Menge: 4 Portionen
600 Gramm Kohlrabi (ca. 2 mittelgroße Kohlrabi)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
Kohlrabi vorbereiten: Die Kohlrabi schälen und mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden, sodass sie wie Spaghetti aussehen. Diese Kohlrabispaghetti in eine große Schüssel geben.
Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und die Zitronenschale gut vermischen.
Kohlretti marinieren: Die Marinade über die Kohlrabispaghetti gießen und gut vermischen, sodass die Kohlrabi gleichmäßig bedeckt sind. Den Salat für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
Servieren: Den marinierten Kohlretti-Salat auf vier Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Frische Kräuter verwenden: Verwenden Sie für den Salat nur frische Kräuter, da diese den Geschmack erheblich verbessern.
Marinierzeit beachten: Lassen Sie den Kohlretti-Salat länger als 20 Minuten ziehen, um die Aromen intensiver zu machen. Eine Stunde im Kühlschrank wäre ideal.
Kohlrabi dünn schneiden: Achten Sie darauf, die Kohlrabispaghetti wirklich dünn zu schneiden, um eine zarte Konsistenz zu erzielen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 105 kcal
Kohlenhydrate: 9 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE
Beilage:
Servieren Sie den Kohlretti-Salat mit frischem, glutenfreiem Vollkornbrot oder gerösteten Kichererbsen.
Statistik: Verfasst von koch — Fr 27. Sep 2024, 13:49
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Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln (festkochende)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 Gramm Risottoreis
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft, wenn Kinder mitessen)
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle
20 - 30 Gramm Frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren
Für den Mandelparmesan:
100 Gramm Mandeln
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Salz
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird.
Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Wenn gewünscht, den Weißwein oder Traubensaft hinzufügen und einkochen lassen.
Während das Risotto kocht, den Mandelparmesan zubereiten: Die Mandeln fein mahlen und mit den Hefeflocken und dem Salz vermischen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit dem Mandelparmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
Unser Tipp:
Das Kartoffelrisotto mit Mandelparmesan ist ein köstliches und einfaches veganes Gericht, das Sie und Ihre Gäste sicherlich genießen werden!
Bild: festkochende Kartoffeln
Statistik: Verfasst von koch — So 21. Apr 2024, 17:30
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Mehl
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle
2-3 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
Schälen Sie die Kartoffeln mit einem Messer. Achten Sie darauf, dass alle Schalen entfernt werden. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich.
Raspeln Sie die Kartoffeln mit einer groben Reibe oder verwenden Sie eine Küchenmaschine. Wenn Sie eine Reibe verwenden, passen Sie beim Raspeln auf Ihre Finger auf!
Legen Sie die geraspelten Kartoffeln in ein Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Geben Sie die geraspelten Kartoffeln und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Geben Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu.
Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Formen Sie kleine Fladen aus der Kartoffelmasse und legen Sie sie vorsichtig in die Pfanne. Drücken Sie die Fladen leicht flach, um sie zu formen.
Braten Sie die Rösti von beiden Seiten goldbraun. Das kann ungefähr 5-7 Minuten pro Seite dauern. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Sobald die Rösti goldbraun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Kartoffelmasse, bis alle Rösti gebraten sind.
Servieren Sie die Rösti warm als Beilage oder als Hauptgericht mit einer leckeren veganen Sauce oder einem Dip Ihrer Wahl.
Bild: Schweizer Rösti (mit K.I. generiert)
Statistik: Verfasst von koch — Mi 13. Dez 2023, 17:07
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Menge: 4 Portionen
400 Gramm fester Tofu
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
200 Gramm Erbsen (können frisch oder gefroren sein)
200 Gramm Brokkoli, in kleine Röschen schneiden
1 rote Paprika, in Streifen schneiden
1 Dose Kokosmilch (400 Milliliter)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Außerdem:
60 Gramm Reis oder 120 Gramm Nudeln (Pro Portion)
Legen Sie den Tofu in ein sauberes Spülbecken, füllen Sie einen Kochtopf zur Hälfte mit Wasser und beschweren Sie den Tofu 30 Minuten mit dem Topf (um den Tofu auszudrücken).
Dann schneiden Sie den Tofu mit einem großen Küchenmesser in kleine Würfel.
Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten ebenfalls mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.
Nun schälen Sie die Möhren, entfernen die grünen Stielansätze, spülen die Möhren kurz mit kaltem Wasser ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in dünne Scheiben.
Außerdem halbieren Sie die grünen Bohnen mit einem Gemüsemesser.
Anschließend spülen Sie den Brokkoli mit kaltem Wasser ab, lassen ihn kurz abtropfen und schneiden mit einem Gemüsemesser kleine Brokkoliröschen ab.
Danach halbieren Sie die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und den Stielansatz und spülen die Schote gründlich mit kaltem Wasser aus, bevor Sie die Paprika erst mit dem großen Küchenmesser in Scheiben und dann in Würfel schneiden.
Jetzt erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok und dünsten die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Fett bei mittlerer Hitze glasig.
Anschließend geben Sie die gewürfelten Tofu Stücke in die Pfanne, verrühren die Zutaten mit einem Kochlöffel und braten sie vorsichtig bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
Dann fügen Sie die geschnittenen Möhren, die grünen Bohnen, das Bohnenkraut, die Erbsen, den Brokkoli und die rote Paprika hinzu, bevor Sie alles nochmal verrühren.
Danach braten Sie nochmal alles für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
Nebenbei vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Kokosmilch, due Sojasoße, das Currypulver, das Ingwerpulver, den Kurkuma und den Kreuzkümmel miteinander (mit einer Gabel geht das am besten).
Anschließend gießen Sie die Kokosmilch - Mischung über das Gemüse und den Tofu und vermischen das Ganze gut mit dem Kochlöffel.
Nun lassen Sie das Gericht für weitere 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Soße etwas dicker wird.
Danach schmecken Sie die Zutaten mit Salz und Pfeffer ab, ziehen die Pfanne von der Kochstelle und verteilen das Gericht mit zwei Pfannenwendern auf vorgewärmte flachen Teller.
Zum Schluss servieren Sie das Gericht tote Oma Ihren Gästen zum Beispiel mit Reis oder Nudeln.
Statistik: Verfasst von koch — Sa 14. Okt 2023, 17:54
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Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)
250 Milliliter Sojasahne
500 Milliliter Sojamilch
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel weißes Mehl
3 mittelgroße Schalotten
150 gramm veganer Speck (zum Beispiel von Vivera)
1 Bund Schnittlauch
56 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
400 Milliliter Mineralwasser (medium)
1 Esslöffel Piment
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
etwas Kräutersalz
1 Esslöffel Butasan (Butterschmalzalternative)
1 Esslöffel Margarine (zimmerwarm, vegane)
Außerdem:
2 Dosen grüne Bohnen (oder frische Bohnen)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Bund Schnittlauch
Füllen Sie als erstes den Ei-Ersatz in eine Schüssel und verrühren Sie ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten). Dann spülen Sie den Schnittlauch mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden den Schnittlauch danach mit einem großen Küchenmesser in feine Ringe.
Anschließend schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, halbieren Sie die Kartoffeln mit dem großen Küchenmesser und kochen Sie die Kartoffeln dann in Salzwasser gar. Nebenbei füllen Sie die Bohnen in ein Kochtopf, erhitzen ihn auf mittlerer Hitze und mischen das Bohnenkraut mit einem Esslöffel unter. Außerdem ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Danach entfernen Sie den Stielansatz der Frühlingszwiebeln, spülen die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in feine Ringe.
Dann erhitzen Sie das Butasan in einem Kochtopf und braten erst den veganen Speck an, dann dünsten Sie die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze an. Zwischendurch verrühren Sie den Topfinhalt mit einem Kochlöffel und gießen danach die Sojasahne sowie die Sojamilch an. Dann lassen die Zutaten bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sich die Speck- und Zwiebelaromen auf die Flüssigkeit übertragen haben.
Nun verkneten Sie die zimmerwarme Margarine in einer Schüssel mit denm Mehl und rühren die Mehlbutter nach und nach in vegane Sahne-Milch-flüssigkeit, bis sie schön sämig ist.
Den Topfinhalt würzen Sie anschließend mit gemörsertem Pfeffer und Piment und stellen etwas der Pfeffermischung für die Dekoration beiseite.
Danach geben Sie den Ei-Ersatz in den veganen Sahne-Milch-Sud und rühren den Topfinhalt dabei mit einem Schneebesen gut durch. Der Ei-Ersatz soll jetzt stocken und unterschiedlich große Klümpchen bilden. Wenn der Ei-Ersatz dann an die Oberfläche steigen ist das Gericht fast fertig. Eventuell können Sie das Vegane Stübbels noch mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend gießen Sie die Kartoffeln ab, geben sie auf vorgewärmte flach Teller, ergänzen das Gericht mit den grünen Bohnen und dem veganen Stübbels und garnieren die Teller noch großzügig mit den Schnittlauchröllchen sowie einer Prise der vorbereiteten Pfeffermischung. Danach servieren Sie das Gericht Ihren Gästen.
Unser Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Statistik: Verfasst von koch — Fr 17. Feb 2023, 20:28
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Menge: 4 Portionen
800 Gramm Kalettes (Flower Sprouts)
2 Liter Wasser
2 Teelöffel, gehäuft Salz
1 Esslöffel Margarine (vegane)
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Teelöffel Muskatnuss
Geben Sie die Kalettes in eine Schüssel mit kaltem Wasser, lassen Sie sie danach gut abtropfen, schneiden Sie die Stielansätze mit einem Gemüsemesser kreuzweise ein und entfernen Sie die vergilbten Blättchen.
Anschließend erhitzen Sie die Margarine in einer Pfanne, geben die Flower Sprouts darein, würzen sie mit Pfeffer und Muskat und verrühren den Pfanneninhalt mit einem Kochlöffel.
Zum Schluss können Sie die Kalettes Ihren Gästen zum Beispiel mit kleinen Kartoffeln und ein veganem Schnitzel servieren.
Unser Tipps:
Davon die Flower Sprouts in einer Soße zu ertränken würden wir abraten denn die Röschen sind sehr zart.
Alternativ können Sie einige Scheiben veganen Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten und über den Sprouts grob zerbröseln. Die Flower Sprouts lassen sich außerdem nach dem Blanchieren und gut abgetropft auch sehr gut mit einer leichten Vinaigrette als Salat zubereiten.
Weiterer Tipp:
Unserer Meinung nach (entgegen dem was immer im Internet steht) ist Kalettes sehr zart und würde beim Blanchieren zu schnell matschig werden und seine schöne grüne Farbe verlieren. Außerdem würde der Flower Sprouts auch viele Vitamine verlieren, weshalb wir auf ein kurzes vorkochen verzichten und empfehlen den kleine Kohl einfach kreuzweise ein zu schneiden und mit in der Pfanne zu erhitzen!
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).
Bild: Kalettes (Flower Sprouts)
Statistik: Verfasst von koch — Fr 23. Dez 2022, 22:14
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Menge: 2 Portionen
300 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
100 Gramm Mandeln, Blättchen (oder 100 Gramm gemahlene Haselnusskerne)
1 Esslöffel weißes Mehl
1 Esslöffel Speisestärke
7 Gramm Ei-Ersatz (1, von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser (1)
7 Gramm Ei-Ersatz (2, von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser (2)
Außerdem:
etwas Kräutersalz
1 Teelöffel Muskat
4 Esslöffel Paniermehl oder Pankomehl
etwas Speiseöl (zum frittieren)
etwas Küchenpapier
Kochen Sie die geschälten, mit kaltem Wasser abgespülten und halbierten
Kartoffeln am Vortag. Danach drücken Sie die abgegossenen Kartoffeln noch
heiß durch eine Kartoffelpresse oder stampfen die Kartoffeln mit einem
Kartoffelstampfer.
Am nächsten Tag geben Sie den Ei-Ersatz (1) in eine kleine Schüssel und verrühren ihn
mit dem Mineralwasser (1, mit einer Gabel geht das am besten). Danach geben Sie den
Ei-Ersatz (2) in eine zweite kleine Schüssel und verrühren ihn ebenfalls mit dem Mineralwasser (2)
Dann verkneten Sie die gestampften oder gepressten Kartoffeln mit dem weißen Mehl, der Stärke, den
Ei-Ersatz und würzen die Masse mit Kräutersalz und Muskat.
Nun formen Sie die Masse bitte auf einer feuchten Kunststoffplatte zu einem etwa
zweifingerdicken Rechteck aus und schneiden daraus zweifingerbreite, knapp fingerlange
Rechtecke. Diese Rechtecke formen Sie anschließend bitte zu Röllchen (Kroketten)
Danach wenden Sie die Kroketten erst in dem Ei-Ersatz, dann dem Paniermehl und drücken
anschließend die Panade rundherum an.
Nun frittieren Sie die Kroketten in einer zu gut einem Drittel gefüllten Friteuse oder in einem
Kochtopf mit 180 Grad heißem Speiseöl (wenn Sie einen Kochlöffelstiel in das Fett halten und sich
am Stielrand kleine Blasen bilden ist das Fett heiß genug). Die Kroketten werden bitte in jeweils
3-5 Stück auf einmal goldbraun frittiert. Zum Schluss lassen Sie die Mandelkroketten auf dem Küchenpapier
gut abtropfen lassen und servieren sie Ihren Gästen als Beilage.
Unsere Tipps:
Wenn Sie keine Mandeln mögen können Sie diese zum Beispiel auch gegen gemahlene Haselnusskerne
austauschen.
Wenn Sie wollen, können Sie natürlich auch tiefgefrorene Kroketten nehmen, aber die selbstgemachten sind
meistens wesentlich lockerer, geschmacklich besser (zum Beispiel wegen den Mandeln) und besser als industriell
hergestellte. Deshalb sollten Sie sich die selbstgemachten Kroketten nicht entgehen lassen.
Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Statistik: Verfasst von koch — Mi 2. Nov 2022, 17:57
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Menge: 4 Portionen
800 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
800 Gramm Tomaten (Pelati aus der Dose)
2 Esslöffel Tomatenpüree
1 Esslöffel Margarine
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
50 Gramm Paranuss-Parmesan (siehe Tipps)
150 Gramm pflanzlicher Mozzarellakäse (siehe Tipps)
50 g Sim Sala Mi (Salamiersatz), in Scheiben
16 schwarze Oliven
Spülen und bürsten Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich mit kaltem Wasser ab und kochen Sie die Kartoffeln dann in der Schale in Salzwasser knapp weich. Danach gießen Sie die Kartoffeln durch ein großes Sieb, lassen sie etwas ausdämpfen und schälen die Kartoffeln noch warm mit einem Gemüsemesser bevor Sie die Kartoffel in Scheiben schneiden.
Nun ziehen Sie die Zwiebel und Knoblauch den ab, schneiden sie getrennt in Würfel und dünsten beide in einem weiterem Kochtopf mit erhitztem Olivenöl an.
Anschließend fügen Sie die Tomaten aus der Dose hinzu, geben das Tomatenpüree mit in den Kochtopf. verrühren die Zitaten mit einem Kochlöffel und lassen sie auf kleiner Hitze in etwa 20 Minuten leicht einkochen. Danach schmecken Sie den Topfinhalt bitte mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Nun fetten Sie eine Gratinform mit der Margarine aus und geben die Hälfte der Tomatensauce hinein. Dann bestreuen Sie die Form mit etwas geriebenem Käse siehe Tipps und schichten die Kartoffeln ziegelartig ein bevor Sie die Zutaten nochmal mit Tafelsalz sowie Pfeffer würzen.
Dann verteilen Sie noch die restliche Tomatensauce zwischen und über die Kartoffeln und bestreuen die Zutaten mit dem restlichen Käseersatz (siehe Tipps)-
Außerdem schneiden Sie den pflanzlichen Mozzarella (siehe Tipps) bitte mit einem großen Küchenmesser in Würfel, schneiden den Salamiersatz (Sim Sala Mi) in Streifen und
mit verteilen die Oliven auf dem Gratin.
Zum Schluss überbacken Sie das Gratin auf der untersten Schiene des auf 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorgeheizten Backofens in etwa 20 Minuten und servieren das Gratin anschließend Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Paranuss-Parmesan
Menge: 1 Portion
9 Paranüsse
½ Knoblauchzehe
¼ Teelöffel Tafelsalz
Zerkleinern Sie alle Zutaten in einem Mixer, bis parmesanähnliche, feine Krümel entstanden sind.
Pflanzlicher Mozzarellakäse
Menge: 1 Portion
100 Gramm Cashewkerne
2 Esslöffel Flohsamenschalen
2 Esslöffel Zitronensaft
200 Milliliter Wasser Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
Die Flohsamenschalen und das Wasser vermischen Sie und lassen sie für zwei Stunden stehen lassen, bis sich eine gelartige Masse gebildet hat. Zwischendurch weichen Sie die Cashewkerne ein und schütten das Einweichwasser danach weg.
Die gequollene Flohsamenmasse, die Cashewkerne und den Zitronensaft pürieren Sie zusammen in einem Mixer fein und schmecken das Ganze mit Pfeffer und Tafelsalz ab. Dann füllen Sie alles in eine kleine Schale und stellen den Mozzarellakäse bis zum Servieren kühl.
Weitere Tipps:
Für den Gelierprozess noch besser zu verwenden sind bereits gemahlene Flohsamenschalen. Mittels dieses Pulvers erhalten Sie beim Gelieren eine besonders feine Masse.
Sie können den selbst gemachten “Cashewkäse" seinem italienischen Vorbild auch optisch nahe bringen: Sehr kleinere, möglichst runde Schälchen eignen sich bestens, um die typisch runde Mozzarellaform nachzubilden.
Statistik: Verfasst von koch — Mo 31. Okt 2022, 21:50
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Menge: 6 Portionen
1500 Gramm Frisches Sauerkraut
50 Gramm Gänsefett; oder Schweinefett oder geklärte Butter
3 Zwiebeln geschält, fein gewürfelt
1 Apfel geschält, fein gewürfelt (Boskop)
2 Deziliter Trockener Weißwein; Riesling
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
500 Milliliter Helle Rindsbouillon Menge anpassen !!
250 Gramm Geräucherter Speck
im Leinentüchlein eingebunden
1 Teelöffel Kümmel
10 Wacholderbeeren; zerdrückt
10 Pfefferkörner
1 Lorbeer-Blatt
Thymian
Majoran
Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fließendem Wasser
waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln
vermischen und mit einer Gabel auflockern.
Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heißen Fett
dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit
dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon
dazu gießen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den
Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck
dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf etwa
130 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu
Zeit etwas Bouillon nachgegossen werden muss.
Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis
20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Tafelsalz und Pfeffer
nachwürzen.
Statistik: Verfasst von koch — So 4. Okt 2020, 18:42
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Menge: 2 Portionen
500 Gramm Kartoffeln, festkochend
1 Esslöffel Kümmel
viel Schmalz
1 Zwiebel
etwas Rosmarin, Salbei, rote Peperoni
etwas roter Pfeffer
etwas Meersalz
Spülen Sie die Kartoffeln gründlich ab, geben Sie sie in einen
Topf und bedecken Sie die Kartoffeln mit Wasser. Danach
geben Sie den Kümmel hinzu und kochen die Pellkartoffeln
etwa 20-25 Minuten mit Deckel. Sobald das Wasser kocht
nehmen Sie bitte den Deckel ab (damit es nicht überläuft).
Nach der Kochzeit gießen Sie die Kartoffeln in ein Sieb und
lassen sie kurz abdämpfen.
Anschließend werden die Kartoffeln (noch heiß) geschält, in
Scheiben und geschnitten (nicht zu Dünn, sonst zerböseln sie
in der Pfanne !). Sie können die Schale natürlich auch an den
Kartoffeln dran lassen (sind ja gekocht).
Danach schneiden Sie die rote Peperoni mit den Kernen in
Scheiben, halbieren die abgezogene Zwiebel und schneiden
sie in kleine Würfel. Den roten Pfeffer zermörsern Sie jetzt
bitte in einem Mörser. Dann spülen Sie den Rosmarin bitte nur
ab und schütteln ihn kurz trocken (wir zupfen ihn nicht von den
Stängeln, weil wird das Gewürz so besser aus dem
nachfolgenden Gewürzfett entfernen können.
Dann zerlassen Sie 2 Esslöffel Schmalz in einem Topf bei
mittlerer Hitzezufuhr, geben den Rosmarin, den Salbei und die
Peperoni hinein und lassen die Zutaten etwa 1-2 Minuten
frittieren (so geht der Geschmack in den Schmalz). Nach dem
Frittieren entfernen Sie den Rosmarin mit einer Zange,
reduzieren die Hitze und halten den Topf auf der Kochstelle
warm.
Danach erhitzen Sie viel Schmalz in einer Pfanne bei großer
Hitzezufuhr. Sobald das Schmalz zerlassen ist geben Sie bitte
nicht zu viele Kartoffeln in die Pfanne (Vorsichtig: Spritzgefahr
!). Braten Sie die 500 Gramm gekochten Kartoffeln lieber in
zwei Schritten, so haben Sie nicht zu viele Kartoffeln in der
Pfanne und können sie alle gut anbraten. Nach etwa
3 Minuten schwenken Sie die Pfanne und lassen die
Kartoffeln von der anderen Seite ebenfalls braun werden.
Nach weiteren etwa 3 Minuten nehmen Sie die Bratkartoffeln
mit einer Kelle aus der Pfanne, geben sie auf einen mit
Küchenkrepp belegten Teller und lassen sie abtropfen.
Währenddessen braten Sie bitte die zweite Hälfte der
Kartoffeln auf die Gleiche Art und Weise gold gelb.
Nachdem Sie alle Kartoffen gebraten haben, nehmen Sie
auch die zweite Hälfte aus der Pfanne und gießen das Fett
weg. Danach geben Sie die gesamten Bratkartoffeln in die
heiße Pfanne und fügen das gesamte Gewürzöl mit einem
Esslöffel hinzu. Das Ganze schwenken Sie jetzt nochmal gut
durch, richten dann an und würzen das Gericht mit pfeffer,
Meersalz und rohen, gewürfelten Zwiebeln
Unser Tipp:
In Budapest gibt man die gewürfelten Zwiebel roh über die
Kartoffeln oder ist sie im ganzem.
Unser Tipp:
In Budapest gibt man die gewürfelten Zwiebel roh über die Kartoffeln oder ist
sie im ganzem.
Angeregt wurden wir zu diesem Rezept von dem Video
ATZE SCHRÖDER's BUDAPESTER BRATKARTOFFELN von Marco
vom "ehrlichemEssen". Das Video finden Sie unter dem
folgendem Link:
Statistik: Verfasst von koch — Fr 20. Mär 2020, 00:38
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Menge: 2 Portionen
250 GrammKartoffeln
1 EsslöffelGemüsebrühe (Instant)
10 GrammKräuterbutter
10 GrammButter (Knoblauchbutter)
10 GrammButter
etwasTafelsalz
nach BeliebenKräuter
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Gemüsebrühe.
Dann schmelzen Sie in einer Pfanne die Kräuterbutter, die Knoblauchbutter und die Butter.
Die gekochten Kartoffeln geben Sie nun hinzu und braten sie darin. Wir mögen es, wenn die
Kartoffeln eine leichte Kruste vom Braten haben. Zuletzt würzen Sie die Beilage mit etwas
Tafelsalz und den Kräutern je nach Geschmack und servieren die Schwenkkartoffeln heiß.
Schwenkkartoffeln schmecken Sehr gut zu Back-Käse mit Ratatouille oder auch gut zu
Kurzgebratenem sowie zu Braten.
Ideal ist diese Beilage auch zur Resteverwertung von Kartoffeln.
Arbeitszeit: etwa 45 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Mo 27. Jan 2020, 20:55
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Menge: 6 Portionen
1 ½ KilogrammKartoffeln (festkochend)
200 GrammZwiebeln
1 KilogrammMangold
1 Literpflanzliche Milch
80 GrammMargarine
50 GrammMehl
250 GrammSchlagfix
80 GrammSenf, süß
20 GrammSenf, mittelscharf
1 EsslöffelThymian, frisch, gehackt
150 GrammVeganer Käse Gouda-Art (siehe Tipp)
etwasSalz
etwasPfeffer frisch aus der Mühle
Speiseöl für die Form
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser (wir nehmen wegen dem Geschmack immer 1 Esslöffel Instant-Gemüsebrühe),
gießen Sie sie ab und lassen Sie die Kartoffeln dann abdämpfen. Danach pellen Sie die Kartoffeln und lassen sie
auskühlen. Währenddessen schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel und dünsten sie in 3/4 der Margarine-menge in
einem Topf an. Dann bestäuben Sie die Zwiebeln mit dem Mehl und schwitzen es kurz an. Danach geben Sie nach und
nach die pflanzliche Milch dazu, rühren Alles glatt und kochen es bei mittlerer Hitze etwa 30 - 40 Minuten. Den Schlagfix geben
Sie nun in die Soße, lassen sie aufkochen und passieren sie dann durch ein Sieb. Anschließend rühren Sie den Senf
unter und würzen die Sauce mit Pfeffer und Salz.
Nun wird der Mangold geputzt, die Blätter abgeschnitten und kurz in Salzwasser blanchiert. Damit die Blätter nicht
weiter garen müssen Sie sie nach dem Blanchieren Sofort in kaltes Wasser tauchen. Dann lassen Sie sie in einem Sieb
Abtropfen und schneiden sie in Streifen. Die Stiele schneiden Sie jetzt in feine Streifen und dünsten sie in der
restlichen Butter an. Dann mischen Sie die Mangold-Stiele mit den Blättern mischen und würzen sie mit Pfeffer und
Salz. Anschließend schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben.
Nun fetten Sie eine feuerfeste Form gut ein. Einen Teil der Kartoffeln schichten Sie bitte dachziegelartig ein, legen
den Mangold darauf, bestreuen Alles mit etwas Thymian und bedecken es mit der Soße. Dann fahren Sie so fort bis alle
Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte möglichst aus Kartoffeln bestehen.
Zum Schluss besträuen Sie den Auflauf mit Käse (siehe Tipp) und backen ihn im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius
Oberhitze/Unterhitze (Gas 2-3, Umluft 170 Grad Celsius) auf der 2.Einschubleiste von unten etwa 40 Minuten.
Unser Tipp:
Für dieses Rezept empfehlen wir unseren veganen Veganer Käse Gouda-Art den Sie unter dem folgendem Link finden:
Arbeitszeit: 55 Minuten
Kalorien pro Portion: etwa 660 kcal
Statistik: Verfasst von koch — Mo 26. Aug 2019, 19:46
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Menge: 3 Portionen
450 GrammBlattspinat (Rahmspinat, Tiefkühl)
250 GrammBacon, gewürfelt
500 GrammBandnudeln
1 Ei
400 GrammSchmand
2 Teelöffel gehäuftGemüsebrühe (Instant)
1 Teelöffel, gehäuftMuskat
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Bacon erst leicht kross in der Pfanne anbraten und danach den Rahmblattspinat dazugeben. Anschließend auf kleiner
Hitze langsam auftauen lassen. Nebenbei dann in Gemüsebrühe die Bandnudeln kochen. Wenn der Rahmblattspinat gut aufgetaut
ist, inklusive der Baconstücke in eine Auflaufform umfüllen.
Darüber nun die fertigen Bandnudeln geben.
Zum Schluss aus 2 Bechern Schmand und einem Ei sowie den oben genannten Gewürzen eine cremige Masse mit dem Schneebesen
schlagen und über die Nudeln gießen. Alles dann im Backofen etwa 30 Minuten backen. Der Auflauf ist fertig, wenn die
Schmandschicht leicht hellbraun und fest geworden ist.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Mo 7. Jan 2019, 22:14
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Menge: 4 Portionen
1 kleiner KopfRomanesco
300 GrammErbsen, Tiefkühl
300 GrammChampignons
500 GrammBandnudeln
200 MilliliterSahne beziehungsweise eine von den fettreduzierten Alternativen
100 MilliliterMilch
4 Esslöffel Gemüsebrühe, gekörnte
Olivenöl
Salz und Pfeffer
eventuellMuskat und Kräuter
Die Gemüsebrühe in etwas Wasser auflösen.
Romanesco in Röschen zerteilen, waschen und dann zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen in etwas Wasser sowie Gemüsebrühe in
einem breiten Topf mit Deckel knapp gar dünsten. Die Champignons nun in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und
dann mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend das andere Gemüse hinzugeben und mit der Sahne und der Milch aufgießen.
Noch etwas Fond vom Romanesco hinzufügen.
Während die Soße auf kleiner Flamme (E-Herd: Stufe 2) kocht, die Bandnudeln bissfest kochen.
Wenn Sie mögen, können Sie noch Muskat oder Kräuter zum Gemüse geben.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Sa 26. Mai 2018, 23:34
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Menge: 4 Portionen
1 KopfRomanesco
2 EsslöffelMandelblättchen
50 GrammButter
1 PrisenTafelsalz
Romanesco in kleine Röschen teilen und dann waschen. Nun im Dampfgarer etwa 15 Minuten garen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und bräunen lassen. In einem kleinen Mengen die Mandelblättchen
hellbraun rösten.
Die Romanescoröschen salzen Sie vor dem Anrichten, übergießen sie mit brauner Butter und bestreuen sie
mit den Mandelblättchen. Das Wird gern zu Gulasch oder Rouladen gegessen.
Arbeitszeit: etwa 10 Minuten
Kochzeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Statistik: Verfasst von koch — Sa 26. Mai 2018, 23:27
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