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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2022-03-08T14:26:28+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=701 2022-03-08T14:26:28+02:00 2022-03-08T14:26:28+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113163&p=129059#p129059 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganes Gulasch (vegan)]]>
Menge: 3 Portionen

100 Gramm Sojawürfel (Sojabrocken)
50 Gramm Räuchertofu
nach eigenem Belieben Gemüsebrühe
nach eigenem Belieben Speiseöl zum Braten
2 ½ Esslöffel Tomaten, passierte
2 Zehen Knoblauch
1 dicke Zwiebel
1 Paprikaschote
1 Möhre
1 ½ Esslöffel Paprikapulver
½ Chilischote
1 Prise Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Gemüsebrühe
½ Lorbeerblatt, evtl.
etwas Sojasauce
½ Schuss Rotwein (oder roten Traubensaft)

Kochen Sie die Sojabrocken in der Gemüsebrühe (Menge nach Packungsanweisung) in einem Topf auf, ziehen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie die Brocken etwa 15-20 Minuten mit Deckel ziehen. In der Zwischenzeit ziehen Sie die Zwiebeln ab und hacken sie mit einem großem Küchenmesser grob. Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Nun schneiden Sie die Schoten in Würfel, schälen die Möhre und schneiden sie nach einmaligem kurzen abspülen mit kaltem Wasser in Scheiben. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in Würfel, befreien die Chilischote von den Kernen (wenn Sie es etwas schärfer mögen können Sie die Kerne auch drin lassen) und schneiden die Chilischote klein. Jetzt tupfen Sie den Räuchertofu mit einem sauberen Geschirrtuch ab und schneiden ihn noch in Würfel.

Wenn die Sojabrocken weich sind, gießen Sie sie bitte in ein Sieb ab, fangen die Flüssigkeit auf und drücken die Brocken im Sieb aus (wir machen das immer mit dem Kartoffelstampfer).

Anschließend erhitzen Sie etwa 3 - 4 Esslöffel Speiseöl in eine große beschichtete Pfanne und braten danach die Sojabrocken mit dem Räuchertofu bei großer Hitze an, bis alles schön angebräunt ist. Nun schieben Sie die Zutaten mit einem Kochlöffel etwas zur Seite und braten das Gemüse in der Mitte der Pfanne bei großer Hitze an, bis es Farbe hat. Bei Bedarf können Sie noch etwas Speiseöl dazugeben.

Dann räumen Sie die Mitte der Pfanne mit einem Kochlöffel frei (alles zur Seite schieben) und rösten die passierten Tomaten unter ständigem Rühren an. Nach eigenem Belieben können Sie die Tomaten nun mit Rotwein (oder wenn Kinder mitessen mit rotem Traubensaft) oder ein paar Spritzern Sojasoße ablöschen und alles gut vermengen. Dann geben Sie die Flüssigkeit der Sojabrocken hinzu, bis der Pfanneninhalt fast bedeckt ist. Danach rühren Sie das Paprikapulver unter und geben nach eigenem Belieben ein Lorbeerblatt hinzu und lassen es mitziehen.

Jetzt setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen das Gulasch mindestens 30 Minuten köcheln, rühren dabei aber gelegentlich mit einem Kochlöffel um. Gulasch wird übrigens immer besser, je länger es durchzieht. Sollte das Gulasch zu dickflüssig sein, können Sie einfach etwas Gemüsebrühe unterrühren, es zum Schluss mit Pfeffer und Tafelsalz abschmecken und dann Ihren Gästen auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion
kcal 197
Eiweiß 10,68 Gramm
Fett 12,73 Gramm
Kohlenhydrate 9,54 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:26

]]> 2022-03-08T14:25:48+02:00 2022-03-08T14:25:48+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113162&p=129058#p129058 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganer Zwiebelrostbraten (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

Für den Braten
etwa 12 Soja-Medaillons
1 Liter Gemüsebrühe
2-3 Esslöffel Kokosöl oder -fett
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Prise Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Rosmarin

Für das Püree
1 Blumenkohl
1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
2 Esslöffel Hefeflocken
1/4 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Übergießen Sie die Soja-Medaillons mit der kochenden Gemüsebrühe und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten ziehen. Dann drücken Sie die Medaillons aus und setzen sie in eine Auflaufform. Die Gemüsebrühe heben Sie bitte auf. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie mit einem großem Küchenmesser in Ringe und dünsten die Zwiebelringe im erhitzten Kokosöl glasig. Anschließend geben Sie die Zwiebelringe in die Auflaufform, würzen sie mit den Gewürzen, geben ½ Tasse Gemüsebrühe dazu und mischen die Zutaten.

Jetzt backen Sie das Ganze im Backofen für 30 Minuten bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze).

Für das Püree spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und teilen ihn in Röschen. Danach geben Sie ihn mit der pflanzlichen Milch in einen Topf, fügen ½ Tasse Gemüsebrühe dazu, würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer und kochen sie für etwa 12 Minuten bis der Blumenkohl weich ist. Danach ziehen Sie den Topf von der Kochstelle, würzen den Topfinhalt mit den Hefeflocken und pürieren ihn mit dem Stabmixer.

Zum Schluss richten Sie den Braten auf vorgewärmten Tellern an, geben das Püree dazu und servieren das Gericht Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:25

]]> 2022-03-08T14:25:14+02:00 2022-03-08T14:25:14+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113161&p=129057#p129057 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganisierte Königsbertger Klopse (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Räuchertofu
2 kleine Zwiebeln
4 Esslöffel Kapern
4 Esslöffel Petersilie
120 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
2 Teelöffel Senf (mittel scharf)
nach eigenem Belieben Tafelsalz
nach eigenem Belieben Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Speiseöl, geschmacksneutrales
4 Esslöffel Margarine, vegane (Sojola oder Alsan)
4 Esslöffel weißes Mehl
200 Milliliter Weißwein, veganer (oder hellen Traubensaft)
1.200 Milliliter Gemüsebrühe
300 Milliliter Hafersahne (Hafercreme Cuisine)
4 Esslöffel Kapern

Zerbröseln Sie den Tofu mit den gewaschenen Händen oder einer Gabel in einer Schüssel. Dann ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie mit einem großem Küchenmesser in Würfel und geben sie mit in die Schüssel. Danach hacken Sie die Kapern klein, spülen die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln bevor Sie die Petersilie mit dem großem Küchemesser (oder einem Wiegemesser) fein hacken. Danach geben Sie die beiden Zutaten auch in die Schüssel mischen alles und geben das Paniermehl (oder Pankomehl), etwas Senf und ordentlich Tafelsalz und Pfeffer zum Tofu. Die Mischung kneten Sie jetzt einige Minuten gut durch, am besten mit den Händen, es geht aber auch mit einer Gabel ganz gut.

Danach formen Sie aus der Mischung kleine Bällchen und braten diese in einer heißen Pfanne mit heißem Speiseöl erst von beiden Seiten bei großer Hitze an und garen die Bällchen dann bei reduzierter Hitze noch etwas durch . Wenn die Bällchen fertig sind, geben Sie sie auf einen Teller und stellen diesen zur Seite.

Jetzt schmelzen Sie die Margarine in der heißen Pfanne, geben das weiße Mehl hinzu und rösten es kurz mit. Dann löschen Sie die Mehlschwitze (das angeröstete Mehl) mit dem Weißwein oder hellem Traubensaft ab. Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, geben Sie die Gemüsebrühe und Hafersahne hinzu und lassen die Zutaten noch weitere 5 - 10 Minuten köcheln (damit der Mehlgeschmack verschwindet). Anschließend geben Sie bitte die Kapern in die Soße.

Die Klöße geben Sie bitte erst wieder dazu, wenn die Soße nicht mehr kocht (weil sie sonst zerfallen)!

Zum Schluss richten Sie das Gericht auf vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Als Beilage servieren wir in Salzwasser gekochte Kartoffeln. Die Klöße fallen zwar nicht auseinander, sind aber doch ziemlich weich. Wenn Sie dieses nicht unbedingt mögen, können Sie noch etwas Sojamehl oder anderes Mehl zum Binden dazugeben.

Tofu richtig zubereiten


Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Nährwerte pro Portion
kcal 774
Eiweiß 28,62 Gramm
Fett 50,93 Gramm
Kohlenhydrate 43,61 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:25

]]> 2022-03-08T14:24:30+02:00 2022-03-08T14:24:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113160&p=129056#p129056 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Polentaschnitzel mit Kokospanade und Meerrettichsoße (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

Für die Polenta:
200 Gramm Maisgrieß
750 Milliliter Wasser

Zutaten für Kokosmilch und Kokosflocken
150 Gramm Kokosflocken
1.000 Milliliter Wasser
2 Prisen Tafelsalz

Für die Panade:
4 Esslöffel Mehl (Buchweizen-, Mais-, Reismehl, was so im Vorratsschrank zu finden ist)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Prise Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Currypulver
etwas Paprikapulver (edelsüß)

Für die Sauce:
1 Zwiebel
10 Teelöffel Meerrettich, gerieben
2 Esslöffel Mandeln, gemahlen, alternativ andere Nüsse
1 Prise Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Zucker oder Zuckerersatz wie Kokosblütenzucker
Saft 1/2 Zitrone

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
etwas Speiseöl

Für die Polenta:
Kochen Sie das Wasser und Polenta im Topf in etwa 10 Minuten zum dicken Brei. Währenddessen legen Sie eine Form mit Frischhaltefolie aus und füllen dann die Polenta ein. Die Polenta stellen Sie jetzt mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kalt, dabei wird sie hart.

Für die Kokosmilch und Kokosflocken:
Danach mischen Sie die Kokosflocken und das Tafelsalz in einer Schüssel. Anschließend kochen Sie das Wasser in einem Topf auf und weichen die Kokosflocken etwa 10 Minuten ein.

Während der Einweichzeit stellen Sie ein Sieb auf einen Topf und breiten ein Geschirrtuch darin aus. Die gequollene Masse pürieren Sie nun und geben den Kokosbrei in das Sieb. Dann lassen Sie den Brei erkalten lassen, fassen das Tuch an den Enden und wringen es aus, sodass die Flüssigkeit aus den Flocken gepresst wird. Danach geben Sie die aufgefangene Milch in eine ausgespülte Flasche.

Für die Schnitzel:
Verrühren Sie nun für den Panadebrei das Mehl mit etwa 30 Milliliter Kokosmilch und den Gewürzen in einem flachen Teller (es sollte ein dicker Brei entstehen). Danach geben Sie die ausgepressten Kokosflocken in einen weiteren Teller.

Die erkaltete und harte Polenta schneiden Sie jetzt in Stücke und erhitzen nebenbei eine Pfanne mit 2 Esslöffel Speiseöl.

Die Polentastücke ziehen Sie danach erst durch den Panadebrei und drücken sie dann in die Kokosflocken. Sie dürfen die Stücke gerne etwas andrücken. Die panierten Polentastücke backen Sie dann in der heißen Pfanne aus und geben gegebenenfalls nochmals etwas Speiseöl nach.

Für die Soße:
Danach ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie in feine Würfel und braten sie in einem kleinen Topf mit etwas Speiseöl an. Dann geben Sie den Meerrettich dazu und löschen ihn mit etwas Kokosmilch ab (etwa 100 - 150 Milliliter). Die geriebenen Mandeln rühren Sie jetzt unter die Zutaten im Topf, damit die Soße etwas dicklicher wird. Danach schmecken Sie die Soße bitte mit Tafelsalz, Pfeffer, Zucker oder Zuckerersatz und Zitronensaft ab bevor Sie das Gericht zum Schluss Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Sehr gut zu diesem Gericht passt übrigens Gemüse in jeglicher Variation. Wir haben dazu zum Beispiel Rosenkohl-Brokkoli und einen Feldsalat serviert. Die restliche Kokosmilch können Sie außerdem wie normale Milch im Kaffee, Müsli oder zum Kochen verwenden.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:24

]]> 2022-03-08T14:23:43+02:00 2022-03-08T14:23:43+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113159&p=129055#p129055 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Frikadellen aus Bohnen und Haferflocken (vegan)]]>
Menge: 6 Portionen

500 Milliliter Gemüsebrühe
200 Gramm Haferflocken, zarte
2 Dose Kidneybohnen (400 Gramm)
2 Zwiebeln, abgezogen und fein geschnitten
2 Esslöffel Worcestersauce
2 Teelöffel Paprikapulver
2 Teelöffel Kreuzkümmel
4 Teelöffel Bohnenkraut
1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Prise Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Paniermehl oder Pankomehl

Geben Sie die Haferflocken in die Gemüsebrühe und weichen Sie sie etwa 15 Minuten ein. Während des Einweichens lassen Sie die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen, geben sie in eine Schüssel geben und zermatschen die Kidneybohnen mit einer Gabel oder pürieren sie besser mit einem Mixstab.

Die aufgeweichten Haferflocken, das Bohnenpüree, die in Würfel geschnittenen Zwiebel, die Worcestersauce und die Gewürze vermengen Sie jetzt in der Schüssel gut. Anschließend probieren Sie die Masse und würzen sie bei Bedarf mit Tafelsalz und Pfeffer nach. Die Zutaten sollten schön herzhaft schmecken.

Nun kneten Sie das Ganze so lange und geben das Paniermehl (oder Pankomehl) dazu, bis eine klebrige und gut formbare Konsistenz erreicht ist (schätzungsweise 3 gehäufte Esslöffel Paniermehl oder Pankomehl, mehr geht aber auch)

Dann formen Sie aus der Masse Frikadellen oder Patties, erhitzen reichlich Speiseöl in einer Pfanne und braten die Frikadellen oder Patties auf mittlerer Stufe goldbraun.

Zum Schluss richten Sie das Gericht auf 6 vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Die Frikadellen schmecken übrigens auch am nächsten Tag kalt noch sehr gut!

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:23

]]> 2022-03-08T14:22:56+02:00 2022-03-08T14:22:56+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113157&p=129054#p129054 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganer Ofenkäse für Auflauf, Pizza & Co.]]>
Menge: 1 Portion

6 Teelöffel Mehl
4 Teelöffel geschmacksneutrales Speiseöl (zum Beispiel Mais oder Sesam)
1 gehäufter Teelöffel mittelscharfer Senf
1/2 Teelöffel Salz
2 gestrichene Teelöffel Trockenhefe (alternativ kann man auch reine Hefeflocken probieren)
300 Milliliter Flüssigkeit (Wasser, Gemüsebrühe oder Nussmilch)

Erwärme Sie das Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne. Fügen Sie das Mehl unter Rühren hinzu,
so dass ein glatter Brei entsteht (das ist eine Mehlschwitze). Geben Sie zu dieser Mehlschwitze
nun 150 Milliliter Flüssigkeit (wir nehmen Gemüsebrühe) dazu und verrühre alles klumpenfrei.
Dann reduzieren Sie die Temperatur und mische den Senf, etwas Salz und zuletzt die Flocken unter,
so dass eine breiige, homogene Masse entsteht.

Dann fügen Sie die verbleibenden 150 Milliliter Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzu und lassen
das Ganze bei niedriger Temperatur weiter reduzieren, bis der Hefebrei dickflüssig oder joghurtartig
ist.

Unsere Tipps:
Durch Verwendung unterschiedlicher, geschmacksintensiver Öle aus Walnüssen, Oliven, eines sehr nussigen
Sonnenblumenöls oder auch anderer Senfsorten können Sie interessante Geschmacksnuancen bereiten, die
selbst Feinschmecker nicht an Béchamelsosse erinnern.

Weitere, nussige Geschmacksnoten können Sie durch Verwendung unterschiedlicher Milch-Alternativen erzielen.
Wie wäre es zum Beispiel mit einer selbstgemachten Mandelmilch, Walnussmilch oder Getreidemilch ?

Falls Sie kein Fan des Senfgeschmacks sind, reduzieren Sie ihn um die Hälfte und verwenden nur eine milde
Sorten. Wenn Sie die Masse im vierten Arbeitsschritt nur bei moderater Wärmezufuhr eindicken und so die
Hefe noch etwas aufgehen lassen, entfalten sie einen intensiveren Hefegeschmack. Verteilen Sie sie dann
auf der Speise und spare Sie sich die weiteren Arbeitsschritte. So geht Ihr Aufbackkäse im Ofen wunderbar
locker auf.

Nach dem fünften Arbeitsschritt können Sie den “Hefebrei" bei höherer Temperatur zu einer dickeren Masse
aufkochen. Dadurch wird ein weiteres Aufgehen der Hefe unterbunden. So abgekocht lassen sich nicht
verwendete Reste zum Überbacken für spätere Gerichte oder auch als Streichkäse verwenden.

Falls Sie gerne experimentieren, versuchen Sie es doch einmal mit frischer Hefe an Stelle von Hefeflocken oder
Trockenhefe. Ein Viertel des Würfels oder sogar noch weniger ist sicher schon ausreichend.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:22

]]> 2022-03-08T14:21:14+02:00 2022-03-08T14:21:14+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113157&p=129052#p129052 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Kasseler Rippenspeer mit Honigkruste (vegan)]]>
Menge: 3 Portionen

½ Kilogramm Kasseler, veganes am Stück
200 Milliliter Sojasahne
50 Milliliter Tomatenketchup, eventuell bis 150 Milliliter
125 Milliliter Weißwein, veganer (oder hellen Traubensaft)
2-3 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
2 ½ Esslöffel veganen Ofenkäse (siehe Tipps)
nach eigenem Belieben Margarine, vegane für Flöckchen
375 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende
nach eigenem Belieben Sojamilch (Sojadrink)
1 Prise Tafelsalz
etwas Muskat

Schneiden Sie Von dem Kasseler 6 - 8 Scheiben ab, etwa 1,5 Zentimeter dick (je nachdem, wie viele Scheiben nebeneinander in die Auflaufform passen). Dann braten Sie die Scheiben von beiden Seiten in einer Pfanne mit 2-3 Esslöffel heißem Speiseöl braun an. Danach legen Sie die Scheiben nebeneinander in eine große Auflaufform und begießen sie mit dem Wein (wenn Kinder mitessen mit hellem Traubensaft). Anschließend lassen Sie den veganen Kasseler Mindestens 4 Stunden ziehen und wenden ihn dabei einmal.

Nach der Ruhezeit vermischen Sie die Sojasahne in einer Schüssel mit dem Ketchup und gießen das Gemisch dann über die Scheiben mit dem Wein. Danach verrühren Sie die Flüssigkeiten vorsichtig mit dem Wein (oder dem Traubensaft). Die Scheiben sollten möglichst von Flüssigkeit bedeckt sein. Die Mischung bestreuen Sie jetzt gut mit dem veganem Ofenkäse (siehe Tipps). Dann verteilen Sie die Margarineflöckchen über der Auflaufform und backen das Kassler etwa 20 - 30 Minuten bei 180 Celsius (Oberhitze/Unterhitze) im Backofen, bis die Oberfläche ein wenig gebräunt ist.

während des Backens kochen Sie bitte die Kartoffeln in einem großem Topf mit Salzwasser, gießen sie danach durch ein Sieb und musen die Kartoffeln dann in einer großen Schüssel mit Sojamilch, Tafelsalz und ein wenig Muskat zu einem Püree. Das Kassler richten Sie jetzt auf 4 vorgewärmten Tellern an und servieren es Ihren Gästen mit dem Kartoffelpüree.

Unsere Tipps:
Sollte die Sauce in der Auflaufform zu stark eingedickt sein, können Sie einfach nachträglich mit ein wenig Sojamilch verdünnen, notfalls direkt auf dem Teller.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:21

]]> 2022-03-08T14:20:28+02:00 2022-03-08T14:20:28+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113156&p=129051#p129051 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Erbspüree mit Sauerkraut]]>
Menge: 3 Portionen

½ Dose Sauerkraut (850 Milliliter)
150 Gramm Zucker
50 Gramm Speck, veganer
250 Milliliter Wasser
½ kleine Zwiebel
125 Gramm Erbsen, gelbe, geschält, getrocknet
Wasser zum Einweichen
½ Kilogramm Kartoffeln, mehligkochend
½ Esslöffel Tafelsalz
1 ½ Prisen Pfeffer, frisch aus der Mühle
25 Gramm Margarine
etwasZucker, eventuell
5 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
nach eigenem Belieben Wasser
2-3 Esslöffel Speiseöl

Geben Sie die Erbsen am Vortag (etwa 24 Stunden vor der Zubereitung) mit reichlich kaltem Wasser in eine Schüssel und lassen Sie sie mit einem Deckel (oder ähnlichem) abgedeckt stehen. Nach einigen Stunden sehen Sie bitte nach, ob sie noch immer mit Wasser bedeckt sind, wenn nicht sollten Sie noch Wasser nachgießen.

Dann lassen Sie den Zucker unter Rühren in einem Topf goldbraun karamellisieren (ohne Speiseöl, Vorsicht, Karamell wird 250 Grad heiß), ziehen den Topf danach vorsichtig von der Kochstelle und geben langsam einen kleinen Teil des Wassers hinzu, damit es nicht spritzt, dann den Rest. Den Zucker lassen Sie jetzt verkochen, sodass es nur noch eine goldbraune Flüssigkeit ist, anschließend geben Sie bitte das Sauerkraut hinzu.

Nun erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten den veganen Speck glasig bis leicht bräunlich an. Danach geben Sie den Speck bitte zum Sauerkraut. Jetzt ziehen Sie die kleine Zwiebel ab, schneiden sie 8-mal ein und stecken (spicken heißt das bei "gespickten Zwiebeln) in die Zwiebel die Lorbeerblätter in die Schnitte ein. Danach geben Sie die gespickte Zwiebel ebenfalls zum Sauerkraut. Die Wacholderbeeren geben Sie bitte in einem kleinen Kräutersäckchen, Tee-Ei oder Ähnlichem und geben sie ebenfalls in das Sauerkraut. Das Sauerkraut lassen Sie danach etwa 30 - 45 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis es im Biss weich ist.

Währenddessen schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie einmal mit kaltem Wasser ab, reiben die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden sie in kleine Stücke. Die Erbsen gießen Sie bitte in einem Sieb ab und spülen sie ebenfalls kurz mit kaltem Wasser ab. Danach geben Sie die Kartoffelstücke und die Erbsen in einen Topf, bedecken die beiden Zutaten mit Wasser, fügen Tafelsalz dazu und kochen das Ganze, bis die Erbsen weich sind (das dauert etwa 30-45 Minuten.

Wenn die Erbsen im Biss weich sind und die Kartoffeln auch (per Messerstich können Sie das testen, es gleitet leicht durch sie hindurch) gießen Sie die Zutaten durch ein Sieb ab und schrecken sie kurz mit kaltem Wasser ab. Jetzt zerdrücken Sie die Kartoffeln und die Erbsen mithilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Kartoffelpresse oder streichen das Püree durch ein Sieb (was Sie halt da hat, sodass sie zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet sind).

Das Sauerkraut befreien Sie nach der Zubereitung mit einer Schaumkelle von der Zwiebel und dem Gewürzsäckchen und gießen es auch durch ein Sieb. Dann verrühren Sie das Sauerkraut, die Kartoffelerbsenmasse, die Margarine und etwas Pfeffer nach Geschmack in einem großen Topf oder einer Schale. Ist das Erbsenpüree noch nicht süß genug, können Sie noch etwas Zucker dazugeben, bis Sie meinen, sich reinsetzen zu können und es zu servieren.

Unsere Tipps:
Wir servieren dazu immer vegane Fischstäbchen. Dies istt übrigens bei uns ein typisches Weihnachtsessen. Am nächsten Tag können Sie die Reste in einer Pfanne mit zerlassener Margarine erhitzen, das schmeckt noch mal genauso gut.

Nährwerte pro Portion
kcal 628
Eiweiß 13,84 Gramm
Fett 23,03 Gramm
Kohlenhydrate 88,94 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:20

]]> 2022-03-08T14:19:52+02:00 2022-03-08T14:19:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113155&p=129050#p129050 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganer Leberkäse (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

90 Gramm Haferflocken
400 Gramm Tofu
200 Gramm Räuchertofu
80 Gramm Seitanmehl
20 Gramm Speisestärke
20 Gramm Hefeflocken
50 Gramm Tomatenmark
30 Milliliter Sojasauce
150 Milliliter Sojamilch (Sojadrink)
3 Teelöffel Gewürzmischung für Fleisch oder Gyros
1 Teelöffel Rauchsalz
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zwiebelpulver
½ Teelöffel Kümmel
½ Teelöffel Currypulver

Außerdem:
eventuell Alufolie

Heizen Sie den Backofen schonmal auf 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.

Dann zerschredern Sie die Haferflocken in der Küchenmaschine zu Haferflockenmehl, drücken den Tofu mit einem Geschirrtuch aus und schneiden ihn in Stücke.

Danach geben Sie das Haferflockenmehl, die Tofustücke und die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel und pürieren die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer feinen, homogenen Masse. Die Masse soll möglichst eine Konsistenz haben, ähnlich wie Fleischbrät. Gegebenenfalls können Sie die Masse mit Speisestärke / Seitanmehl oder Sojamilch nacharbeiten. Anschließend füllen Sie die Masse in eine Silikonform oder in eine mit Alufolie ausgekleidete Kaiserkuchenform.

Danach backen Sie den veganen Leberkäse im Backofen bei 180 Grad Celsius auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 60 Minuten .

Die Form bedecken Sie bitte gegebenenfalls gegen Ende der Backzeit mit der Alufolie, damit der vegane Fleischkäse nicht zu dunkel wird.

Unser Tipp:
Wir servieren dieses Gericht immer mit Kartoffeln (festkochend) und Sauerkraut.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:19

]]> 2022-03-08T14:19:03+02:00 2022-03-08T14:19:03+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113154&p=129049#p129049 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Veganes Paprikaschnitzel mit Reis (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen
(3 vegane Schnitzel = 1 Packung)

2 Paprika (rot, grün)
1 Zwiebel
2-3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
2 Dosen gehackte Tomaten (800ml)
5 Teelöffel Ajvar (Paprika-Würzpaste)
25 Gramm Tomatenmark
1 Prise Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas geräuchertes Paprikapulver

Außerdem:
200 Gramm Reis

Halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen Sie die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Dann schneiden Sie die Schoten in Streifen. Danach ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in Ringe. Anschließend erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und beide Zutaten darin an.

In dieser Zeit heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor. Sind Paprika und Zwiebel etwas angebraten, können Sie den abgezogenen Knoblauch dazu pressen (wenn Sie keine Knoblauchpresse haben schneiden Sie den abgezogenen Knoblauch bitte in Würfel und zerreiben ihn mit einem großem Küchenmesser und Tafelsalz zu einer Paste). Jetzt schwitzen Sie den Knoblauch kurz mit in der Pfanne an. Dann folgen die gehackten Tomaten (Dose), der Ajvar, das Tomatenmark und die Gewürze. Das Tomatenmark würden wir übrigens im Topf oder separat in einer Pfanne ohne Speiseöl etwas anbraten und dann zu den anderen Zutaten dazu geben (Tomatisieren heißt Tomatenmark für einen besseren Geschmack anrösten). Jetzt schmecken Sie die Zutaten nach eigenem Belieben mit den Gewürzen ab und schmoren sie danach im Backofen.

Dann legen Sie die veganen Schnitzel in eine Auflaufform gießen die Paprikasauce darüber und geben das Gericht für 15 Minuten in den Backofen. In dieser Zeit können Sie den Reis in einem Topf nach Packungsangabe zubereiten. Zum Schluss richten Sie das Gericht (alles zusammen) auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:19

]]> 2022-03-08T14:17:30+02:00 2022-03-08T14:17:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113153&p=129047#p129047 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Low Carb-Pfanne (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

2 vegane Schnitzel oder Räuchertofu
2 mitte-große Zucchini, grün
180 Gramm Champignons, frisch
2 Esslöffel weißes Mehl
2 kleine Spitzpaprika, rot
3 Esslöffel Kokosöl oder anderes Bratfett
1 Prise Tafelsalz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Spritzer Balsamicocreme
etwas Basilikum, frisch oder andere Kräuter
200 Gramm veganen Frischkäse (siehe Tipps)
4 Esslöffel Portwein oder Chantré Rouge, ersatzweise Gemüsebrühe
8 kleine Cocktailtomaten
nach eigenem Belieben Zwiebeln

Schneiden Sie die veganen Schnitzel oder den Tofu in Streifen und putzen Sie die Champignons (siehe Tipp). Dann spülen Sie die Zucchinis mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und entfernen von den Zucchinis die Stielansätze bevor Sie das Gemüse in Scheiben schneiden. Danach halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und schneiden die Schoten in dünne Streifen.

Anschließend erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten die Zutaten zusammen bis der Fleischersatz (Schnitzel oder Tofu) gar ist. Das dauert etwa 8 - 10 Minuten. Das Gemüse müsste möglichst noch etwas Biss haben. Wenn Sie möchten können Sie auch eine abgezogene und in Würfel geschnittene Zwiebel beim Braten dazugeben, das müssen Sie aber nicht. Gewürzt wird das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer. Nun mischen Sie den veganen Frischkäse (siehe Tipp) und Portwein, wenn es alkoholfrei sein soll dann Gemüsebrühe bei, geben zwei Spritzer Balsamicocreme dazu und schmecken das Gericht mit den Gewürzen ab. Die Tomaten spülen Sie danach mit kaltem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch Trocken und schneiden die Tomaten ohne Stielansatz (den können Sie mit einem kleinem Messer entfernen) in kleine Würfel. Dann geben Sie die Tomatenwürfel zu den anderen Zutaten, schneiden die Basilikumblätter grob in Streifen, richten die Low Carb-Pfanne auf vorgewärmten Tellern an und streuen zum Schluss die Bassilikumblatter vor dem Servieren über das Essen.

Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Veganer Frischkäse 2


Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:17

]]> 2022-03-08T14:16:27+02:00 2022-03-08T14:16:27+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113152&p=129046#p129046 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Gemüsesülze (vegan)]]>
Menge: 3 Portionen

500 Gramm Gemüse, zum Beispiel Kaisergemüse (Tiefkühlwahre)
375 Milliliter Wasser
25 Milliliter Weißweinessig
10 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Maggi
1 ½ Gramm Kümmel, ganz, etwa 1/2 gehäufter Teelöffel
1 Gramm Senfsamen, ganz, etwa 1/2 gestrichener Teelöffel
1 Gramm Pfeffer, weiß gemahlen, etwa 1/2 Teelöffel, frisch aus der Mühle
1 Gramm Zwiebelpulver, etwa 1/2 Teelöffel
½ Gramm Bohnenkraut, gerebelt, etwa 1 Teelöffel
¼ Gramm Muskat, gerieben, etwa 1/4 Teelöffel
30 Gramm Agar-Agar

Geben Sie alle Zutaten bis auf das Agar-Agar in einen Topf mit Deckel und kochen Sie sie bei großer, danach bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse gar, aber noch ordentlich bissfest ist.

Danach nehmen Sie das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus und geben es in eine geeignete Form, am besten mit Deckel. Dann rühren Sie das Agar Agar-Pulver in die Gemüsebrühe und kochen die Brühe etwa 2 Minuten. Die Brühe gießen Sie durch ein Sieb über das Gemüse (seihen) und drücken das Gemüse eventuell unter den Flüssigkeitsspiegel. Anschließend geben Sie einen Deckel auf die Form und bewegen sie am besten nicht mehr, bis das Agar Agar anzieht (denn sonst sinken die festen Bestandteile auf den Boden!). Jetzt stellen Sie die Form noch für mindesten 2 Stunden in den Kühlschrank.

Beim Gemüse können Sie natürlich sehr variabel sein und nach Herzenslust kombinieren. Wenn es aber schnell gehen und trotzdem sehr gut schmecken soll, können Sie sich ohne schlechtes Gewissen aus der Tiefkühltruhe im Supermarkt bedienen.

Zum Anrichten stürzen Sie die vegane Sülze und schneiden sie in Scheiben. Wir servieren dieses Gericht sehr gerne mit veganer Remouladensauce zu Bratkartoffeln.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:16

]]> 2022-03-08T14:15:53+02:00 2022-03-08T14:15:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113151&p=129045#p129045 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Kichererbsen-Schnitzel mit Seitan (vegan)]]>
Menge: 2 Portionen

½ Dose Kichererbsen
60 Milliliter Olivenöl
50 Gramm Seitan-Fix
60 Gramm Semmelbrösel oder Pankomehl
62 ½ Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
30 Milliliter Sojasauce
1 Zehen Knoblauch
½ Teelöffel Thymian
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
½ Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
½ Teelöffel Salbei, gehackt
2-3 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Ziehen Sie den Knoblauch ab und hacken Sie ihn mit einem großem Küchenmesser fein. Dann geben Sie die Kichererbsen in ein Sieb, spülen sie kurz mit kaltem Wasser ab und lassen die Kichererbsen abtropfen. Nun geben Sie das Bohnenkraut in eine Schüssel, fügen die Kichererbsen hinzu und zermatschen sie zusammen mit 60 Milliliter Olivenöl (aber nicht pürieren, zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer zermatschen). Anschließend geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten das Ganze gut durch, bis sich Fasern bilden (das dauert etwa 3 Minuten).

Den Teig teilen Sie jetzt in 8 gleich große Teile und formen 8 Schnitzel daraus. Das geht am besten, wenn Sie zuerst in der Hand Kugeln formen, diese auf einem Brett flach drückt und dann vorsichtig zurecht ziehen.

Danach erhitzen Sie das Speiseöl zum Braten auf mittlerer Stufe in einer Pfanne und braten die Schnitzel darin von beiden Seiten gut braun.

Zum Schluss lassen Sie das überschüssige Speiseöl auf Küchenpapier abtropfen und servieren die veganen Schnitzel Ihren Gästen zum Beispiel mit Gemüse und/oder Kartoffeln auf vorgewährmten flachen Tellern.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Weiterer Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:15

]]> 2022-03-08T14:15:30+02:00 2022-03-08T14:15:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=113150&p=129044#p129044 <![CDATA[Fleischgerichte (vegan) • Grüne Grütze (vegan)]]>
Menge: 3 Portionen

1 ½ Gläser Grünkohl, vegan
50 Gramm Hafergrütze, Sie können bis zu 150 Gramm nehmen
½ Kilogramm Kartoffeln, mehligkochend
50 Gramm Zwiebelschmalz
1 Zwiebel
200 Gramm Räuchertofu
1 Esslöffel Senf, mittelscharf
2 Esslöffel Sojasauce
½ Esslöffel Zucker
300 Gramm Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
3 Pinkelwürste, vegan
6 Bratwürste, vegan

Am besten beginnen Sie am Vortag und schneiden zunächst die abgezogene Zwiebel und den Räuchertofu in kleine Stücke. Dann braten Sie beide Zutaten in dem erhitztem Zwiebelschmalz in einem großen Topf bei großer Hitze an und löschen Sie die Zutaten mit Sojasauce ab. Danach geben Sie den Grünkohl, den Senf´und die Lorbeerblätter hinzu, schwitzen alles kurz mit an und löschen die Zutaten dann mit Gemüsebrühe ab. Anschließend fügen Sie die Hafergrütze hinzu und lassen den Grünkohl etwa 60-90 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze köcheln (dabei müssen Sie bitte regelmäßig mit einem Kochlöffel umrühren). Guter Grünkohl muss übrigens mindestens einmal richtig ansetzen um Röststoffe (für den Geschmack) zu bilden (aber nicht anbrennen lassen)! Danach schmecken Sie die grüne Grütze noch mit Tafelsalz, Pfeffer, Zucker, Senf und Sojasauce gut ab, geben die veganen Pinkel und Würstchen hinzu und lassen das Gericht abkühlen.

Am nächsten Tag erhitzen Sie die Grüne Grütze wieder bei mittlerer Hitze und lassen sie noch mal gute 60 Minuten mit Deckel köcheln, damit alles richtig durchziehen kann. Gegebenenfalls können Sie das Gericht nochmal mit den Gewürzen nachwürzen und wenn notwendig mit noch etwas mehr Gemüsebrühe "schlotzig" (das bedeutet etwa schleimig-matschig) köcheln.

Parallel zur Zubereitung der Grünen Grütze schälen Sie bitte die Kartoffeln, spülen sie einmal kurz mit kaltem Wasser ab, schneiden die Kartoffeln in Stücke und kochen sie in Salzwasser gar.

Unsere Tipps:
Sie können die gekochten Kartoffeln in der Pfanne knusprig braten und mit karamellisierten Zucker (vorsicht, Karamlell wird 250 Grad heiß) karamellisieren. Gute vegane Würste bekommen Sie übrigens zum Beispiel bei der Drogeriekette Rossmann (unbezahlte Werbung)

Statistik: Verfasst von koch — Di 8. Mär 2022, 13:15

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