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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2020-11-14T15:14:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=510 2020-11-14T15:14:58+02:00 2020-11-14T15:14:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101381&p=112743#p112743 <![CDATA[Hauptspeisen • Vegane Sauerländer Potthucke für Friedrich Merz]]>
Menge: 5 Portionen

800 Gramm rohe Kartoffeln
400 Gramm gekochte Kartoffeln
1/4 Liter vegane Sahne (Hafer/Soja)
4 Esslöffel Kichererbsenmehl
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
etwas Muskat zum abschmecken
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
eventuell 1/2-1 Kopf Blumenkohl
1 große, rote Zwiebel

Reiben Sie zunächst die rohen Kartoffeln und stampfen Sie die gekochten
mit einem Kartoffelstampfer zu Brei. Danach vermengen Sie alle Zutaten
und schmecken sie mit Pfeffer, Tafelsalz sowie Muskat ab. Dann füllen
Sie die Zutaten in eine leicht gefettete Auflaufform, streichen die
Potthucke leicht glatt, schieben sie in den vorgeheizten Backofen und
backen das Gericht etwa 45 Minuten bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze).

Ganz wichtig: nach dem Backen müssen Sie das Gericht in der Form auskühlen
lassen! Dann stürzen Sie das Ganze und schneiden die Potthucke in Scheiben.
Zum Schluss braten Sie die Scheiben bitte in einer heißen Pfanne mit Speiseöl
goldgelb.

Unser Tipp:
Noch schmackhafter wird die vegane Potthucke wenn Sie sie mit gekochtem Blumenkohl
ergänzen. Diesen schneiden Sie bitte fein und braten ihn zusammen mit einer
großen, (roten) und gewürfelten Zwiebel kurz in Speiseöl an. Dann geben Sie den
Blumenkohl und die Zwiebelwürfel zu dem Kartoffelteig

Nebenbei:
Weil Friedrich Merz aus dem Sauerland kommt, sich Marcus Petersen-Clausen fast
vegan ernährt und die Tierschutzpartei (Partei Mensch, Umwelt, Tierschutz - www.tierschutzpartei.de)
eine pflanzliche Ernährung empfiehlt hat der Autor dieses Buches dieses Rezept
einmal veganisiert. Wir wünschen Herrn Merz und Ihnen guten Appetit !

p.s. zu diesem Rezept angeregt wurde Köche-Nord.de von Lena Hartmann !

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:14

]]> 2020-11-14T15:14:23+02:00 2020-11-14T15:14:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101380&p=112742#p112742 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Jägertopf]]>
Menge: 4 Portionen

2 Pakete Schweinegeschnetzeltes
80 Gramm Speckwürfel
2 Esslöffel Speiseöl
1 Glas Champignons
2 Esslöffel weißes Mehl
2 Paprika (rot und gelb) nach belieben
2 Zwiebeln
1 Paket Fix für Gulasch
500 Milliliter Gemüsesaft
200 Gramm Schmelzkäse

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und braten Sie das Geschnetzelte mit
den Speckwürfeln darin an. Dann putzen Sie die Champignons (siehe Tipp). Danach
halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen den Strunk, die Kerne und die weißen
Scheidewände und spülen die Schoten gründlich aus. Nun schneiden Sie die Schoten
in kleine Würfel, ziehen die Zwiebeln ab und schneiden die Zwiebeln in Ringe. Danach
geben Sie die Zwiebelscheiben mit den Champignons und den Paprikawürfel zu dem
Geschnetzelten und braten die Zutaten mit an. Während das Ganze etwas Farbe annimmt
verrühren Sie das Fix für Gulasch mit dem Gemüsesaft und etwa 30 Milliliter Wasser.
Dann fügen Sie das Gemisch hinzu, kochen alles auf und lassen es abgedeckt etwa
15 bis 20 Minuten garen. Anschließend rühren Sie den Schmelzkäse unter und servieren
das Gericht wenn der Käse geschmolzen ist. Als Beilage können Sie den Jägertopf
übrigens auf Reis anrichten.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:14

]]> 2020-11-14T15:13:55+02:00 2020-11-14T15:13:55+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101379&p=112741#p112741 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Sauerbraten]]>
Menge: 8 Portionen

2 Kilogramm Rind Bratenfleisch (fertig) gepökelt, ungeräuchert
1 Bund Möhren
4 Stücke Zwiebeln
1 Paket Gewürz-Mischungen
1 Paket Rosinen gewaschen
etwas Speiseöl

Verwenden Sie bitte Sauerbraten vom Metzger des Vertrauens, schon fertig in der
Beize eingelegt. Dann schütten Sie die Beize ab (fangen die Beize aber bitte auf),
trocknen das Sauerfleisch etwas und braten es scharf an. Danach reduzieren Sie die
Hitzezufuhr etwas und braten das Fleisch weiter bis es gar ist. Nebenbei schälen Sie
bitte die Möhren, spülen sie einmal kalt ab und schneiden sie in Scheiben. Dann
geben Sie die Möhrenscheiben mit den Zwiebelstücken in eine heiße Pfanne mit
erhitztem Speiseöl und garen das Gemüse und geben den von dem Einlegesud dazu.
Anschließend sieben Sie das Gemüse ab, pürieren es und geben es mit den Rosinen
zum Braten in die Pfanne.

Einen Teil des Bratens haben wir übrigens eingefroren den Rest mit dem Gemüse und
den Rosinen in der Pfanne kurz gebraten.

Unser Tipp:
Wir servieren das Gericht mit Rotkohl und Klößen.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:13

]]> 2020-11-14T15:13:30+02:00 2020-11-14T15:13:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101378&p=112740#p112740 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Schwalbennester]]>
Menge: 4 Portionen

1Brötchen
500 Gramm Hackfleisch, gemischtes (halb und halb)
1Ei (Größe M)
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
4Eier (Größe M), hart gekochte
1 LiterFett zum Frittieren

Weichen Sie das Brötchen in Wasser ein und drücken Sie es danach gut aus.
Dann ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten
sehr fein. Danach verarbeiten Sie das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem
Brötchen, dem Ei, den Gewürze, dem Senf und der Zwiebelwürfel zu einem pikanten
Teig. Nun schrecken Sie die gekochten Eier kalt ab, schälen sie und umhüllen
sie mit dem Fleischteig.

Danach backen Sie die Eier im Hackfleischnest in 160 Grad Celsius heißem Fett
etwa 4 Minuten.

Anschließend halbieren Sie die Nester längs. Man serviert sie mit Pommes Frites
oder auf einem kalten Buffet mit etwas Mayonnaise.

Variation:
Heben Sie die Eigelbe mit einem kleinen Teelöffel vorsichtig aus den
Eiweißen und mischen sie die Eigelbe mit etwas Tafelsalz, Pfeffer sowie einem
Spritzer Balsamico und 1-2 Esslöffel Olivenöl zu einer geschmeidigen Paste.
Dann füllen Sie diese wieder in die Nester.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:13

]]> 2020-11-14T15:12:53+02:00 2020-11-14T15:12:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101377&p=112739#p112739 <![CDATA[Hauptspeisen • Filetsteak vom Sauerländer Bioochsen auf frischen Steinpilzen]]>
Menge: 4 Portionen

4 Filetsteaks (vom Ochsen)
1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
600 Gramm Steinpilze
2 Esslöffel weißes Mehl
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Kräuteröl
2 Dosen Creme fraiche
4 Gramm Knoblauchzehen gehackt

Kochen Sie die Bratlinge in Salzwasser und lassen Sie sie abkühlen. Währenddessen
putzen Sie die Steinpilze (siehe Tipp) und schneiden sie in Scheiben. Danach heizen
Sie den Backofen bitte auf 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Dann ziehen
Sie die Knoblauchzehen ab und hacken sie in kleine Würfel.

Danach mischen Sie die Creme fraiche in einer Schüssel mit den gehackten Knoblauchzehen
und würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer. Nun erhitzen Sie das Olivenöl in
einer Pfanne, braten dann die Steaks auf beiden Seiten scharf an und legen sie auf
ein Backblech. Anschließend geben Sie die Steaks für 8 Minuten in den vorgeheizten
Backofen, salzen die Bratlinge und lassen sie etwa 10 Minuten in Olivenöl leicht
braun werden.

Die geputzten Steinpilze würzen Sie jetzt bitte mit Pfeffer und Tafelsalz und braten
sie in heißem Olivenöl an . Danach geben Sie das Kräuteröl dazu, geben die Steinpilze
auf die Mitte eines vorgewärmten Tellers, legen das Steak darauf und schneiden die
Bratlinge in der Mitte ein. Um die Bratlingscheiben legen Sie danach bitte die Steinpilze
herum und garnieren das Gericht mit Creme fraiche. Zum Schluss garnieren Sie das Filetsteak
vom Sauerländer Bioochsen mit Pimpernelle und dem Rosmarin und reichen eventuell einen
trockenen Rotwein dazu.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:12

]]> 2020-11-14T15:12:30+02:00 2020-11-14T15:12:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101376&p=112738#p112738 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Lendchen]]>
Menge: 4 Portionen

750 Gramm Schweinemedaillons oder Lendchen
125 Gramm Räucherbauch, gewürfelt
2 Zwiebeln
1 Glas Pilze oder frische Pilze
(bei frischen Pilzen 2 Esslöffel weißes Mehl)
200 Gramm Crème fraîche mit Kräutern
50 Gramm Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler, gerieben
etwas Petersilie (getrocknet oder frisch)
2 Esslöffel Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Lassen Sie die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne aus, schneiden Sie
die abgezogenen Zwiebeln klein und lassen Sie die Pilze aus dem Glas abtropfen
Frische Pilze säubern Sie bitte (siehe Tipp) und schneiden sie klein. Dann
geben Sie beide Zutaten zu den Schinkenwürfeln in die Pfanne.

Die Medaillons braten Sie nun in einer zweiten Pfanne in etwas heißem Speiseöl
kurz an und pfeffern und salzen sie danach. Dann mischen Sie die Crème fraîche,
den Käse und die Petersilie unter die Pilze.

Jetzt fetten Sie eine Auflaufform ein, legen die Medaillons hinein und verteilen
abschließend die Pilzmischung darauf. Das Ganze schieben Sie bitte für etwa
25 Minuten bei 200 Grad (Oberhitze/Unterhitze) in den Backofen. Zunächst mit einem
Deckel geschlossen, erst die letzten 10 Minuten ohne Deckel.

Als Beilage zu diesem Gericht empfehlen wir Rösti oder Kroketten mit einem
gemischten grünen Salat.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:12

]]> 2020-11-14T15:12:03+02:00 2020-11-14T15:12:03+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101375&p=112737#p112737 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Krüstchen]]>
Menge: 4 Portionen

5 Schweineschnitzel
4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
5 Eier (Größe M)
etwas weißes Mehl (Typ 405)
etwas Paniermehl oder Pankomehl
2 Eier (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Paprikapulver (edelsüß)

Außerdem:
etwas Speiseöl

Klopfen Sie die Schnitzel flach. Dann verquirlen Sie die Eier, würzen sie mit
Tafelsalz, Pfeffer und Paprikapulver. Danach wenden Sie die Schnitzel von
beiden Seiten zuerst in dem Mehl, danach im Ei und anschließend im Paniermehl
(oder Pankomehl).

Nun braten Sie die panierten Schnitzel von beiden Seiten in erhitztem Speiseöl
in der Pfanne knusprig goldbraun. Parallel dazu backen Sie bitte 4 Spiegeleier in
einer Pfanne aus.

Pro Teller legen Sie jetzt bitte ein geröstetes Toastbrot, ein Schnitzel und ein
Spiegelei (gewürzt mit Tafelsalz und Pfeffer) darauf.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Pommes frites und einen kleinen gemischten Salatteller.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:12

]]> 2020-11-14T15:11:35+02:00 2020-11-14T15:11:35+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101374&p=112736#p112736 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Schnitzel]]>
Menge: 4 Portionen

4 Steaks, Schmetterlingssteaks vom Schweinerücken
4 Scheiben Schinken, gekochter
160 Gramm Zwiebeln, in Scheiben
3 Eier (Größe M)
100 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
60 Gramm weißes Mehl (Typ 405)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Speiseöl

Würzen Sie die Schmetterlingssteaks mit Tafelsalz und Pfeffer und füllen Sie sie
mit einer Scheibe gekochten Schinken und Zwiebelscheiben. Dann klappen Sie die
Steaks bitte zusammen und wenden sie in dem Mehl. Danach verquirlen Sie die
Eier, ziehen das Fleisch durch die Eimasse und wenden es in Paniermehl (oder
Pankomehl).

Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten die Schnitzel zum Schluss
bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 7 Minuten von jeder Seite.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:11

]]> 2020-11-14T15:11:08+02:00 2020-11-14T15:11:08+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101373&p=112735#p112735 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Hackstrudel]]>
Menge: 4 Portionen

Für den Strudelteig:
300 Gramm weißes Mehl
1 Ei (Größe M)
etwas Tafelsalz
10 Esslöffel lauwarmes Wasser
Wenn Sie mögen: etwas etwas Kümmel

Für die Hackfleischteig:
500 Gramm gemischtes Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
1 Ei (Größe M)
1/2 Teelöffel Tabasco
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Kräuter nach Geschmack

Für das Dünstgemüse:
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Stange Lauch/Porree
150 Gramm Champignons
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Esslöffel Butter

Außerdem:
300 Gramm Käse, gerieben
1 Eigelb (Größe M)
2 Esslöffel Vollmilch
etwas Backpapier

Stellen Sie aus den Zutaten für den Strudelteig einen selbigen her. Dann bestreichen
Sie den Strudelteig mit etwas Speiseöl und lassen ihn mit einem sauberen Geschirrtuch
zugedeckt ruhen.

Währenddessen stellen Sie aus den Zutaten für den Hackfleischteig einen selbigen
her.

Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen den Strunk, die Kerne und die
weißen Scheidewände, spülen die Schoten gründlich aus und schneiden sie in feine
Streifen. Danach ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel. Dann
putzen Sie die Champignons (siehe Tipp) und schneiden sie in Scheiben. Anschließend
halbieren Sie bitte den Lauch, spülen ihn gründlich und kalt aus (in den Zwischenräumen
versteckt sich meistens etwas Erde) und schneiden ihn in dünne Ringe. Die Möhre
schälen Sie jetzt mit dem Sparschäler, spülen sie auch kurz kalt ab und schneiden
sie in dünne Ringe. Danach zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten das
ganze Gemüse darin an.

Jetzt rollen Sie den Strudelteig auf einer Dauerbackfolie dünn aus, verteilen die
Hackfleischmasse darauf, streuen den Käse darüber und verteilen das Dünstgemüse
darauf.

Danach rollen Sie das Ganze von einer Seite her zu einem Strudel auf und setzen es
mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Anschließend
verquirlen Sie das Ei und die Milch und pinseln den Strudel damit ein.

Zum Schluss backen Sie den Sauerländer Hackstrudel bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 30-40 Minuten.

Unsere Tipps:
Vor dem anschneiden lassen Sie den Strudel bitte noch etwas ruhen.

Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur
Wassergeschmack Deshalb sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen
lösen Sie bitte zwei Esslöffel weißes Mehl in einer Schüssel Wasser auflösen und waschen
die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und
die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Als Beilage empfehlen wir einen frischen Blattsalat

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:11

]]> 2020-11-14T15:10:16+02:00 2020-11-14T15:10:16+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101372&p=112734#p112734 <![CDATA[Hauptspeisen • Falscher Flammkuchen Sauerländer Art]]>
Menge: 4 Portionen

250 Gramm weißes Mehl (Typ 405)
50 Gramm Butter
20 Gramm Hefe
150 Milliliter Vollmilch
etwa Tafelsalz
1 Kilogramm Zwiebeln
200 Gramm Speck, geräuchert
2 Esslöffel Schmalz
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Kümmel
250 Milliliter Saure Sahne
2 Eier (Größe M)

Zerbröseln Sie die Hefe, mischen Sie sie mit lauwarmer Milch und lassen sie die
Hefe einige Minuten gehen. Währenddessen sieben Sie bitte das Mehl durch ein
Sieb. Dann geben Sie die Butter in Flöckchen zu dem Mehl, fügen die
Hefe-Milch-Mischung hinzu und kneten alles zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig
lassen Sie danach bitte mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen
Ort zum doppelten Volumen aufgehen.

Während der Ruhezeit des Teiges schneiden Sie den Speck und die abgezogenen Zwiebeln
in Streifen und schwitzen beide Zutaten in einer Pfanne in Schmalz glasig. Dann
lassen Sie sie abkühlen lassen und mischen das Tafelsalz, den Pfeffer und den Kümmel
unter. Anschließend verrühren Sie die Sahne mit den Eiern.

Nun drücken Sie den Teig in eine Springform und geben die abgekühlte Speck-Zwiebelmasse
auf den Teig, das Sahne-Eier-Gemisch gießen Sie bitte darüber.

Zum Schluss backen Sie den falschen Flammkuchen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 35-40 Minuten im Backofen.

Eine Anmerkung:
Dies ist ein "falscher" Flammkuchen weil in einem richtigem Flammkuchen niemals Hefe
verwendet wird.

Unser Tipp:
Noch mehr Flammkuchen Rezepte finden Sie übrigens unter

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:10

]]> 2020-11-14T15:08:45+02:00 2020-11-14T15:08:45+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101371&p=112733#p112733 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Fleischröllchen]]>
Menge: 4 Portionen

1,2 Kilogramm Schweinefleisch (Schweinerücken)
3 Zwiebeln
1 Teelöffel Senf (mittelscharf, eventuell nach Geschmack mehr)
35 Scheiben Schinkenspeck, geräuchert, mager
2 Becher Sahne
1 Paket Frischkäse mit Kräutern
1 Paket Käse, gerieben
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Spritzer Tabasco
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie

Außerdem:
etwas Speiseöl für die Form

Enthäuten Sie den mageren Schweinerücken, lassen Sie ihn leicht anfrieren und
schneiden Sie ihn dann in dünne Minutensteaks. Danach schneiden Sie von den
abgezogenen Zwiebeln dünne Ringe und legen diese in eine gefettete Auflaufform .

Danach bestreichen Sie die Steaks von einer Seite mit Senf, legen eine Scheibe
Schinken darauf und rollen das Ganze zusammen. Die Röllchen legen Sie nun
nebeneinander auf die Zwiebeln.

Jetzt spülen Sie den Schnittlauch und die Petersilie kalt ab, schütteln die beiden
Zutaten kurz trocken und zupfen die Petersilie. Dann schneiden den Schnittlauch
in feine Röllchen und hacken die Petersilienblätter fein.

Anschließend rühren Sie aus der Sahne, dem Frischkäse, dem Schnittlauch und die
Petersilie eine Sauce an. Diese geben Sie bitte über das Fleisch und streuen den
geriebenen Käse darüber. Zum Schluss überbacken Sie die Fleischröllchen etwa
40 Minuten bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze).

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:08

]]> 2020-11-14T15:08:15+02:00 2020-11-14T15:08:15+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101370&p=112732#p112732 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Wurzelgemüse aus dem Ofen]]>
Menge: 2 Portionen

1 Zwiebel, rot
1 Knollensellerie
4 Möhren
4 Pastinaken
3 Kugeln Rote Bete, frisch
3 Mettwürste
4 Esslöffel Olivenöl
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Thymian
1 TasseReis

Schneiden Sie die Zutaten in kleine Streifen oder Scheiben und schneiden Sie die
abgezogene Zwiebel in Achtel.

Dann geben Sie alles in eine Auflaufform, würzen es mit Thymian und Pfeffer
und übergießend es mit Olivenöl. Danach vermengen Sie die Masse und würzen sie
erneut. Nun übergießen Sie die Masse bitte nochmals mit Olivenöl.

Anschließend heizen Sie den Backofen vor und backen das Wurzelgemüse bei 180 Grad
Celsius für 40 Minuten. Während der Backzeit rühren sie die gesamte Masse bitte
2-3 mal um.

Außerdem kochen Sie den Reis nach Vorgabe und reichen diesen zu dem gebackenem
Wurzelgemüse.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:08

]]> 2020-11-14T15:07:42+02:00 2020-11-14T15:07:42+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101369&p=112731#p112731 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Mettblech]]>
Menge: 5 Portionen

750 Gramm Mett, fertig gewürzt
½ DosePilze
½ DoseMais
½ DoseErbsen
2Paprikaschoten, rot und gelb, gewürfelt
1Zwiebel, gewürfelt
½ GlasSauce (Paprikasauce ungarische Art)
½ Flasche Tomatenketchup
1 Handvoll Käse (zum Beispiel Gouda oder Emmentaler), gerieben

Drücken Sie das Mett gleichmäßig in ein eingefettetes tiefes Backblech. Dann
verteilen Sie darauf die klein geschnittenen Zwiebeln und Paprikastückchen.
Danach putzen Sie die Pilze (siehe Tipp), lassen den Mais und die Erbsen
abtropfen und verteilen die Zutaten ebenfalls auf dem Blech. Anschließend mischen
Sie die Paprikasauce mit dem Ketchup und streichen die Sauce obendrauf.

Das Ganze kommt zum Schluss bei 190 Grad (Heißluft) für 45-50 Minuten in den
Backofen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit können Sie nach Belieben noch den Käse
drauf streuen.

Unser Tipp:
Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:07

]]> 2020-11-14T15:07:16+02:00 2020-11-14T15:07:16+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101368&p=112730#p112730 <![CDATA[Hauptspeisen • Sauerländer Wurstpfannkuchen]]>
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Blutwürste
6 Eier (Größe M)
3 Esslöffel Sahne (süß)
8 Zwiebeln
2 Esslöffel Petersilie
150 Gramm Butter
etwas weißes Mehl (Typ 405)
etwas Speiseöl zum Ausbacken
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Befreien Sie die Blutwurst als erstes von der Haut, geben Sie die Wurstmasse dann
in eine Schüssel und zerkleinern Sie sie. Dann trennen Sie die Eier und geben das
Eigelb und die Sahne zur Wurstmasse. Daraus stellen Sie nun einen glatten Teig
her und würzen ihn mit Tafelsalz und Pfeffer. Danach spülen Sie die Petersilie kalt
ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und hacken sie
fein. Dann schlagen Sie das das Eiweiß zu Eischnee und heben beides mit der gehackten
Petersilie vorsichtig unter die Masse.

Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und backen aus der Masse kleine Pfannkuchen
(mit etwa 10 Zentimeter Durchmesser). Nach dem Backen stellen Sie die Pfannkuchen bitte
im 50 Grad Celsius heißem Backofen warm. In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebeln und
in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe wenden Sie dann in dem Mehl und braten sie in
einer zweiten Pfanne in der heißen Butter knusprig aus.

Zum Schluss werden die Pfannkuchen mit den Zwiebelringen belegt und traditionell mit
Kartoffelpüree serviert. Wenn Sie mögen, können Sie noch Apfelmus dazu servieren.

Unser Tipp:
Ein Glas Bier dazu sollte auch nicht fehlen.

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:07

]]> 2020-11-14T15:06:45+02:00 2020-11-14T15:06:45+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=101367&p=112729#p112729 <![CDATA[Hauptspeisen • Möhreneintopf nach Sauerländer Art]]>
Menge: 4 Portion

1 Kilogramm Möhren
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel
1 Paket Schinken, gewürfelter
4 Würstchen (Mettwürstchen)
1 gehäufter Esslöffel Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, klare
1 Esslöffel Speiseöl
3 Liter Wasser
etwas Maggi
1 Esslöffel Senf, mittelscharfer
1 Teelöffel Zucker

Als erstes putzen Sie bitte die Möhren, spülen sie kalt ab und schneiden sie in
großzügige Stücke. Dann machen Sie dasselbe mit den Kartoffeln. Danach schälen Sie
die Zwiebel und schneiden sie in kleine Würfel.

Nun erhitzen Sie das Speiseöl in einen großen Topf und geben die Schinkenwürfel
sowie die Zwiebel hinein. Das ganze lassen Sie bei starker Hitzezufuhr etwa
2-3 Minuten braten. Anschließend fügen Sie die Möhren und die Kartoffeln hinzu
und füllen die Zutaten mit dem Wasser auf, so dass sowohl Möhren als auch die
Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind. Danach geben Sie die Mettenden im Ganzen hinzu,
stechen jedoch vorher noch jede Mettwurst an (dadurch entfaltet sich das Aroma
besser). Das Ganze lassen Sie jetzt etwa 35 Minuten kochen. Nach der Kochzeit schmecken
Sie den Möhrentopf mit Maggi, Senf und Zucker ab. Danach pürieren Sie das Gericht
mit einem Pürierstab alles schön cremig und servieren es zum Schluss in einem
tiefen und vorgewärmten Teller mit jeweils einer Mettwurst und etwas Petersilie .

Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Nov 2020, 14:06

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