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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2022-08-01T16:34:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=752 2022-08-01T16:34:53+02:00 2022-08-01T16:34:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114418&p=130358#p130358 <![CDATA[Jod (vegan) • Gemüse mit Tofu (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Räuchertofu
4 Zehen Knoblauch
120 Gramm Frühlingszwiebeln
250 Milliliter Gemüsebrühe, vegan
12 Esslöffel Sojasauce, hell
500 Gramm Brokkoli
300 Gramm Spitzpaprikaschoten, rot
300 Gramm Spitzpaprikaschoten, gelb
2 Chilischoten, grün, frisch
6 Esslöffel Pflanzenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Küchenpapier
etwas Frischhaltefolie

Packen Sie den Räuchertofu aus und tupfen Sie ihn eventuell mit dem Küchenpapier etwas trocken bevor Sie den Tofu in kleine Würfel schneiden. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn ebenfalls in Würfel bevor Sie den Knoblauch und den Tofu in einer Schüssel gut vermengen. Dann schneiden Sie von den Frühlingszwiebeln die Stielansätze ab und schneiden die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe bevor Sie die Ringe über die Tofuwürfel streuen. Dazu schütten Sie die Gemüsebrühe und die Sojasauce darüber und lassen Sie die Zutaten etwa 60 Minuten mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Während der Ruhezeit spülen Sie den Brokkoli mit kaltem Wasser ab, lassen ihn in einem Sieb gut abtropfen und schneiden den Brokkoli danach in kleine Röschen (die dicken Stängel schneiden Sie bitte in kleine Scheiben). Nun halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Anschließend vierteln Sie die Schoten und schneiden die Viertel quer in schmale Streifen. Dann schlitzen Sie die Chilischote längs auf, entfernen die Kerne mit einem kleinen Küchenmesser (wenn Sie es schärfer mögen können Sie die Kerne auch drin lassen) und spülen die Schoten ebenfalls gründlich mit Wasser aus bevor Sie sie in feine Ringe schneiden.

Nach der Ruhezeit holen Sie die marinierten Zutaten aus dem Kühlschrank, erhitzen das Pflanzenöl in einem Wok und braten die Chili darin kurz bei großer Hitze an. Danach nehmen Sie die Tofuwürfel aus der Marinade, lassen sie kurz in einem Sieb abtropfen, geben die Zutaten in den Wok und braten sie rundum goldbraun. Dann nehmen Sie die Zutaten aus dem Wok mit einem Holzpfannenwender (bitte kein Metall benutzen, das zerkratzt den Wok und die Schwebeteilchen sind krebserregend) heraus und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.

Jetzt geben Sie die Paprika und den Brokkoli in den Wok und braten sie etwa 3 Minuten unter Rühren. Außerdem würzen Sie beide Zutaten nach eigenem Belieben. Dann gießen Sie die Tofumarinade mit den Frühlingszwiebeln hinzu und lassen das Ganze aufkochen. Danach dünsten Sie den Inhalt des Wok etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze, fügen die Tofuwürfel wieder hinzu und garen sie etwa Minuten 2 Minuten unter ständigen Rühren weiter bevor Sie das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss richten Sie das bunte Gemüse auf flachen vorgewärmten Tellern an und servieren es Ihren Gästen zum Beispiel mit Reis, Glasnudeln oder chinesische Nudeln.

Unser Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:34

]]> 2022-08-01T16:34:31+02:00 2022-08-01T16:34:31+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114417&p=130357#p130357 <![CDATA[Jod (vegan) • asiatische Tempeh-Pfanne]]>
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tempeh
12 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Champignons, frische
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Spitzpaprikaschoten, grüne
8 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
nach eigenem Belieben Sojasauce
2 Möhren
200 Gramm Sprossen
2 Chilischoten, rote

Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne oder einem Wok und schneiden Sie den Tempeh in Würfel. Danach braten Sie den Tempeh etwa 5 Minuten bei offener Pfanne (ohne Deckel) auf mittlerer Hitze an und ziehen Sie die Pfanne / den Wok danach von der Kochstelle. Anschließend putzen Sie die Pilze (siehe Tipp), schneiden und sie in Würfel. Dann schälen Sie die Möhren, spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, entfernen die Stielansätze (das Grün) von den Möhren und hobeln die Möhren auf einer Küchenreibe. Jetzt entfernen Sie von den Frühlingszwiebeln die Stielansätze und schneiden die Frühlingszwiebeln in Scheiben. Dann ziehen Sie die Pfanne / den Wok wieder auf die Kochstelle und geben die verarbeiteten Zutaten zum Tempeh hinzu. Danach braten Sie den Pfanneninhalt/Wokinhalt etwa 3 Minuten lang auf mittlerer Hitze an bevor Sie die Pfanne / den Wok wieder von der Kochstelle ziehen.

Dann halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Außerdem halbieren Sie bitte die Chilischoten, entfernen die Kerne mit einem kleinen Küchenmesser (wenn Sie es etwas schärfer mögen können Sie die Kerne auch drin lassen), schneiden die Schoten klein und geben beide Zutaten in die Pfanne. Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, pressen ihn in einer Knoblauchpresse oder schneiden den Knoblauch in feine Würfel und geben ihn ebenfalls dazu. Jetzt ziehen Sie die Pfanne wieder auf die Kochstelle, mischen den Inhalt mit einem Pfannenwender gut durch und braten die ganze Komposition nochmal bei mittlerer Hitze etwas an bevor Sie sie großzügig mit Pfeffer und ebenfalls großzügig mit Sojasauce würzen. Jetzt legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen den Inhalt etwa 3 Minuten köcheln. Während des ganzen Kochvorgangs halten Sie die Zutaten bitte ständig mit einem Holzkochlöffel (Metall würde die Pfanne zerkratzen und die Schwebeteilchen sind krebserregend) oder dem Pfannenwender ständig in Bewegung, also rühren. Nach der Kochzeit rühren Sie die rohen Sprossen unter und mischen das Gericht nochmal gut durch.

Zum Schluss richten Sie die Tempeh-Pfanne auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren Sie Ihren Gästen zum Beispiel mit Reis. Auch ohne Reis (wenn Ihre Gäste zum Beispiel abnehmen möchten) ist das Gericht sehr gut sättigend und dabei eiweißreich, kalorienarm und nährstoffreich.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:34

]]> 2022-08-01T16:34:09+02:00 2022-08-01T16:34:09+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114416&p=130356#p130356 <![CDATA[Jod (vegan) • Misosuppe mit Gemüse und Tofu (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

1 Möhre
½ Stangen Lauch/Porree (dünne Stange)
100 Gramm Pilze (Shiitake, alternativ Austernpilze)
125 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Rapsöl
450 Milliliter Gemüsebrühe (vegan
1 Esslöffel Gewürzpaste (Miso-Paste, Asia Shop)
½ Bund Schnittlauch
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Schälen Sie die Möhre, spülen Sie sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie den grünen Stielansatz und hobeln Sie die Möhre auf einer Küchenreibe in dünne Streifen. Danach halbieren Sie den Lauch, spülen ihn einmal gründlich mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen ist oft etwas Erde) und schneiden den Lauch mit einem großen Küchenmesser in feine Streifen. Anschließend putzen Sie die Pilze (bei Austernpilzen siehe Tipps) und schneiden sie ebenfalls in Streifen. Danach tupfen Sie den ausgepackten Tofu eventuell mit dem Küchenpapier trocken und schneiden ihn in kleine Würfel.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem Suppentopf und braten die Pilze darin unter Rühren (mit einem Kochlöffel) etwa 2 Minuten an. Danach löschen Sie die Pilze mit der Gemüsebrühe ab und legen das das vorbereitete Gemüse ein. Jetzt lassen Sie die Zutaten offen (ohne Deckel) bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten bei großer Hitze köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.

Nach der Kochzeit rühren Sie die Miso-Paste unter die Suppe, legen den Tofu ein, reduzieren die Hitze (schwache Hitze) und lassen den Tofu etwa 2 Minuten in der Suppe ziehen. Danach wird das Gericht mit Jodsalz und Pfeffer abgeschmeckt. Außerdem spülen Sie den Schnittlauch mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken, schneiden den Schnittlauch in feine Röllchen und streuen ihn in die Suppe.

Zum Schluss richten Sie die Misosuppe in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren sie Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Sie können den Tofu auch durch Reisnudeln ersetzen oder Brokkoli mitkochen.

Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:34

]]> 2022-08-01T16:33:47+02:00 2022-08-01T16:33:47+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114415&p=130355#p130355 <![CDATA[Jod (vegan) • Vegane Sushisauce]]>
Menge: 4 Portionen

80 Milliliter Sojasauce
4 Esslöffel Agavendicksaft
100 Gramm Sesampaste, dunkel
etwas Sesam, nach Bedarf

Mischen Sie die Sojasauce, den Agavendicksaft und den Sesammus in einer Schüssel, erhitzen Sie eine Pfanne auf der Kochstelle, geben Sie die Mischung hinein und lassen Sie sie ein paar Minuten karamellisieren. Nach Bedarf können Sie noch Sesam dazu geben.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:33

]]> 2022-08-01T16:33:04+02:00 2022-08-01T16:33:04+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114413&p=130353#p130353 <![CDATA[Jod (vegan) • Bolognese aus Blumenkohl]]>
Menge: 2 Portionen

250 Gramm Blumenkohl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 Gramm Tomatenmark
400 Gramm Tomaten, passierte oder stückige
1 Teelöffel Kräuter, italienische, getrocknete (siehe Tipps)
1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
½ Teelöffel Jodsalz
½ Teelöffel Gewürzmischung (Risottogewürz) oder italienisches Gewürz

Außerdem:
2 Esslöffel Speiseöl

Zerteilen Sie den Blumenkohl in Röschen, spülen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie die Röschen in einem Sieb gut abtropfen bevor Sie sie sehr klein pürieren. Dieses machen wir entweder mit dem Pürierstab oder mit dem Thermomix (etwa 5 Sekunden bei Stufe 5). Danach geben Sie den krümeligen Blumenkohl in eine andere Schüssel.

Anschließend ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln ab, schneiden beide Zutaten (getrennt) in kleine Würfel, erhitzen 2 Esslöffel Speiseöl in einem Topf und dünsten die Knoblauchwürfel sowie die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig. Dann geben Sie den Blumenkohl dazu und dünsten die Zutaten etwa 5 Minuten weiter. Danach rühren Sie das Tomatenmark ein, lassen es etwas anrösten und löschen den Topfinhalt mit den passierten Tomaten ab. Nun würzen Sie die Bolognese mit den Gewürzen und lassen sie etwa 10 Minuten köcheln, sodass der Blumenkohl aber immer noch knackig ist.

Unser Tipp:
Diese vegane Sauce können Sie zu allen Nudeln servieren.

Weiterer Tipp:
Machen Sie Ihre italienische Kräutermischung doch einfach selbst!

italienische Kräutermischung

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:33

]]> 2022-08-01T16:32:41+02:00 2022-08-01T16:32:41+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114412&p=130352#p130352 <![CDATA[Jod (vegan) • Grünkohl mit Curry]]>
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Grünkohl
10 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
1 Gemüsezwiebel
2 Esslöffel, gestrichen Gemüsebrühe, Instant
4 Esslöffel, gestrichen Currypulver
2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Speiseöl

Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Kartoffeln danach kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und halbieren Sie sie mit einem großen Küchenmesser. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie in Würfel, erhitzen 2 Esslöffel Speiseöl in einem Topf und schwitzen die Zwiebelwürfel darin glasig. Danach geben Sie die Kartoffeln mit in den Topf und gießen ihn mit Wasser auf, so dass die Kartoffeln reichlich bedeckt sind. Jetzt erhöhen Sie die Hitze etwas und lassen die Kartoffeln garkochen.

Während die Kartoffeln kochen schneiden Sie den Grünkohl in mundgerechte Teile, spülen ihn einmal kurz mit kaltem Wasser ab und lassen den Grünkohl dann in einem Sieb gut abtropfen bevor Sie ihn zu den Kartoffeln dazu geben. Anschließend fügen Sie das Gemüsebrühepulver, den Curry und den Zimt dazu und lassen die Zutaten etwa 30 Minuten kochen. Nach der Kochzeit schmecken Sie das Gericht nochmal gut mit den Gewürzen ab, gießen es durch ein Sieb ab und richten das Gericht auf vorgewärmten flachen Tellern an.

Nebenbei:
Da wir stets nach Gefühl würzen, sind die Mengenangaben der Gewürze leider nur geschätzt.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:32

]]> 2022-08-01T16:32:20+02:00 2022-08-01T16:32:20+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114411&p=130351#p130351 <![CDATA[Jod (vegan) • Gemüseeintopf mit Kohlrabi, Möhren, Kartoffeln und Mais]]>
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kohlrabi
4 Möhren
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
280 Gramm Maiskörner, gegarte
1 Gemüsezwiebel, geschält,
2 Knoblauchzehen, geschält,
etwas Olivenöl
2 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Paprikapulver, geräuchert
einige Stiele Petersilie, gehackt

Spülen Sie als erstes die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und zupfen Sie danach die Blättchen von den Stängeln die Sie bitte mit einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser fein hacken. Dann schälen Sie die Möhren und die Kartoffeln, spülen Sie beide Zutaten kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und befreien Sie die Möhren von dem Stielansatz (dem Grün). Danach schneiden Sie die Möhren und die Kartoffeln bitte in Würfel. Außerdem befreien Sie den Kohlrabi mit einem großen Küchenmesser von der Schale und den Blättern, schneiden den Kohlrabi ebenfalls in Würfel und hacken die Kohlrabiblätter mit dem Messer fein bevor Sie sie beiseitelegen.

Nun ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten (getrennt) auch in Würfel. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und schwitzen darin die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel an bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Dann geben Sie die Möhren, den Kohlrabi und die Kartoffeln hinzu, dünsten die Zutaten kurz mit und löschen den Topfinhalt danach mit der Gemüsebrühe ab. Anschließend zerdrücken Sie das Lorbeerblatt in der Hand, geben es mit in den Topf und garen das Gemüse in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze (es sollte noch etwas Biss haben). Danach mischen Sie die Maiskörner unter und erhitzen sie mit. Die Suppe schmecken Sie nun mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver ab, geben dann die Petersilie und die zarten Kohlrabiblättern hinein und servieren das Gericht Ihren Gästen in vorgewärmten tiefen Tellern.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:32

]]> 2022-08-01T16:31:58+02:00 2022-08-01T16:31:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114410&p=130350#p130350 <![CDATA[Jod (vegan) • Salat mit Avocado und Pak Choi]]>
Menge: 2 Portionen

2 Handvoll Rucola
2 Salatherzen
1 Pak Choi
2 Paprika (rot)
6 Kirschtomaten
2 Avocados
6 Esslöffel Balsamico, vegan
6 Esslöffel Olivenöl
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel, gestrichen Chiasamen

Spülen Sie die Salatsorten gut mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und schneiden Sie den Salat dann mit einem großen Küchenmesser klein. Dann halbieren Sie die die Paprikaschoten, entfernen die weißen Scheidewände und die Kerngehäuse und spülen Sie die Paprika mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie in Würfel schneiden. Anschließend spülen Sie die Kirschtomaten ebenfalls mit kaltem Wasser ab und halbieren sie mit einem großen Küchenmesser.

Dann schneiden Sie die Avocado mit einem großen Küchenmesser der Länge nach rundherum bis zum Stein ein, drehen leicht beide Hälften gegeneinander und lösen so die Avocadohälften voneinander. Danach entfernen Sie den Stein, befreien die Avocado mit dem Messer von der Schale und schneiden das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke.

Nun geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, vermengen sie und würzen sie mit Jodsalz, Pfeffer, Essig und Speiseöl. Dann richten Sie den Salat auf kleinen flachen Tellern oder in kleine Schüsseln an und streuen vor dem Servieren die Chiasamen über diese Vorspeise.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:31

]]> 2022-08-01T16:31:33+02:00 2022-08-01T16:31:33+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114409&p=130349#p130349 <![CDATA[Jod (vegan) • Kartoffel-Rosenkohl-Gratin (vegan)]]>
Menge: 6 Portionen

1.5 Kilogramm Rosenkohl
800 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
400 Gramm Räuchertofu
1 Gemüsezwiebel
6 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Flüssigrauch
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert

Für die Sauce:
700 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
180 Gramm Cashewkerne
10 Esslöffel Hefeflocken
6 Teelöffel Tapiokastärke
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
2 Teelöffel Zwiebelpulver
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Jodsalz

Außerdem:
etwas Küchenpapier
4 Esslöffel Speiseöl

Entfernen Sie vom Rosenkohl den Strunk und die äußeren Blätter, schneiden Sie den Rosenkohl kreuzweise mit dem kleinen Küchenmesser ein (damit der Kohl gleichmäßiger gart) und geben Sie ihn in einen Topf mit kochendem Wasser wo Sie ihn in 15 Minuten vordünsten.

Währenddessen packen Sie den Tofu aus, tupfen ihn kurz mit dem Küchenpapier trocken und verarbeiten den Tofu dann in der Küchenmaschine zu Hack. Danach stellen Sie den Tofu erstmal beiseite. Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie mit kaltem Wasser ab, reiben die Knollen kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden sie in mundgerechte Würfel. Außerdem ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie ebenfalls in feine Würfel.

Anschließend verrühren Sie die Saucenzutaten in einem Mixer und heizen den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne und braten den Tofu rundherum knusprig an. Die Sojasauce, den Ahornsirup, den Flüssigrauch und die restlichen Gewürze mischen Sie bitte bei und geben die Zutaten über den gehackten Tofu. Jetzt braten Sie den Tofu noch 1 Minute bei großer Hitze weiter und füllen ihn dann in eine Schale.

Nun erhitzen Sie erneut 2 Esslöffel Speiseöl der Pfanne und braten die Kartoffeln zusammen mit den Zwiebeln an, bis die Kartoffeln braun werden. Danach rühren Sie den Tofu bitte unter.

Nach dem Anbraten geben Sie erst den Rosenkohl in eine Auflaufform und verteilen die Kartoffelstücke sowie den Tofu darüber. Danach verteilen Sie die Sauce über dem Gemüse und backen das Gratin im heißen Ofen etwa 20-30 Minuten, bis die Sauce und die Kartoffeln oben schön braun werden.

Zum Schluss richten Sie das Gericht auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren sie Ihren Gästen.

Unser Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:31

]]> 2022-08-01T16:31:12+02:00 2022-08-01T16:31:12+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114408&p=130348#p130348 <![CDATA[Jod (vegan) • Spinat-Cashew-Lasagne]]>
Menge: 2 Portionen

1 Zwiebel
500 Gramm Blattspinat, Tiefkühlware
75 Milliliter Wasser
35 Gramm Cashewnüsse
1 Zehe Knoblauch
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Muskat
1 Messerspitze Chilipulver oder Cayennepfeffer
½ Paket Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
75 Gramm Cashewnüsse oder Mandeln
250 Milliliter Wasser, heiß
½ Esslöffel Speisestärke
1/2 Paket Lasagneplatten

2 Fleischtomaten
25 Milliliter Wasser
etwas Speiseöl

Ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie sie in Würfel. Dann hacken Sie die Cashewnüsse grob mit einem großen Küchenmesser, spülen die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Tomaten in Scheiben. Außerdem heizen Sie nebenbei bitte den Backofen auf 180 Grad Celsius (Heißluft/Umluft) vor.

Wenn Sie mit der Vorbereitung fertig sind erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem Topf, dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig, geben den Spinat und 150 Milliliter Wasser dazu, rühren die Zutaten gut mit einem Kochlöffel durch und dünsten sie und so lange, bis der Spinat aufgetaut ist. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn in Würfel.

Anschließend geben Sie die Cashewnüsse in eine Pfanne und rösten sie an. Dann geben Sie die Cashewnüsse in einen Mixer, ergänzen sie mit dem Knoblauch, etwas Jodsalz, Pfeffer, Muskat, Chili und Sojasahne. Dann rühren Sie die Speisestärke mit 100 Milliliter heißem Wasser in einer kleinen Schüssel an und pürieren die Zutaten, bis eine homogene Masse ohne Stücke entstanden ist.

Nun schichten Sie die Lasagne:
Geben Sie dafür auf den Boden einer Auflaufform etwa 50 Milliliter Wasser und einen Schuss Speiseöl, damit die Nudeln nicht an der Form kleben. Dann legen Sie die Lasagneplatten ein, geben darauf den Spinat, ein wenig Soße und die geröstete Cashewkerne. Darauf legen Sie wieder Lasagneplatten und wiederholen den Vorgang bis der Spinat aufgebraucht ist. Auf der obersten Nudelschicht verteilen Sie die Tomaten und die geben die restliche Soße darüber.

Jetzt backen Sie die Lasagne etwa 40-45 Minuten im vorgeheiztem Backofen, bis die Nudeln weich sind und eine leicht braune Schicht entstanden ist.

Zum Schluss richten Sie das Gericht auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:31

]]> 2022-08-01T16:30:52+02:00 2022-08-01T16:30:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114407&p=130347#p130347 <![CDATA[Jod (vegan) • Süßkartoffel-Curry]]>
Menge: 2 Portionen

150 Gramm Süßkartoffeln
100 Gramm Hokkaidokürbis
250 Milliliter Kokosmilch
1 mittelgroße Zwiebel, rot
1 Spitzpaprikaschote, rot
40 Gramm Cherrytomaten
40 Gramm Zuckerschoten
½ Esslöffel, gehäuft Ingwer, frisch
1 Zehen Knoblauch
½ Esslöffel, gehäuft Tomatenmark
½ Esslöffel, gehäuft Currypaste, rot
½ Teelöffel Currypulver
½ Handvoll Basilikum, frisch
½ Handvoll Minze, frisch
½ mittelgroße Limette
½ Handvoll Cashewkerne
2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in Würfel. Danach ziehen Sie den Knoblauch, schneiden ihn ebenfalls in Würfel, schälen den Ingwer (siehe Tipp), schneiden ihn auch in Würfel und legen alle drei Zutaten beiseite. Nun halbieren Sie den Kürbis mit einem großen Küchenmesser, schneiden den Stiel (Strunk) ab (damit der Kürbis fest steht) und schneiden ihn in Spalten woraufhin Sie den Kürbis mit einem Esslöffel von den Fasern und den Kernen befreien. Dann schälen Sie das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler und schneiden es in Würfel.

Anschließend halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie in Würfel schneiden. Jetzt schälen Sie die Süßkartoffeln, spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, reiben die Süßkartoffeln kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden sie danach auch in mundgerechte Würfel.

Nach der Vorbereitung erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok auf der höchsten Stufe und schwitzen darin die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer für etwa 2-3 Minuten an. Dann geben Sie die Paprikawürfel, die Süßkartoffel und den Kürbis, sowie das Tomatenmark, die Currypaste und das Currypulver mit in die Pfanne / den Wok und braten die Zutaten gut 5 Minuten an beziehungsweise Rösten sie an.

Danach löschen Sie den Pfanneninhalt mit Kokosmilch ab und lassen ihn auf kleiner Stufe etwa 15 Minuten köcheln. Zwischendurch rühren Sie die Zutaten bitte ab und zu mit einem Kochlöffel (kein Metall, das würde die Pfanne / den Wok zerkratzen und die Schwebeteilchen sind krebserregend) um. Das Curry würzen Sie nebenbei bitte schon mal mit Jodsalz und Pfeffer.

Dann spülen Sie das Basilikum und die Minze mit kaltem Wasser ab, schütteln die Kräuter kurz trocken und hacken sie mit einem großen Küchenmesser. Außerdem halbieren Sie bitte die mit kaltem Wasser abgespülten Cherrytomaten. Alles zusammen mit Zuckerschoten und Cashews zum Rest geben. Nun geben Sie die Zutaten in die Pfanne, vermengen sie vorsichtig und lassen das Gericht noch etwa 2 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen. Für den besonderen Pfiff schmecken Sie das Curry natürlich noch mit frisch gepresstem Limettensaft ab, wie viel oder wie wenig Limettensaft kommt auf ihren persönlichen Geschmack an. Das Süßkartoffel-Curry schmeckt unseren Gästen übrigens am besten, wenn die Süßkartoffeln schön durch sind, aber noch Biss haben.

Das fertige Curry richten Sie in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren es zum Schluss ihren Gästen.

Unser Tipp:
Wenn Sie unbedingt möchten, können Sie zu diesem Gericht Reis servieren, aber Kürbis und Süßkartoffeln sind unserer Meinung nach sättigend genug. Allerdings würden wir Frisches Naan-Brot oder Fladenbrot als Beilage servieren.

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Teelöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.

Weitere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:30

]]> 2022-08-01T16:30:25+02:00 2022-08-01T16:30:25+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114406&p=130346#p130346 <![CDATA[Jod (vegan) • Weißkohlpfanne]]>
Menge: 2 Portionen

150 Gramm Weißkohl
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss
etwas Sojasauce
1 Zwiebel
75 Gramm Sojagranulat oder Sojaschnetzel
½ Liter Wasser
1 Esslöffel, gestrichen Gemüsebrühe (Instant)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Kräuter, zum Beispiel Schnittlauch, Petersilie oder Kräutermix, getrocknet, frisch oder TK

Gießen Sie zuerst das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe auf lassen Sie es mindestens 5 Minuten einweichen.

Dann ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie in Würfel, erhitzen das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Topf und dünsten die Zwiebelwürfel glasig. Danach fügen Sie das eingeweichte Sojagranulat hinzu und braten die Zutaten zusammen mindestens 10 Minuten auf mittlerer Hitze.

Während des Bratens vierteln Sie den Weißkohl, schneiden ihn in Streifen und spülen Sie den Weißkohl mit kaltem Wasser ab bevor Sie ihn in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend geben Sie den Weißkohl zu dem Sojagranulat in die Pfanne und braten die Zutaten nach einem kurzen Durchrühren mit einem Kochlöffel etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiter. Je nach Geschmack können Sie noch ein bisschen Wasser hinzufügen. So entsteht übrigens ein Sud/eine Sauce. Danach schmecken Sie das Gericht nach eigenem Geschmack mit Jodsalz, Pfeffer, Sojasoße und Muskatnuss ab und geben die Kräuter hinzu. Dann lassen Sie das Gericht noch 5 Minuten bei niedriger Stufe köcheln bevor Sie es auf vorgewärmten flachen Tellern anrichten und Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Optional können Sie noch Kartoffeln als Beilage servieren, das Gericht schmeckt aber auch so ziemlich köstlich.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:30

]]> 2022-08-01T16:30:03+02:00 2022-08-01T16:30:03+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114405&p=130345#p130345 <![CDATA[Jod (vegan) • Penne in veganer Spinat-Erdnuss-Sauce]]>
Menge: 2 Portionen

140 Gramm Penne
200 Gramm Blattspinat, frischer oder Tiefkühlware
100 Gramm Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 Milliliter Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
75 Milliliter Gemüsebrühe
2 Teelöffel Limettensaft
2 ½ Esslöffel Erdnussbutter, cremige
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Erdnüsse, geröstete, gesalzene
½ Messerspitze Muskat, gemahlener
1 Prise braunen Zucker
etwas Jodsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Bereiten Sie die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung zu.

Währenddessen ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie in feine Würfel, ziehen den Knoblauch ab und schneiden ihn ebenfalls in Würfel. Dann spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken, entfernen die grünen Stielansätze und schneiden die Tomaten danach in Viertel.

Anschließend füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser, zupfen die Blätter von dem Spinat von den Stielen, geben sie in das Wasser und spülen sie vorsichtig mit den Händen durch (so entfernen Sie Erdreste und Schmutz vom Spinat, das nennt man "Spinat verlesen"). Eventuell müssen Sie das Wasser ein oder zweimal erneuern, danach legen Sie den Spinat (nach dem verlesen) zum Abtropfen in ein Sieb.

Um den Spinat zu blanchieren geben Sie ihn nur wenige Sekunden bis zu einer halben Minute in einen Topf mit kochenden Wasser. Das reicht vollkommen aus, dass Ihr Spinat schon gegart ist.

Jetzt erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf, dünsten die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel darin etwa 5 Minuten an und löschen Sie danach durch angießen von der Sojasahne und der Gemüsebrühe ab. Nun lassen Sie die Zutaten bei großer Hitze aufkochen, geben die Erdnussbutter unter Rühren in der Sauce und lassen sie schmelzen. Danach schmecken Sie die Sauce mit dem Limettensaft, dem braunen Zucker, etwa Muskat, Jodsalz und Pfeffer ab und vermischen sie mit den Nudeln und Tomaten.

Zum Schluss hacken Sie die Erdnüsse grob mit einem großen Küchenmesser, richten die Tagliatelle auf vorgewärmten flachen Tellern an, bestreuen es mit den Erdnüssen und servieren die Penne in veganer Spinat-Erdnuss-Sauce Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:30

]]> 2022-08-01T16:29:16+02:00 2022-08-01T16:29:16+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114403&p=130343#p130343 <![CDATA[Jod (vegan) • Leinsamen-Sesam-Cracker]]>
Menge: 2 Portionen

400 Gramm Weizenmehl
200 Milliliter Wasser
10 Esslöffel Sonnenblumenöl
8 Esslöffel Leinsamen
2 Esslöffel Sesam
2 Teelöffel, gestrichen Jodsalz
1 Teelöffel, gestrichen Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit dem Backpapier aus.

Dann geben Sie das Mehl, mit dem Sonnenblumenöl, den Leinsamen, dem Sesam und dem Jodsalz und Pfeffer in eine Schüssel und vermengen die Zutaten. Danach gießen Sie langsam unterrühren (mit einem Schneebesen) das Wasser hinzu, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Diesen Teig verteilen Sie anschließend auf dem Backblech und für schieben es etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen geben.

Zum Schluss hohlen Sie das Gebäck aus dem Ofen, lassen es etwa abkühlen, brechen die Cracker in Stücke und servieren sie Ihren Gästen auf kleinen Kuchentellern.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:29

]]> 2022-08-01T16:28:55+02:00 2022-08-01T16:28:55+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=114402&p=130342#p130342 <![CDATA[Jod (vegan) • Nudelsalat mit Zucchini, Basilikum und Pinienkernen]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Nudeln nach Wahl
1 Zucchini
4 Frühlingszwiebeln
1 Glas Tomaten, getrocknete, in Öl eingelegt
6 Handvoll Basilikumblätter, frische
120 Gramm Pinienkerne
etwas Jodsalz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
etwas Agavendicksaft oder Zucker
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Schuss Balsamico
etwas Senf, mittelscharf

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Kochen Sie die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach der Packungsanleitung. Nach dem Kochen geben Sie die Nudeln in ein Sieb, schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit die Nudeln nicht weiter garen) und stellen die Nudeln beiseite.

Dann entfernen Sie von den Frühlingszwiebeln die Stielansätze, schneiden die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben und halten das weiße der Frühlingszwiebeln von den grünen Blättern getrennt.

Nun bereiten Sie das Dressing vor:
Dafür geben Sie den Balsamico-Essig mit den Senf, den Agavendicksaft (oder Zucker) sowie das Jodsalz und den Cayennepfeffer in eine Schüssel und rühren die Zutaten mit einem Schneebesen samtig. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden die Zehe mit einem großem Küchenmesser in Würfel bevor Sie sie mit in die Schüssel geben. Dann geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und das Olivenöl hinzu, verrühren die Zutaten und lassen das Dressing mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ziehen.

Während der Ruhezeit des Dressings spülen Sie bitte die Zucchini mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken, entfernen mit einem Messer die Enden und schneiden die Zucchini in feine Streifen/Stifte. Anschließend hacken Sie mit dem großem Küchenmesser die getrockneten Tomaten klein, geben die Pinienkerne nebenbei in einer Pfanne OHNE Speiseöl und rösten die Kerne bei großer Hitze an. Aber Vorsicht! Bitte nicht verbrennen lassen. Außerdem spülen Sie die frischen Basilikumblätter mit kaltem Wasser ab und schütteln sie kurz trocken.

Die abgekühlten Nudeln vermengen Sie jetzt mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, den Zucchinistreifen, den getrockneten Tomatenstückchen, den Pinienkerne und die Basilikumblätter mit dem Dressing. Dann lassen Sie den Salat nochmals kurz im Kühlschrank ziehen und servieren ihn zum Schluss Ihren Gästen auf kleinen Salattellern oder in Salatschälchen.

Statistik: Verfasst von koch — Mo 1. Aug 2022, 16:28

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