Menge: 6-8 Portionen
Teig:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
200 g Weizenmehl Typ 405
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1 ds Salz
Sauce 1: Rucolasauce mit Knoblauch
1 bn Rucolasalat
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Brühe
Sauce 2:Parmesan mit brauner Butter
braune Butter
Parmesan, frisch gerieben
gemörster schwarzer Pfeffer
Sauce 4: Tomatensauce mit Basilikum
Fleisch von 6 Tomaten
1 bn Basilikum
3 tb Olivenöl
Salz
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, und durch eine Kartoffelpresse oder
Sieb drücken. Kartoffelteig auskühlen lassen, bis er handwarm ist - dann
mit Mehl, Eiern, Salz und Backpulver verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er
nicht mehr an den Fingern klebt und nicht mehr feucht ist - also eventuell
etwas mehr Mehl nehmen. Klar ist: Der Teig wird mit der Hand auf einer
bemehlten Platte bearbeitet. Bitte behutsam und nicht zuviel kneten, er soll
locker bleiben. Dann den Teig zu einer Rolle formen, und zentimeterdicke
Scheiben abschneiden. Daraus Gnocchi formen - mit einer Gabel Streifen
hineindrücken. Diese Gnocchi in sprudelndem Salzwasser 4 bis 5 Minuten
kochen, bis sie oben schwimmen. Dann aus dem Topf nehmen und mit den Saucen
servieren.
Wenn Sie den Gnocchi etwas mehr "Pfiff" geben wollen, können Sie sie mit
Mozzarella füllen. Mozzarella in feine Würfel schneiden, und die fertigen
Gnocchi mit einem kleinen Würfel Mozzarellakäse füllen - Garzeit
unverändert.
Wichtiger Tip: Die Kartoffeln unbedingt in der Schale kochen, sonst sind sie
feucht. Nur mehligkochende Sorten benutzen!
Sauce1: Rucola waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - grobe Stiele
entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten -
Rucola dazugeben - alles fällt zusammen - mit Brühe begießen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Sauce 2: Auf die dampfenden Gnocchis frischen Parmesan reiben und braune
Butter geben, und mit gemörsten Pfeffer bestreuen. Wer möchte, gibt zur
Geschmeidigkeit noch etwas Brühe dazu. Mengenangaben sind nicht möglich -
Parmesan, Butter und Pfeffer nach Geschmack.
Sauce 3: Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Streifen schneiden.
Basilikum mit einem feuchten Lappen reinigen (nicht waschen) und in Blättern
lassen. Tomatenfleisch in Olivenöl andünsten, sofort den Basilikum dazu, alles
etwas salzen und servieren. Der Garvorgang darf höchstens 3 bis 4 Minuten
dauern. Also die Pfanne ständig bewegen und schwenken.
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Wenn Sie Mozzarella lieben möchten wir von Köche-Nord.de Ihnen gerne einmal einen sehr lesenswerten Artikel von Aktiontier.org empfehlen! Klicken Sie doch bitte einmal: !Statistik: Verfasst von koch — Di 24. Mai 2016, 21:50
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