit dem großem Küchenmesser von der Schale, halbieren die Mango, entfernen den Stein und schneiden das Fruchtfleisch in Würfel. Anschließend spülen Sie die Trauben in einem Sieb mit kaltem Wasser ab, lassen sie gut abtropfen und halbieren die Trauben danach mit einem kleinen Küchenmesser (eventuell können Sie auch noch die Kerne mit einem kleinem Küchenmesser entfernen). Jetzt vierteln Sie die Melone, befreien sie von der Schale und trennen mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch in kleine Bällchen.
Dann geben Sie sämtliche Früchte in eine große Schüssel, vermengen sie mit dem Orangenblütenwasser und dem Fruchtsaft und füllen die Obstsuppe mit einer Schöpfkelle in Dessertschalen.
Zum Schluss hacken Sie die mit kaltem Wasser abgespülten und trocken geschüttelten Minzeblättern mit einem großem Küchenmesser klein, garnieren die Suppe damit und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Dessertsuppe oder Frühstückssuppe.
Unser Tipp:
Geben Sie die Erdbeeren in ein Sieb, füllen Sie eine Schale mit kaltem Wasser und tauchen Sie das Sieb dort hinein. Danach heben Sie das Sieb wieder aus dem Wasser, lassen die Erdbeeren in einem Spülbecken (oder über einer weiteren Schüssel) gut abtropfen und schneiden während des Abtropfens die grünen Stielansätze von den Erdbeeren ab. Das ist übrigens die schonendste Methode Beeren zu putzen.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 16:43
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Menge: 4 Portionen
1 Glas Oliven, grüne, ohne Stein, mit oder ohne Paprika
1 Paprika, rot
2 Fleischtomaten
1 Möhre
3 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
50 Gramm Margarine
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Messerspitze Thymian
1 Messerspitze Majoran
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
nach eigenem Belieben Crèmefine (unbezahlte Werbung für Rama)
1 Bund Petersilie oder Basilikum
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas pflanzlicher Feta-Käse, gewürfelt (siehe Tipp)
einige Oliven, halbiert, zum Garnieren
Spülen Sie als erstes das Bund Petersilie oder Basilikum mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie es kurz trocken und zupfen Sie die Blätter von den Stängeln. Dann schneiden Sie die Petersielienblätter beziehungsweise die Basilikumblätter mit einem großem Küchenmesser klein.
Nun spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken, entfernen die grünen Stielansätze mit einem kleinem Küchenmesser und schneiden die Tomaten in Würfel. Danach schälen Sie die Möhren, spülen sie ebenfalls kurz mit kaltem Wasser ab, entfernen das Grün von den Möhren und schneiden sie in Scheiben. Außerdem gießen Sie die Oliven durch ein Sieb und fangen dabei die Flüssigkeit (den Sud) auf den Sie dann beiseite stellen.
Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten in grobe Stücke. Anschließend erhitzen Sie etwa 10 Gramm Margarine in einem Topf und schwitzen die Zwiebelstücke und die Knoblauchstücke darin an bevor Sie den Topf mit Olivenöl aufgießen und es mit erhitzen.
Anschließend geben Sie das Gemüse zu dem Knoblauch-/Zwiebelgemisch in den Topf, lassen die Zutaten einige Minuten bei großer Hitze köcheln, reduzieren dann die Hitze und gießen den Topf danach mit der Gemüsebrühe und 6 Esslöffel Olivenflüssigkeit (Olivensud) auf. Danach geben Sie die restliche Margarine hinzu und lassen die Suppe etwa 30 Minuten mit Deckel auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dabei rühren Sie die Suppe bitte öfters mit einem Kochlöffel um.
Wenn das Gemüse schön weich ist und sich die Haut von den Tomaten löst, pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab fein und gießen sie dann durch ein Sieb (passieren). Danach verfeinern Sie das Ganze mit einem halben Becher Crèmefine und schmecken es mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Jetzt richten Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an, geben noch einige planzlichen Fetakäsewürfel (siehe Tipp) oder einem Klacks Crèmefine als Dekoration, einigen halbierten Oliven sowie die Petersilie oder Basilikum darauf und servieren die Suppe Ihren Gästen als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Außerdem können Sie pro Portion ein warmes Baguette mit Olivenöl und Tafelsalz bestrichen oder Knoblauchbaguette als Beilage reichen.
Unser Tipp:
pflanzlicher Feta-Käse
Menge: 2 kleine Feta-Käse
Für zwei rechteckige Backförmchen (etwa 8 x 5 cm) benötigen Sie:
150 Gramm Mandeltrester oder gemahlene Mandeln
2 kleine Knoblauchzehen
2 1/2 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Tafelsalz
Mit einem starken Mixer geht die Zubereitung des veganen Feta-Käses am leichtesten von der Hand, aber auch ein Pürierstab eignet sich gut. Gehen Sie Schritt für Schritt wie folgt vor:
Den Knoblauch schneiden Sie klein und geben ihn zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer. Dann mixen Sie alles 1-2 Minuten, bis eine homogene, dickflüssige Masse entstanden ist.
Die Masse teilen Sie auf zwei kleine Backförmchen (zum Beispiel aus Silikon) auf und streichen sie glatt.
Dann backen Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 35-45 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Nach dem Abkühlen können Sie den Mandel-Feta einfach aus den Förmchen stürzen und aufschneiden wie normalen Feta-käse. Je nach Backzeit erreicht er eine streichfähige bis bröselige Konsistenz. Im Kühlschrank lässt sich der Käseersatz 4-5 Tage lang aufbewahren.
Weiterer Tipp:
Aufpeppen lässt sich dein veganer Feta-käse noch mit zusätzlichen Gewürzen oder Gemüsestückchen im Teig. Unser Favorit sind zwei Esslöffel klein geschnittene schwarze Oliven und die Nadeln eines Rosmarinzweigs.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 16:43
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Menge: 4 Portionen
400 Gramm Reisnudeln, breite
2.4 Liter Gemüsebrühe (vegan)
4 Baby-Pak Choi
2 Spitzpaprikaschoten, rot
2 Bund Frühlingszwiebeln
8 Knoblauchzehen
4 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
2 Teelöffel Korianderpulver
2 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Speiseöl
Für die Pilze:
600 Gramm Champignons, braun (oder andere Pilze)
2 Esslöffel weißes Mehl
8 Esslöffel Sojasauce
4 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Putzen Sie die Pilze (siehe Tipp) und schneiden Sie sie in Scheiben bevor Sie die Pilze in eine Schüssel geben. Dann vermischen Sie die Sojasauce, den Weißweinessig, etwas Ahornsirup und etwas Paprikapulver in einer weiteren Schüssel zu einer Marinade, mischen die Marinade unter die Pilze und lassen die Pilze mit der Folie abgedeckt mindestens 30 Minuten marinieren.
Währenddessen spülen Sie die Pak Choi mit kaltem Wasser abspülen, lassen ihn in einem Sieb gut abtropfen, entfernen die holzigen Enden mit einem großem Küchenmesser und schneiden die Pak Choi mit dem Messer in Streifen. Anschließend legen Sie den grünen Teil der Pak Chois beiseite. Danach entfernen Sie mit einem großem Küchenmesser von den Frühlingszwiebeln die Stielansätze, spülen die Frühlingszwiebeln ebenfalls mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden die Frühlingszwiebeln auch in Scheiben schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln geben Sie jetzt zum weißen Teil vom Pak Choi und legen den grünen Teil der Frühlingszwiebel ebenfalls beiseite. Jetzt ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in feine Würfel und geben die Knoblauchwürfel mit dem weißen Teil des Pak Chois und den Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Dann halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser gründlich aus bevor Sie sie in Streifen schneiden und ebenfalls zu den Pak Chois hinzugeben.
Jetzt erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf und lassen die Pilze mit samt Marinade kochen, bis die Pilze die komplette Flüssigkeit aufgesogen haben.
Dann geben Sie den weißen Teil des Pak Choi, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, die Paprikastreifen und den Knoblauch in den Topf und lassen die Zutaten kurz andünsten. Danach rühren Sie die Gewürze unter und rösten sie etwa 1 Minute an. Nun löschen Sie die Zutaten im Topf mit der Gemüsebrühe ab und lassen sie etwa 10 Minuten kochen.
Nach der Kochzeit geben Sie die Nudeln bitte hinzu und lassen sie etwa 10 Minuten mitkochen. Nach 5 Minuten geben Sie außerdem den grünen Teil des Pak Choi.
Nach der Kochzeit verteilen Sie die Nudeln und die Suppe mit einer Schöpfkelle auf 4 vorgewärmte Suppenschüsseln oder Suppenteller und geben den grünen Teil der Frühlingszwiebeln darüber.
Wenn Sie möchten, können Sie die Schüsseln/Teller noch mit gehacktem Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.
Zum Schluss servieren Sie Ihren Gästen die Suppe als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Statistik: Verfasst von koch — Fr 26. Aug 2022, 16:42
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