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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2022-04-01T20:41:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=710 2022-04-01T20:41:23+02:00 2022-04-01T20:41:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113387&p=129298#p129298 <![CDATA[Backen • Kornbrot Life Changing Bread (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

175 Gramm Reisflocken oder glutenfreie Haferflocken
145 Gramm Sonnenblumenkerne
90 Gramm Leinsamen, bio
70 Gramm Haselnüsse oder Mandeln
2 Esslöffel Chiasamen, bio
4 Esslöffel Flohsamenschalen, bio
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Esslöffel Ahornsirup
3 Esslöffel Kokosöl
350 Milliliter Wasser

Außerdem:
etwas Backpapier

Geben Sie das Kokosöl in einen Topf und bringen Sie es auf kleiner Stufe langsam zum Schmelzen. Währenddessen legen Sie eine Kastenbackform mit Backpapier aus. Dann stellen Sie eine große Schale für die trockenen Zutaten bereit. Außerdem verwenden Sie eine kleine Schale für die flüssigen Zutaten.

Nu geben Sie sämtliche trockenen Zutaten zusammen in eine große Schüssel und verrühren sie.

Danach geben Sie die flüssigen Zutaten (Ahornsirup, Kokosöl und kaltes Wasser) zusammen in die kleine Schüssel und verrühren sie ebenfalls.

Anschließend geben Sie die Flüssigkeit in die große Schüssel und vermengen sie mit den trockenen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.

Den fertigen Teig geben Sie jetzt bitte in die Backform und lassen ihn für mindestens zwei Stunden mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt ruhen. Damit der Teig allerdings besser aufquellen kann, sollten Sie ihn für mehr als zwei Stunden ruhen lassen (am besten sogar über Nacht).

Nach der Ruhezeit geben Sie das Brot für etwa 20 Minuten bei 175 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen. Zum Schluss nehmen Sie das halbfertige Brot aus der Kastenform und backen es auf einem Rost für weitere 50 Minuten bei 175 Grad Celsius.

Noch ein paar Hinweise:
Das Life Changing Brot ist nun fertig gebacken und sollte möglichst vollständig auskühlen, bevor Sie es Ihren Gästen servieren oder weiterverarbeiten. Es hält sich übrigens für etwa fünf Tage. Einfrieren können Sie das Brot allerdings auch recht gut.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:41

]]> 2022-04-01T20:40:00+02:00 2022-04-01T20:40:00+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113384&p=129295#p129295 <![CDATA[Backen • Kichererbsen-Pfannkuchen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Kichererbsenmehl (Garbanzo)
500 Milliliter Wasser, kaltes
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Tafelsalz

Sieben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schüssel und vermischen Sie es gut mit den anderen Zutaten. Eventuell können Sie die Zutaten mit dem Mixer vermischen, damit keine Mehlklümpchen bleiben (aber Sie haben das Mehl sicher gesiebt).

Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten die Pfannkuchen beidseitig an. Sie werden übrigens knuspriger als normale Pfannkuchen und eignen sich zum Beispiel für Salatspeisen als Brotersatz.

Unsere Tipps:
Dieses Gericht ist sehr gut geeignet für Glutenallergiker, bei Ei- und Milchintoleranz.

Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

Nährwerte pro Portion
kcal 285
Eiweiß 7,35 Gramm
Fett 4,25 Gramm
Kohlenhydr. 53,18 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:40

]]> 2022-04-01T20:39:38+02:00 2022-04-01T20:39:38+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113383&p=129294#p129294 <![CDATA[Backen • Dinkel-Pfannenbrötchen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

200 Gramm Vollkorndinkelmehl
1 Teelöffel Tafelsalz
1 1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Trockenhefe
35 Gramm Sultaninen
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
150 Gramm Mineralwasser, mit Kohlensäure
etwas Margarine für die Pfanne

Verrühren Sie alle Zutaten bis einschließlich dem Mineralwasser miteinander.

Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen fetten Sie eine Pfanne mit der Margarine ein und rühren den Teig nochmals gut durch.

Anschließend formen Sie mit nassen Händen 4 kleine Kugeln und legen sie in die Bratpfanne. Vorsicht, legen Sie die Kugeln nicht zu dicht, sie laufen auseinander!

Dann decken Sie die Pfanne mit einem Deckel zu und stellen sie auf die kalte Kochstelle. Nun schalten Sie die Kochstelle auf die mittlere Hitze und backen die Brötchen in etwa 20 Minuten mit Deckel von unten braun. Nach der Backzeit stellen Sie die Kochstelle aus, drehen die Brötchen um, schließend wieder den Deckel und die backen die Brötchen in etwa 5 Minuten bei der Restwärme fertig.

Unser Tipp:
Die Brötchen schmecken unseren Gästen am besten frisch aus der Pfanne, sind aber auch abgekühlt sehr gut.

Nährwerte pro Portion
kcal 1048
Eiweiß 31,35 Gramm
Fett 25,25 Gramm
Kohlenhydr. 165,91 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:39

]]> 2022-04-01T20:39:17+02:00 2022-04-01T20:39:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113382&p=129293#p129293 <![CDATA[Backen • Walnussbrot (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

1 Würfel Hefe, frisch
1 Teelöffel Zucker
500 Milliliter Wasser, lauwarm
500 Gramm weißes Mehl, Mischung, glutenfrei
60 Gramm Leinsamen, geschrotet
100 Gramm Buchweizen, Mehl
1 Teelöffel Tafelsalz
3 Esslöffel Speiseöl
120 Gramm Walnüsse

Außerdem:
etwas Margarine (vegan)

Lösen Sie die Hefe mit dem Zucker in 100 Milliliter lauwarmen Wasser in einer Schüssel auf. Dann sieben Sie das Mehl, das Buchweizenmehl und Tafelsalz in eine Schüssel und geben die Leinsamen hinzu. Danach gießen Sie das Hefewasser und die restlichen 400 Milliliter Wasser mit dem Speiseöl zusammen in die Schüssel und lassen die Zutaten gut miteinander in der Küchenmaschine verkneten.

Anschließend hacken Sie die Walnüsse etwas klein und kneten sie unter den Teig. Dann füllen Sie den Teig mit einem nassen Esslöffel in eine mit Margarine eingefettete Kastenform und streichen ihn glatt.

Danach lassen Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nun backen Sie den Teig bei vorgeheizten 220 Grad Celsius (Umluft) etwa 10 Minuten, dann schalten Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius herunter und backen das Brot noch 40 Minuten weiter. Zum Schluss pinseln Sie das Brot mit etwas Speiseöl ein und backen es noch 10 Minuten fertig bevor Sie es eventuell auskühlen lassen und Ihren Gästen servieren.

Nährwerte pro Portion
kcal 3217
Eiweiß 92,99 Gramm
Fett 117,08 Gramm
Kohlenhydr. 440,28 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:39

]]> 2022-04-01T20:38:54+02:00 2022-04-01T20:38:54+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113381&p=129292#p129292 <![CDATA[Backen • Unser Lieblingsbrot (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

250 Gramm glutenfreies und dunkles Mehl
150 Gramm weißes Mehl, glutenfrei
100 Gramm Buchweizenmehl
1 Würfel Hefe, frisch
1 ½ Teelöffel Tafelsalz
430 Milliliter Wasser, warm
1 Esslöffel Chiasamen
2 Teelöffel Apfelessig (siehe weiterer Tipp)

Lösen Sie als erstes die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit warmen Wasser auf.

Dann verrühren Sie 500 Gramm gesiebtes dunkles und glutenfreies Mehl - wir nehmen sehr oft die Mischung wie oben angegeben - mit dem Tafelsalz, dem Essig, den Chiasamen und der Hefe-Wassermischung gut mit einem Kochlöffel, so dass kein Mehl mehr sichtbar ist.

Die Schüssel decken Sie jetzt mit einem sauberen Geschirrtuch gut ab und lassen sie für mindestens 12 Stunden bis zu 5 Tagen, eventuell auch länger möglich, im Kühlschrank stehen.

Backen können Sie, wann immer Sie Lust und Zeit haben. Den Teig nehmen Sie mindestens 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und rühren ihn nicht mehr, damit die Struktur nicht zerstört wird. Nun füllen Sie in eine geölte Königskuchenform und lassen sie mit dem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort stehen.

Den Backofen heizen Sie bitte nicht vor. Anschließend backen Sie den Teig Bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 60 Minuten. Nach dem Backen nehmen Sie das Brot aus der Form und backen es für weitere 10-15 Minuten weiter. Zwischendurch machen Sie bitte den Klopftest (wenn sich das Brot hohl anhört ist es fertig gebacken.

Zum Schluss lassen Sie das Brot eventuell abkühlen und servieren es dann Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Das ist übrigens ein flexibles Rezept, mögliche Variationen sind mit Brotgewürz, Körnern, Saaten, Möhren und Kräutern.

Brotgewürz (vegan)


Unser beliebtestes Brotgewürz (vegan)


Nährwerte pro Portion
kcal 1805
Eiweiß 54,32 Gramm
Fett 9,76 Gramm
Kohlenhydr. 362,67 Gramm

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:38

]]> 2022-04-01T20:36:05+02:00 2022-04-01T20:36:05+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113379&p=129290#p129290 <![CDATA[Backen • Curry-Mango-Tofu Blätterteigtaschen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 3 Portionen

6 Scheiben Blätterteig, vegan (Bio-Markt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200 Gramm Tofu, Curry-Mango- (Bio-Markt)
1 Paprikaschote, rot
2 Tomaten, (Strauchtomaten)
1/2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Oregano (eventuell mehr)

Außerdem:
etwas Backpapier

Legen Sie die Blätterteigscheiben am Vorabend zum Auftauen nebeneinander auf ein Geschirrtuch.

Am nächsten Tag drücken Sie den Tofu aus und legen ihn beiseite. Danach halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und den Stiel und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Nun spülen Sie die Tomaten ebenfalls gründlich mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem Geschirrtuch trocken und legen sie beiseite. Dann ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln ab und schneiden das gesamte Gemüse in Würfel.

Jetzt erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, dünsten die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel darin glasig. Die Tofuwürfel geben Sie nun bitte dazu und braten sie ebenfalls scharf an. Dabei wenden Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Kochlöffel, damit der Tofu nicht auseinanderbröselt. Wenn der Tofu kross ist, geben Sie die Paprikawürfel und die Tomatenwürfel dazu und würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Oregano. Anschließend garen Sie das Ganze etwa 10 Minuten unter Zugabe von wenig Wasser auf kleinster Stufe. Am Ende der Garzeit sollte übrigens keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.

Dann geben Sie 1/6 der Masse auf die Hälfte einer Blätterteigscheibe und klappen die "leere" Hälfte darüber. Die Ränder drücken Sie bitte gut fest. Danach bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser und kleben die Ränder zusammen (nur die Ränder). Jetzt drücken Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel kammartig vorsichtig fest. Das Ganze wiederholen Sie bei den anderen 5 Scheiben.

Nun legen Sie die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen sie etwa 15-20 Minuten bei 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen.

Unser Tipp:
Sie können die Füllung übrigens auch schon früher oder einen Tag vorher vorbereiten (dann geht das Backen schneller).

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten


Nährwerte pro Portion
kcal 799
Eiweiß 17,62 Gramm
Fett 57,26 Gramm
Kohlenhydr. 48,07 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:36

]]> 2022-04-01T20:35:41+02:00 2022-04-01T20:35:41+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113378&p=129289#p129289 <![CDATA[Backen • Gepuffter Amaranth beziehungsweise gepuffter Reis (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

nach eigenem Belieben Amarant
nach eigenem Belieben Reis, geschälter, parboiled

Erhitzen Sie die beschichtete Pfanne (mit Glasdeckel) auf der Kochstelle. Unsere Kochstelle mit Glaskeramikkochfeld hat 9 Stufen. Wir erhitzen sie auf Stufe 9, reduzieren dann die Hitze auf Stufe 6.

Die gewünschte Menge Amaranth geben Sie nun bitte nur teelöffelweise in die Pfanne. Die Samen sind übrigens winzig klein und verteilen sich gut. Anschließend setzen Sie den Glasdeckel auf die Pfanne und lassen den Amaranth puffen. Damit der Amarant nicht anbrennt, können Sie die Pfanne ab und zu hochnehmen.

Sobald die Zutaten nicht mehr puffen, schütten Sie die Pfanne sofort in einen beliebigen Auffangbehälter, auch wenn noch nicht alle Samen gepufft sind, sonst verbrennen sie. Das Ganze ist natürlich, wenn Sie den Dreh raus haben, eine ziemlich zügige Angelegenheit.

Mit dem Reis verfahren Sie bitte genauso. Besonders der Reis wird eine bernsteinähnliche Farbe und etwa die Größe von gekochtem Reis annehmen, nicht zu vergleichen mit industriell hergestelltem Puffreis. Außerdem schmeckt er viel besser.

Zum Schluss lassen Sie den Amaranth und den Reis abkühlen, bevor Sie ihn sie weiterverarbeiten.

Nährwerte pro Portion
kcal 238
Eiweiß 5,23 Gramm
Fett 1,00 Gramm
Kohlenhydr. 51,46 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:35

]]> 2022-04-01T20:35:14+02:00 2022-04-01T20:35:14+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113377&p=129288#p129288 <![CDATA[Backen • Lebkuchen vom Blech (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

100 Gramm Kartoffelstärke
250 Gramm weißes Mehl, glutenfreies
75 Gramm Kakao, (Back-)
50 Gramm Zucker
1 Paket Backpulver, glutenfrei
1 Paket Lebkuchengewürz
etwas Tafelsalz
140 Milliliter Sonnenblumenöl
450 Milliliter Hafermilch (Haferdrink), oder Sojamilch
150 Milliliter Zuckerrübensirup
etwas Puderzucker

Außerdem:
etwas Backpapier

Sieben Sie zuerst die Stärke, das Mehl, den Kakao, den Zucker, das Backpulver und die Gewürze miteinander in eine Schüssel. Dann rühren Sie nach und nach das Speiseöl, die Pflanzenmilch und den Sirup unter, es entsteht ein flüssiger Teig.

Den Teig legen Sie nun bitte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen ihn bei 160 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 30 Minuten, damit der glutenfreie Teig nicht zu sehr austrocknet. Zwischendurch machen Sie bitte eine Stäbchenprobe um zu sehen ob der Teig durch ist.

Nach dem Auskühlen schneiden Sie das Gebäck in Rauten, bestäuben es mit Puderzucker und servieren die Lebkuchen zum Schluss Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:35

]]> 2022-04-01T20:34:52+02:00 2022-04-01T20:34:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113376&p=129287#p129287 <![CDATA[Backen • Haselnuss-Brot (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

400 Gramm weißes Mehl, glutenfrei
100 Gramm Haselnüsse, gemahlen
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Würfel Hefe, frisch
360 Milliliter Wasser, lauwarm
etwas Rapsöl
1 Handvoll Haselnüsse, ganz

Außerdem:
etwas Margarine (zum Einfetten, vegan)
etwas Frischhaltefolie

Sieben Sie das weiße Mehl in eine Schüssel und geben Sie die Haselnüsse sowie das Tafelsalz dazu. Dann lösen Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel in dem warmen Wasser auf und geben sie zusammen mit dem Rapsöl zum weiße Mehl. Danach lassen Sie die Zutaten in der Küchenmaschine gut kneten und kneten die ganzen Nüsse zum Schluss unter.

Nun fetten Sie eine Kastenform mit der Margarine ein und füllen den Teig mit einem nassen Esslöffel ein. Anschließend pinseln Sie den Teig mit dem restlichem Rapsöl ein und decken ihn mit einem Stück Frischhaltefolie, die ebenfalls eingeölt ist, ab. Den Teig lassen Sie jetzt in der Küche an einem warmen Ort gehen, bis er den Rand der Form erreicht.

Während des Gehens heizen Sie den Backofen bitte auf 230 Grad Celsius (Umluft) vor. Danach backen Sie das Brot etwa 10 Minuten und stellen es dann die Temperatur auf 200 Grad. Bei dieser Temperatur backen Sie das Brot dann 20 Minuten, pinseln es mit Rapsöl ein und backen das Brot danach nochmal 10 Minuten bevor Sie es zum Abkühlen stellen und zum Schluss Ihren Gästen servieren.

Nährwerte pro Portion
kcal 2293
Eiweiß 67,34 Gramm
Fett 92,79 Gramm
Kohlenhydr. 291,82 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:34

]]> 2022-04-01T20:34:22+02:00 2022-04-01T20:34:22+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113375&p=129286#p129286 <![CDATA[Backen • Knuspercracker (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

100 Gramm Speisestärke
4 Esslöffel Sesam
2 Esslöffel Kürbiskerne
2 Esslöffel Leinsamen
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 Teelöffel Tafelsalz
2 Esslöffel Rapsöl
nach eigenem Belieben Gewürze

Außerdem:
etwas Backpapier

Vermischen Sie die trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit 150 Milliliter kochendem Wasser. Die Masse muss nun übrigens 10 Minuten quellen.

In der Zwischenzeit heizen Sie bitte den Backofen auf 150 Grad Celsius vor und legen zwei Backpapierzuschnitte sowie ein Nudelholz bereit.

Den Teig legen nun auf das erste Backpapier und drücken es etwas flach. Danach legen Sie das zweite Backpapier darüber und rollen nun den Teig ganz flach aus. Anschließend ziehen Sie das obere Backpapier wieder ab. Den Teig ziehen Sie jetzt bitte mit dem unteren Backpapier auf ein Backblech oder besser ein Gitter und backen die Cracker für etwa 45 Minuten im Backofen, bis die Masse getrocknet ist. Den Teig ritzen Sie vor dem Backvorgang bitte mit einem Pizzaschneider an, damit man die Cracker leichter durchbrechen kann.

Sobald der Teig abgekühlt ist, brechen Sie diesen in mundgerechte Stücke, richten ihn auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren die Knuspercracker Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Am Besten bereiten Sie direkt die doppelte Menge zu.

Nährwerte pro Portion
kcal 1037
Eiweiß 27,07 Gramm
Fett 59,19 Gramm
Kohlenhydr. 99,68 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:34

]]> 2022-04-01T20:32:24+02:00 2022-04-01T20:32:24+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113370&p=129281#p129281 <![CDATA[Backen • Apfel-Mohn-Hirse Kuchen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

1.450 Gramm Apfelmus
500 Gramm Mohn, (Blaumohn) gemahlen
120 Gramm braunen Zucker
etwas Tafelsalz
190 Gramm Hirse, gemahlen

Außerdem:
etwas Backpapier

Geben Sie den Apfelmus in eine hohe Schüssel, mahlen Sie den Blaumohn und Hirse dahinein und würzen Sie die Zutaten mit dem Zucker und Tafelsalz. Dann lassen Sie die Zutaten gut in einer Küchenmaschine verrühren oder verrühren sie mit einem Mixer.

Danach gießen Sie das Gemisch in eine 26 Zentimeter mit dem Backpapier ausgelegte Ringform, schütteln das Gemisch glatt oder streichen es mit einer Teigkarte glatt.

Anschließend schieben Sie den Teig in den kalten Backofen und backen ihn bei etwa 150 Grad Celsius (Heißluft/Umluft) etwa 90-100 Minuten. Nach etwa 75 Minuten machen Sie bitte eine Nadelprobe um zu sehen ob der Teig schon fertig ist (jeder Backofen ist anders).

Nach der Backzeit ziehen Sie den Kuchen aus dem Backofen, lassen ihn auf einem Gitter auskühlen und lassen den Kuchen bitte auch nach dem Abkühlen noch einige Stunden stehen (die Hirse benötigt längere Zeit zum Festwerden).

Die Arbeitszeit beträgt etwa 60–80 Minuten, je nachdem wie lange der Mohn zum Mahlen braucht.

Anmerkung:
Da wir mehrere Kuchen sowie Brote gleichzeitig gebacken haben, war die Backzeit etwas länger.

Nährwerte pro Portion
kcal 4269
Eiweiß 128,54 Gramm
Fett 214,74 Gramm
Kohlenhydr. 450,82 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:32

]]> 2022-04-01T20:31:08+02:00 2022-04-01T20:31:08+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113366&p=129277#p129277 <![CDATA[Backen • Schokoladenkuchen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

¾ Tasse Sonnenblumenöl oder Maisöl
2 Tassen braunen Zucker
2 Tassen kaltes Wasser
3 Esslöffel Essig
6 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Tafelsalz
etwas Vanillezucker
3 Tassen weißes Mehl, glutenfrei
20 Gramm Backpulver, glutenfrei

Außerdem:
etwas Backpapier

Mischen Sie zuerst das Speiseöl gut mit dem braunen Zucker in einer Schüssel. Dann geben Sie den Essig, das kalte Wasser und die Vanille hinzu. Danach rühren Sie noch ein bisschen mit einem Schneebesen um und geben die trockenen Zutaten hinzu.

Anschließend geben Sie den Teig in eine Kastenform von 30 Zentimeter Länge, die mit dem Backpapier ausgelegt ist. Jetzt bestrichen Sie den Teig mit etwas Speiseöl und bestreuen ihn mit den Semmelbrösel.

Gebacken wird der Kuchen im Backofen für etwa 60 Minuten bei 175 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze). Nach etwa 45 Minuten machen Sie bitte unbedingt eine Stäbchenprobe!

Zum Schluss holen Sie den Kuchen aus dem Backofen, lassen ihn auf einem Küchenrost auskühlen und servieren das Gebäck Ihren Gästen auf kleinen Tellern.

Nährwerte pro Portion
kcal 3982
Eiweiß 42,88 Gramm
Fett 147,65 Gramm
Kohlenhydr. 612,89 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:31

]]> 2022-04-01T20:30:07+02:00 2022-04-01T20:30:07+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113364&p=129275#p129275 <![CDATA[Backen • Veganes glutenfreies Brot]]>
Menge: 1 Portion

3 Esslöffel, gehäuft Flohsamenschalen
3 Esslöffel, gestrichen Leinsamenschrot
150 Gramm Teffmehl
75 Gramm Buchweizenmehl
75 Gramm Hirsemehl
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel, gestrichen Tafelsalz
etwas Brotgewürzmischung, optional
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Nüsse, optional
450 Milliliter Wasser

Außerdem:
etwas Speiseöl für die Hände
etwas Backpapier

Lassen Sie die Flohsamenschalen und die Leinsamenschrot etwa 60 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser quellen.

Nach 60 Minuten fügen Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel hinzu und verkneten sie mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine mit Knetaufsatz zu einem glatten geschmeidigen Teig. Der Teig klebt natürlich etwas, deshalb eigener er sich leider nicht so gut zum Kneten mit der Hand.

Danach benetzen Sie Ihre Hände mit etwas Speiseöl und formen den Teig zu einem Brot oder Baguette. Dann bestreuen Sie den Teig mit den Kernen oder Nüssen (optimal) und schneiden den Leib anschließend mehrfach quer mit einem Küchenmesser ein.

Nebenbei heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.

Nun geben Sie das Brot auf ein mit einem Backpapier ausgelegtem Backblech und backen es im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten. Dann prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob der Teig durchgebacken ist. Sonst backen Sie das Brot bitte noch mal etwa 10-20 Min. weiter, lassen es danach unbedingt Brot abkühlen und servieren es Ihren Gästen zum Schluss zum Beispiel als Frühstückmahlzeit.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:30

]]> 2022-04-01T20:29:42+02:00 2022-04-01T20:29:42+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113363&p=129274#p129274 <![CDATA[Backen • Möhren-Nuss-Cupcakes (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion
(die Mengenangabe reicht für etwa 22 Muffins)

Für den Teig:
650 Gramm Möhren
600 Gramm Mandeln
300 Gramm Zucker
12 Esslöffel, gehäuft Apfelmus
100 Gramm Kartoffelstärke
1 Teelöffel Flohsamenschalenmehl
etwas Tafelsalz

Für das Topping:
50 Gramm Haselnüsse
50 Gramm Speisestärke
50 Gramm Zucker
500 Milliliter Haselnussmilch (Haselnussdrink)
250 Gramm Margarine (Alsan)

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Kochen Sie zu erst den Nusspudding:
Dafür hacken Sie die Haselnüsse klein, braten sie in einer Pfanne ohne Speiseöl an und rösten sie bei starker Hitze so lange, bis die Haselnüsse hellbraun sind und Sie ein leichtes Röstaroma riechen können. Danach geben Sie die Haselnüsse zum Abkühlen auf einen Teller. Die abgekühlten gerösteten Nüsse zerkleinern Sie nun bitte im Mixer weiter.

Anschließend vermischen Sie den Zucker und die Stärke in einer großen Tasse, geben ein wenig Haselnussmilch dazu und verrühren die Zutaten klumpenfrei. Die Nüsse und die Nussmilch bringen Sie jetzt in einem Topf zum Kochen, geben das angerührte Stärke-Zucker-Gemisch in die kochende Nussmilch und lassen die Zutaten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz weiter köcheln, bis Sie merken wie der Pudding eindickt. Danach füllen Sie den Pudding zum Auskühlen in eine Schüssel und decken die Schüssel mit der Folie ab (damit sich keine Haut bildet).

Wenn der Pudding ausgekühlt ist heizen Sie bitte den Backofen auf 175 Grad Celsius (Unterhitze/Oberhitze) vor.

Außerdem schälen Sie die Möhren, spülen sie kurz mit kaltem Wasser ab, reiben die Möhren mit einem Geschirrtuch trocken und mixen sie in einer Küchenmaschine ganz klein oder reiben die Möhren mit einer Kartoffelreibe fein. Danach geben Sie alle anderen Teigzutaten in eine ausreichend große Schüssel, fügen das Karottenmus dazu und verrühren das Ganze gut mit dem Handrührer.

Den Teig füllen Sie jetzt in die Förmchen und backen sie etwa 45 Minuten. Nach etwa 35 Minuten machen Sie bitte eine erste Stäbchenprobe. Sobald kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, nehmen Sie die Muffins aus dem Backofen und lassen sie ganz auskühlen.

Während des Abkühlens rühren Sie die zimmerwarme und weiche Margarine in der Rührmaschine cremig. Dann geben Sie esslöffelweise den festen und zimmerwarmen Nusspudding unter ständigem Rühren zu der Margarine in der Rührmaschine bis der gesamte Pudding eingearbeitet ist.

Die Masse füllen Sie dann in einen Spritzbeutel und verziehen die abgekühlten Karottenmuffins damit spiralförmig.

Die Cupcakes decken Sie nun mit der Folie ab, geben sie am besten über Nacht in den Kühlschrank und lassen die Cupcakes dort ziehen und aushärten.

Zum Schluss können Sie die Cupcakes Ihren Gästen auf kleinen Tellern servieren.

Unser Tipp:
Sie können diese Cupcakes auch gerne 1-2 Tage vor Verzehr herstellen. Je länger sie durchziehen, um so besser schmecken sie natürlich.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:29

]]> 2022-04-01T20:28:54+02:00 2022-04-01T20:28:54+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113361&p=129272#p129272 <![CDATA[Backen • Möhrenkuchen (glutenfrei und vegan)]]>
Menge: 1 Portion

260 Gramm Möhren, etwa 3 große Möhren
140 Gramm Apfel, etwa 1 mittelgroßer Apfel (Boskoop)
1 Esslöffel Zitronensaft
60 Gramm Sultaninen, nach Belieben
200 Gramm Nüsse, gemahlen
125 Gramm glutenfreies Allzweckmehl
3 Teelöffel Backpulver, glutenfrei
etwas Tafelsalz
¼ Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel Kardamom
¼ Teelöffel Nelkenpulver
70 Gramm Zucker
30 Gramm Kokosblütenzucker, alternativ normaler Zucker
125 Milliliter Mandelmilch
100 Milliliter Rapsöl

Für die Glasur:
7 Esslöffel Puderzucker
½ Zitrone

Zum Verzieren:
ein paar Pistazien

Außerdem:
etwas Margarine für die Form, vegan

Schälen Sie die Möhren, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Möhren kurz mit einem Geschirrtuch trocken und reiben Sie sie mit einer Küchenreibe in eine Schüssel. Dann spülen Sie den Apfel mit kaltem Wasser ab, reiben ihn mit einem Geschirrtuch kurz trocken, stechen das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher aus (wenn Sie keinen Apfelausstecher besitzen können Sie den Apfel auch in vier Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen) und reiben den Apfel
mit der Schale auf der Küchenreibe mit in die Schüsse. Anschließend halbieren Sie die Zitrone, pressen den Zitronensaft ohne Kerne über die Zutaten in der Schüssel (damit der Apfel nicht braun wird) und geben optional die Sultaninen dazu.

Nun vermischen Sie die trockenen Zutaten (dazu zählen auch die Gewürze) in einer weiteren Schüssel, geben die Mandelmilch sowie das Rapsöl hinzu und verrühren das Ganze mit einem Kochlöffel mit einander. Dann geben Sie die Möhren-Apfel-Mischung mit in die Schüssel und heben sie unter.

Jetzt fetten Sie eine Springform mit der veganen Margarine ein und geben den fertigen Teig hinein. Dann verstreichen Sie den Teig und backen ihn bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten. Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen auf einem Küchenrost leicht auskühlen und stürzen ihn dann aus der Form.

Zum Verzieren stellen Sie während des Auskühlens bitte einen Guss aus Puderzucker und frisch gepressten Zitronensaft her. Dazu verrühren Sie beide Zutaten in einer weiteren Schüssel miteinander, sodass eine dickflüssige Glasur entsteht. Diese Guss verstreichen Sie auf dem Kuchen und verzieren ihn nach Wunsch mit gehackten Pistazien bevor Sie den Möhrenkuchen Ihren Gästen geschnitten auf kleinen Kuchentellern servieren.

Statistik: Verfasst von koch — Fr 1. Apr 2022, 20:28

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