Menge: 1 Portion
200 Gramm Kürbisfleisch (Hokkaido)
2 Äpfel (Boskoop)
½ Zitrone
6 Eigelbe (Größe M)
300 Gramm Zucker
6 Eiweiße (Größe M)
100 Gramm Paniermehl (oder Pankomehl)
60 Gramm weißes Mehl (Typ 405)
1 Teelöffel Backpulver
250 Gramm Puderzucker
½ Zitrone
Kochen Sie das Fleisch vom Kürbis in Wasser weich und pürieren Sie es. Dann spülen Sie
die Äpfel kalt ab, raspeln sie und fügen sie dazu. Danach spülen Sie die Zitrone heiß ab,
reiben sie kurz trocken und mischen den Saft sowie den Abrieb der halben Zitrone unter.
Anschließend rühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Dann schlagen Sie die
Eiweiße steif und vermischen sie mit dem Paniermehl (oder Pankomehl), dem weiße Mehl
und dem Backpulver. Die Kürbis-Apfel-Masse und die Eiweiß-Mehl-Mischung heben Sie
jetzt unter die Eigelbmasse, füllen sie in eine Tortenform und backen die Torte bei 180 Grad
Celsius etwa 60 Minuten.
In der Zwischenzeit vermischen Sie für die Glasur den Puderzucker mit dem Saft der halben
Zitrone und etwas Wasser und überziehen die Torte nach der Backzeit damit.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.Statistik: Verfasst von koch — So 25. Okt 2020, 18:40
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