Khichdi ist eines der beliebtesten und bequemsten Gerichte im Sommer in Indien und Pakistan. Es ist leicht verdaulich.
Das kann man mit Chutneys und Joghurt Dip essen.
Menge: 4 Portionen
1 Tasse oder 250 Gramm Reis
1/2 Tasse oder 125 Gramm Rote Lentis
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
4 Esslöffel Speiseöl
1/2 Teelöffel Kurkumapulver
1 1/4 Teelöffel Tafelsalz
1 Zimtstange
1 Schwarze Kardamomkapsel
2 Kardamomkapseln
1 Sternanis
4 Gewürznelken
4 bis 5 Kugeln Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Als erstes ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden sie in Scheiben. Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und geben Sie die ganzen Gewürze hinein. Danach dünsten Sie die Zwiebelscheiben glasig. Wenn die Zwiebeln glasig sind geben Sie den Knoblauch hinzu, dünsten ihn etwas mit und löschen die Zutaten mit heißem Wasser ab. Anschließend fügen Sie Kurkumapulver und das Tafelsalz hinzu und lassen das Ganze aufkochen. Dann fügen Sie die Linsen und den Reis hinzu und kochen die Zutaten bei schwacher Hitze mit Deckel weiter.
Wenn das Khichdi angedickt ist legen Sie vorsichtig ein sauberes Geschirrtuch über den Reis (in den Topf), legen den Deckel wieder drauf, kochen das Gericht noch 10 Minuten bei schwacher Hitze weiter und stellen dann die Kochstelle aus. Bitte öffnen Sie den Topf für die nächsten 10 Minuten nicht!
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Deckel ab und das Geschirrtuch vom Reis herunter und richten das Khichdi auf vorgewärmten flachen Tellern an. Zum Schluss servieren Sie das Gericht Ihren Gästen mit Essiggurke, Chutney und Salat.
Statistik: Verfasst von koch — So 19. Jun 2022, 13:50
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Menge: 6 Stück
6 Aufbackbrötchen
1 Packet Sauce Hollandaise (oder Sauce Bearnaise)
1 Paket geriebenen Käse (nach eigenem Geschmack)
Aufschnitt nach eigenem Geschmack
1 Gurke
ein paar Jalapeño
3 Tomaten
2 Zwiebeln
Spülen Sie die Gurke und die Tomaten kalt ab und schneiden Sie beide Zutaten
in Scheiben. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie ebenfalls in
Scheiben. Dann schneiden Sie bitte die Jalapeño in Scheiben. Am ende der
Zubereitung schneiden Sie den gekochten Schinken in Brötchengröße.
Nun schneiden Sie das Brötchen von oben (nicht von der Seite halbieren) ein,
klappen es auf und geben die fertige Hollandaise (besser währe natürlich eine
frische und selbstgemachte Sauce) hinein. Dann können Sie die Brötchen belegen
wie Sie den Snack wollen (zum Beispiel Sucuk, ein weiteres mit Salami,
dann eins mit einem Wiener Würsten und so weiter) Anschließend streuen Sie
den geriebenen Käse über die Brötchen und bereiten 6 verschiede Snacks zu (zu
Würstchen passen übrigens gut Zwiebeln und die Gurken kann man gut zu
Schinkenbrötchen nehmen).
Sie können den Snack jetzt entweder im Backofen (180 Grad Celsius, Umluft)
oder in der Heißluftfritteuse (ebenfalls bei 180 Grad Celsius etwa 6-8 Minuten
backen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 8. Okt 2020, 20:23
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Menge: 4 Portionen
600 Gramm Rinderhack
1 Brötchen
1 Ei (Größe M)
1 Zwiebel
300 Milliliter Rinderfond
100 MilliliterVollmilch
60 Milliliter Sahne (süß)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Piment (gemahlen)
2 Teelöffel Sojasoße
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Pflanzenöl zum Anbraten
Preiselbeermarmelade zum Servieren
Kartoffelpüree zum Servieren
große Schüssel
Reißen Sie die Brötchen in kleine Stücke und weichen Sie sie etwa 5 Minuten in
der Milch ein.
Währenddessen hacken Sie die abgezogene Zwiebel fein, erhitzen etwas Pflanzenöl
in einer Pfanne und schwitzen die Zwiebelwürfel darin glasig. Dann geben Sie die
angebratenen Zwiebel mit dem Rinderhack, dem Ei, dem Piment, etwas Tafelsalz und
Pfeffer in die Schüssel mit dem eingeweichten Brötchen und vermengen die Zutaten
gut.
Nun formen Sie die Hackmasse zu Bällchen (etwa 3 Zentimeter Durchmesser), legen sie
auf einen Teller, decken sie mit der Folie ab und stellen sie für etwa 20 – 30 Minuten
kalt.
Dann zerlassen Sie die Butter in einer großen beschichteten Pfanne und braten die
Köttbullar darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 15 Minuten an. Sie müssen bitte
Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll ist. Anschließend nehmen Sie die
Bällchen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und stellen sie beiseite.
Für die Soße schwitzen Sie danach das Mehl im verbliebenen Bratfett (in der Pfanne)
an und füllen es unter Rühren mit dem Rinderfond auf.
Jetzt rühren Sie die Sahne unter und lassen die Soße bei mittlerer Hitze etwa
5 Minuten einkochen.
Dann wird die Soße mit der Sojasoße und dem Pfeffer abgeschmeckt. Danach geben Sie
bitte die Fleischbällchen zurück in die Pfanne, schwenken sie in der Soße und
servieren sie zum Schluss mit der Preiselbeermarmelade und dem Kartoffelpüree.
Unser Tipp:
Vegane Köttbullar finden Sie unter dem folgendem Link:
https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=83&t=99508
Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Aug 2020, 21:27
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Menge: 4 Portionen
300 Gramm Scampi (geschält und ohne Kopf, Tiefkühl)
1 gelbe Zucchini
1 Grüne Zucchini
3 Möhren
1 Paprika , rot
3 Knoblauchzehen
2 ½ Lauchzwiebeln
1 Esslöffel Chiliöl (oder Speiseöl mit Chiligewürz)
50 Milliliter Wasser
1 ½ Esslöffel Bresso (oder Frischkäse)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Currypulver
spülen Sie die Scampis kalt ab und lassen Sie sie auftauen. Dann putzen Sie die beiden Zucchini
und schälen die Möhren sowie die Zucchini. Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen
den Strunk, die Kerne sowie die weißen Scheidewände und spülen die Schoten gründlich aus.
Danach schneiden Sie die Schoten in Würfel. Nun putzen Sie die Lauchzwiebeln, spülen sie kurz
kalt ab und schneiden sie in Ringe. Dann schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden sie in
feine Würfel. Anschließend schneiden Sie die Zucchini und die Möhren mit einem Gemüsehobel
(oder mit einem Spiralschneider) in Spaghettiform.
Jetzt erhitzen Sie das Chiliöl (alternativ mischen Sie Speiseöl und Chiligewürz) in einer Pfanne
und braten die Scampi mit dem Knoblauch scharf an. Danach reduzieren Sie die Hitzezufuhr und
braten die Scampis in etwa 5 Minuten gar. Wenn die Scampi fertig sind nehmen Sie sie aus der
Pfanne und braten das Gemüse im Scampisud von allen Seiten scharf an (bei großer Hitzezufuhr).
Abgelöscht wird das Ganze danach mit dem Wasser. Dann rühren Sie den Bresso (oder den
Frischkäse) unter die Gemüsenudeln und fügen die Scampi wieder hinzu.
Abgeschmeckt wird das Gericht zum Schluss mit dem Tafelsalz, Pfeffer und Currypulver
Unser Tipp:
Geben Sie zusätzlich 50 Gramm gegarte Spaghetti in dieses Gericht und mischen Sie es einmal
gut durch.
Statistik: Verfasst von koch — So 2. Aug 2020, 20:56
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm tiefgefrorenen Seelachs
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Eier (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl
150 Gramm Pankomehl (oder Paniermehl)
1 Paket Backpulver
Zum Panieren:
etwas Mehl
4 Eier (Größe M)
150 Gramm Pankomehl (oder Paniermehl)
Schneiden Sie den angefroren Seelachs mit dem Messer in
Stücke und zerkleinern Sie ihn in einer Küchenmaschine
kurz (nicht zu klein, es soll kein Brei werden). Dann
ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden
beides in feine Würfel.
Danach spülen Sie das Bund Petersilie das Bund Schnittlauch
kalt ab, schütteln beides kurz trocken, schneiden beides
fein und geben die Kräuter in eine Schüssel.
Nun geben Sie auch die 4 Eier, das Tafelsalz und den Pfeffer
in die Küchenmaschine, füllen die Zutaten anschließend
in die Schüssel, geben die 2 Esslöffel Mehl und das Pankomehl
(oder das Paniermehl) sowie das Backpulver dazu und vermischen
alles mit der Hand. Danach formen Sie kleine Frikadellen-Laibchen
und panieren sie mit dem Mehl, den verquirlten Eiern und
dem Pankomehl oder dem Paniermehl.
Zum Schluss werden die Fischfrikadellen in einer Pfanne mit
heißem Speiseöl gebraten und auf dem Küchenkrepp zum abtropfen
gelegt. Danach können Sie sie servieren.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 20. Jun 2020, 00:42
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Menge: 4 Portionen
4 Gläser Reis
8 Gläser Gemüsebrühe
etwas Tafelsalz
reichlich Pflanzenöl
Waschen Sie den Reis in einem feinen Sieb waschen und lassen Sie ihn dann abtropfen. Danach geben
Sie reichlich Pflanzenöl in eine Pfanne, so dass ein Spiegel aus Öl entsteht. Nun fügen Sie den Reis
hinzu und rühren immer mal wieder um. Anschließend schrecken Sie das Ganze mit kalter Gemüsebrühe
aufgelöst) ab und fügen das Tafelsalz hinzu. Jetzt lassen Sie den Reis Bis zum Siedepunkt köcheln,
schalten dann die Kochzufur aus und legen einen Deckel auf die Pfanne um den Reis ausquellen zu lassen.
Unsere Tipps:
Sie können in die Brühe auch noch Curry geben, je nachdem wozu Sie den Reis servieren wollen.
Außerdem können Sie bei 4 Portionen auch noch 1 Glas Nudeln (Vermicelles, Pasta da minestra)
mit in die Pfanne geben, diese dann gold-gelb anbraten und danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 6. Feb 2020, 22:47
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Menge: 4 Portionen
½ TasseSahne
½ TasseSaft (Multivitaminsaft)
2 Teelöffel Currypulver
1 SchussSojasauce
Erhitzen Sie die Sahne und den Multivitaminsaft zu gleichen Teilen im Topf, für 4 Personen reicht
jeweils eine 1/2 Tasse. Danach schmecken Sie die Sauce mit Currypulver ab, wir machen immer mindestens
2-3 Teelöffel dran. Zum Schluss geben Sie bitte einen Schuss Sojasauce dazu und lassen alles kurz
aufkochen.
Arbeitszeit: etwa 5 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 6. Feb 2020, 22:46
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Menge: 4 Portionen
1/2 KopfWeißkohl
1 1/1 DosenMungobohnenkeimlinge
80 GrammGlasnudeln
etwasWasser
1/2 Karotte
etwasMinze, frische, einige Blätter
etwasÖl (Erdnussöl)
etwasSesamöl
32 BlätterTeig Frühlingsrollenteig (TK)
etwasMehl oder Speisestärke
etwasWasser
Schneiden Sie den Weißkohl in dünne Streifen und raspeln Sie die Karotte klein. Dann erhitzen Sie
das Erdnussöl in einer Pfanne und braten das Gemüse darin an.
Währenddessen kochen Sie bitte das Wasser in einem Wasserkocher oder einem Topf. sobald es siedet,
nehmen Sie das Wasser von der Hitzezufuhr und geben die Glasnudeln hinein. Nun lassen Sie die Nudeln
etwa 10 Minuten stehen, gießen dann das Wasser ab, überspülen die Glasnudeln mit kaltem Wasser und
schneiden sie anschließend klein.
Sobald der Weißkohl weich ist, fügen Sie bitte die Mungobohnenkeimlinge hinzu und rühren die
Glasnudeln unter. Dann rühren Sie ein wenig Sesamöl für den Geschmack ein.
Jetzt geben Sie ein wenig Gemüse in eine Ecke des Frühlingsrollenteig-Blattes, rollen es bis zur Mitte
ein, schlagen die Ecken links und rechts nach innen um und rollen weiter. Das Ende kleben Sie bitte
mit einem Gemisch aus Wasser und Mehl oder Speisestärke an.
Die fertigen Frühlingsrollen braten Sie zum Schluss bitte in reichlich Erdnussöl goldgelb.
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 6. Feb 2020, 22:45
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Menge: 2 Portionen
1 Paket Backkäse
2 Eier (Größe M)
etwas Mehl
etwas Semmelbrösel (oder Panko-Mehl)
1 Esslöffel Tomatenmark
50 Milliliter Wasser
1 Paprikaschote
1 Aubergine
1 Zucchini
½ Zwiebel, rote
½ Zehe Knoblauch
etwas Rosmarin
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie dann in Würfel. Danach ziehen Sie die
Zwiebel und den Knoblauch ab, schneiden sie auch in Würfel und Paprika putzen die Paprika: Dafür halbieren Sie
die Paprika, entfernen die Kerne, den Strunk und die weißen Scheindenwände und spülen die Schote gründlich ab.
Nun wird die Paprika ebenfalls in Würfel geschnitten. Wenn Sie mögen, können Sie die Paprika auch häuten. Dazu
vierteln und entkernen Sie die Paprika nur, geben sie dann bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder
bei 180 Grad Celsius (Heißluft) für etwa 15 Minuten in den heißen Backofen und ziehen die Haut anschließend
mit einem kleinen Küchenmesser ab bevor sie die Schoten-Viertel dann würfeln. Zum Schluss schneiden Sie auch
die geuzte und abgespülte Aubergine in Würfel (dabei müssen Sie vorher die Enden entfernen), da sie sehr
schnell braun wird.
Das Gemüse braten Sie jetzt bitte nacheinander an. Zuerst braten Sie die Zucchini an und holen sie dann aus
der Pfanne. Danach braten Sie die Paprika-Würfel an und legen sie in die gleiche Schüssel wie die Zucchini.
Zuletzt braten Sie bitte die Aubergine-Würfel mit dem Rosmarin an und geben sie zu dem Gemüse. Nun braten Sie
die rote Zwiebel kurz an und geben Das Tomatenmark mit einem kleinen Schuss Wasser zu den Zwiebeln.
Danach fügen Sie bitte das vorher angebratene Gemüse hinzu. Dann erwärmen Sie alles kurz und schmecken
das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Den Back-Käse panieren Sie bitte in Mehl, den verquirlten Eiern und den Semmelbröseln (oder in dem Pankomehl)
und bereiten ihn nach Packungsangaben zu.
Angerichtet wird das Gericht auf vorgewärmten tiefen Tellern. Erst geben Sie das Ratatouille in den Teller,
dann legen Sie den gebackenen Back-käse oben drauf.
Unser Tipp:
Als weitere Beilage haben wir Schwenkkartoffeln gereicht, das Rezept finden Sie unter dem folgendem Link:
Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Arbeitszeit: etwa 35 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Mo 27. Jan 2020, 21:01
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Menge: 4 Portionen
Für das Sommergemüse:
400 Gramm Möhren
200 Gramm Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 Gramm Butter
5 Esslöffel Wasser
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
Für die Käseomeletts:
8 Eier (Größe M)
4 Esslöffel Wasser
80 Gramm Butter
150 Gramm geriebenen Gouda
1 Prise Paprikapulver edel-süß
Für das Sommer-Gemüse putzen Sie erst die Möhren, schälen sie, spülen sie ab und schneiden die Möhren dann
in streifen. Danach schneiden Sie von den Zuckerschoten die Enden ab und fädeln die Schoten eventuell ab
(Abfädeln ist das Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht). Spülen Sie die Schoten
danach bitte ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Nebenbei putzen und spülen Sie die
Frühlingszwiebeln ab und schneiden sie in Scheiben. Dann zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten
die Möhren-streifen und die Zuckerschoten darin etwa 5-6 Minuten unter Rühren.
Die Frühlingszwiebel-scheiben und etwas Wasser geben Sie nach den 5-6 Minuten hinzu und garen das Gemüse
in weiteren 5-6 Minuten fertig. Danach wird es mit Pfeffer und Salz gewürzt. Dür die Omeletts verschlagen
Sie die Eier mit etwas Salz und Wasser. Dann backen Sie aus der Eiermasse insgesamt 4 Omeletts.
Dafür zerlassen Sie jeweils 20 Gramm Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne und geben eine
Kelle (etwa 1/3) von der Eiermasse hinein. Das Omelett lassen Sie bitte zugedeckt etwa 5-6 Minuten backen,
bis die Unterseite goldbraun ist. Dann streuen Sie etwas Käse darauf.
Anschließend heizen Sie bitte den Backofengrill vor.
Das Omelett lassen Sie nun bis zur Hälfte auf einen Teller gleiten und richten auf dieser Hälfte ein Viertel des
Gemüses an. Die andere Hälfte des Omeletts klappen Sie bitte darüber. Die fertigen Omeletts bestreuen Sie jetzt
mit dem restlichen Käse und etwas Paprika. Kurz vor dem Servieren schieben Sie die Omeletts etwa 2-3 Minuten
unter den vorgeheizten Backofengrill und überbacken sie. Danach können Sie das Gericht servieren.
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 27 Gramm
Fett: 47 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Kilojoule: 2580
Kcal: 616
Statistik: Verfasst von koch — Di 28. Mai 2019, 23:25
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Menge: 2 Portionen
400 Gramm Kohlrabi (etwa)
1 kleine Zwiebel
25 Gramm Butter
1 Messerspitze gerebelter Majoran
etwas Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
50 Milliliter Gemüsebrühe
Für die gebackenen Käsewürfel:
200 Gramm Gouda oder Edamer Käse (am Stück)
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
80 Gramm (etwa) Butterschmalz
1/2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie oder Tiefkühl-Petersilie
Außerdem:
Küchenpapier
Von dem Kohlrabi entfernen Sie die Blätter, spülen die zarten Blätter ab, tupfen
sie trocken und legen sie beiseite. Den Kohlrabi schälen Sie danach, spülen ihn
auch ab und schneiden ihn dann in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Anschließend
ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Dann zerlassen Sie
die Butter in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig. Fügen Sie jetzt
die Kohlrabiwürfel, den Majoran, etwas Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles
unter Rühren kurz mitdünsten. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen das
Ganze zum Kochen und lassen das Kohlrabiraout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
9-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Für die Käsewürfel schneiden Sie zwischendurch den Käse in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
Dann verschlagen Sie das Ei in einem tiefen Teller und geben die Semmelbrösel oder das
Pankomehl auch in einen tiefen Teller. Die Käsewürfel ziehen Sie erst durch das verschlagene
Ei, streichen sie am Tellerrand ab und wenden sie dann in den Semmelbröseln oder dem Pankomehl.
Die Panade drücken Sie jetzt leicht an. Dann erhitzen Sie jeweils die Hälfte des Butterschmalz
in einer großen Pfanne und braten die Käsewürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten bei
mittlerer Hitze goldgelb. Danach nehmen Sie die Käsewürfel heraus und lassen sie auf Küchenpapier
abtropfen.
Das Kohlrabigemüse richten Sie nun auf einer Platte an und garnieren sie mit der geschnittenen
Petersilie und den beiseite gelegten Kohlrabiblättern. Zum Schluss verteilen Sie die gebackenen
Käsewürfel auf dem Kohlrabiragout und servieren das Gericht dann.
Als Sättigungs-Beilage empfehlen wir Kartoffeln, die Petersilie haben wir leider vergessen.
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pro Portion:
Eiweiß: 33 Gramm
Fett: 51 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Kilojoule: 2761
Kcal: 660
Statistik: Verfasst von koch — Sa 27. Apr 2019, 23:37
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Ich liebe Gerichte aus einem Topf.
Das Gericht ist für 4 Personen Erwachsene berechnet.
800 Gramm grüne Bohnen
400 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
2 Zwiebeln
2 Birnen
150 Gramm Schinkenwürfel
1,2 Liter Gemüsebrühe (2 Esslöffel Instant)
1 Teelöffel Bohnenkraut
Salz, Pfeffer
Zwiebeln schalen und in Würfel schneiden.
Birnen waschen, vierteln und entkernen.
Kartoffeln schalen und mit Birnen in Scheiben schneiden.
Bohnen waschen und halbieren.
Schinkenwürfel in einem Topf auslassen. Zwiebelwürfel hinzufugen und ca. 2 Min. anbraten.
Bohnen und Kartoffelscheiben hinzufugen und kurz mit andunsten.
Mit Brühe ablöschen, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer wurzen.
Alles zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
Zum Schluss die Birnenscheiben hinzufugen und ca. weitere 10 Min. garen.
Dann servieren.
Tipp:
Wenn es schnell gehen muss, kann man auch TK-Bohnen verwenden.
Statistik: Verfasst von benniecaf — Fr 26. Apr 2019, 13:24
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Menge: 4 Portionen
500 GrammNudeln (Penne, Spirelli)
400 GrammBlattspinat, frisch oder gefroren
2 PaketSchafskäse
2 BecherSahne
4 Eier
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Muskat
Butter
Kochen Sie die Nudeln etwa 7-8 Minuten in Salzwasser (oder in Gemüsebrühe, so machen wir das).
Die Nudeln sollten nur vorgekocht werden, den Rest wird im Ofen erledigt.
Den Blattspinat rösten Sie nebenbei in einer Pfanne mit etwas Butter kurz an und schmecken ihn
mit Salz, Pfeffer und eventuell auch mit Muskat abschmecken. Dann verquirlen Sie die Sahne und
die Eier in einem Messbecher und würzen die Mischung mit Pfeffer, Salz und eventuell Paprikapulver.
Anschließend schneiden Sie den Schafskäse in kleine Würfel.
Die Auflaufform fetten Sie jetzt ein und geben die Nudeln, den Spinat und 1/4 der Schafskäsewürfel
dazu. Die Sahnemischung kippen Sie darüber und mischen alles durch. Danach verteilen Sie die
restlichen Käsewürfel darüber und lassen den Auflauf im Ofen bei etwa 180 Grad etwa 20-30 Minuten
backen, bis die gewünschte Bräune vorhanden ist.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
KochZeit und Backzeit: etwa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Di 16. Apr 2019, 18:48
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Menge: 4 Portionen
1 Fenchelknolle (etwa 250 Gramm)
1 Zwiebel
5 Möhren
250 Gramm grüne Bohnen (frisch oder Tiefkühl)
1 Prise Bohnenkraut (Instant oder frisch)
300 Gramm gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze)
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
425 Gramm geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 1/2 Liter Wasser
1 1/2 Teelöffel Salz (gestrichen)
150 Gramm Nudeln (ohne Ei)
2 Knoblauchzehen
150 Gramm Tiefkühl-Erbsen
Putzen Sie den Fenchel, spülen Sie ihn ab, halbieren sie ihn und schneiden Sie den Stielansatz heraus.
Die Fenchelhälften schneiden Sie dann in Streifen. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie
in Würfel. Dann putzen Sie die Möhren, schälen sie, spülen sie ab und schneiden die Möhren in kleine
Streifen. Von dem frischen Brohnen schneiden Sie nun die Enden ab, fädeln sie eventuell ab (Abfädeln
ist das Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht), spülen die Bohnen ab und
schneiden sie klein. Wenn Sie frisches Bohnenkraut gekauft haben spülen Sie auch dieses kurz ab und
schütteln es dann kurz trocken.
Nun putzen Sie die Pilze und halbieren die großen Pilze eventuell.
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.
Dann erhitzen Sie einen Esslöffel des Olivenöl in einem großem Topf und dünsten die
Zwiebelwürfel darin glasig. Anschließend geben Sie die Fenchelstreifen, die Möhrenstreifen, die Kräuter
und die Bohnen hinzu und lassen alles unter Rühren kurz mitdünsten. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe
hinzu und bringen das Ganze zum Kochen. Der Eintopf wird jetzt mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Lassen Sie den Eintopf nun etwa 10-12 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Tomaten geben Sie danach
mit dem Saft hinzu und bringen alles wieder zum Kochen. Danach lassen Sie den Eintopf weitere 10-12 Minuten
kochen.
Nebenbei bringen Sie Wasser in einem zweiten Topf zugedeckt zum Kochen und geben das Salz (oder 1 Esslöffel
Gemüsebrühe) und die Nudeln hinzu. Die Nudeln lassen Sie im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach der
Packungsanweisung bissfest kochen, dabei müssen Sie gelegentlich umrühren. Danach geben Sie die Nudeln in
ein Sieb, spülen sie mit heißem Wasser ab und lassen sie abtropfen.
Das restliche Olivenöl erhitzen Sie in einer Pfanne, ziehen den Knoblauch ab, schneiden ihn mit einem großen
Messer klein und dünsten ihn in dem heißem Olivenöl an. Anschließend geben Sie die Pilze hinzu und würzen alles
mit Pfeffer und Salz. Die gefrorenen Erbsen, die Pilze und die Nudeln geben Sie danach in den Eintopf und
schmecken ihn nochmal mit Pfeffer und Salz ab.
Zum Schluss kochen Sie den Eintopf weitere 4-5 Minuten bei schwacher Hitze bevor Sie ihn heiß servieren.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 43 Gramm
Kilojoule: 1327
Kcal: 317
Statistik: Verfasst von koch — Sa 16. Mär 2019, 22:33
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Menge: 4 Portionen
50 Gramm geschälte Sesamsamen
400 Gramm Möhren
700 Gramm Brokkoli
300 Gramm Porree (Lauch)
4 Stangen Staudensellerie
1 Knollensellerie
1 Prise Salz
3 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Olivenöl
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Zucker oder Stevia
Die Sesamsamen rösten Sie in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun. Danach
nehmen Sie den Sesam heraus und lassen ihn auf einem Teller abkühlen. Dann putzen, schälen und spülen
Sie die Möhren ab und schneiden sie in feine Stifte. Von dem Brokkoli entfernen Sie erst die Blätter
und schneiden Röschen ab. Die Brokkolistängel schälen Sie und schneiden sie in Stücke. Danach spülen
Sie den Brokkoli ab.
Nun putzen Sie den Porree, halbieren die Stangen längs, waschen sie gründlich (in den Zwischenräumen ist
immer ein Bisschen Erde) und schneiden die Porreestangen in feine Streifen. Anschließend putzen Sie den
Staudensellerie, spülen ihn ab und schneiden ihn in dünne Scheiben. Jetzt müssen Sie nur noch den
Knollensellerie putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Danach bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und blanchieren das Gemüse einelend: erst die Selleriescheiben,
dann die Knollenselleriewürfel, danach den Brokkoli und wenn Sie die Möhrenstifte blanchieren geben Sie noch
1 Esslöffel Zucker (oder Stevia) Danach wird das Gemüse jeweils auf ein Sieb gegeben, mit kaltem Wasser
abgeschreckt (damit es nicht weiter gart) und zum Abtropfen gestellt.
Anschließend erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Das vorbereitete Gemüse wird
dann hinzu gegeben und bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten unter ständigem Rühren gebraten. Würzen Sie das
Gemüse mit Pfeffer und Salt und servieren Sie es mit Sesam bestreut.
Dazu empfehlen wir unser Currysauce (vegan):
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Pro Portion:
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 12 Gramm
Kilojoule: 885
Kcal: 211
Statistik: Verfasst von koch — So 3. Mär 2019, 16:12
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