Menge: 4 Portionen
200 Gramm getrocknete Kichererbsen
150 Gramm Rollgerste
6 Deziliter Bouillon
250 Gramm Möhren
;Tafelsalz
1 Avocado
1 Esslöffel Zitronensaft
150 Gramm Mozzarella
1 Bund Petersilie
Sauce
3 Esslöffel Meerrettich; geraffelt
2 Esslöffel Zitronensaft
Pfeffer frisch aus der Mühle
Cayenne
Tafelsalz
3 Esslöffel Olivenöl
Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in frischem Wasser im
Dampfkochtopf fünfzehn Minuten kochen lassen. Rollgerste in der
Bouillon etwa 30 Minuten kochen lassen.
Möhren schälen, in 5 Millimeter dicke Rädchen schneiden, in wenig
Salzwasser etwa fünf Minuten kochen lassen.
Avocado schälen, die Hälfte davon in 5 Millimeter große Würfelchen, Rest
in Streifen schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Mozzarella würfeln. Petersilie waschen, die Hälfte davon fein hacken, vom
Rest die Stiele entfernen.
Für die Sauce den Meerrettich mit Zitronensaft, Pfeffer, Cayenne, gehacktem
Petersilie und Tafelsalz verrühren, zum Schluss das Öl beimischen.
Alle Zutaten (außer Avocado-streifen) in eine große Schüssel mischen,
Sauce zugeben, Salat damit anmachen. Mit Avocado-streifen und restlichem
Petersilie garnieren.
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Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.Statistik: Verfasst von Der-Koch — Di 22. Mär 2016, 14:26
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