Menge: 6 Portionen
1 Rollen Blätterteig
100 Gramm Rotkohl
60 Gramm veganer Speck (zum Beispiel von Vivera)
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Apfel (zum Beispiel Boskop)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas braunen Zucker, nach Geschmack
100 Gramm Frischkäse
Außerdem:
5 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
50 Gramm Mineralwasser
etwas Backpapier
Ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie sie mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel. Dann schälen Sie den Apfel, vierteln ihn, entkernen den Apfel und schneiden ihn mit dem großen Küchenmesser ebenfalls in Würfel. Danach vierteln Sie den Rotkohl, entfernen den Stielansatz und reiben 100 Gramm auf einer Küchenreibe in eine Schüssel (Sie können gerne auch ein Rest verwenden).
Nun geben Sie die veganen Speckwürfel in eine Pfanne ohne Fett und braten den Speck darin bei mittlerer Hitze an. Anschließend geben Sie die Zwiebelwürfel und braten sie kurz mit, bevor Sie die Apfelwürfel und den Rotkohl zur Speck/Zwiebelmasse geben und einige Minuten unter Rühren mit einem Kochlöffel mitbraten. Danach würzen Sie den Pfanneninhalt mit Tafelsalz, Pfeffer und etwas Zucker, ziehen die Pfanne von der Kochstelle und lassen die Zutaten abkühlen.
Jetzt füllen Sie den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten). Dann nehmen Sie den Blätterteig aus der Verpackung und rollen ihn auf einer Arbeitsfläche aus. Danach schneiden Sie mit dem großen Küchenmesser oder einem Teigrädchen den Blätterteig in 6 Quadrate und belegen die Quadrate mit je 1 Löffel veganem Frischkäse (siehe Tipp). Anschließend verstreichen Sie den veganen Frischkäse mit einem Esslöffel und verteilen die Rotkohlfülle auf dem Frischkäse. Danach klappen Sie die Ecken des Teiges zur Mitte ein und bestreichen sie mit dem Ei-Ersatz, bevor Sie die Goldtaschen mit der Hand leicht andrücken.
Danach legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, setzen die Golatschen auf das Backblech und bestreichen die Oberfläche mit Ei-Ersatz. Dann backen Sie die Golatschen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) in etwa 20 Minuten goldbraun, bevor Sie sie aus dem Backofen hohlen und Ihren Gästen servieren.
Unser Tipp:
Als Dip zu diesen Goldtaschen empfehlen wir Ananas - Sauce (vegan):
Statistik: Verfasst von koch — Mo 19. Dez 2022, 19:35
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Menge: 1 Portion
1 ZeheKnoblauch, gehackt
1 großeZwiebel, gehackt
2 Karotte, gehackt
1 Stange Lauch/Porree, gehackt
5 EsslöffelOlivenöl
400 MilliliterFischbrühe
250 Milliliter Wein, weiß
1 EsslöffelThymian
500 GrammRotbarschfilet
8 Garnelen
500 GrammMuscheln, (Miesmuscheln)
500 GrammMuscheln, (Herzmuscheln)
nach BeliebenSalz und Pfeffer
Den Knoblauch, die Zwiebel, die Möhren und den Lauch im Olivenöl andünsten. Mit der Fischbrühe und
dem Weißwein ablöschen. Den Thymian dazugeben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Rotbarschfilet würfeln und zusammen mit den Garnelen dazugeben.
Die Muscheln separat in 1/2 Liter Salzwasser garen bis sie sich öffnen, abgießen, aus der Schale nehmen
und zur Suppe geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Di 18. Sep 2018, 22:56
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Menge: 6 Portionen
48 Muscheln, (Herzmuscheln)
1 kleineZwiebeln, (feingehackt)
30 GrammButter
30 GrammMehl
600 MilliliterMilch
125 MilliliterSahne
30 GrammSellerie, (feingehackt)
2 EsslöffelPetersilie, (feingehackt)
Pfeffer
Salz
Muscheln gründlich waschen und bürsten, die offenen aussondern. Dann mit 1-2 Esslöffel Wasser in eine große Pfanne geben,
zudecken und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sich alle geöffnet haben (die , die sich nicht geöffnet haben aussortieren !).
Die Flüssigkeit durchseihen und auffangen. Sobald die Muscheln abgekühlt sind, das Fleisch aus den Schalen lösen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie bei schwacher Hitze darin andünsten, aber nicht
bräunen. Nun das Mehl einrühren, die Muschelflüssigkeit und die Milch zugießen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln
lassen. Die Sahne und die Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals bei schwacher Hitze etwa
10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Muschelfleisch hinzugeben und erwärmen.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Kochzeit: etwa 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Di 18. Sep 2018, 22:44
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Menge: 4 Portionen
1 Bund Suppengemüse
400 Gramm Süßkartoffeln
400 Gramm Butterrüben
1 EsslöffelButter
2 EsslöffelSenf
700 Milliliter Gemüsebrühe
150 Gramm Schlagsahne
etwas Meersalz
etwas Pfeffer
70 GrammWalnusskerne
0.25 BundKoriander
30 Milliliter Crema di Balsamico
Erst das Suppengemüse, die Süßkartoffel und die Butterrübe waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Dann Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse darin etwa 4 Minuten andünsten. Senf zugeben, kurz mitrösten,
mit Gemüsebrüheablöschen und anschließend etwa 35 Minuten köcheln lassen.
nun alles in den Mixer geben, cremig pürieren und mit Sahne auffüllen. Anschließend nochmal erneut erhitzen. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die Walnusskerne grob hacken und in einer fettfreien Pfanne anrösten.
Dann mit Balsamico ablöschen, Nüsse darin schwenken und kurz karamellisieren lassen.
Zum Schluss den Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Die Suppe anrichten und mit
Walnusskernen und Koriander garniert servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Fr 18. Mai 2018, 22:27
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Menge: 2 Portionen
1 KilogrammMuscheln, (Venusmuscheln)
1 EsslöffelAusternsauce
1 EsslöffelSojasauce, hell
3 Knoblauchzehen, grob geschnitten
1 Chilischote, rot und/oder grün
1 HandvollBasilikum, (Tai-Basilikumblätter oder normales)
2 großeSchalotten, fein gewürfelt
2 EsslöffelÖl, (Sonnenblumenöl)
Für uns mal eine ganz andere tolle Muschelvariante ! Leicht und schnell gemacht.
Sie eignet sich als Vorspeise. Wenn Sie dieses Gericht als Hauptgericht kochen,
dann müssen Sie etwa 1/3 bis 1/2 mehr Zutaten verwenden.
Die Venusmuscheln waschen und gut abtropfen lassen. Die Chilischoten entkernen,
in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in relative grobe Stücke
schneiden. Anschließend die Schalotten schälen und fein würfeln.
Nun einen Wok erhitzen und das Öl hinzugeben. Sobald es leicht zu rauchen beginnt,
müssen Sie die Muscheln, die Schalotten, die Chilischoten und den Knoblauch sofort
zugeben und ständig rühren. Das Ganze etwa 5-6 Minuten lang.
Dann geben Sie die Austernsoße und Sojasoße hinzu und rühren weitere 2 Minuten.
Zum Schluss das Basilikum drüber verteilen und heiß servieren !
Dazu können Sie ein Baguette reichen.
ACHTUNG:
Die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, müssen Sie entsorgen !
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 8 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Di 1. Mai 2018, 21:26
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Menge: 2 Portionen
4 Kartoffel(n)
2 Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
50 GrammBrennnesseln, junge Blätter
50 GrammGänseblümchen, die grünen Blätter direkt über dem Boden )
1 HandvollGänseblümchen (Blüten)
Salz und Pfeffer
Butter
750 MilliliterWasser
die Kartoffeln, Zwiebeln und die Möhren in Würfel, die Brennnessel- und
Gänsblümchenblätter in Streifen schneiden.
Dann die Zwiebeln, Möhren und die grünen Blätter in Butter anschwitzen,
mit Wasser auffüllen und Kartoffeln zufügen. Alles mit den Gewürzen würzen.
Wenn das Gemüse gar ist, nochmal abschmecken.
Vor dem Servieren sollten Sie die Suppe mit Gänseblümchenblüten dekorieren.
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Sa 21. Apr 2018, 19:52
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Menge: 4 Portionen
1 HandvollBrennnesseln, frische junge Spitzen
500 GrammKartoffeln
1 großeZwiebeln oder Zwiebellauch
1 Möhren
1 EsslöffelMehl (Vollkorn)
2 EsslöffelGemüsebrühe, gekörnte
3 EsslöffelSahne (süß)
1 1/2 LiterWasser
Speiseöl
Majoran
Tafelsalz
Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die Möhre säubern und anschließend in kleine
Stücke schneiden. Beides zusammen mit der Gemüsebrühe in das Wasser geben und weich
kochen.
Nebenbei die Zwiebeln schälen, in kleine, feine Stücke schneiden und im Öl glasig
dünsten. Nun mit dem Mehl bestäuben und eine Zwiebel-Mehlschwitze herstellen.
Langsam etwas Wasser zugeben und alles schnell verrühren, damit es nicht klumpt.
Danach in den Topf zu den Kartoffeln geben (zum Abbinden). Jetzt teilweise die
Kartoffeln und die Möhre mit einem Stampfer oder (einem Mixer) zerdrücken und
weiterhin köcheln lassen, damit die Suppe sämig wird.
Die gewaschenen und fein geschnittenen Brennnesselspitzen einrühren und etwa 15 Minuten
ziehen lassen. Dann alles mit Tafelsalz und Majoran abschmecken und nach Belieben die Sahne
dazu geben.
Die Suppe noch heiß servieren.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Statistik: Verfasst von koch — Sa 21. Apr 2018, 19:49
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Menge: 4 Portionen
KNÖDEL
150 Gramm Weißbrot (etwa 2 Tage alt)
80 Gramm Schalotten
1 Knoblauchzehe
8 Stiele glatte Petersilie
20 Gramm Butter
125 Mililiter Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eier (Klasse. M)
60 Gramm Semmelbrösel
RAHMSCHWAMMERL:
20 Gramm getrocknete Morcheln
150 Gramm Pfifferlinge
150 Gramm Austernpilze
150 Gramm Kräutersaitlinge
2 Esslöffel weißes Mehl
60 Gramm Schalotten
50 Gramm Butter
250 Milliliter Schlagsahne
300 Milliliter Milch
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Speisestärke
Das Brot entrinden, fein würfeln und in eine Schüssel geben, die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Die Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.
Die Milch hinzugeben und mit Pfeffer und Salz sowie Muskat abschmecken. Heiße Milch auf das Brot geben und locker vermengen.
Die Petersilie, die verquirlten Eier und die Brösel hinzugeben und alles gut mit einander mischen. Mit einem feuchten Tuch
bedeckt 40-50 Minuten ruhen lassen.
Zwischendurch die Morcheln in etwa 100 Milliliter lauwarmem Wasser einweichen. Die Pifferlinge putzen (siehe Tipps), kurz in
stehendem Wasser waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Stiele von den Austernpilzen entfernen, Kappen grob
zerschneiden und Kräuterseitlinge putzen (siehe Tipps).
Die Kräuterseitlinge in grobe Stücke schneiden und Schalotten fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin
glasig dünsten. Mit Sahne und der Milch auffüllen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten einkochen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Brotmasse 10 gleich große Knödel formen und
ins kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren lassen und die Knödel im offenen Topf 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Morcheln in ein Sieb geben, sorgfältig abspülen und dann abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die
Morcheln, die Pfifferlinge, die Austernpilze und die Kräuterseitlinge darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Anschließend mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pilze in die Rahmsauce geben und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser
auflösen, unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
Die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jeweils 2 Knödel mit den Rahmknödeln (Rahmschwammerln) in Suppentellern servieren.
Unsere Tipps:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
NÄHRWERTE
pro Portion
618 kcal
17 Gramm Eiweiß
42 Gramm Fett
44 Gramm KH
Statistik: Verfasst von koch — Sa 9. Jul 2016, 22:54
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Menge: 4 Personen
200 g Bauernbrot (pan de sopas)
in duennen Scheiben
300 g frische Sprotten (caramels)
750 g Suppenfisch, verschiedene
- Sorten
4 zarte Lauchzwiebeln
1 lg reife Tomate oder 2
- gedoerrte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Sellerie
1 Zweig Petersilie
1 Zweig frischer Majoran
1/2 sm Tasse Olivenoel
1 tb Paprika
Salz
Lauchzwiebeln saeubern. Tomate und Knoblauchzehe schaelen. Alles klein
schneiden. Beim Ausnehmen des Fisches Leber, Laich oder Eier beiseite
legen, falls vorhanden. Abtropfen lassen und salzen.
Oel in einem Tontopf erhitzen und darin die Lauchzwiebel auf kleiner
Flamme anduensten. Wenn diese saftig wird, Tomate und die Haelfte der
Knoblauchzehe zufuegen. Selleriezweig und Paprika hinzufuegen.
Den Fisch (der festere unten) in einen Durchschlag legen und sobald
die Bruehe kocht, diesen so in den Topf legen, dass keine Graete in die
Bruehe gelangt. 15 Minuten kochen lassen.
Nachdem man den Kopf der Caramels entfernt hat, den Fisch passieren
und in den Fischsud geben.
Abschmecken und den Selleriezweig herausnehmen. Die Graeten der
groesseren Fische entfernen und auf das Brot in die Suppenterrine
legen. Nun Knoblauch, Petersilie und Majoran im Moerser zerstampfen,
etwas Bruehe zufuegen und ueber das Brot geben. Anschliessend alles mit
der heissen Bruehe bedecken.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:53
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Menge: 4 Portionen
30 g Mu-Err Pilze
150 g Schweineschnitzel
100 g Gekochter Schinken
50 g Bambussprossen; (Dose)
1 l Huehnerbruehe
50 g Glasnudeln
1 1/2 tb Essig
2 tb ; Wasser
2 tb Sojasauce
1 1/2 tb Speisestaerke
; Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 tb Zucker
1 ts Sesamoel
2 Eier
1 tb Erdnussoel
Pilze 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Schnitzelfleisch
und Schinken in Streifen schneiden. Abgetropfte Pilze und Bambus in
Stuecke schneiden. Huehnerbruehe aufkochen. Fleisch, Schinken, Pilze,
Bambus und kleingeschnittene Glasnudeln zufuegen. Etwa fuenf Minuten
kochen lassen.
Essig mit Wasser, Sojasauce und Speisstaerke verruehren. Zur Suppe
geben und aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Zucker, Sesamoel und Essig
abschmecken.
Eier verruehren und in heissem Oel zu Ruehrei braten. Das Ruehrei mit
Staebchen oder einer Gabel zerpfluecken und in die Suppe geben. In
Schaelchen servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:52
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Menge: 40 Portionen
5 dl Fischfond
3 dl Weisswein; trocken
1 Broetchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1/4 ts Pfeffer; weiss
1 Prise Tabasco
2 Stueck Ingwer; im Moerser
- zerkleinert
1 Safran
;Salz
400 g Wallerfilet; oder
- Zanderfilet
Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Broetchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's
Feuer setzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
wuerfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fuenfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Dazu passt Weissbrot.
Originalrezept:
Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthaelt
ungewoehnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Groesse des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben duerfte.
Fuer die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewuerz und faerb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Loeffel Ingwer, ein Loeffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:51
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Menge: 4 Portionen
250 g Duerrfleisch
1 1/2 l Fleischbruehe
2 Bd. Suppengruen
2 Zwiebeln; grob gehackt
1 Petersilienwurzel
1 Liebstoeckel; Stengel
5 Kartoffeln
1 Ei
;Salz
;Pfeffer
;Muskat
Suppengruen waschen und grob wuerflig schneiden. Ebenso mit der
Petersilienwurzel und dem Liebstoeckel ("Maggikraut" - die saarlaendische
Kueche ist "Maggi"-abhaengig
verfahren. Das Gemuese zusammen mit dengrob gehackten Zwiebeln und dem Duerrfleisch in der Bruehe ca.
dreissig Minuten garen.
Die Kartoffeln schaelen und roh in die kochende Suppe reiben ("rabbe").
Noch ca. fuenf Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer
abschmecken und dem Ei legieren.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:51
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Menge: 4 Portionen
750 g Rindfleisch
2 1/2 l ;kochendes Wasser
1 Moehre
1 Petersilienwurzel mit Gruen
1 Sellerieknolle mit Gruen
2 Zwiebeln
600 g Sauerkraut
1 tb Butterschmalz
1 lg Kartoffel
1 tb Getrocknete Steinpilze
1 Weisse Ruebe
3 Lorbeerblaetter
1 ts Majoran
7 Schwarze Pfefferkoerner
1 tb Frischer Dill; gehackt
4 Knoblauchzehen
1/2 Tas. Salzpilze
-- siehe Rezept
100 g Saure Sahne
Sahne
;Salz
Das Fleisch in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser
abgiessen und 4/5 des kochenden Wassers nachfuellen.
Moehre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen.
Die Haelfte davon (ohne Gruen) sowie die Haelfte der Zwiebel
hinzugeben und 90 Minuten kochen.
Nach 60 Minuten salzen.
Schliesslich das Fleisch herausnehmen, das Gemuese und die Zwiebel
entfernen. Die Bruehe durchseihen und das Fleisch in die Bruehe
zurueckgeben.
Das Sauerkraut in einen Tontopf geben, restliches kochendes Wasser
hinzugiessen und das Butterschmalz zugeben. Den Topf mit einem Deckel
schliessen und in den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen stellen.
Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbruehe mit
dem Fleisch zufuegen.
Die Kartoffel vierteln, mit den Steinpilzen und kaltem Wasser in ein
Emaillegefaess geben und aufkochen. Die Steinpilze herausnehmen,
kleinschneiden, in das Gefaess zurueckgeben und weiterkochen. Wenn die
Kartoffel und die Steinpilze gar sind, der Bruehe hinzufuegen.
Die restliche Zwiebel hacken, die restliche Haelfte der Moehre, der
Sellerieknolle, der Petersilienwurzel sowie die Ruebe fein wuerfeln
und zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblaettern, dem Majoran, dem
gehackten Petersilien- und Selleriegruen sowie den zerdrueckten
Pfefferkoernern wuerzen, mit Salz abschmecken und weitere 20 Minuten
kochen.
Vom Herd nehmen, den Dill und den Knoblauch beifuegen und 15 Minuten
zugedeckt stehen lassen.
Die Salzpilze grob schneiden, zusammen mit der sauren Sahne und 1
Essloeffel Sahne pro Portion auf Teller verteilen, nun den
Schtschi-Topf auftragen. Das Fleisch wird bei Tisch zerteilt.
Bemerkung: Wenn moeglich, fettes Rindfleisch (Bruststueck,
Rueckenstueck, Mittelrippenstueck) nehmen.
Variante: 100 g Rindfleisch durch 100 g Schinken ersetzen.
Beilagen: Saure Sahne, Roggenbrot
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:50
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Menge: 6 Portionen
6 Hartgekochte Eier,
- geschaelt und der Laenge
- nach halbiert
1/2 ts Salz
1/4 ts Gemahlener Koriander
2 tb Mayonnaise
1 ts Fein gehackte Zwiebel
2 Gruene Chilischoten,
- entkernt und fein gehackt
Die harten Eigelb vorsichtig von dem Eiweiss trennen und in einer
Schuessel mit Salz, Koriander, Mayonnaise, Zwiebel und Chilischoten zu
einem Brei vermischen. Die harten Eiweiss damit fuellen. Gut gekuehlt
servieren.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:49
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Menge: 1 Portionen
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1 Zwiebel
1/2 tb Butter
1 l Bruehe
1 Paar Wienerle
1 Ei; hartgekocht
1 mittl. Kartoffel; gekocht
Weisser Pfeffer
Lauch putzen, waschen. Sellerie und Zwiebeln schaelen. Lauch und
Zwiebeln in Ringe schneiden. Sellerie in kleine Wuerfel schneiden.
Butter zerlassen, Gemuese dazugeben und 3 Min. duensten.
Bruehe angiessen, 10 Min. kochen lassen. Kartoffel zerdruecken, mit
etwas Bruehe verruehren. Unter die Suppe ruehren, kurz weiterkochen.
Angebratene Wurstscheiben und Eischeiben auf die fertige Suppe geben.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Mai 2016, 23:48
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