Menge: 4 Portionen
400 Gramm Himbeeren, frisch oder eventuell auch Tiefkühlware
800 Milliliter Rote-Bete-Saft
4 Rote Bete, gekocht, vakumiert (oder aus dem Glas)
1 Stücke Ingwer
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Spritzer Zitronensaft
etwas braunen Zucker
4 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel weißes Mehl
etwas Pfeffer, grob, aus der Mühle
etwas Minze, zum Garnieren
Für die veganen Königsberger Klopse:
500 Gramm Tofu (zum Beispiel Räuchertofu)
2 kleine Zwiebeln
4 Esslöffel Kapern
4 Esslöffel Petersilie (getrocknet)
120 Gramm Paniermehl
2 Teelöffel Senf (mittel scharf)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl
Außerdem:
1 Paar Einweghandschuhe
Geben Sie die frischen Himbeeren in ein Sieb, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, heben Sie danach das Sieb aus dem Wasser und lassen Sie die Beeren über einer weiteren Schüssel gut abtropfen lassen (das ist die schonendste Methode Beeren zu säubern, wenn Sie Tiefkühlbeeren verwenden können Sie sie diesen Schritt sparen und lassen die Himbeeren nur über Nacht in einer Schüssel auftauen).
Danach ziehen Sie die Einweghandschuhe an (damit die Bete nicht abfärbt) und schälen die Rote Bete. Wir nutzen übrigens ein großes Küchenmesser um die Bete zu schälen (auf keinen Fall eins mit Wellschliff, das würde das Fleisch der Roten Beten stark verletzen und der Saft würde austreten und alles rot einfärben), es geht aber auch ein Sparschäler.
Dann geben Sie die Himbeeren in eine Schüssel, kochen nebenbei den Rote-Bete-Saft in einem Topf auf und gießen ihn über die Himbeeren. Anschließend schälen Sie den Ingwer (siehe Tipps) und reiben ihn fein. Danach alles vorsichtig mischen.
Nun erhitzen Sie 1 Esslöffel Margarine in einem Topf, rühren das weiße Mehl ein und erhitzen es etwas (um eine helle Mehlschwitze zum Binden herzustellen). Danach gießen Sie die Suppe durch ein Sieb in den Topf (passieren) und fügen die gewürfelte Rote Beete hinzu. Danach bringen Sie den Topfinhalt kurz auf großer Hitze zum Kochen, schmecken ihn mit Tafelsalz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker ab und lassen die Suppe aufkochen lassen . Dabei lassen Sie sie bitte unter Rühren mit einem Kochlöffel etwa 1 Minute köcheln lassen bevor Sie den Topf von der Kochstelle ziehen.
Zubereitung der königsberger Klopse;
Nehmen Sie den Tofu aus der Verpackung und tupfen Sie ihn kurz trocken bevor Sie den Tofu mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden und mit den Händen oder einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie in Würfel und geben die Zwiebelwürfel mit in die Schüssel. Danach fügen Sie die Kapern und Petersilie getrocknete Petersilie hinzu und geben das Paniermehl, den Senf und ordentlich Kräutersalz sowie Pfeffer zum Tofu geben. Anschließend kneten Sie die Mischung einige Minuten gut mit den Händen durch (am besten mit den Händen, es geht aber auch mit einer Gabel ganz gut).
Nun formen Sie aus der Mischung kleine Bällchen. Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten die Klopse in der Pfanne erst von beiden Seiten bei großer Hitze an und garen sie danach noch etwas bei mittlerer Hitze durch. Wenn die königsberger Klopse fertig sind ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle.
Dann verteilen Sie je einen Klops mit einer Schaumkelle in einem vorgewärmtem tiefen Teller oder einer vorwärmten Suppentasse, füllen die Suppe mit einer Schöpfkelle in die Teller oder Suppentassen und garnieren die Suppe mit der Minze bevor Sie sie Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe servieren.
Unsere Tipps:
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Weitere Tipps:
Studien zeigen, dass zu viel Salz im Essen ungesund ist - zu wenig kann aber auch schädlich sein. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich sechs Gramm Salz, was etwa einem Teelöffel entspricht, oder gar die fünf Gramm, zu denen die Weltgesundheitsorganisation rät!
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Link:
Weltgesundheitsorganisation (WHO)
Link:
(unbezahlte Werbung)
Tofu richtig zubereiten
Statistik: Verfasst von koch — Fr 11. Nov 2022, 16:59
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Menge: 4 Portionen
6 Kartoffeln (mehlig kochend)
6 Möhren
2 Zwiebeln
2 Pakete Sauerkraut
3 Esslöffel Olivenöl
2 Gemüsebrühe
1 Teelöffel Agavendicksaft
etwas Kümmel
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Tomatenmark
Außerdem:
4 Merguez (vegan)
Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Kartoffeln dann mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie sie mit einem großen Küchenmesser in gleichgroße Würfel (damit die Würfel eine gleiche Garzeit haben). Danach schälen Sie die Möhren, spülen sie ebenfalls kurz mit kaltem Wasser ab, befreien die Möhren von den grünen Stielansätzen und schneiden die Möhren mit dem großen Küchenmesser in gleichgroße Scheiben. Nun ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in feine Würfel. Anschließend erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem Suppentopf, dünsten die Zwiebelwürfel darin an und geben danach die Kartoffeln sowie die Möhren und die Merguez hinzu. Dann verrühren Sie die Zutaten mit einem Kochlöffel, braten sie noch kurz mit an und geben danach das Sauerkraut aus der Dose dazu. Anschließend lassen Sie die Zutaten kurz mit schmoren und gießen den Topf dann mit kaltem Wasser aufgießen. Nun lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze mit Deckel so lange kochen bis die Kartoffeln und die Möhren weich sind aber noch etwas Bis haben (damit die Nährstoffe nicht ganz raus gekocht sind).
Anschließend rühren Sie die 2 Esslöffel Tomatenmark mit einem Kochlöffel ein und schmecken die Suppe nach eigenem Geschmack mit Gemüsebrühe und Kümmel ab. Kurz vor Ende (wegen der Säure) rühren Sie noch 1 Teelöffel Agavendicksaft in die Suppe ein,
Dann füllen Sie die Präsidentensuppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte Suppenteller oder Suppentassen und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise oder Frühstückssuppe.
Nebenbei:
Marcus Petersen - Clausen hat für dieses Rezept nach den Lieblingsgerichten unseres Präsidenten gesucht, ist auf Sauerkraut und Kartoffel gestoßen und hat aus den beiden Zutaten eine Präsidentensuppe kreiert die unserem Bundespräsidenten hoffentlich schmeckt. Selbstverständlich hat der Autor das Gericht auch an per E-Mail an das Bundespräsidentenamt geschickt.
Bild: Schloss Bellevue Berlin
Statistik: Verfasst von koch — So 30. Okt 2022, 02:49
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Menge: 6 Portionen
1.000 Gramm Grünkohl (frisch)
1.000 Gramm Zwiebeln, fein gehackt
500 Milliliter Wasser
6 vegane Bio-Pinkel
2.000 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
125 Gramm Vivera veganer Speck
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Spülen Sie als erstes den Grünkohl unter fließendem kaltem Wasser ab und brechen Sie dann die Blätter von den Stielen (Strunk). Das krause Laub entlang der Mittelrippe zupfen Sie bitte mit ab. Dann lassen Sie das Spülbecken voll mit kaltem Wasser laufen und geben die Grünkohlblätter hinein. Nun spülen Sie alle Blätter gründlich ab, nehmen den Kohl aus dem Wasser und legen ihn in ein großes Sieb. Danach lassen Sie frisches Wasser in das Becken und reinigen die Blätter nochmal sehr sorgfältig (so bekommen Sie die ganze Erde heraus). Anschließend schneiden Sie den abgetropften Grünkohl in kleine Stücke.
Jetzt ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie in Würfel und geben die Zwiebelwürfel und die Grünkohlstücke in einen Topf mit frischem kaltem Wasser. Danach bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen den Grünkohl bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 8mit Deckel). Zwischendurch rühren Sie den Topfinhalt bitte immer wieder mal um (damit der Grünkohl gleichmäßig gart). Nach etwa 60 Minuten Kochzeit fügen Sie die veganen Bio-Pinkel hinzu und lassen die Zutaten weitere 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, halbieren die Kartoffeln und kochen sie in einem weiteren Topf mit Salzwasser gar.
Wenn der Kohl weich ist, nehmen Sie die veganen Würstchen mit einer Schaumkelle heraus und stellen sie auf einem Teller beiseite. Danach würzen Sie den Kohl mit Pfeffer und Tafelsalz pikant. Nun geben die Kartoffeln in den Topf mit dem Kohl und zerstampfen sie mit einem Kartoffelstampfer recht fein.
Dann schneiden Sie den veganen Speck in Würfel und lassen ihn ohne Speiseöl bei mäßiger Hitze in einer Pfanne aus (braten). Danach geben Sie das heiße Speckfett (Fett ist Geschmacksträger) mit dem veganen Speck zu dem Gemüse in den Topf.
Jetzt schneiden Sie die Würstchen in Scheiben und geben sie zum Erhitzen wieder in den Topf mit dem Kohl.
Dann vermengen Sie die Zutaten gründlich miteinander (mit einem Kochlöffel) und rühren das Speckfett gut unter. Zum Schluss schmecken Sie das Gericht noch mal mit Pfeffer und Tafelsalz ab und servieren es Ihren Gästen in vorgewärmten tiefen Tellern.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:44
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Menge: 3 Portionen
1 Kilogramm Lammkeulen
1 ½ Thymianzweig, frisch oder getrocknet
1 ½ Rosmarinzweig, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
½ Teelöffel Knoblauchgranulat
Für das Gemüse:
250 Gramm Drillinge
1 mittel-große Zucchini
1 mittel-große Aubergine
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
125 Gramm Schalotten
3 Knoblauchzehen
6 Salbeiblätter, frisch oder getrocknet
½ Esslöffel Tomatenmark
½ Teelöffel, gestrichen brauner Zucker
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Balsamico
50 Milliliter Olivenöl
Außerdem:
3 Fleischtomaten
75 Milliliter Rotwein (oder dunklen Traubensaft)
125 Milliliter Rinderbrühe
nach eigenem Belieben Speisestärke
etwas Küchenpapier
Spülen Sie die Lammkeule mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit dem Küchenpapier trocken. Dann würzen Sie das Fleisch mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel, etwas gerebeltem Thymian, kräftig mit Tafelsalz und Pfeffer und reiben es noch mit dem Knoblauchgranulat ein. Danach legen Sie das Fleisch in eine tiefe Fettpfanne des Backofens und stellen es beiseite.
Nun heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.
Dann spülen Sie die ungeschälten Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und legen sie in eine große Schüssel. Danach spülen Sie die ungeschälten Zucchini und Auberginen ebenfalls mit kaltem Wasser ab, reiben das Gemüse kurz mit einem Geschirrtuch trocken und schneiden es in etwa 3 Zentimeter große Würfel. Nun geben Sie das Gemüse zu den Kartoffeln. Danach ziehen Sie die Schalotten ab und schälen die Knoblauchzehen bevor Sie die beiden Zutaten im Ganzen ebenfalls in die Gemüseschüssel geben. Danach verteilen Sie den restlichen Thymian, den Rosmarin, die gehackten Salbeiblätter, etwas Tomatenmark, etwas braunen Zucker, Tafelsalz, Pfeffer, den Balsamico und das Olivenöl auf dem Gemüse und mischen die Zutaten gut durch.
Jetzt spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit dem Geschirrtuch trocken, entfernen die grünen Stielansätze von den Tomaten, schneiden die Tomaten in Viertel und stellen sie beiseite.
Dann schieben Sie die Lammkeule auf die mittlere Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen und braten sie 30 Minuten. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad Celsius und braten das Fleisch weitere 30 Minuten weiter. Nach den 30 Minuten drehen Sie die Lammkeule mit einem Pfannenwender, legen sie mittig und verteilen das Gemüse ringsum. Dann verteilen Sie den Rotwein (oder dunklen Traubensaft) und das Olivenöl über dem Gemüse, reduzieren die Temperatur des Backofens auf 160 Grad Celsius und braten die Zutaten weitere 30 Minuten. Nach der Bratzeit heben Sie die geviertelten Tomaten unter das Gemüse, gießen die Fleischbrühe an und schmoren die Zutaten wiederum eine 30 Minuten.
Die Lammkeule sollte nun schön braun und im Anschnitt noch leicht rosa sein. Wenn Ihnen der Braten / der Gemüsesud zu dünnflüssig ist, können Sie ihn mit etwas in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.
Eine Anmerkung: Sollte die Lammkeule eine Fettschicht aufweisen, schneiden Sie sie bitte nicht vor dem Braten abschneiden. Das Fett ist ein Hauptgeschmacksträger, wenn Sie es nicht mögen, können Sie das Fett auf ihrem Teller beiseitelegen.
Wir stellen immer das gesamte Blech mit Untersatz auf den Tisch des Gastes und ein Gast aus der Runde darf die Keule aufschneiden und mit dem Gemüse und dem Sud auf die Teller verteilen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:44
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Für das Dressing:
1 Esslöffel Schalotten, sehr fein gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft, frisch oder aus der Flasche
1 Esslöffel Fischsauce, asiatische
¼ Teelöffel braunen Zucker
½ Chilischote
½ Avocado, nicht zu reife
Außerdem: für den Toast
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Speiseöl, (Sonnenblumenöl, auch Erdnussöl)
250 Gramm Shrimps, geschält und gereinigt
1 Esslöffel Wasser
¾ Teelöffel braunen Zucker
1 ½ Frühlingszwiebeln
2 Scheiben Toastbrot
Außerdem für die Chili-Eier:
½ Frühlingszwiebeln
0,5 Teelöffel Sauce, asiatische Knoblauchsauce mit Chili (Lan Chi or Sriracha)
1 Esslöffel Speiseöl, (Sonnenblumenöl, auch Erdnussöl)
2 Eier (Größe M)
½ Handvoll Koriandergrün
Avocado in Thaisoße:
Spülen Sie die Frühlingszwiebel mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und befreien Sie die Frühlingszwiebel von dem Stielansatz bevor Sie sie in kleine Ringe schneiden. Dann halbieren Sie die Chili -Schote und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Danach geben Sie die Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel, spülen die Zitrone mit heißem Wasser ab und halbieren sie. Nun mischen Sie die Frühlingszwiebel mit dem Zitronensaft, der Fischsoße, dem braunen Zucker und den feinen Chilischeibchen (wenn Sie mögen mit den Samenkörnern – - aber bitte Vorsicht!).
Jetzt spülen Sie die Avocado mit kaltem Wasser ab, pellen mit einem großen Küchenmesser die Schale ab und schneiden das Avocado Fruchtfleisch in feine Würfel. Dann geben Sie die Avocado Würfel in eine andere Schüssel und mischen sie mit dem Dressing. Die Schüssel stellen Sie anschließend zur Seite, während Sie das Shrimps Toast und die Eier zubereiten.
Shrimps Toast:
Ziehen Sie für das Shrimps Toast den Knoblauch ab und heizen Sie in einer beschichteten Pfanne das Speiseöl vor. Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in kleine Würfel und braten die Knoblauchwürfel unter ständigem Umrühren (mit einem Kochlöffel) goldbraun an (das dauert bei mäßiger Hitze etwa 1 bis 2 Minuten). Danach geben Sie den Knoblauch und das Speiseöl in einen Mixer. Nun geben Sie die Shrimps, das Wasser, den Zucker, 0,5 Teelöffel Tafelsalz und 0,25 Teelöffel Pfeffer dazu und hacken/mischen die Zutaten grob. Dann spülen Sie die zweite Frühlingszwiebel ebenfalls mit kaltem Wasser ab, schneiden sie auch in Ringe und geben die Ringe in den Mixer. Dann mischen Sie die Frühlingszwiebel noch einmal kurz unter (es genügt 2- bis 3-mal an/ aus).
Toastscheiben:
Das Toastbrot entrinden Sie mit einem großen Küchenmesser und toasten es. Danach verteilen Sie die Mischung mit den Shrimps (etc.) gleichmäßig auf den Toastscheiben und streichen sie glatt, so dass auch die Ränder bedeckt sind und die Masse eine gleichmäßig hohe Lage ergibt.
Danach schneiden Sie die Toastscheiben diagonal durch und legen sie auf ein Backblech. Nun garen (grillen) Sie den Toast etwa 10 Zentimeter unter dem Grill (Oberhitze) für 8 bis 10 Minuten. Besser ist es unter dem Salamander aber ein Backofen tut es auch. Während der Garzeit der Toastbrotscheiben bereiten Sie die Eier zu.
Eier:
Spülen Sie auch hier die Frühlingszwiebel mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken und schneiden Sie die Hälfte (das weiße) in Ringe. Dann erhitzen Sie das Speiseöl in der gleichen Pfanne wie vorher, braten die Frühlingszwiebelwürfel etwas an, geben die asiatische Chili-Knoblauchsoße dazu und lassen die Zutaten bei etwas mehr als mittlerer Hitze solange köcheln, bis die Frühlingszwiebel beginnen zu garen (das dauert etwa 1 Minute).
Jetzt schlagen Sie die Eier vorsichtig am Rand der Pfanne auf und backen je nach Geschmack Spiegeleier.
Anrichten:
Beim Anrichten geben Sie je 2 halbe Toasts pro Teller, bestreichen sie mit der Avocado in Thaisoße und belegen die Toasts mit einem Spiegelei. Zum Schluss bestreuen Sie den Toast mit dem Korianderkraut und servieren das Gericht Ihren Gästen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:43
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Menge: 6 Portionen
1 Gemüsezwiebel
2 kleine Zucchini
etwas Maggi
8 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel braunen Zucker
6 Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 Teelöffel gehäuft Oregano
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
400 Gramm Reis, (Risottoreis zum Beispiel Gallo Blond)
500 Milliliter Weißwein, trocken (zum Beispiel Silvaner oder hellen Traubensaft)
1.000 Milliliter Gemüsebrühe
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie sie ganz fein in Würfel. Dann spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem Geschirrtuch trocken und schneiden die Zucchini in Würfel (etwa 5 Milliliter). Danach geben Sie beide Zutaten zusammen mit wenigen Spritzern Maggi, 2 Esslöffel Olivenöl und Zucker in eine Schüssel und vermischen die Zutaten. Die Schüssel decken Sie mit der Folie ab und stellen sie beiseite. Die Mischung lassen Sie jetzt bitte etwa 60 Minuten durchziehen.
Währenddessen spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, trocknen sie mit dem Geschirrtuch ab, halbieren die Tomaten und entfernen mit einem kleinen Küchenmesser den grünen Stielansatz bevor Sie die Kerne der Tomaten mit einem großem Küchenmesser heraus schneiden, so dass nur noch das Tomatenfleisch übrig bleibt. Anschließend schneiden Sie das Fruchtfleisch in 1 Zentimeter große Würfel und geben sie in eine Schüssel. Nun ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn mit einem großen Küchenmesser in kleine Würfel, bestreuen die Knoblauchwürfel mit dem Salz und pressen sie mit dem Messerrücken zu einer Paste. Die Paste und die Tomatenwürfel geben Sie bitte in die Schüssel, ergänzen die Zutaten mit 2 Esslöffel Olivenöl, etwas Oregano Pfeffer und mischen wieder alles durch. Die Schüssel decken Sie jetzt auch mit der Folie ab und lassen sie ebenfalls etwa 60 Minuten durchziehen.
Danach erhitzen Sie eine große und tiefe Pfanne (am besten beschichtet) stark (ohne Speiseöl. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie die Zucchini-Zwiebel-Mischung hinein und bräunen sie ohne Deckel leicht an. Dann geben Sie die Tomaten-Mischung mit in die Pfanne und braten sie etwa 3 Minuten unter Rühren mit an. Wichtig: nach etwa 1 Minute legen Sie bitte einen Deckel auf die Pfanne, damit sich schon ein bisschen Flüssigkeit sammelt und die Flüssigkeit nicht verdampft!
Das angebratene Gemüse verteilen Sie nun komplett am Pfannenboden, verteilen dann den Reis gleichmäßig darauf, legen den Deckel auf und reduzieren jetzt die Hitze auf etwa 2/3 der Leistung. Danach lassen Sie die Zutaten kurz so köcheln, der Reis saugt dabei die Flüssigkeit auf. Danach nehmen Sie wieder den Deckel wieder ab, mischen den Reis und das Gemüse gut durch und geben den Weißwein dazu. Dann rühren Sie die Zutaten nochmals gut mit einem Kochlöffel durch und lassen sie aufkochen. Den Deckel setzen Sie jetzt bitte nicht mehr auf die Pfanne setzen.
Wichtig: Rühren Sie in kurzen Abständen immer wieder alles um, sonst brennt der Reis leider an und das Gericht ist verdorben.
Wenn in der Pfanne die Flüssigkeit verschwindet, füllen Sie die Pfanne bitte mit der Brühe nach, immer so viel, dass der Reis nicht ganz bedeckt ist. Danach rühren Sie bitte weiter. Wenn nach mehrmaligem Nachfüllen von Brühe der Reis eine sämige Konsistenz hat, ist der Risotto fertig und Sie können das Gericht zum Schluss Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern servieren.
Nachtrag: Sollte die angegebene Menge Brühe nicht reichen, damit der Reis sämig wird, können Sie auch noch Wasser nachfüllen. Wichtig ist nur, dass der Reis immer mit Flüssigkeit versorgt wird und nicht anbrennt.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:43
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Menge: 2 Portionen
75 Gramm Lachs, geräuchert
25 Gramm Tomaten, getrocknete
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
125 Milliliter Sahne (süß)
1 ½ Esslöffel Schnittlauch, in Röllchen (Trockenproduckt oder Tiefkühlprodukt)
½ Esslöffel Zitronensaft
250 Gramm Fettuccine (Nudeln)
1 Esslöffel Parmesan, frisch geriebener
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Spülen Sie den Räucherlachs mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch kurz trocken und schneiden Sie den Lachs in mundgerechte Stücke. Dann spülen Sie die Tomaten ebenfalls mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Tomaten in feine Würfel. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und dünsten die Knoblauchwürfel ganz kurz (etwa 30 Sekunden) unter Rühren bei großer Hitze an. Abgelöscht wird der Knoblauch mit der Sahne, dann geben Sie die Schnittlauchröllchen dazu und schmecken die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Anschließend lassen Sie die Sauce aufkochen und dicken sie bei reduzierter Hitze etwas ein. Jetzt reduzieren Sie die Hitze weiter und geben den Lachs und den Zitronensaft dazu und lassen den Fisch etwas ziehen.
Nebenbei kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente, lassen sie danach in einem Sieb abtropfen und geben die Pasta dann in die Pfanne.
Dann geben Sie noch die getrockneten Tomaten und den Schnittlauch dazu, verrühren die Zutaten, richten das Gericht in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren es sofort Ihren Gästen.
Unser Tipp:
Wir reichen zu Fettuccine mit Räucherlachs immer den frisch geriebenen Parmesan.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:42
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500 Gramm Hackfleisch, gemischt
1 Ei (Größe M)
1 Semmel (Brötchen, vom Vortag)
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
etwas Muskat
etwas Bohnenkraut
etwas Oregano
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Maggi
etwas Sonnenblumenöl
Weichen Sie die Semmeln (die Brötchen) in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ein, bis sie durchgehend weich sind. Dann drücken Sie die Brötchen über der Schüssel gut aus und kippen das Wasser weg.
Danach ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel. Anschließend vermischen Sie die Zwiebelwürfel zusammen mit den restlichen Zutaten gut in einer Schüssel, ziehen den Knoblauch ab, schneiden ihn in Würfel und geben die Knoblauchwürfel mit zu den anderen Zutaten. Jetzt geben Sie noch etwas Oregano und Bohnenkraut mit in die Schüssel, würzen die Zutaten mit Tafelsalz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss und geben einige Spritzer Maggi-Würze hinzu. Die fertige Masse formen Sie bitte zu Fleischküchle und braten sie bei mittlerer Hitze in heißem Sonnenblumenöl knusprig an. Eventuell können Sie die Fleischküchle im Backofen bei etwa 150 Grad Celsius warm stellen, beziehungsweise fertig garen.
Unser Tipp:
Wir servieren traditionell Salzkartoffeln und Lauchgemüse zu diesem Gericht.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:42
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Menge: 3 Portion
0,75 Kilogramm Lammkeulen, Heidschnucken Keule oder Schweinenacken mit Knochen
2 Handvoll Heu, frisches *
200 Milliliter Bratenfond
200 Milliliter Rotwein (oder dunklen Traubensaft)
1/2 Zwiebel, grob gewürfelt
1/2 Sellerie, grob gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
½ Knollen Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Thymian
* Unser Tipp fürs Heu:
Das Heu sollten Sie sich bei einem Bauern abschwatzen oder aber Sie machen es selbst, indem Sie Gras, Klee und Kräuter auf einer Wiese sammeln und diese dann zum Trocknen in die Sonne legen. Oder Sie suchen im Internet oder in einer größeren Zoohandlung nach Grumet, besser ist hier Bio Grumet.
Reiben Sie nun den Braten gut mit Tafelsalz und Pfeffer ein und braten Sie ihn in heißem Olivenöl in einer Pfanne auf allen Seiten braun an.
Dann geben Sie in einem großen Schmortopf das Wurzelgemüse und den abgezogenen und halbierten Knoblauch und braten die Zutaten auch an. Danach löschen Sie die Zutaten im Schmortopf mit dem Wein (oder dem Traubensaft ab. Anschließend verteilen Sie 3 Handvoll Heu auf dem Gemüse und setzen den Braten darauf. Dann decken Sie das Fleisch mit dem restlichen Heu ab und verschließen den Topf mit einem Deckel. Nun geben Sie den Topf in den Backofen und lassen das Gericht etwa 2,5 - 3 Stunden im Backofen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) schmoren. Nach der angegebenen Zeit nehmen Sie den Braten mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stellen ihn bei 80 Grad Celsius im Backofen warm.
Dann gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb (das heißt Passieren) und lassen sie mit dem Bratenfond auf die Hälfte einkochen. Eventuell können Sie die Soße noch mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) abbinden. Danach schneiden Sie den Braten auf und richten ihn mit der Sauce auf vorgewärmten flachen Tellern an. Schluss servieren Sie das Gericht Ihren Gästen.
Unser Tipp:
Sie brauchen keine Angst zu haben, das Ganze schmeckt nicht nach Heu und auch nicht nach Kuhstall.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:41
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Menge: 2 Portionen
150 Gramm Linsen
etwas Wasser
3 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 kleine Möhre
175 Gramm Schweinebauch, mager, geräuchert
½ Teelöffel Pfefferkörner, schwarz frisch aus der Mühle
2 Gramm Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
½ Gewürznelke
20 Gramm Sonnenblumenöl
20 Gramm weiße Mehl
½ Esslöffel, gehäuft Tomatenmark
etwas Sud (Linsen-Kochwasser)
etwas Sud (Kochbrühe vom Fleisch)
125 Milliliter Rotwein, trocken (oder dunklen Traubensaft)
1 Schuss Rotweinessig oder Aceto Balsamico
½ Esslöffel Gemüsebrühe, gekörnt
½ Teelöffel braunen Zucker
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
etwas Küchenpapier
Am besten verwenden Sie "schwäbische Alb-Leisa", es gehen aber natürlich auch Puy-Linsen, Beluga-Linsen oder Berglinsen. Die schlechteste Alternative sind Tellerlinsen, weil die zu stark zerkochen.
Ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie sie in Würfel. Dann spülen Sie den Schweinebauch ab und tupfen ihn mit dem Küchenpapier kurz trocken.
Danach geben Sie den Schweinebauch in einem nicht zu großen Topf und fügen die Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, die Gewürznelke, die Pfefferkörner und Pimentkörnern sowie die Wacholderbeeren (alle Körner möglichst zerdrückt oder zerstoßen) hinzu und geben so wenig Wasser wie möglich hinzu. Nun lassen Sie die Zutaten aufkochen und lassen sie innerhalb von 60 Minuten bei mittlerer Hitze garziehen. Danach geben Sie die Brühe durch ein Sieb (durch ein Sieb geben heißt übrigens Passieren) und fangen die Brühe auf. Das Fleisch halten Sie bitte warm.
Auf Grund der kurzen Kochzeit weichen Sie anschließend die Linsen nicht ein, es besteht sonst die Gefahr, dass die Linsen zerkochen.
Während das Fleisch gart, verlesen Sie die Linsen verlesen (es können schon mal Steinchen drin sein): Dafür geben Sie die Linsen am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, denn so sinken die kleinen Steine zu Boden. Dann geben Sie die Linsen durch ein Sieb und schütten das Wasser weg. Danach geben Sie die Linsen in einen nicht zu großen Topf.
Nun ziehen Sie die zweite Zwiebel ab und schneiden sie in Würfel. Dann schälen Sie die Möhre (schwäbisch: gelbe Rübe), spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden sie ohne Stielansatz in feine Würfel (etwa so groß wie die Linsen). Jetzt geben Sie die Zwiebelwürfel und die Möhrenwürfel zusammen mit dem Lorbeerblatt zu den Linsen. Dann geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Bitte salzen Sie die Zutaten keinesfalls, die Linsen würden sonst leider nur sehr schlecht weich werden. Danach lassen Sie die Zutaten aufkochen und reduzieren dann die Temperatur so weit runter, dass sie im geschlossenen Topf (mit Deckel) nur ganz leicht köcheln. Je nach Sorte und Alter der Linsen dauert das Garkochen übrigens etwa 20 – 40 Minuten. Probieren Sie auf jeden Fall – die Linsen sollten noch etwas "Biss" haben! Wenn es notwendig ist, füllen Sie den Topf zwischendurch mit wenig Wasser auf, das Gemüse sollte natürlich immer ganz knapp mit Kochwasser bedeckt sein. Wenn die Linsen noch knapp "bissfest" sind, gießen Sie sie durch ein Sieb ab. Dabei fangen Sie die Brühe bitte auf. Außerdem fischen Sie das Lorbeerblatt mit einem Esslöffel heraus.
Die dritte Zwiebel ziehen Sie ebenfalls ab und schneiden sie auch in feine Würfel. Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem weiteren Topf, geben das Mehl dazu und lassen es bei mittlerer Hitze unter Rühren schokoladenbraun werden, je dunkler, je besser. Nun geben Sie die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark dazu und rösten die Zutaten etwa 1 Minute an. Abgelöscht wird das Ganze mit dem Rotwein (oder mit dunklem Traubensaft) und 250 Milliliter Kochwasser von Linsen. Die dunkle Mehlschwitze sollte möglichst etwa 30 Minuten im offenen Topf köcheln, dabei verliert sich übrigens der penetrante Mehlgeschmack.
Danach geben Sie die Linsen zur Soße und erhitzen die Soße wieder. Falls es nötig ist, können Sie noch etwas Fleisch- und/oder Linsenbrühe dazugeben. Die Linsen sollten aber bitte nicht zu "suppig" werden. Danach schmecken Sie das Ganze mit der gekörnten Brühe, dem Zucker, etwas Pfeffer und Tafelsalz sowie dem Essig pikant ab.
Jetzt portionieren Sie das Fleisch und wärmen es in den Linsen noch mal auf. Dann richten Sie das Gericht auf flachen vorgewärmten Tellern an und servieren es zusammen Ihren Gästen.
Als Beilage servieren wir Spätzle, natürlich selbst gemachte, und Saitenwürstchen. Wo es Seitan Würstchen nicht gibt, gehen natürlich auch Wiener Würstchen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:40
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Menge: 4 Portionen
3 Eigelb (Größe M)
30 Gramm braunen Zucker
100 Gramm Kuvertüre
250 Milliliter Sahne (süß)
3 Eiweiß (Größe M)
1 Lebkuchen
1 Prise Lebkuchengewürz
5 Orangen
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Wein, weiß (oder hellen Traubensaft)
10 Gramm Speisestärke
etwas Zimt
ein paar Nelken
etwas Minze, für Deko
Außerdem:
1 Paket Sahnesteif
etwas Klarsichtfolie
Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel mit dem Sahnesteif steif. In einer weiteren Schüssel schlagen Sie das Eiklar steif. Dann schlagen Sie in einer dritten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker cremig.
Danach hacken Sie die Kuvertüre mit einem großen Küchenmesser klein und schmelzen sie über einem Wasserbad. Dann verrühren Sie das Eigelb zügig mit der Schokolade und fügen die Lebkuchenwürfel und die Gewürze hinzu. Das Eiklar und die Sahne heben Sie jetzt vorsichtig unter. Anschließend legen Sie eine Form mit der Klarsichtfolie aus und füllen die Masse ein. Danach geben Sie die Form (mit etwas Folie bedeckt) über Nacht in ein Eisfach und lassen sie gefrieren.
Am nächsten Tag schälen Sie die Orangen und schneiden Filets auf der Orange heraus. Diese legen Sie auf ein Sieb und fangen den Saft auf.
Nun geben Sie den Zucker in einen großen Topf und lassen ihn karamellisieren. Dann löschen Sie den Zucker mit Weißwein (oder hellen Traubensaft) und lassen den Wein beziehungsweise Traubensaft etwas einkochen. Danach fügen Sie den Orangensaft und die Gewürze hinzu, lassen die Zutaten aufkochen und binden sie danach mit etwas angerührten Stärke (die Sie in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser anrühren) ab. Zum Schluss geben Sie die Orangenfilets zu der Soße dazu und stellen das Dessert bis zum Servieren kühl.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:40
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Menge: 2 Portionen
250 Gramm Quark
½ Becher Sahne (süß)
1 Paket Sahnesteif
1 ½ Esslöffel braunen Zucker
2 Scheiben Ananas
5 Löffelbiskuits
½ Tafel Schokolade, zartbitter
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Verrühren Sie den Quark in einer Schüssel gut mit dem Zucker. Danach schlagen Sie in einer weiteren Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif steif und ziehen sie vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Quark. Dann schneiden Sie die 4 Ananasscheiben sowie die Löffelbiskuit in kleine Stücke und hacken die Schokolade mit einem großen Küchenmesser klein (die Arbeit lohnt sich, es geht schnell und schmeckt viel natürlich besser als fertige Schokoraspel).
Anschließend geben Sie die Masse in 4 größere Dessertschalen (erst 1 - 2 Esslöffel Quarkmasse). Darauf verteilen Sie die Löffelbiskuit. Nun geben Sie wieder 1 - 2 Esslöffel Quarkmasse darauf und legen dann die Ananas darüber. Den Rest der Quarkmasse verstreichen Sie bitte auf den Ananasstücken und streune großzügig die Schokoladenraspel darüber.
Die Schichtspeise decken Sie jetzt bis zum Servieren gut mit der Folie ab stellen sie in den Kühlschrank.
Das Dessert ist schnell gemacht und sieht sehr gut aus. Wenn Sie keine Ananas mögen, können Sie gerne auch anderes Obst wie Pfirsiche oder Beeren nehmen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:39
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Menge: 3 Portionen
750 Gramm Schweineschulter (Schweineschlegel), ohne Schwarte
750 Gramm Schweinebauch, ohne Schwarte
750 Gramm Schweinehackfleisch
1 Stange Lauch/Porree
75 Gramm Petersilie
1 große Zwiebeln
2 ½ Zehen Knoblauch
½ Handvoll Majoran, je nach Geschmack
½ Esslöffel Pökelsalz
2 ½ Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, schwarzer frisch aus der Mühle
3 Brötchen, aufgeweichte
5 Eier (Größe M)
250 Gramm vorgegarte Kartoffeln
eventuell Pankomehl
2 Schweinemagen, geputzt, oder Kunstdarm mit entsprechend Kaliber, temperaturbeständig
Außerdem:
etwas Wurstgarn
Geben Sie eine große Scheibe in den Fleischwolf, wolfen Sie den Schweineschlegel und geben Sie das Pökelsalz hinzu. Danach halbieren Sie den Lauch, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen ist manchmal etwas Erde versteckt) und schneiden ihn in kleine Streifen. Außerdem spülen Sie die Petersilie und den Schnittlauch ebenfalls mit kaltem Wasser ab, zupfen die Blätter von den Petersilienstängeln, hacken sie mit einem großen Küchenmesser (oder einem Wiegemesser) klein. Danach schneiden Sie den Schnittlauch bitte in Röllchen. Anschließend ziehen Sie die Zwiebeln sowie den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten klein. Danach
mischen Sie die ganzen verarbeiteten Zutaten unter den Schweinebauch.
Jetzt wolfen Sie den Schweinebauch über eine feinere Scheibe (im Fleischwolf). Das Schweinehackfleisch kuttern Sie danach bitte, vermengen die Zutaten und geben die Gewürze hinzu. Dann weichen Sie die Brötchen in einer Schale mit Wasser auf, drücken sie mit den Händen aus und mischen die aufgeweichten Brötchen und die Eier ebenfalls unter das Schweinehackfleisch. Dann geben Sie die vorgegarten Kartoffeln (den richtigen Garpunkt erkennen Sie daran, dass Sie die Würfel zwischen 2 Daumen zerdrücken können) mischen Sie bitte ebenfalls. Nun sollten Sie einen nicht zu klebrigen Teig vor sich haben. Wenn er noch zu klebrig ist, können Sie etwas Pankomehl untermischen. Jetzt schmecken Sie die Zutaten nochmal mit den Gewürzen ab, der Geschmack nimmt beim Kochen noch etwas ab.
Dann füllen Sie die Masse in die Mägen oder den Kunstdarm und schlagen sie mit einem Geschirrtuch ein und umwickeln sie mit einem Wurstgarn, so dass das Ganze ziemlich rund aussieht. Zum Schluss lassen Sie den Saumagen 4 Stunden in 75 - 80 Grad heißem Wasser ziehen, packen ihn danach aus und servieren Ihren Gästen das Gericht auf vorgewärmten Tellern.
Unser Tipp:
Die Schwarte frieren wir immer für die Wurstherstellung ein, zum Beispiel für Schwartenmagen.
Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:39
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Menge: 4 Portionen
Für die Knödel:
10 Semmeln (Brötchen), alte oder fertig gekauftes Knödelbrot von 10 Semmeln (Brötchen), zum Beispiel beim Bäcker zum Kaufen
¼ Liter Milch
4 Eier (Größe M)
1 Zwiebeln (1)
1 Bund Petersilie
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
600 Gramm Champignons
2 Esslöffel weiße Mehl
1 Zwiebel (2)
3 Esslöffel Butter
1/2 Bund Petersilie
2 Esslöffel weiße Mehl
¼ Liter Weißwein, trocken (oder hellen Traubensaft)
½ Liter Gemüsebrühe
200 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle (weißer)
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Für die Semmelknödel geben Sie das Knödelbrot in eine Schüssel oder schneiden die alten Semmeln in dünne Streifen oder Zerreiben sie wie sehr dicke grobe Semmelbrösel. Dann kochen Sie die Milch kurz auf und gießen sie über das Knödelbrot gießen. Danach decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen den Inhalt etwa 10 Minuten quellen.
Währenddessen spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und hacken die Petersilienblättchen. Dann ziehen Sie die Zwiebel (1) ab und schneiden sie in sehr fein Würfel.
Danach fügen Sie die Eier, die feingehackten Kräuter und die Zwiebel Würfel zu der Knödelmasse hinzu und würzen die Masse mit Tafelsalz und Pfeffer. Anschließend kneten Sie die Masse gründlich, gerne auch mit der Hand, durch. Aus der Masse formen Sie nun bitte 8 handballengroße Kugeln, geben sie in siedendes (kochendes) Salzwasser und lassen die Kugeln etwa 20 Minuten kochen.
Währen der Kochzeit putzen Sie für die Rahm Schwammerl die Pilze (siehe Tipp) und halbieren die größeren Pilze oder vierteln sie. Kleine Pilze lassen Sie bitte ganz.
Dann ziehen Sie die zweite Zwiebel (2) ab und schneiden sie ebenfalls in Würfel. Danach zerlassen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln (2) und Pilze darin etwa 10 Minuten. Gewürzt werden die Zwiebeln und die Pilze mit Tafelsalz und Pfeffer, danach streuen Sie die gehackte Petersilie darüber.
Nun erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne die restliche Butter und rühren das Mehlfür eine Mehlschwitze unter. Danach stellen Sie unter stetigem Rühren eine helle Mehlschwitze, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Jetzt löschen Sie die Mehlschwitze mit
Weißwein (oder wenn Kinder mitessen mit hellen Traubensaft) ab und gießen noch die Gemüsebrühe hinzu. Danach lassen Sie die Soße kurz aufkochen, salzen und pfeffern sie und geben die Sahne hinzugeben. Danach verrühren Sie die Zutaten und heben die Pilzpfanne unter. Jetzt lassen Sie die Zutaten bitte nicht mehr kochen, sondern servieren sie Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.
Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:38
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Menge: 4 Portionen
4 dünne Zucchini
10 Cocktailtomaten
16 Stangen Spargel, grüner
1 Prise Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zentiliter Zitronensaft, frisch gepresst
3 Esslöffel Körner, gemischte (Kürbis-, Sonnenblumen-, Pinienkerne)
1 Bund Petersilie
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
1 Stück Parmesan
etwas Balsamico
etwas Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
Außerdem:
2 Esslöffel Speiseöl
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, befreien Sie sie von dem Stielansatz und hobeln Sie die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben. Danach marinieren Sie die Streifen mit Tafelsalz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl und lassen sie etwa 2 Stunden ziehen.
Währenddessen schälen Sie den grünen Spargel am Ende der Stangen und schneiden die holzigen Enden ab. Außerdem spülen Sie die Cocktailtomaten mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und halbieren die Tomaten. Danach ziehen Sie die Knoblauchzehe ab und schneiden sie mit einem großen Küchenmesser in Würfel. Dann ziehen Sie die Schalotten ab, schneiden sie in Würfel und spülen die Frühlingszwiebeln ab, die Sie danach in Ringe schneiden.
Jetzt spülen Sie das Bund Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln es kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stängeln. Danach schneiden Sie die Blättchen bitte mit einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser klein.
Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer kleinen Pfanne, braten den grünen Spargel und die Tomaten an und geben den hinzu. Anschließend rösten Sie in einer weiteren Pfanne die Sonnenblumen-, die Kürbis- und die Pinienkerne ohne Speiseöl an, und richten das Gericht mit abgezogenen und den Schalotten, den Frühlingszwiebeln und dem Carpaccio anrichten.
Zum Schluss geben Sie den Parmesan, die frische und gehackte Petersilie sowie den Balsamico fein dosiert über das Carpaccio und servieren das Gericht Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jun 2022, 20:37
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