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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2021-11-14T18:19:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=650 2021-11-14T18:19:17+02:00 2021-11-14T18:19:17+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110520&p=126120#p126120 <![CDATA[Hauptspeisen • Tofu-Brokkoli-Pfanne mit Cashewkernen (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tofu, natur (fest)
700 Gramm Brokkoli, küchenfertig gewogen
340 Gramm Bandnudeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Stücke Ingwer, frisch (etwa 2x2 Zentimeter groß)
130 Gramm Cashewnüsse
8 Esslöffel Sojasauce (Shoyu)
16 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Speisestärke
etwas Sesamöl, zum Braten
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Agavendicksaft
nach eigenem Belieben Gewürzmischung, (Asia Wok- oder ähnliches)

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Kochen Sie die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente und stellen Sie sie beiseite.

Dann rösten Sie die Cashewkerne ohne Fett in einer (Wok-)Pfanne an und stellen sie ebenfalls (eventuell auf einem Teller) beiseite.

Danach tupfen Sie den Tofu trocken, schneiden ihn in Würfel (etwa 1x1 Zentimeter) und geben den Tofu zusammen mit der Speisestärke in einen Gefrierbeutel (3 Liter). Ebenfalls geben Sie etwas Tafelsalz und Pfeffer in den Gefrierbeutel. Dann verschließen Sie den Gefrierbeutel gut und schütteln den Tofu kräftig durch, sodass der Tofu überall mit Speisestärke bedeckt ist. Nun geben Sie die Tofuwürfel auf ein Sieb mit nicht zu kleinen Löchern und entfernen so die überschüssige Speisestärke.

Anschließend erhitzen Sie in einer (Wok-)Pfanne etwas Sesamöl und braten die Tofuwürfel darin bei großer Hitze an. Wenn die Würfel knusprig sind nehmen Sie sie bitte heraus und lassen sie auf dem Küchenpapier abtropfen.

Nun schälen Sie den Ingwer und reiben ihn auf einer Küchenreibe fein. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel. Danach teilen sie den Brokkoli in kleine Röschen (nicht holzige Stielteile würfeln), spülen diese einmal kurz mit kaltem Wasser ab, lassen die Röschen gut abtropfen.

Dann erhitzen Sie wieder in der (Wok-)Pfanne etwas Sesamöl und braten die Zwiebel zusammen mit dem Ingwer darin kurz an. Danach geben Sie den Brokkoli hinzu und braten ihn kurz mit. Abgelöscht werden die Zutaten jetzt mit dem Wasser und der Sojasauce und dann lassen Sie das Gericht mit einem Deckel abgedeckt etwa 2-3 Minuten köcheln bis der Brokkoli gar ist aber noch gut Biss hat. Nach dem Garen würzen Sie die Zutaten mit dem Asia Wok-Gewürz, etwas Pfeffer und dem Agavendicksaft.

Dann geben Sie die Nudeln, den Tofu und die Cashewkerne hinzu, vermischen alles gut und lassen das Ganze bitte nochmals warm werden lassen (aber nicht mehr kochen damit der Brokkoli nicht verkocht).

Eventuell sollten Sie die Zutaten nochmals abschmecken. Zum Schluss richten Sie das Gericht auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Unser Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:19

]]> 2021-11-14T18:18:51+02:00 2021-11-14T18:18:51+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110519&p=126119#p126119 <![CDATA[Hauptspeisen • Tofu-Nuggets (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Weizenmehl
2 Esslöffel Hefeflocken
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
2 Teelöffel Currypulver
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Milliliter Wasser
nach eigenem Belieben Semmelbrösel, Pankomehl oder Cornflakes
etwas Speiseöl zum Braten

Schneiden Sie den Tofu in Würfel, die etwa 1-1,5 Zentimeter groß sind. Dann marinieren Sie die Würfel mit der Sojasauce.

Danach mischen Sie das Weizenmehl, die Hefeflocken, das Paprikapulver und das Currypulver, etwas Tafelsalz und Pfeffer in einer Schüssel und geben das Wasser dazu (es sollte eine cremige Masse entstehen).

Anschließend schütten Sie die Semmelbrösel (beziehungsweise das Pankomehl) und/oder Cornflakes (diese vorher in einer Plastiktüte zerkleinern, die Nuggets werden dadurch etwas knuspriger) auf einen Teller. Dann tauchen Sie die Tofuwürfel erst in die Gewürz-Mehl-Mischung und wälzen sie danach in den Bröseln.

Jetzt erhitzen Sie reichlich Speiseöl in einer Pfanne und braten die Würfel darin goldbraun und knusprig.

Zum Schluss servieren Sie das Gericht Ihren Gästen auf vorgewärmten Tellern.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:18

]]> 2021-11-14T18:18:25+02:00 2021-11-14T18:18:25+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110518&p=126118#p126118 <![CDATA[Hauptspeisen • Buntes Gemüse mit Tofu (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Tofu (eventuell Räuchertofu)
4 Zehen Knoblauch
120 Gramm Frühlingszwiebeln
250 Milliliter Gemüsebrühe
12 Esslöffel Sojasauce, hell
500 Gramm Brokkoli
300 Gramm Paprikaschoten, rot
300 Gramm Paprikaschoten, gelb
2 Chilischoten, grün, frisch
6 Esslöffel Pflanzenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
etwas Küchenpapier

Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel, ziehen Sie den Knoblauch ab, zerkleinern Sie ihn und vermengen Sie beide Zutaten gut in einer Schüssel. Dann spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, entfernen den Stielansatz, schneiden die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und streuen diese über die Tofu-Würfel. Anschließend schütten Sie die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazu und lassen die Zutaten etwa 60 Minuten mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Währenddessen teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen, spülen diese kurz mit kaltem Wasser ab, lassen die Röschen gut abtropfen und schneiden die dicken Stängel in kleine Scheiben. Dann halbieren Sie die Paprikaschoten längs, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spüle die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Nun schneiden Sie die Paprikaschoten noch einmal in Viertel und schneiden die Viertel quer in schmale Streifen. Danach schlitzen Sie die Chilischote längs auf und schneiden das Fruchtfleisch in feine Ringe.

Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne und braten die Chilischoten darin kurz an. Anschließend nehmen Sie die Tofuwürfel aus der Marinade, lassen sie in einem Sieb gut abtropfen und braten die Würfel im Wok/Pfanne rundum goldbraun. Nach dem Braten nehmen Sie den Tofu heraus und lassen ihn auf dem Küchenpapier gut abtropfen.

Dann braten Sie die Paprika und den Brokkoli im Wok / in der Pfanne etwa 3 Minuten unter Rühren und würzen die Zutaten nach eigenem Belieben mit Tafelsalz und Pfeffer. Die Tofumarinade gießen Sie nun bitte mit den Zwiebeln dazu und lassen das Ganze aufkochen. Danach dünsten Sie alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze, fügen die Tofuwürfel wieder hinzu und garen die Zutaten etwa 2 Minuten unter ständigen Rühren weiter. Zum Schluss schmecken Sie alles mit Tafelsalz und Pfeffer ab, richten das Gericht auf vorgewärmten flachen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Als Beilage empfehlen wir Reis oder chinesische Nudeln.

Tofu richtig zubereiten

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:18

]]> 2021-11-14T18:17:59+02:00 2021-11-14T18:17:59+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110517&p=126117#p126117 <![CDATA[Hauptspeisen • Asiatische Tempeh-Pfanne]]>
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Tempeh
12 Frühlingszwiebeln
4 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Champignons, frische
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Paprikaschoten, grüne
8 Zehen Knoblauch
2 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
nach eigenem Belieben Sojasauce
2 Möhren
200 Gramm Sprossen
2 Chilischoten, rote

Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne/Wok. Dann schneiden Sie den Tempeh in Würfel und braten ihn etwa 5 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Hitze an. Währenddessen putzen Sie die Pilze (siehe Tipp) und schneiden sie in Würfel. Außerdem schälen Sie die Möhren, spülen sie einmal kurz kalt ab, reiben sie trocken und hobeln die Möhren auf einer Küchenreibe. Dann spülen Sie die Frühlingszwiebeln ab, entfernen den Stielansatz und schneiden die Frühlingszwiebeln in Scheiben. Danach geben Sie die Zutaten zum Tempeh in die Pfanne/Wok. Jetzt braten Sie das Ganze etwa 3 Minuten lang weiter.

Anschließend halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und den Stielansatz und spülen die Schoten gründlich mit kaltem Wasser aus. Danach schneiden Sie die Schoten in Würfel oder Streifen, hacken den Chili klein und geben die Zutaten mit in die Pfanne/Wok. Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, pressen ihn (oder schneiden ihn in Würfel, geben etwas Salz auf den Knoblauch und zerreiben ihn mit einem großem Küchenmesser zu einer Paste) und geben den Knoblauch ebenfalls dazu. Danach würzen Sie die ganze Komposition großzügig mit Pfeffer und Sojasauce. Nun legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und köcheln die Zutaten etwa 3 Minuten. Während des ganzen Kochvorgangs halten Sie bitte die Zutaten ständig mit einem Kochlöffel in Bewegung. Zum Schluss rühren Sie die rohen Sprossen unter, richten das Gericht auf vorgewärmten Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Als Beilage empfehlen wir übrigens Reis. Auch ohne Reis (wenn Sie zum Beispiel abnehmen möchten) ist das Ganze recht gut sättigend und dabei eiweißreich, kalorienarm und nährstoffreich. Bestimmt passt zu diesem Gericht auch Brokkoli, wir haben das aber noch nicht ausprobiert.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:17

]]> 2021-11-14T18:16:32+02:00 2021-11-14T18:16:32+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110516&p=126116#p126116 <![CDATA[Hauptspeisen • Chili con Tempeh]]>
Menge: 4 Portionen

1 Zwiebeln, gehackt
200 Gramm Soja-Produkt (Tempeh), natur, gehackt
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
1 große Dose Mais
1 Dose Tomaten, gehackt
½ Tube Tomatenmark
2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Esslöffel Koriandergrün, gehackt
½ Liter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Chilischoten, getrocknet, gehackt
1 Esslöffel Speiseöl, neutrales
etwas Tafelsalz

Ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden Sie sie in feine Würfel. Dann erhitzen Sie etwas neutrales Speiseöl auf höchster Hitze, geben die Zwiebelwürfel dazu und braten sie glasig. Dann schneiden Sie das Tempeh ebenfalls in Würfel. Wenn die Zwiebeln bereits anfangen zu bräunen, geben Sie das Tempeh dazu und braten es mit, bis alles ein wenig Farbe bekommen hat.

Anschließend geben Sie das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu, lassen die Zutaten ein wenig anschmoren und füllen das Ganze dann mit der Gemüsebrühe auf. Danach gießen Sie die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb, spülen beide Zutaten kurz mit kaltem Wasser ab und geben sie zusammen mit den gehackten Tomaten und den Gewürzen in das Chili.

Nun lassen Sie das Gericht mindestens 30 Minuten auf mittlere Hitze kochen, bis es schön eingedickt ist und nehmen es dann von der Kochstelle. Wie "richtiges" Chili schmeckt auch dieses am nächsten Tag nach dem Aufwärmen am Besten.

Zum Schluss richten Sie das Chili auf vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:16

]]> 2021-11-14T18:14:39+02:00 2021-11-14T18:14:39+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110513&p=126113#p126113 <![CDATA[Hauptspeisen • Gulasch mit Sojawürfeln und Paprika]]>
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Sojawürfel, große, getrocknet
1 Liter Gemüsebrühe
etwas Speiseöl oder vegane Margarine zum Anbraten
200 Gramm Tomaten, klein gewürfelt, frisch oder aus der Dose
400 Gramm Paprikaschoten, in Streifen geschnitten, frisch oder TK
1 großeZwiebeln
3 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Paprikamark, falls vorhanden
3 Esslöffel Sojasauce, dunkle
1 Glas Rotwein, trockener, veganer (oder roten Traubensaft)
50 Milliliter Gurkenflüssigkeit
1 Chilischote, frisch oder getrocknet
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
6 Gewürzgurken

Garen Sie die getrockneten etwa 1 x 1 Zentimeter großen Sojawürfel mit der kochenden Brühe in einem großen Topf etwa 10-12 Minuten ohne Deckel.

Währenddessen spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab und schneiden sie klein. Dann halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerne, die weißen Scheidewände und die Stielansätze und spülen die Schoten ebenfalls mit kaltem Wasser aus bevor Sie sie in kleine Würfel schneiden. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie auch in kleine Würfel. Diese Zutaten stellen Sie bitte zur Seite.

Jetzt lassen Sie die Sojawürfel in einem großen Sieb gut abtropfen und fangen die Brühe bitte dabei auf. Dann lassen Sie die Sojawürfel abkühlen. So kann die Feuchtigkeit weitgehend verdampfen und Sie müssen die Würfel nicht extra ausdrücken und/oder trocken tupfen. Je trockener die Sojawürfel sind desto besser. Die Würfel sind später nicht so weich im Biss, was ja viele Fleischesser bei Soja oft stört.

Anschließend braten Sie die Würfel gut und ruhig bei großer Hitze in einer großen beschichteten Pfanne an (wir benutzen zum Anbraten Pflanzenmargarine, weil das nicht so spritzt wie Speiseöl, aber das macht jeder wie er möchte). Nun geben Sie die Zwiebeln dazu und schwitzen sie glasig. Dann geben Sie das Tomatenmark und eventuell Paprikamark mit dazu und löschen die Zutaten mit dem Rest der Gemüsebrühe ab.

Jetzt geben Sie alle übrigen Zutaten bis auf die Gurken dazu und garen sie bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten gut durch. Erst kurz vor Schluss der Garzeit geben Sie bitte die Gurken dazu. Hier könne sie übrigens nach Belieben große Gurken klein schneiden, Gurkenstreifen nehmen oder kleine Cornichons - sie geben dem Gericht das gewisse Etwas.

Zum Schluss richten Sie das Gericht bitte auf vorgewährmten tiefen Tellern an und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Wir servieren als Beilage immer Reis, es eignen sich aber ebenso gut Kartoffeln oder Nudeln. Unsere Gäste bevorzugen das Gulasch auch einfach nur mit Baguette.

Wenn Ihnen das Gericht trotz Salz und Pfeffer geschmacklich nicht scharf oder pikant genug ist, können Sie gerne etwas experimentieren: Wir haben da beispielsweise schon Reste verwendet oder einfach Napoli- oder Arrabiata-Nudelsauce untergerührt.

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:14

]]> 2021-11-14T18:13:41+02:00 2021-11-14T18:13:41+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110511&p=126111#p126111 <![CDATA[Hauptspeisen • Cremige, vegane Erdnusspfanne mit Gemüse und Soja]]>
Menge: 4 Portionen

1 ½ Tasse Sojagranulat
nach eigenem Belieben Gemüsebrühe, heiß, zum Einweichen
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Möhren, gewürfelt
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
2 Dose Mais (oder 140 Gramm Gemüsemais)
200 Milliliter Gemüsebrühe, kräftig
300 Milliliter Sojamilch (Sojadrink)
6 Esslöffel Sojasauce
6 Esslöffel Erdnussbutter
2 Esslöffel Petersilie
etwas Chilipulver
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eventuell Currypulver
eventuell Paprikapulver
etwas Pflanzenöl, zum Anbraten
eventuell weißes Mehl, zum Andicken

Geben Sie das Sojagranulat in eine Schüssel. Dann bringen Sie die Gemüsebrühe in einem topf zum Kochen und gießen sie über das Granulat. Es sollte nicht im "Trockenen" liegen und gut aufquellen können. Anschließend lassen Sie das Granulat mindestens 5 Minuten aufquellen. Danach drücken Sie es ordentlich aus und würzen das Granulat eventuell mit etwas Tafelsalz oder Gemüsebrühe nach. Es kann übrigens ruhig schön kräftig schmecken.

Nun erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und geben das Granulat dazu. Den besten Geschmack erzielen Sie unserer Meinung nach, wenn Sie das Granulat ordentlich schmoren lassen, bis es richtig schön angebräunt und knusprig ist.

Danach geben Sie die abgezogene und gewürfelte Zwiebeln, die geschälten und mit kaltem Wasser abgespülten Möhren und die abgezogene und zerdrückte Knoblauchzehe dazu und bräunen die Zutaten ebenfalls leicht an. Dann geben Sie die von den Stängelansatz befreite, mit kaltem Wasser abgespülte und gewürfelte Zucchini sowie den kalt abgespülten und abgetropften Mais dazu.

Jetzt löschen Sie die Zutaten mit einem Gemisch aus der Sojamilch, der kräftigen Gemüsebrühe und der Sojasoße ab. Dann fügen Sie die Erdnussbutter (wir mögen es lieber sehr cremig und geben 4 reichlich gehäufte Esslöffel dazu), sowie Pfeffer und Chilipulver hinzu.

Dann geben Sie einen Deckel auf das Gericht und lassen die Zutaten leicht köcheln, bis die Zucchini gar ist. Wenn das Gericht zu dick geworden ist, können Sie etwas Sojamilch oder Wasser nachgießen. Nach dem Garen schmecken Sie das Gericht bitte noch mal mit den Gewürzen ab.

Als Beilage empfehlen wir Reis. Wenn Sie mögen, können Sie auch andere Beilagen wählen.

Unsere Tipps:
Die Soße sollte übrigens schön cremig mit einer guten Schärfe sowie Würze sein. Bei Bedarf können Sie etwas Gemüsebrühe, Tafelsalz, Chilipulver oder Pfeffer nachgeben. Wenn Sie es noch dicker mögen, können Sie natürlich auch mit etwas weißes Mehl andicken. Etwas frische, kalt abgespülte und trocken geschüttelte Petersilie sorgt für den letzten Pfiff.

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:13

]]> 2021-11-14T18:12:52+02:00 2021-11-14T18:12:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110510&p=126110#p126110 <![CDATA[Hauptspeisen • Soja-"Chicken"-Korma]]>
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Sojaschnetzel
1 LiterGemüsebrühe
2 Dosen Kokosmilch
3 Teelöffel Currypaste, rote
½ Tuben Tomatenmark
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, etwa daumenlang
4 Nelken
2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Kreuzkümmel
einige Mandeln, gehobelt und geröstet
10 Stiele Koriander und/oder Basilikum
etwas Kokosöl
nach eigenem Belieben Reis
nach eigenem Belieben Naanbrote

Lassen Sie die Sojaschnetzel (so große Stücke wie möglich) nach Packungsanweisung in heißer, kräftiger Gemüsebrühe einweichen und ziehen. Wichtig ist übrigens, dass hier nicht an Gemüsebrühe gespart wird, da die Schnetzel absolut keinen Eigengeschmack haben und diesen von der Brühe aufnehmen müssen. Achtung - am besten legen Sie die Schnetzel in einen großen Topf, da sie das Dreifache ihrer Größe annehmen.

Danach rösten Sie die gehobelten Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Speiseöl kurz an und stellen sie auf einem Teller beiseite (wenn Sie es scharf mögen, rösten Sie die Mandeln zusammen mit Chiliflocken an).

Anschließend zerkleinern Sie die trockenen Gewürze mit einem Mörser und Stößel und vermengen sie. Dabei müssen Sie bitte darauf achten, dass die Nelken schön klein zermahlen sind.

Dann erhitzen Sie in einem großen Wok (eignet sich am besten, wenn Sie keinen Wok haben können Sie auch notfalls eine Pfanne nehmen) ein beliebiges Speiseöl, wir empfehlen Kokosöl. Nun braten Sie die Currypaste mit dem Tomatenmark, dem gepressten Knoblauch, der abgezogenen und zerkleinerten Zwiebel, dem gepressten Ingwer (einfach durch die Knoblauchpresse drücken oder mit einem großem Küchenmesser in kleine Würfel schneiden) und den Gewürzen kurz bei großer Hitze an. Nach 2 Minuten geben Sie die Sojaschnetzel hinzu und bewahren die restliche Gemüsebrühe auf. Danach braten Sie die Schnetzel ebenfalls bei großer Hitze an.

Nebenbei köcheln Sie bitte eine entsprechende Menge Reis und backen eventuell etwas Naan-Brot auf.

Nach 5 Minuten fügen Sie die Kokosmilch hinzu, rühren die Zutaten gut um, stellen die Kochstelle auf kleinste Stufe und lassen das Gericht 20 Minuten leicht köcheln. Zwischendurch müssen Sie das Gericht bitte mit einem Kochlöffel gut umrühren. Sollte die Menge zu dickflüssig werden, können Sie sie mit der aufbewahrten Gemüsebrühe verdünnen.

Dann spülen Sie den frischen Koriander und/oder den Basilikum mit kaltem Wasser ab, schneiden die Gewürze klein und richten das Gericht zusammen mit den Mandeln in einer vorgewärmten Schüssel an.

Das Soja-Korma servieren Sie nun Ihren Gästen mit Reis. Je nach Geschmack können Sie alles mit den Mandeln und frischen Koriander-/Basilikumblättern garnieren (die Mandeln machen es unserer Meinung besonders köstlich).

Anmerkung:
Dieses vegane Gericht ist an den indischen Klassiker "Chicken Korma" angelehnt - ein cremig-sahniges Curry mit Reis.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:12

]]> 2021-11-14T18:11:16+02:00 2021-11-14T18:11:16+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110508&p=126108#p126108 <![CDATA[Hauptspeisen • Gefüllter Hokkaido]]>
Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Kürbisse (Hokkaido)

Für die Füllung:
400 Gramm Linsen, getrocknet
8 Esslöffel Tomatenmark
nach eigenem Belieben Pfeffer, frisch aus der Mühle
nach eigenem Belieben Tafelsalz
nach eigenem Belieben Currypulver
nach eigenem Belieben Chilischoten, frisch gehackt, als Pulver oder als Hotsauce

Spülen Die den Kürbis gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn ab und halbieren Sie ihn. Dann entfernen Sie die Kerne und die umgebenden Fasern mit einem Esslöffel. Das Fruchtfleisch vom Kürbis reiben Sie bitte von innen mit etwas Tafelsalz ein.

Danach legen Sie die Kürbishälften mit der Öffnung nach oben in eine feuerfeste Form und geben sie in den kalten Backofen (mittlere Schiene). Den Ofen stellen Sie bitte auf 200 Grad Celsius ein, so gart der Kürbis bereits, während die Füllung vorbereitet wird.

Anschließend geben Sie die Linsen mit etwa der doppelten Menge Wasser in einen Topf, lassen sie aufkochen und lassen die Linsen danach etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Wenn die Linsen gar sind, rühren sie das Tomatenmark unter und schmecken die Füllung mit Tafelsalz, Pfeffer, Curry und Chili ab. Die Linsenfüllung geben Sie jetzt in die Kürbishälften und backen sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis auch die Kürbisschalen weich sind und sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lassen.

Zum Schluss können Sie das Gericht Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern servieren.

Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:11

]]> 2021-11-14T18:09:36+02:00 2021-11-14T18:09:36+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110506&p=126106#p126106 <![CDATA[Hauptspeisen • Seitan-Döner (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan
100 Milliliter Olivenöl
4 Teelöffel Gewürzmischung (Grillgewürz oder siehe Tipp)
etwas Tafelsalz
1 Fladenbrot
½ Salat
200 Gramm Rotkohl
2 Zwiebeln
2 Tomaten
½ Gurke

Für die Sauce:
200 Gramm Sojajoghurt (Joghurtalternative)
2 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Paprikapulver
4 Teelöffel Tomatenmark
4 Esslöffel Mayonnaise, vegane
2 Esslöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel Zitronensaft
etwas Tafelsalz

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze / Unterhitze) vor.

Dann schneiden Sie den Seitan in hauchdünne, etwa 3 Zentimeter lange Scheiben, erhitzen das Olivenöl in einer Pfanne und braten den Seitan etwa 3 Minuten darin von beiden Seiten an. Abgeschmeckt wird der Seitan danach mit dem Grillgewürz und etwas Tafelsalz.

Nebenbei backen Sie bitte das Fladenbrot etwa 8 Minuten im Backofen knusprig.

Danach spülen Sie den Salat mit kaltem Wasser, lassen ihn gut abtropfen ab und zupfen den Salat klein. Anschließend vierteln Sie den Rotkohl, entfernen den Strunk (Stiel), spülen den Rotkohl mit kaltem Wasser ab und hobeln ihn auf einer Küchenreibe in feine Streifen.

Nun ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in hauchdünne Ringe. Dann spülen Sie die Tomate mit kaltem Wasser ab, schälen die Gurke und schneiden beide Zutaten in feine Scheiben.

Dann mischen Sie alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel, halbieren das Fladenbrot, schneiden es waagerecht auf und bestreichen das Fladenbrot auf den Innenseiten mit etwas Sauce. Danach füllen Sie das Fladenbrot mit Seitan, Salat, Rotkohl, Zwiebel, Tomate und Gurke und beträufeln es mit der Sauce. Zum Schluss klappen Sie das Fladenbrot zu und servieren es Ihren Gästen auf vorgewärmten flachen Tellern.

Unser Tipp:
Wir nutzen als Grillgewürz immer das folgende Rezept:

Grillgewürz

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:09

]]> 2021-11-14T18:08:05+02:00 2021-11-14T18:08:05+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=110505&p=126105#p126105 <![CDATA[Hauptspeisen • Kartoffel-Rotkohl-Auflauf]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
etwas Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat
250 Gramm Seitan
1 Glas Rotkohl

Zuerst schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie mit kaltem Wasser ab und garen sie dann in einem Topf mit Salzwasser. Danach geben Sie die Kartoffeln mit etwas Rapsöl, Tafelsalz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel und stampfen sie.

Dann schneiden Sie den Seitan in mundgerechte Stücke. Außerdem heizen Sie den Backofen bitte auf 175 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.

Anschließend geben Sie die Hälfe des Kartoffelbreis in eine Auflaufform. Darauf verteilen Sie erst die eine Hälfte des Rotkohls, dann den kompletten Seitan, danach den Rest des Rotkohls und dann den Rest des Kartoffelbreis.

Zum Schluss schieben Sie die Form für 45 Minuten in den heißen Backofen und servieren das Gericht nach dem Backen Ihren Gästen auf vorgewärmten Tellern.

Statistik: Verfasst von koch — So 14. Nov 2021, 17:08

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