Menge: 6 Portionen
1 ½ Kilogramm Huhn, ganzes
700 Gramm Walnüsse
5 mittel-große Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Koriander, getrocknet
1 Teelöffel Schabziger Klee
1 Teelöffel, gehäuft Ringelblumen, getrocknet
1 Teelöffel, gehäuft Cayennepfeffer, oder Chilipulver
½ Teelöffel Zimt
5 Gewürznelken, zerkleinert
etwas Tafelsalz
Das Kochbuch der Autokraten und Despoten (von Köche-Nord.de).
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Füllen Sie eine große Pfanne, oder einen geeigneten Topf mit 2 Liter Wasser und geben Sie das Huhn hinein. Dann Sie das Huhn bis es "halb" gekocht ist, holen es aus dem Wasser und geben es in einen Bräter, beziehungsweise auf einen Rost, je nachdem, was Sie besitzt und besser finden.
Nun pinseln Sie etwas von dem Huhn mit dem auf dem Wasser schwimmenden Fett. Das Wasser dürfen Sie bitte nicht wegschütten!
Dann geben Sie das Huhn bei 180 Grad Celsius in den Backofen und rösten es etwa 45 Minuten. Auch hier gilt: Die Zeiten sind natürlich ungefähre Angaben, bitte einfach dem Bedarf nach anpassen. Nach dem Rösten schneiden Sie das fertige Huhn bitte in Portionsgröße.
Anschließend schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und braten es mit dem oben genannten Fett, auf der Wasseroberfläche, etwa 6 - 7 Minuten an. Danach geben Sie die Zwiebelwürfel in den Mixbecher und verarbeiten sie mit einem Stabmixer zu einer Paste. Die Zwiebelpaste geben Sie nun in das Wasser.
Dann mahlen Sie die Walnüsse mit einem großen Küchenmesser fein und geben sie in eine Rührschüssel, oder ein ähnliches Gefäß. Danach geben Sie den Koriander, den Schabziger Klee, die Ringelblumen, den Zimt und die Nelken hinzu und vermengen die Zutaten von Hand.
Den Cayennepfeffer beziehungsweise das Chilipulver, den Knoblauch und das Salz zerkleinern Sie jetzt in einem Mörser und geben dann die Mischung mit Essig in die Walnusspampe.
Danach geben Sie das verbliebene Wasser nach und nach in die Mixtur, bis sie schön glatt und geschmeidig ist. Hier ist ein Rührgerät natürlich sehr hilfreich. Dann halten Sie ein Sieb über das Gefäß, welches zum Kochen verwendet wurde und passieren (durchgießen) die Mixtur dadurch. Das Ziel ist das die größeren Partikel im Sieb bleiben.
Jetzt geben Sie die Hühnerstücke hinzu, bringen sie zum Kochen und nehmen sie dann von der Kochstelle.
Vor dem Servieren lassen Sie das Gericht bitte abkühlen, oder servieren es noch leicht warm Ihren Gästen.
Mehr über Josef Stailin: (Werbung)Statistik: Verfasst von koch — So 4. Jul 2021, 17:16
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