Menge: 4 Portionen
200 Gramm Roggenvollkornmehl
etwas Meersalz
21 Gramm Ei - Ersatz von Ruf)
150 Milliliter Wasser
Fuer das Gemüse:
2 dünne Lauchstangen
4 mittlere Möhren
2 Esslöffel Sonnenblumenoel; kaltgepresstes
20 Gramm Speiseöl
1 Esslöffel Obstessig (siehe Tipp)
6 Esslöffel Gemüsebrühe; aus Extrakt (vegane)
etwas Meersalz
etwas Weisser Pfeffer; frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss; frisch gerieben
1/2 Bund Petersilie; gehackt
1 Priese Koriander
veganen Mandel oder Haselnuss - Parmesan; frisch gerieben
Beilage:
Winterlicher Salat
Mehl mit Salz vermischt in eine Schuessel geben und in die Mitte eine
Mulde druecken. Den Ei - Ersatz in eine kleine Schüssel geben und mit
Mineralwasser vermischen (mit einer Gabel geht das am besten. Dann den
Ei - Ersaft hineingeben und mit der Gabel nach und nach verrühren.
Loeffelweise so viel Wasser dazugiessen, bis eine knetbare Teigmasse entsteht.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit den Haenden so
lange kraeftig durchkneten, bis er sich geschmeidig anfuehlt.
In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
Lauch putzen, halbieren, gruendlich waschen und quer in feine Streifen
schneiden. Moehren putzen, schaelen und der Laenge nach in feine Scheiben,
dann quer in feine Streifen schneiden.
Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen.
Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei mal vier
Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum
Kochen bringen.
Sonnenblumenöl und Rapsöl in einer tiefen Pfanne aufschaeumen lassen und Lauch-
und Moehrenstreifen darin unter Ruehren einige Minuten anschwitzen. Mit Essig
abloeschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Bruehe aufgiessen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest
garen.
Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei
Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter das
Gemuese mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander wuerzen und locker
vermischen.
Wer moechte, streut bei Tisch frisch geriebenen Mandel-Parmesan oder Haselnuss - Parmesan darueber!
Winterlichen Salat als Beilage dazu reichen.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Mandel-Parmesan oder Haselnuss-Parmesan (vegan)
Statistik: Verfasst von Tag-der-Tiere-Hannover — So 27. Mär 2016, 16:49
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