Menge: 2 Portionen
1 1/2 Esslöffel echte Sojabohnen
2 Esslöffel getrocknete Mu-Err Pilze
500 Gramm Lauch / Porree
500 Gramm Möhren
1/4 Sellerieknolle
3 Esslöffel Sojaöl
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sherry
etwas Meersalz
1 walnussgrosses Stueck frischer Ingwer
etwas Kurkuma
etwas Kardamom
etwas Sternanis
16 Blaetter Reispapier
2 Esslöffel Sojaoel zum Braten
100 Gramm Zuckerschoten
250 Gramm Blumenkohl
300 Gramm Brokkoli
1 Esslöffel Gemuese-Hefebruehe
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Apfeldicksaft
3 Zwiebeln
8 Esslöffel Sherry
4 Esslöffel frischer Orangensaft
4 Esslöffel Sojasauce
1 rote Paprikaschote
1 Chilischote
1 Teelöffel Apfeldicksaft
1 Esslöffel Obstessig (siehe Tipp)
3 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
etwas Schnittlauch
Die echten Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage
keimen lassen. Die getrockneten Mu-Err Pilze eine Stunde in lauwarmem
Wasser einweichen. Porree, Moehren und Sellerie putzen und waschen. Vom
Porree nur den weissen Teil verwenden, laengs halbieren und in duenne,
ungefaehr 6 cm lange Streifen schneiden. Drei gleich grosse Moehren
ebenfalls in duenne, 6 cm lange Streifen schneiden, die restlichen Moehren
in Scheiben schneiden und beiseite legen. Die geschaelte Sellerieknolle
zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in ebenfalls 6 cm lange duenne
Streifen schneiden.
Das Sojaoel in einer weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schaelen
und fein hacken, in dem heissen Oel anschwitzen, das Gemuese sowie die
abgespuelten Sojabohnen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten duensten.
Sherry und Meersalz zufuegen. Das Ingwerstueck schaelen und fein reiben, die
Haelfte davon mit den anderen Gewuerzen zum Gemuese geben und weitere 2 bis 3
Minuten duensten.
Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen. Immer zwei Blaetter
uebereinanderlegen und mit dem Gemuese fuellen, aufrollen. Das Sojaoel in
einer Pfanne erhitzen und die Reisrollen auf allen Seiten 5 Minuten leicht
braten. Inzwischen Zuckerschoten, Blumenkohl und Brokkoli putzen und
waschen, Blumenkohl und Brokkoli in kleine Roeschen teilen. Gut 1/4 l Wasser
mit der Gemuese-Hefebruehe mischen, in einen weiten Topf geben und das ganze
Gemuese mit den zurueckbehaltenen Moehren nebeneinanderlegen und knapp gar
kochen.
Eventuell ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen, Speiseöl, etwas Kurkuma und
Apfeldicksaft hinzufuegen und das Gemuese leicht darin schwenken.
Fuer die Pilzsauce die Zwiebeln schaelen und grob hacken, in einer Pfanne
ohne Fett einige Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben, dann
Sherry, Orangensaft sowie Sojasosse dazugeben und aufkochen. Paprika- und
Chilischote vierteln, das Innere herausschneiden, waschen, das
Fruchtfleisch wuerfeln. (Die Chilischote nicht auf einmal in die Sauce
geben, zuerst die Schaerfe probieren; lieber spaeter noch einige Chiliwuerfel
dazugeben.) Mit Apfeldicksaft und Obstessig (siehe Tipp) abschmecken, die Sauce
ungefaehr 10 Minuten leicht koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.
Das Speiseöl und die abgespuelten, abgetropften Mu-Err Pilze hinzufuegen
und nochmals 5 Minuten leise koecheln. Die Gemueserollen mit dem Gemuese und
der scharfen Pilzsauce servieren, mit Schnittlauch und dem restlichen
Ingwer bestreuen.
Unser Tipp:
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